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L'Adaptation de la france au changement climatique mondial / France, Conseil économique, social et environnemental (2014)
Titre : L'Adaptation de la france au changement climatique mondial Type de document : texte imprimé Auteurs : France Conseil économique, social et environnemental Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2014 Importance : 1 vol. (78 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-120952-7 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Adaptation aux changements climatiques ; Agrométéorologie ; Aménagement du territoire -- Aspect environnemental ; Climat -- Changements ; Plantes -- Adaptation ; Plantes -- Effets des conditions météorologiques ; Réchauffement de la TerreRésumé : Face aux changements climatiques liés aux activités humaines, l’adaptation s’impose. Il reste bien sûr vital et urgent de limiter le réchauffement global à moins de 2° C, mais même à ce niveau, des conséquences néfastes vont se faire sentir outre-mer puis en métropole. Notre pays doit donc se préparer. Selon les régions, il faudra faire face à de nouvelles maladies ou allergies, aux risques pour les forêts, aux incendies, à la menace des inondations, à la multiplication de canicules et précipitations extrêmes...
Le présent avis cible les mesures d’adaptation relatives au vivant. Il prend en compte le Plan national d’action contre les changements climatiques en cours d’évaluation à mi-parcours. Pour aller au-delà de ce plan, il insiste sur l’échange et l’apprentissage indispensables à l’échelle de régions ou de grandes régions, lieux et niveaux naturels de planification des réponses aux menaces climatiques.Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=170157 L'Adaptation de la france au changement climatique mondial [texte imprimé] / France Conseil économique, social et environnemental . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2014 . - 1 vol. (78 p.) : couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-11-120952-7
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Adaptation aux changements climatiques ; Agrométéorologie ; Aménagement du territoire -- Aspect environnemental ; Climat -- Changements ; Plantes -- Adaptation ; Plantes -- Effets des conditions météorologiques ; Réchauffement de la TerreRésumé : Face aux changements climatiques liés aux activités humaines, l’adaptation s’impose. Il reste bien sûr vital et urgent de limiter le réchauffement global à moins de 2° C, mais même à ce niveau, des conséquences néfastes vont se faire sentir outre-mer puis en métropole. Notre pays doit donc se préparer. Selon les régions, il faudra faire face à de nouvelles maladies ou allergies, aux risques pour les forêts, aux incendies, à la menace des inondations, à la multiplication de canicules et précipitations extrêmes...
Le présent avis cible les mesures d’adaptation relatives au vivant. Il prend en compte le Plan national d’action contre les changements climatiques en cours d’évaluation à mi-parcours. Pour aller au-delà de ce plan, il insiste sur l’échange et l’apprentissage indispensables à l’échelle de régions ou de grandes régions, lieux et niveaux naturels de planification des réponses aux menaces climatiques.Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=170157 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque CLIMATOLOGIE (Orange) G2014/96 Papier 33004001132789 Empruntable L'éducation à l'environnement et au développement durable tout au long de la vie, pour la transition écologique : avis du Conseil économique, social et environnemental présenté par MM. Allain Bougrain-Dubourg et Antoine Dulin, rapporteurs au nom de la section de l' environnement / France, Conseil économique, social et environnemental (2013)
Titre : L'éducation à l'environnement et au développement durable tout au long de la vie, pour la transition écologique : avis du Conseil économique, social et environnemental présenté par MM. Allain Bougrain-Dubourg et Antoine Dulin, rapporteurs au nom de la section de l' environnement Type de document : texte imprimé Auteurs : France Conseil économique, social et environnemental, Auteur ; Allain Bougrain-Dubourg (1948-....), Editeur scientifique ; Antoine Dulin, Editeur scientifique Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2013 Importance : 1 vol. (121 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-120928-2 Note générale : Numéro de : Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social = ISSN 0429-3541 , 41113-4538
Mandature 2010-2015 - Séance du 26 novembre 2013. - ISSN 0767-4538 correspondant au "Journal officiel de la République française" noté sur la 4e de couvertureLangues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Environnement -- Étude et enseignementRésumé : L'éducation à l'environnement au développement durable (EEDD) ambitionne de faire partager, par tous et tout au long de la vie, la conscience des enjeux écologiques, économiques et sociaux contemporains. La réussite de cette politique passe par une action volontariste de l'Etat et des collectivités locales, et la mise en oeuvre de projets multi-partenariaux dans les territoires impliquant l'ensemble des acteurs publics et de la société civile dans leur diversité. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=169687 L'éducation à l'environnement et au développement durable tout au long de la vie, pour la transition écologique : avis du Conseil économique, social et environnemental présenté par MM. Allain Bougrain-Dubourg et Antoine Dulin, rapporteurs au nom de la section de l' environnement [texte imprimé] / France Conseil économique, social et environnemental, Auteur ; Allain Bougrain-Dubourg (1948-....), Editeur scientifique ; Antoine Dulin, Editeur scientifique . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2013 . - 1 vol. (121 p.) : couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-11-120928-2
Numéro de : Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social = ISSN 0429-3541 , 41113-4538
Mandature 2010-2015 - Séance du 26 novembre 2013. - ISSN 0767-4538 correspondant au "Journal officiel de la République française" noté sur la 4e de couverture
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Environnement -- Étude et enseignementRésumé : L'éducation à l'environnement au développement durable (EEDD) ambitionne de faire partager, par tous et tout au long de la vie, la conscience des enjeux écologiques, économiques et sociaux contemporains. La réussite de cette politique passe par une action volontariste de l'Etat et des collectivités locales, et la mise en oeuvre de projets multi-partenariaux dans les territoires impliquant l'ensemble des acteurs publics et de la société civile dans leur diversité. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=169687 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Paris Claude Bernard Bibliothèque ECOLOGIE (Marron) P2014/141 Papier 33004000459712 Empruntable Les fermes aquacoles marines et continentales : enjeux et conditions d'un développement durable réussi / France, Conseil économique, social et environnemental (2017)
Titre : Les fermes aquacoles marines et continentales : enjeux et conditions d'un développement durable réussi Type de document : texte imprimé Auteurs : France Conseil économique, social et environnemental, Auteur ; Elodie Martinie-Cousty, Secrétaire ; Joëlle Prévot-Madère, Secrétaire Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2017 Collection : Journal officiel de la République française Sous-collection : Les avis du Conseil économique, social et environnemental Importance : 1 vol. (95 p.) Présentation : couv. ill. en coul., ill. en coul. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-151108-8 Prix : 14 EUR Note générale : Bibliogr. p. 90-93. Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Aquaculture ; Aquaculture durable ; MaricultureMots-clés : