L'Adaptation de la france au changement climatique mondial / France, Conseil économique, social et environnemental (2014)

Public ISBD Titre : L'Adaptation de la france au changement climatique mondial Type de document : texte imprimé Auteurs : France Conseil économique, social et environnemental Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2014 Importance : 1 vol. (78 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-120952-7 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Adaptation aux changements climatiques ; Agrométéorologie ; Aménagement du territoire -- Aspect environnemental ; Climat -- Changements ; Plantes -- Adaptation ; Plantes -- Effets des conditions météorologiques ; Réchauffement de la Terre Résumé : Face aux changements climatiques liés aux activités humaines, l’adaptation s’impose. Il reste bien sûr vital et urgent de limiter le réchauffement global à moins de 2° C, mais même à ce niveau, des conséquences néfastes vont se faire sentir outre-mer puis en métropole. Notre pays doit donc se préparer. Selon les régions, il faudra faire face à de nouvelles maladies ou allergies, aux risques pour les forêts, aux incendies, à la menace des inondations, à la multiplication de canicules et précipitations extrêmes... Le présent avis cible les mesures d’adaptation relatives au vivant. Il prend en compte le Plan national d’action contre les changements climatiques en cours d’évaluation à mi-parcours. Pour aller au-delà de ce plan, il insiste sur l’échange et l’apprentissage indispensables à l’échelle de régions ou de grandes régions, lieux et niveaux naturels de planification des réponses aux menaces climatiques. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=170157 L'Adaptation de la france au changement climatique mondial [texte imprimé] / France Conseil économique, social et environnemental . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2014 . - 1 vol. (78 p.) : couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-11-120952-7 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Adaptation aux changements climatiques ; Agrométéorologie ; Aménagement du territoire -- Aspect environnemental ; Climat -- Changements ; Plantes -- Adaptation ; Plantes -- Effets des conditions météorologiques ; Réchauffement de la Terre Résumé : Face aux changements climatiques liés aux activités humaines, l’adaptation s’impose. Il reste bien sûr vital et urgent de limiter le réchauffement global à moins de 2° C, mais même à ce niveau, des conséquences néfastes vont se faire sentir outre-mer puis en métropole. Notre pays doit donc se préparer. Selon les régions, il faudra faire face à de nouvelles maladies ou allergies, aux risques pour les forêts, aux incendies, à la menace des inondations, à la multiplication de canicules et précipitations extrêmes... Le présent avis cible les mesures d’adaptation relatives au vivant. Il prend en compte le Plan national d’action contre les changements climatiques en cours d’évaluation à mi-parcours. Pour aller au-delà de ce plan, il insiste sur l’échange et l’apprentissage indispensables à l’échelle de régions ou de grandes régions, lieux et niveaux naturels de planification des réponses aux menaces climatiques. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=170157

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L'éducation à l'environnement et au développement durable tout au long de la vie, pour la transition écologique : avis du Conseil économique, social et environnemental présenté par MM. Allain Bougrain-Dubourg et Antoine Dulin, rapporteurs au nom de la section de l' environnement / France, Conseil économique, social et environnemental (2013)

Public ISBD Titre : L'éducation à l'environnement et au développement durable tout au long de la vie, pour la transition écologique : avis du Conseil économique, social et environnemental présenté par MM. Allain Bougrain-Dubourg et Antoine Dulin, rapporteurs au nom de la section de l' environnement Type de document : texte imprimé Auteurs : France Conseil économique, social et environnemental, Auteur ; Allain Bougrain-Dubourg (1948-....), Editeur scientifique ; Antoine Dulin, Editeur scientifique Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2013 Importance : 1 vol. (121 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-120928-2 Note générale : Numéro de : Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social = ISSN 0429-3541 , 41113-4538 Mandature 2010-2015 - Séance du 26 novembre 2013. - ISSN 0767-4538 correspondant au "Journal officiel de la République française" noté sur la 4e de couverture Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Environnement -- Étude et enseignement Résumé : L'éducation à l'environnement au développement durable (EEDD) ambitionne de faire partager, par tous et tout au long de la vie, la conscience des enjeux écologiques, économiques et sociaux contemporains. La réussite de cette politique passe par une action volontariste de l'Etat et des collectivités locales, et la mise en oeuvre de projets multi-partenariaux dans les territoires impliquant l'ensemble des acteurs publics et de la société civile dans leur diversité. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=169687 L'éducation à l'environnement et au développement durable tout au long de la vie, pour la transition écologique : avis du Conseil économique, social et environnemental présenté par MM. Allain Bougrain-Dubourg et Antoine Dulin, rapporteurs au nom de la section de l' environnement [texte imprimé] / France Conseil économique, social et environnemental, Auteur ; Allain Bougrain-Dubourg (1948-....), Editeur scientifique ; Antoine Dulin, Editeur scientifique . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2013 . - 1 vol. (121 p.) : couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-11-120928-2 Numéro de : Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social = ISSN 0429-3541 , 41113-4538 Mandature 2010-2015 - Séance du 26 novembre 2013. - ISSN 0767-4538 correspondant au "Journal officiel de la République française" noté sur la 4e de couverture Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Environnement -- Étude et enseignement Résumé : L'éducation à l'environnement au développement durable (EEDD) ambitionne de faire partager, par tous et tout au long de la vie, la conscience des enjeux écologiques, économiques et sociaux contemporains. La réussite de cette politique passe par une action volontariste de l'Etat et des collectivités locales, et la mise en oeuvre de projets multi-partenariaux dans les territoires impliquant l'ensemble des acteurs publics et de la société civile dans leur diversité. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=169687

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Paris Claude Bernard	Bibliothèque	ECOLOGIE (Marron)	P2014/141	Papier	33004000459712	Empruntable

Les fermes aquacoles marines et continentales : enjeux et conditions d'un développement durable réussi / France, Conseil économique, social et environnemental (2017)

Public ISBD Titre : Les fermes aquacoles marines et continentales : enjeux et conditions d'un développement durable réussi Type de document : texte imprimé Auteurs : France Conseil économique, social et environnemental, Auteur ; Elodie Martinie-Cousty, Secrétaire ; Joëlle Prévot-Madère, Secrétaire Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2017 Collection : Journal officiel de la République française Sous-collection : Les avis du Conseil économique, social et environnemental Importance : 1 vol. (95 p.) Présentation : couv. ill. en coul., ill. en coul. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-151108-8 Prix : 14 EUR Note générale : Bibliogr. p. 90-93. Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aquaculture ; Aquaculture durable ; Mariculture Mots-clés : aquaculture  France Résumé : La 4è de couv. indique : "Les Français.es sont de plus en plus nombreux.ses à rechercher une alimentation de qualité, saine et ancrée dans les territoires. Or, notre aquaculture est en déclin ce qui nous rend dépendant à 86 % d'importations de produits aquatiques. La reconquête des différentes formes d'élevages aquacoles constitue par conséquent un enjeu majeur pour notre pays qui possède de nombreux atouts : une vaste zone exclusive économique maritime, des réseaux hydrographiques très étendus, des outils de recherche de pointe, des formations de qualité et des professionnel.le.s encore en nombre. Dans cet objectif, le CESE formule de nombreuses préconisations, globales et pour chaque filière, afin de réunir les conditions d'un développement réussi pour une aquaculture durable." Note de contenu : N° de : "Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social", ISSN 0767-4538, (2017-06)n°15 mandature 2015-2020 - séance du 13 juin 2017 : avis du conseil économique, social et environnemental Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192935 Les fermes aquacoles marines et continentales : enjeux et conditions d'un développement durable réussi [texte imprimé] / France Conseil économique, social et environnemental, Auteur ; Elodie Martinie-Cousty, Secrétaire ; Joëlle Prévot-Madère, Secrétaire . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2017 . - 1 vol. (95 p.) : couv. ill. en coul., ill. en coul. ; 24 x 16 cm. - (Journal officiel de la République française. Les avis du Conseil économique, social et environnemental) . ISBN : 978-2-11-151108-8 : 14 EUR Bibliogr. p. 90-93. Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aquaculture ; Aquaculture durable ; Mariculture Mots-clés : aquaculture  France Résumé : La 4è de couv. indique : "Les Français.es sont de plus en plus nombreux.ses à rechercher une alimentation de qualité, saine et ancrée dans les territoires. Or, notre aquaculture est en déclin ce qui nous rend dépendant à 86 % d'importations de produits aquatiques. La reconquête des différentes formes d'élevages aquacoles constitue par conséquent un enjeu majeur pour notre pays qui possède de nombreux atouts : une vaste zone exclusive économique maritime, des réseaux hydrographiques très étendus, des outils de recherche de pointe, des formations de qualité et des professionnel.le.s encore en nombre. Dans cet objectif, le CESE formule de nombreuses préconisations, globales et pour chaque filière, afin de réunir les conditions d'un développement réussi pour une aquaculture durable." Note de contenu : N° de : "Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social", ISSN 0767-4538, (2017-06)n°15 mandature 2015-2020 - séance du 13 juin 2017 : avis du conseil économique, social et environnemental Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192935

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Paris Claude Bernard	Bibliothèque	PISCICULTURE-PECHE (Jaune)	P2017/382	Papier	33004001142275	Empruntable

Guide de bonnes pratiques d'hygiène : aliments composés pour animaux (2008)

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène : aliments composés pour animaux Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2008 Collection : Guides de bonnes pratiques hygiéniques num. 5935 Importance : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076441-6 Prix : 20.00 EUR Note générale : Bibliogr. Annexes Titre de couv. : Fabrication d'aliments composés pour animaux Professionnel, spécialiste Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire ALIMENT POUR ANIMAUX ; HYGIENE ; ASSURANCE QUALITE ; SECURITE ; FORMULATION Liste Plan de classement 18.15 (ELEVAGE-ALIMENTATION ANIMALE) [Classement Massy] RAMEAU aliments pour animaux -- industrie et commerce -- qualité -- contrôle -- France ; industrie agro-alimentaire -- Qualité -- Contrôle -- France Résumé : Ce guide d'application volontaire, conçu par et pour les professionnels français de la nutrition animale, a pour objectifs : de permettre la maîtrise des risques tant chimiques, biologiques que physiques liés à l'activité de fabrication d'aliments composés pour animaux, d'assurer la traçabilité et la sécurité de ces aliments et d'harmoniser les pratiques professionnelles. Type de document : Livre Table des matières : Partie I INTRODUCTION I.1 Objectifs et méthodologie de conception I.2 Présentation I.3 Limites d'utilisation et modalités de mise à jour Partie II GLOSSAIRE II.1 Définitions II.2 Abréviations utilisées Partie III CHAMP ET PERIMETRE D'APPLICATION III.1 Activités concernées III.2 Processus pris en compte III.3 Description des processus de réalisation III 4 Dangers répertoriés Partie IV PROCESSUS DE REALISATION IV.1 Généralités IV.2 Formulation et mise en fabrication IV.3 Achats et approvisionnements IV A Réception intrants IV.5 Stockage / transfert IV.6 Broyage IV.7 Dosage IV.8 Mélange IV.9 Traitement thermique IV.10 Agglomération IV.11 Refroidissement IV.12 Emiettage IV.13 Tamisage IV.14 Enrobage IV.15 Conditionnement IV.16 Chargement / livraison IV.17 Recyclage Partie V PROCESSUS SUPPORTS V.1 Généralités V.2 Ordonnancement V.3 Ressources humaines V4 Métrologie V.5 Maintenance V.6 Nettoyage / sanitation V.7 Validation des processus V.8 Maîtrise des fournisseurs V.9 Maîtrise des documents et enregistrements V.1O Maîtrise des systèmes et données informatiques V.11 Contrôles analytiques des intrants et aliments pour animaux V.12 Veille réglementaire / normative et technologique V.13 Identification Partie VI PROCESSUS DE MANAGEMENT VI.1 Généralités VI.2 Politique Qualité et Sécurité des Aliments pour Animaux / organisation VI.3 Planification / investissements VI4 Non conformité / réclamation client VI.5 Audits VI.6 Amélioration / actions correctives et préventives Annexe 1 L'HACCP : méthodologie retenue dans le présent guide Annexe 2 Analyse des dangers physiques et chimiques, points critiques pour la maîtrise Annexe 3 Exemple de protocole de validation de l'homogénéité du mélange Annexe 4 Exemple de protocole de validation du niveau de contaminations croisées Annexe 5 Exemples d'éléments de maîtrise du danger chimique Annexe 6 Analyse des dangers biologiques et points critiques pour la maîtrise Annexe 7 Liste des principaux guides de bonnes pratiques intrants, accords interprofessionnels et addenda Annexe 8 Exemples d'éléments de traçabilité des intrants Annexe 9 Liste des principaux textes réglementaires applicables Annexe 10 Principales références bibliographiques Annexe 11 Exemple de cahier des charges transport Annexe 12 Exemples de dangers chimiques et biologiques identifiés sur les intrants Annexe 13 Modalités pratiques de signalement aux instances officielles Annexe 14 Critères d'acceptabilité de l'eau utilisée lors de la fabrication d'aliments pour animaux Annexe 15 Eléments de protocole de validation de la thermisation d'un procédé de granulation Annexe 16 Historique des révisions et présentations du guide auprès des filières Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53213 Guide de bonnes pratiques d'hygiène : aliments composés pour animaux [texte imprimé] . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2008 . - 1 vol. (203 p.) : ill. ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques hygiéniques; 5935) . ISBN : 978-2-11-076441-6 : 20.00 EUR Bibliogr. Annexes Titre de couv. : Fabrication d'aliments composés pour animaux Professionnel, spécialiste Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire ALIMENT POUR ANIMAUX ; HYGIENE ; ASSURANCE QUALITE ; SECURITE ; FORMULATION Liste Plan de classement 18.15 (ELEVAGE-ALIMENTATION ANIMALE) [Classement Massy] RAMEAU aliments pour animaux -- industrie et commerce -- qualité -- contrôle -- France ; industrie agro-alimentaire -- Qualité -- Contrôle -- France Résumé : Ce guide d'application volontaire, conçu par et pour les professionnels français de la nutrition animale, a pour objectifs : de permettre la maîtrise des risques tant chimiques, biologiques que physiques liés à l'activité de fabrication d'aliments composés pour animaux, d'assurer la traçabilité et la sécurité de ces aliments et d'harmoniser les pratiques professionnelles. Type de document : Livre Table des matières : Partie I INTRODUCTION I.1 Objectifs et méthodologie de conception I.2 Présentation I.3 Limites d'utilisation et modalités de mise à jour Partie II GLOSSAIRE II.1 Définitions II.2 Abréviations utilisées Partie III CHAMP ET PERIMETRE D'APPLICATION III.1 Activités concernées III.2 Processus pris en compte III.3 Description des processus de réalisation III 4 Dangers répertoriés Partie IV PROCESSUS DE REALISATION IV.1 Généralités IV.2 Formulation et mise en fabrication IV.3 Achats et approvisionnements IV A Réception intrants IV.5 Stockage / transfert IV.6 Broyage IV.7 Dosage IV.8 Mélange IV.9 Traitement thermique IV.10 Agglomération IV.11 Refroidissement IV.12 Emiettage IV.13 Tamisage IV.14 Enrobage IV.15 Conditionnement IV.16 Chargement / livraison IV.17 Recyclage Partie V PROCESSUS SUPPORTS V.1 Généralités V.2 Ordonnancement V.3 Ressources humaines V4 Métrologie V.5 Maintenance V.6 Nettoyage / sanitation V.7 Validation des processus V.8 Maîtrise des fournisseurs V.9 Maîtrise des documents et enregistrements V.1O Maîtrise des systèmes et données informatiques V.11 Contrôles analytiques des intrants et aliments pour animaux V.12 Veille réglementaire / normative et technologique V.13 Identification Partie VI PROCESSUS DE MANAGEMENT VI.1 Généralités VI.2 Politique Qualité et Sécurité des Aliments pour Animaux / organisation VI.3 Planification / investissements VI4 Non conformité / réclamation client VI.5 Audits VI.6 Amélioration / actions correctives et préventives Annexe 1 L'HACCP : méthodologie retenue dans le présent guide Annexe 2 Analyse des dangers physiques et chimiques, points critiques pour la maîtrise Annexe 3 Exemple de protocole de validation de l'homogénéité du mélange Annexe 4 Exemple de protocole de validation du niveau de contaminations croisées Annexe 5 Exemples d'éléments de maîtrise du danger chimique Annexe 6 Analyse des dangers biologiques et points critiques pour la maîtrise Annexe 7 Liste des principaux guides de bonnes pratiques intrants, accords interprofessionnels et addenda Annexe 8 Exemples d'éléments de traçabilité des intrants Annexe 9 Liste des principaux textes réglementaires applicables Annexe 10 Principales références bibliographiques Annexe 11 Exemple de cahier des charges transport Annexe 12 Exemples de dangers chimiques et biologiques identifiés sur les intrants Annexe 13 Modalités pratiques de signalement aux instances officielles Annexe 14 Critères d'acceptabilité de l'eau utilisée lors de la fabrication d'aliments pour animaux Annexe 15 Eléments de protocole de validation de la thermisation d'un procédé de granulation Annexe 16 Historique des révisions et présentations du guide auprès des filières Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53213

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	GUI 18.15	Papier	33004000557366	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	IAA (Blanc)	P2009/130	Papier	33004000347412	Empruntable

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP : poissons fumés et/ou salés et/ou marinés / Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes (2008)

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP : poissons fumés et/ou salés et/ou marinés Type de document : texte imprimé Auteurs : Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes, Auteur Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2008 Collection : Guides de bonnes pratiques hygiéniques num. 5934 Importance : 1 vol. (221 p.) Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076440-9 Prix : 9,30 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Langues : Français (fre) Catégories : Resagri agroalimentaire ; Hygiene ; Hygiène industrielle ; Industrie ; Poisson RAMEAU Produits de la pêche -- Transformation -- Qualité -- Contrôle Thésaurus Agro-alimentaire POISSON ; CONDITIONNEMENT ; ETIQUETAGE ; STOCKAGE ; TRANSPORT ; EQUIPEMENT ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; NUISIBLES ; CONTAMINATION ; FUMAGE ; HACCP ; REGLEMENTATION ; SECURITE ; TRACABILITE ; SALAGE ; HYGIENE Liste Plan de classement 18.13 (PRODUITS DE LA MER) [Classement Massy] Type de document : Livre Table des matières : Préambule - Pourquoi un tel guide Présentation du document Une approche processus Structure du plan de maîtrise sanitaire GENERALITES GEN 1 - Champ d'application GEN 2 - Principales étapes de fabrication 1 - Saumon et truite fumés (fumage à froid) 2 - Hareng 2.1 - Filets de harengs saurs traditionnels 2.2 - Filets de harengs autres GEN 3 - Principaux textes réglementaires 1 - Textes réglementaires relatifs à l'hygiène 1.1 - Textes généraux d'hygiène alimentaire 1.2 - Textes spécifiques aux produits de la mer 1.3 - Autres textes réglementaires relatifs à l'hygiène ou à la sécurité 2 - Textes réglementaires relatifs à l'étiquetage 3 - Textes réglementaires divers 4 - Textes concernant les activités connexes 5 - Autres textes de référence GEN 4 - Principaux dangers - Mesures préventives 1 - Principaux dangers 1.1 - Poissons (sauvages ou d'élevage) 1.2 - Autres matières premières 1.3 - Opérations de transformation 2 - Cas du saumon et de la truite fumés (fumage à froid) 2.1 - Identification des dangers 2.2 - Maîtrise des dangers pertinents a) Dangers biologiques b) Dangers chimiques c) Dangers physiques 3 - Autres produits 3.1 - Harengs salés 3.2 - Produits marinés, salés ou non 3.3 - Produits sous huile, avec ou sans adjonction d'herbes ou autres aromates 3.4 - Poissons naturellement riches en histidine 3.5 - Produits dans un milieu de couverture ou ajout d'ingrédients 3.6 - Produits conditionnés sous atmosphère modifiée 3.7 - Coproduits 4 - Critères d'acceptation des produits finis 4.1 - Dangers biologiques 4.2 - Dangers chimiques 4.3 - Dangers physiques GEN 5 - Processus 1 - Processus de management 1.1 - Management général 1.2 - Management de la sécurité des produits 1.2.1 - Organisation générale 1.2.2 - Définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments 1.2.3 - Validation, vérification et amélioration du système 1.2.4 - Traçabilité (7.9) 1.2.5 - Conformité des produits 1.3 - Documentation 2 - Processus de support 2.1 - Achats 2.2 - Infrastructures et environnememt de travail (6.3 et 6.4) 2.3 - Ressources humaines (6.2) 2.4 - Système d'information 3 - Processus de réalisation 3.1 - Processus de conception 3.2 - Processus de production 3.3 - Processus d'expédition Cartographie des processus GEN 6 - Points clefs à maîtriser PROCESSUS DE MANAGEMENT DE LA SECURITE SANITAIRE MNG 1- Management général 1 - Engagement de la direction 2 - Politique de sécurité des denrées alimentaires 3 - Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires 4 - Responsabilité et autorité 5 - Revue de direction 6 - Mise à disposition des ressources MNG 2.1 - Management de la sécurité des produits - Organisation générale 1 - Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des aliments 2 - Communication 2.1 - Communication externe 2.2 - Communication interne 3 - Planification 4 - Préparation et réponse aux situations d'urgence Exemples d'éléments à prendre en compte pour les situations d'urgence MNG 2.2 - Définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments Conditions à respecter lors de la réalisation des opérations Organisation générale en vue de prévenir la contamination croisée ou la prolifération lors de la réalisation opérations 1 - Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires 2 - Programme prérequis 3 - Préparation à l’analyse des dangers 4 - Analyse des dangers 5 - Etablissement des programmes prérequis opérationnels (PrPO) 6 - Etablissement des CCP (du plan HACCP) 7 - Mise à jour des informations relatives aux mesures de maîtrise MNG 2.3 - Validation, vérification et amélioration du système Conditions à respecter pour assurer l'efficacité des mesures de maîtrise 1 - Organisation générale Rappel sur les différents types de critères Exemples de critères microbiologiques utiles pour la validation ou la vérification 2 - Validation des mesures de maîtrise 3 - Maîtrise de la surveillance et du mesurage 4 - Vérification de l'efficacité des mesures mises en place 5 - Amélioration continue du système MNG 2.4 - Traçabilité Conditions à respecter pour une traçabilité efficace 1 - Méthodologie de la traçabilité 1.1 - Principes 1.2 - Objectifs 1.3 - Conception 1.4 - Mise en oeuvre 1.5 - Evaluation et amélioration 2 - Application 2.1 - Identification 2.2 - Les lots 2.3 - Informations utiles Exemples de moyens permettant d'assurer l'identification et la traçabilité Niveau Documents de traçabilité Identification Informations retenues Autre mentions 3 - Traçabilité des matériaux au contact (autres que les emballages) Exemples de moyens permettant d'assurer la traçabilité des matériaux au contact MNG 2.5 - Conformité des produits Conditions pour s'assurer du respect du système de maîtrise de la sécurité des produits 1 - Surveillance du respect des mesures de maîtrise 1.1 - Généralités Exemples de critères microbiologiques utiles pour la surveillance Exemple d'utilisation de carte de contrôle mobile (flore totale produits finis en fin de fabrication) 1.2 - Plan de surveillance 1.3 - Enregistrement des actions de surveillance 1.4 - Identification des produits contrôlés 2 - Libération des lots 3 - Maîtrise des non-conformités 4 - Procédure de retrait ou de rappel Exemple d'analyses dans le cadre d'un plan de surveillance Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la conformité des produits MNG 3 - Documentation Conditions à respecter pour la gestion de la documentation 1 - Documentation Autres documents cités dans la norme ISO 22 000 2 - Enregistrements Liste des enregistrements cités dans la norme ISO 22000 PROCESSUS RESSOURCES - BONNES PRATIQUES D'HYGIENE SUP 1 - Achats Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la réalisation des achats 1 - Réalisation des achats 1.1 - Travailler avec des fournisseurs connus ou évalués 1.2 - Définir des exigences dans un cahier des charges Exemple d'éléments pour les cahiers des charges pour la fabrication de saumon ou truite fumés 2 - Approvisionnements 2.1 - Exigences 2.1.1 - Approvisionnement des poissons 2.1.2 - Approvisionnement en eau et glace 2.1.3 - Conditionnements et emballages 2.1.4 - Produits de nettoyage et désinfection 2.1.5 - Produits divers 2.2 - Réception des matières premières 2.3 - Contrôles à réception 2.3.1 - Contrôles immédiats 2.3.2 - Autres contrôles 2.4 - Entreposage/stockage des matières premières 3 - Prestations de service 3.1 - Transport 3.2 - Laboratoire 3.3 - Autres prestations 3.4 - Sous-traitance de certaines activités de production 3.5 - Surveillance des prestataires 4 - Achats d'équipements Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour les activités d'achats SUP 2.1 - Environnement de travail Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la réalisation de l'environnement de travail 1 - Règles de bases Exemple de classement des zones de travail pour la fabrication de saumon ou truite fumés 2 - Conception des locaux et installations 2.1 - Emplacements (environnement des locaux) 2.2 - Agencement 3 - Réalisation des installations, locaux et équipements des locaux 3.1 - La finition des locaux et installations 3.1.1 - Fenêtres 3.1.2 - Les équipements des locaux 3.1.3 - La température des locaux 3.1.4 - L'éclairage 3.1.5 - La ventilation 3.2 - Alimentation en eau 3.3 - Air comprimé 3.4 - Evacuation des effluents 3.5 - Elimination des déchets 4 - Installations. locaux et équipements particuliers 4.1 - Locaux de réception 4.2 - Locaux d'entreposage 4.3 - Locaux (aire spécifique) de déballage 4.4 - Zone de tranchage et conditionnement 5 - Locaux et équipements sanitaires 5.1 Vestaires et toilettes 5.2 Lavabos dans les zones de travail Exemples de bonnes pratiques genérales d'hygiène pour les locaux et installations SUP 2.2 - Maîtrise des nuisibles Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour la maîtrise des nuisibles Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la maîtrise des nuisibles SUP 2.3 - Matériels et équipements Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour les matériels et équipements 1 - Règles générales 2 - Matériels et équipements spécifiques Exemple de matériels et équipements 2.1 - Matériels et équipements de traitement de l'eau 2.2 - Tables de travail 2.3 - Tapis de convoyage 2.4 - Matériels de tranchage et de conditionnement 2.5 - Détecteurs de corps étrangers 2.6 - Equipements de surveillance et d'enregistrement de la température et autres mesures 2.7 - Matériels de manutention 2.8 - Petits matériels 3 - Equipement et matériels de nettoyage Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour les matériels et équipements SUP 2.4 - Maintenance - Etalonnage - Calibration Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la maintenance 1 - Le plan de maintenance préventive Exemples d'équipements ou matériels dont la maintenance est importante 2 - Les opérations de maintenance 3 - Maîtrise des équipements de surveillance et de mesurage 4 - Surveillance des opérations de maintenance Exemples de surveillance des locaux et installations, des matériels 5 - Vérificatation du plan de maintenance Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la maintenance SUP 2.5 - Nettoyage et désinfection Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors du nettoyage et de la désinfection 1 - Les produits de nettoyage et désinfection 2 - Les méthodes 3 - Le plan de nettoyage - désinfection Exemples pour la définition du plan de nettoyage et désinfection 4 - Validation du plan de nettoyage et désinfection 5 - Réalisation des opérations de nettoyage et désinfection 6 - Surveillance du nettoyage Exemples de surveillance des locaux et installations 7 - Vérification de l'efficacité du nettoyage Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour le nettoyage et la désinfection SUP 3 - Hygiène et formation du personnel Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour le personnel 1 - Etat de santé 1.1 - Risques de contamination 1.2 - Examens médicaux 2 - Hygiène du personnel 2.1 - Tenue 2.1.1 - La tenue Exemple de tenue selon les zones de travail 2.1.2 - Entretien et nettoyage des vêtements 2.2 - Gants 2.3 - Propreté des mains Exemple d'instructions de lavage des mains 2.4 - Propreté des chaussures 2.5 - Comportement du personnel 2.6 - Visiteurs, personnes extérieures 3 - Formation 3. 1 - Information et responsabilités 3.2 - Programmes de formation 4 - Surveillance du personnel 4.1 - Surveillance de l'hygiène du personnel 4.2 - Surveillance de la qualification du personnel 4.3 - Dossier du personnel Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour le personnel SUP 4 - Système d'information Conditions à respecter pour la gestion du système d'information PROCESSUS DE REALISATION - CONCEPTION DES PRODUITS OPE 1.1 - Démarche de conception des produits 1 - Planification de la conception Exemple d'étapes pour la conception d'un produit nouveau 2 - Analyse des dangers - Mesures de maîtrise Exemple de diagramme pour la conception d'un produit nouveau 3 - Rappels sur la maîtrise des dangers microbiologiques 3.1 - Clostridium botulinum 3.2 - Listeria monocytogenes 4 - Détermination des CCP 4.1 - Cas du saumon ou de la truite fumés 4.1.1 - Danger : Clostridium botulinum 4.1.2 - Danger : Listeria monocytogenes 4.1.3 - Danger : corps étrangers 4.2 - Autres produits 4.2.1 - Harengs salés 4.2.2 - Poissons riches en histidine OPE 1.2 - Validation des opérations 1 - Rappel des règles de base applicables à toutes les productions Conditions générales à respecter pour une bonne réalisation des opérations 1.1 - Planification de la production 1.2 - Gestion des temps d'attente 1.3 - Respect des règles de base d'organisation 2 - Usage de « barrières » 3 - Validation des mesures de maîtrise Exemple de validation (qualification) du salage Exemple de validation (qualification) du fumage Exemple de validation (qualification) du fumage à chaud OPE 1.3 - Détermination et suivi de la durée de vie 1 - Détermination de la durée de vie 1.1 - Tests de vieillissement 1.2 - Tests de croissance 1.3 - Microbiologie prévisionnelle 2 - Réalisation des tests de vieillissement 2.1 - Prise en compte des différents procédés de fabrication 2.2 - Conditions de conservation Exemple de différentes conditions de conservation pour la réalisation de tests sur les produits finis 2.3 - Protocole expérimental pour la validation initiale de la durée de vie 2.4 - Prélèvements des échantillons 2.5 - Prise d'essai 2.6 - Analyses à effectuer 2.7 - Interprétation des résultats pour la validation de la durée de vie 3 - Protocole de suivi de la durée de vie 4 - Enregistrements 5 - Cas du saumon et de la truite fumés 5.1 - Différentes catégories de produits 5.2 - Contrôles de conformité à la catégorie PROCESSUS DE REALISATION - PRODUCTION OPE 2.1 - Réception 1 - Poissons éviscérés ou filets de poissons, autres ingrédients 2 - Sel 3 - Bois de fumage 4 - Matériaux de conditionnement 5 - Produits de nettoyage/désinfection OPE 2.2 - Entreposage OPE 2.3 - Déballage- déconditionement OPE 2.4 - Décongélation des matières premières OPE 2.5 - Préparation des poissons 1 - Lavage à l'acide acétique 2 - Etêtage/Eviscération 3 - Filetage / Découpage / Pelage / Parage / Désarêtage (arêtes intramusculaires) 4 - Lavage OPE 2.6 - Salage 1 - Mise sur grille 2 - Réalisation du salage 3 - Prise de sel 4 - Dessalage OPE 2.7 - Fumage - Maturation 1 - Séchage/Fumage 2 - Refroidissement/Stockage/Maturation OPE 2.8 - Tranchage - Reconstitution 1 - Tranchage main 2 - Raidissage 3 - Tranchage mécanique OPE 2.9 - Préparation des marinades, milieu de couverture / Jutage OPE 2.10 - Conditionnement OPE 2.11 - Congélation (produits semi-finis ou produits finis) OPE 2.12 - Décongélation (Produits finis préemballés) OPE 2.13 - Détection des corps étrangers OPE 2.14 - Stockage 1 - Produits frais 2 - Produits surgelés PROCESSUS DES REALISATION - EXPEDITION OPE 3.1 - Etiquetage OPE 3.2 - Libération des lots OPE 3.3 - Transport, entreposage et distribution ANNEXES Annexe I - Définitions 1 - Hygiène 1.1 - Hygiène des aliments 1.2 - Danger 1.3 - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 1.4 - Plan HACCP 1.5 - Analyse des dangers 1.6 - Maitriser 1.7 - Maîtrise 1.8 - Point critique pour la maitrise (CCP) 1.9 - Programme prérequis (PrP) 1.10 - Programme prérequis opérationnel (PrPO) 1.11 - Mesure de maitrise 1.12 - Mesure préventive 1.13 - Mesure corrective 1.14 - Limite critique 1.15 - Tolérance 1.16 - Valeur cible 1.17 - Surveiller 1.18 - Contrôle 1.19 - Enregistrement 1.20 - Validation (qualification) 1.21 - Vérification (requalification) 1.22 - Prévalence 2 - Définitions diverses 2.1 - Nettoyage 2.2 - Désinfection 2.3 - Conditionnement 2.4 - Lot 2.5 - Traçabilité 3 - Index alphabétique Annexe II - Réglementation - Eaux destinées à l'alimentation humaine 1 - Ultilisation d'eau du réseau 1.1- Paramètres microbiologiques (Analyse type DI) 1.2 - Paramètres chimiques (Analyses type DI et D2) 1.3 - Fréquence 2 - Utilisation d'un captage d'eau privée 2.1 - Analyses à effectuer 2.2 - Fréquence Annexe III - Principaux dangers micro biologiques liés aux poissons Annexe IV - Utilisation de l'acide acétique en tant qu'auxiliaire technologique pour la production de poisson fumé 1 - Objectifs 2 - Principes d'utilisation 3 - Contrôle des paramètres 3.1 - Contrôle du pH de la solution d'acide ( ou du moyen de pilotage ) 3.2 - Contrôle du bon fonctionnement des buses Annexe V - Différents procédés de raidissage 1 - Raidissage en chambre froide 2 - Raidissage en continu Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52761 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP : poissons fumés et/ou salés et/ou marinés [texte imprimé] / Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes, Auteur . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2008 . - 1 vol. (221 p.) ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques hygiéniques; 5934) . ISBN : 978-2-11-076440-9 : 9,30 EUR HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Langues : Français (fre) Catégories : Resagri agroalimentaire ; Hygiene ; Hygiène industrielle ; Industrie ; Poisson RAMEAU Produits de la pêche -- Transformation -- Qualité -- Contrôle Thésaurus Agro-alimentaire POISSON ; CONDITIONNEMENT ; ETIQUETAGE ; STOCKAGE ; TRANSPORT ; EQUIPEMENT ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; NUISIBLES ; CONTAMINATION ; FUMAGE ; HACCP ; REGLEMENTATION ; SECURITE ; TRACABILITE ; SALAGE ; HYGIENE Liste Plan de classement 18.13 (PRODUITS DE LA MER) [Classement Massy] Type de document : Livre Table des matières : Préambule - Pourquoi un tel guide Présentation du document Une approche processus Structure du plan de maîtrise sanitaire GENERALITES GEN 1 - Champ d'application GEN 2 - Principales étapes de fabrication 1 - Saumon et truite fumés (fumage à froid) 2 - Hareng 2.1 - Filets de harengs saurs traditionnels 2.2 - Filets de harengs autres GEN 3 - Principaux textes réglementaires 1 - Textes réglementaires relatifs à l'hygiène 1.1 - Textes généraux d'hygiène alimentaire 1.2 - Textes spécifiques aux produits de la mer 1.3 - Autres textes réglementaires relatifs à l'hygiène ou à la sécurité 2 - Textes réglementaires relatifs à l'étiquetage 3 - Textes réglementaires divers 4 - Textes concernant les activités connexes 5 - Autres textes de référence GEN 4 - Principaux dangers - Mesures préventives 1 - Principaux dangers 1.1 - Poissons (sauvages ou d'élevage) 1.2 - Autres matières premières 1.3 - Opérations de transformation 2 - Cas du saumon et de la truite fumés (fumage à froid) 2.1 - Identification des dangers 2.2 - Maîtrise des dangers pertinents a) Dangers biologiques b) Dangers chimiques c) Dangers physiques 3 - Autres produits 3.1 - Harengs salés 3.2 - Produits marinés, salés ou non 3.3 - Produits sous huile, avec ou sans adjonction d'herbes ou autres aromates 3.4 - Poissons naturellement riches en histidine 3.5 - Produits dans un milieu de couverture ou ajout d'ingrédients 3.6 - Produits conditionnés sous atmosphère modifiée 3.7 - Coproduits 4 - Critères d'acceptation des produits finis 4.1 - Dangers biologiques 4.2 - Dangers chimiques 4.3 - Dangers physiques GEN 5 - Processus 1 - Processus de management 1.1 - Management général 1.2 - Management de la sécurité des produits 1.2.1 - Organisation générale 1.2.2 - Définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments 1.2.3 - Validation, vérification et amélioration du système 1.2.4 - Traçabilité (7.9) 1.2.5 - Conformité des produits 1.3 - Documentation 2 - Processus de support 2.1 - Achats 2.2 - Infrastructures et environnememt de travail (6.3 et 6.4) 2.3 - Ressources humaines (6.2) 2.4 - Système d'information 3 - Processus de réalisation 3.1 - Processus de conception 3.2 - Processus de production 3.3 - Processus d'expédition Cartographie des processus GEN 6 - Points clefs à maîtriser PROCESSUS DE MANAGEMENT DE LA SECURITE SANITAIRE MNG 1- Management général 1 - Engagement de la direction 2 - Politique de sécurité des denrées alimentaires 3 - Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires 4 - Responsabilité et autorité 5 - Revue de direction 6 - Mise à disposition des ressources MNG 2.1 - Management de la sécurité des produits - Organisation générale 1 - Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des aliments 2 - Communication 2.1 - Communication externe 2.2 - Communication interne 3 - Planification 4 - Préparation et réponse aux situations d'urgence Exemples d'éléments à prendre en compte pour les situations d'urgence MNG 2.2 - Définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments Conditions à respecter lors de la réalisation des opérations Organisation générale en vue de prévenir la contamination croisée ou la prolifération lors de la réalisation opérations 1 - Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires 2 - Programme prérequis 3 - Préparation à l’analyse des dangers 4 - Analyse des dangers 5 - Etablissement des programmes prérequis opérationnels (PrPO) 6 - Etablissement des CCP (du plan HACCP) 7 - Mise à jour des informations relatives aux mesures de maîtrise MNG 2.3 - Validation, vérification et amélioration du système Conditions à respecter pour assurer l'efficacité des mesures de maîtrise 1 - Organisation générale Rappel sur les différents types de critères Exemples de critères microbiologiques utiles pour la validation ou la vérification 2 - Validation des mesures de maîtrise 3 - Maîtrise de la surveillance et du mesurage 4 - Vérification de l'efficacité des mesures mises en place 5 - Amélioration continue du système MNG 2.4 - Traçabilité Conditions à respecter pour une traçabilité efficace 1 - Méthodologie de la traçabilité 1.1 - Principes 1.2 - Objectifs 1.3 - Conception 1.4 - Mise en oeuvre 1.5 - Evaluation et amélioration 2 - Application 2.1 - Identification 2.2 - Les lots 2.3 - Informations utiles Exemples de moyens permettant d'assurer l'identification et la traçabilité Niveau Documents de traçabilité Identification Informations retenues Autre mentions 3 - Traçabilité des matériaux au contact (autres que les emballages) Exemples de moyens permettant d'assurer la traçabilité des matériaux au contact MNG 2.5 - Conformité des produits Conditions pour s'assurer du respect du système de maîtrise de la sécurité des produits 1 - Surveillance du respect des mesures de maîtrise 1.1 - Généralités Exemples de critères microbiologiques utiles pour la surveillance Exemple d'utilisation de carte de contrôle mobile (flore totale produits finis en fin de fabrication) 1.2 - Plan de surveillance 1.3 - Enregistrement des actions de surveillance 1.4 - Identification des produits contrôlés 2 - Libération des lots 3 - Maîtrise des non-conformités 4 - Procédure de retrait ou de rappel Exemple d'analyses dans le cadre d'un plan de surveillance Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la conformité des produits MNG 3 - Documentation Conditions à respecter pour la gestion de la documentation 1 - Documentation Autres documents cités dans la norme ISO 22 000 2 - Enregistrements Liste des enregistrements cités dans la norme ISO 22000 PROCESSUS RESSOURCES - BONNES PRATIQUES D'HYGIENE SUP 1 - Achats Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la réalisation des achats 1 - Réalisation des achats 1.1 - Travailler avec des fournisseurs connus ou évalués 1.2 - Définir des exigences dans un cahier des charges Exemple d'éléments pour les cahiers des charges pour la fabrication de saumon ou truite fumés 2 - Approvisionnements 2.1 - Exigences 2.1.1 - Approvisionnement des poissons 2.1.2 - Approvisionnement en eau et glace 2.1.3 - Conditionnements et emballages 2.1.4 - Produits de nettoyage et désinfection 2.1.5 - Produits divers 2.2 - Réception des matières premières 2.3 - Contrôles à réception 2.3.1 - Contrôles immédiats 2.3.2 - Autres contrôles 2.4 - Entreposage/stockage des matières premières 3 - Prestations de service 3.1 - Transport 3.2 - Laboratoire 3.3 - Autres prestations 3.4 - Sous-traitance de certaines activités de production 3.5 - Surveillance des prestataires 4 - Achats d'équipements Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour les activités d'achats SUP 2.1 - Environnement de travail Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la réalisation de l'environnement de travail 1 - Règles de bases Exemple de classement des zones de travail pour la fabrication de saumon ou truite fumés 2 - Conception des locaux et installations 2.1 - Emplacements (environnement des locaux) 2.2 - Agencement 3 - Réalisation des installations, locaux et équipements des locaux 3.1 - La finition des locaux et installations 3.1.1 - Fenêtres 3.1.2 - Les équipements des locaux 3.1.3 - La température des locaux 3.1.4 - L'éclairage 3.1.5 - La ventilation 3.2 - Alimentation en eau 3.3 - Air comprimé 3.4 - Evacuation des effluents 3.5 - Elimination des déchets 4 - Installations. locaux et équipements particuliers 4.1 - Locaux de réception 4.2 - Locaux d'entreposage 4.3 - Locaux (aire spécifique) de déballage 4.4 - Zone de tranchage et conditionnement 5 - Locaux et équipements sanitaires 5.1 Vestaires et toilettes 5.2 Lavabos dans les zones de travail Exemples de bonnes pratiques genérales d'hygiène pour les locaux et installations SUP 2.2 - Maîtrise des nuisibles Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour la maîtrise des nuisibles Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la maîtrise des nuisibles SUP 2.3 - Matériels et équipements Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour les matériels et équipements 1 - Règles générales 2 - Matériels et équipements spécifiques Exemple de matériels et équipements 2.1 - Matériels et équipements de traitement de l'eau 2.2 - Tables de travail 2.3 - Tapis de convoyage 2.4 - Matériels de tranchage et de conditionnement 2.5 - Détecteurs de corps étrangers 2.6 - Equipements de surveillance et d'enregistrement de la température et autres mesures 2.7 - Matériels de manutention 2.8 - Petits matériels 3 - Equipement et matériels de nettoyage Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour les matériels et équipements SUP 2.4 - Maintenance - Etalonnage - Calibration Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la maintenance 1 - Le plan de maintenance préventive Exemples d'équipements ou matériels dont la maintenance est importante 2 - Les opérations de maintenance 3 - Maîtrise des équipements de surveillance et de mesurage 4 - Surveillance des opérations de maintenance Exemples de surveillance des locaux et installations, des matériels 5 - Vérificatation du plan de maintenance Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la maintenance SUP 2.5 - Nettoyage et désinfection Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors du nettoyage et de la désinfection 1 - Les produits de nettoyage et désinfection 2 - Les méthodes 3 - Le plan de nettoyage - désinfection Exemples pour la définition du plan de nettoyage et désinfection 4 - Validation du plan de nettoyage et désinfection 5 - Réalisation des opérations de nettoyage et désinfection 6 - Surveillance du nettoyage Exemples de surveillance des locaux et installations 7 - Vérification de l'efficacité du nettoyage Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour le nettoyage et la désinfection SUP 3 - Hygiène et formation du personnel Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour le personnel 1 - Etat de santé 1.1 - Risques de contamination 1.2 - Examens médicaux 2 - Hygiène du personnel 2.1 - Tenue 2.1.1 - La tenue Exemple de tenue selon les zones de travail 2.1.2 - Entretien et nettoyage des vêtements 2.2 - Gants 2.3 - Propreté des mains Exemple d'instructions de lavage des mains 2.4 - Propreté des chaussures 2.5 - Comportement du personnel 2.6 - Visiteurs, personnes extérieures 3 - Formation 3. 1 - Information et responsabilités 3.2 - Programmes de formation 4 - Surveillance du personnel 4.1 - Surveillance de l'hygiène du personnel 4.2 - Surveillance de la qualification du personnel 4.3 - Dossier du personnel Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour le personnel SUP 4 - Système d'information Conditions à respecter pour la gestion du système d'information PROCESSUS DE REALISATION - CONCEPTION DES PRODUITS OPE 1.1 - Démarche de conception des produits 1 - Planification de la conception Exemple d'étapes pour la conception d'un produit nouveau 2 - Analyse des dangers - Mesures de maîtrise Exemple de diagramme pour la conception d'un produit nouveau 3 - Rappels sur la maîtrise des dangers microbiologiques 3.1 - Clostridium botulinum 3.2 - Listeria monocytogenes 4 - Détermination des CCP 4.1 - Cas du saumon ou de la truite fumés 4.1.1 - Danger : Clostridium botulinum 4.1.2 - Danger : Listeria monocytogenes 4.1.3 - Danger : corps étrangers 4.2 - Autres produits 4.2.1 - Harengs salés 4.2.2 - Poissons riches en histidine OPE 1.2 - Validation des opérations 1 - Rappel des règles de base applicables à toutes les productions Conditions générales à respecter pour une bonne réalisation des opérations 1.1 - Planification de la production 1.2 - Gestion des temps d'attente 1.3 - Respect des règles de base d'organisation 2 - Usage de « barrières » 3 - Validation des mesures de maîtrise Exemple de validation (qualification) du salage Exemple de validation (qualification) du fumage Exemple de validation (qualification) du fumage à chaud OPE 1.3 - Détermination et suivi de la durée de vie 1 - Détermination de la durée de vie 1.1 - Tests de vieillissement 1.2 - Tests de croissance 1.3 - Microbiologie prévisionnelle 2 - Réalisation des tests de vieillissement 2.1 - Prise en compte des différents procédés de fabrication 2.2 - Conditions de conservation Exemple de différentes conditions de conservation pour la réalisation de tests sur les produits finis 2.3 - Protocole expérimental pour la validation initiale de la durée de vie 2.4 - Prélèvements des échantillons 2.5 - Prise d'essai 2.6 - Analyses à effectuer 2.7 - Interprétation des résultats pour la validation de la durée de vie 3 - Protocole de suivi de la durée de vie 4 - Enregistrements 5 - Cas du saumon et de la truite fumés 5.1 - Différentes catégories de produits 5.2 - Contrôles de conformité à la catégorie PROCESSUS DE REALISATION - PRODUCTION OPE 2.1 - Réception 1 - Poissons éviscérés ou filets de poissons, autres ingrédients 2 - Sel 3 - Bois de fumage 4 - Matériaux de conditionnement 5 - Produits de nettoyage/désinfection OPE 2.2 - Entreposage OPE 2.3 - Déballage- déconditionement OPE 2.4 - Décongélation des matières premières OPE 2.5 - Préparation des poissons 1 - Lavage à l'acide acétique 2 - Etêtage/Eviscération 3 - Filetage / Découpage / Pelage / Parage / Désarêtage (arêtes intramusculaires) 4 - Lavage OPE 2.6 - Salage 1 - Mise sur grille 2 - Réalisation du salage 3 - Prise de sel 4 - Dessalage OPE 2.7 - Fumage - Maturation 1 - Séchage/Fumage 2 - Refroidissement/Stockage/Maturation OPE 2.8 - Tranchage - Reconstitution 1 - Tranchage main 2 - Raidissage 3 - Tranchage mécanique OPE 2.9 - Préparation des marinades, milieu de couverture / Jutage OPE 2.10 - Conditionnement OPE 2.11 - Congélation (produits semi-finis ou produits finis) OPE 2.12 - Décongélation (Produits finis préemballés) OPE 2.13 - Détection des corps étrangers OPE 2.14 - Stockage 1 - Produits frais 2 - Produits surgelés PROCESSUS DES REALISATION - EXPEDITION OPE 3.1 - Etiquetage OPE 3.2 - Libération des lots OPE 3.3 - Transport, entreposage et distribution ANNEXES Annexe I - Définitions 1 - Hygiène 1.1 - Hygiène des aliments 1.2 - Danger 1.3 - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 1.4 - Plan HACCP 1.5 - Analyse des dangers 1.6 - Maitriser 1.7 - Maîtrise 1.8 - Point critique pour la maitrise (CCP) 1.9 - Programme prérequis (PrP) 1.10 - Programme prérequis opérationnel (PrPO) 1.11 - Mesure de maitrise 1.12 - Mesure préventive 1.13 - Mesure corrective 1.14 - Limite critique 1.15 - Tolérance 1.16 - Valeur cible 1.17 - Surveiller 1.18 - Contrôle 1.19 - Enregistrement 1.20 - Validation (qualification) 1.21 - Vérification (requalification) 1.22 - Prévalence 2 - Définitions diverses 2.1 - Nettoyage 2.2 - Désinfection 2.3 - Conditionnement 2.4 - Lot 2.5 - Traçabilité 3 - Index alphabétique Annexe II - Réglementation - Eaux destinées à l'alimentation humaine 1 - Ultilisation d'eau du réseau 1.1- Paramètres microbiologiques (Analyse type DI) 1.2 - Paramètres chimiques (Analyses type DI et D2) 1.3 - Fréquence 2 - Utilisation d'un captage d'eau privée 2.1 - Analyses à effectuer 2.2 - Fréquence Annexe III - Principaux dangers micro biologiques liés aux poissons Annexe IV - Utilisation de l'acide acétique en tant qu'auxiliaire technologique pour la production de poisson fumé 1 - Objectifs 2 - Principes d'utilisation 3 - Contrôle des paramètres 3.1 - Contrôle du pH de la solution d'acide ( ou du moyen de pilotage ) 3.2 - Contrôle du bon fonctionnement des buses Annexe V - Différents procédés de raidissage 1 - Raidissage en chambre froide 2 - Raidissage en continu Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52761

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Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Grignon		IAA (Blanc)	G2009/125	Papier	3300400041855	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	GUI 18.13	Papier	33004000556087	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	GUI 18.13	Papier	33004000556095	Empruntable sous conditions
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	GUI 18.13	Papier	33004000613722	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	IAA (Blanc)	P2008/481	Papier	33004000317811	Empruntable

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur / Confédération générale de l'alimentation en détail (2016) 

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutier, restaurateur, traiteur et poissonnier / Confédération générale de l'alimentation en détail (2010) 

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP dans les industries charcutières / Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (2011)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des entreprises fabricantes de produits traiteurs frais et réfrigérés / Syndicat national des fabricants de plats préparés frais (2012)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP. Filière vins / FranceAgriMer (2017)

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées (2011) 

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées / Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes (2011) 

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : boucherie / Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (1999) 

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale (2001)

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène : détaillants en produits laitiers (2012)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : filière vins (1999)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : Fruits et légumes frais non transformés (1999)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : glacier-fabricant monovalent. Glaces, crèmes glacées et sorbets (1998)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène. Glacier-fabricant monovalent : glaces, crèmes glacées et sorbets / Confédération nationale des glaciers de France (2000) 

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène. Guide de bonnes pratiques d'hygiène en élevage de porcs / Fédération nationale porcine (2013)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène en meunerie / Association nationale de la meunerie française (2001)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. (1998)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : poissonnier détaillant (2001)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène poissonnier détaillant / Confédération générale de l'alimentation en détail (2001) 

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour la collecte et le stockage de céréales, d'oléagineux et de protéagineux (2004)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour la distribution automatique de produits frais (2001)

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers (2004)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène. Rayon marée en GMS / Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (2002) 

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène. Rayon pâtisserie et viennoiserie en GMS / Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (2002)

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène s'appliquant aux emballages en matière plastique et emballages souples complexes au contact des denrées alimentaires / Chambre syndicale des emballages en matière plastique (2001)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : traiteur (1998)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : transformation et commercialisation de volailles et de porcs (2004)

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Guide de bonnes pratiques hygiéniques : fabrication des boîtes, emballages et bouchages métalliques pour denrées alimentaires (2006)

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Guide des bonnes pratiques hygiéniques en malterie (2000)

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Guide de bonnes pratiques hygiéniques pour l'industrie française des jus de fruits, nectars et produits dérivés (2000)

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Guide de bonnes pratiques hygiéniques des végétaux crus prêts à l'emploi. (1998)

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Guide de bonnes pratiques hygiéniques : végétaux crus prêts à l'emploi / Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (2001)

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Guide des bonnes pratiques pour la fabrication d'aliments minéraux pour animaux / Association professionnelle des fabricants de compléments pour l'alimentation animale (2010) 

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Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social, 09 (2016). Contribution des emplois de la biodiversité à la transition écologique : mandature 2015-2020 - séance du 14 septembre 2016 ; avis du conseil économique, social et environnemental / France, Conseil économique, social et environnemental (2016)

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Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social, 22 (2015). Promouvoir une culture de l'évaluation des politiques publiques : avis du Conseil économique, social et environnemental sur le rapport / France, Conseil économique, social et environnemental (2015)

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Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social, 29 (2015). Comment promouvoir le dynanisme économique des espaces ruraux ? : mandature 2010-2015 ; séance du mercredi 28 octobre 2015 / France, Conseil économique, social et environnemental (2015)

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La justice climatique : enjeux et perspectives pour la France. Mandature 2015-2020, séance du 27 septembre 2016 / Jean Jouzel (2016)

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Projet de loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt : Avis du Conseil économique, social et environnemental / France, Conseil économique, social et environnemental (2013)

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Le rapport public 1999 (2000)

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Sciences et société : répondre ensemble aux enjeux climatiques (2017)

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Vers une bioéconomie durable : mandature 2015-2020, séance du mardi 28 mars 2017 / France, Conseil économique, social et environnemental (2017)

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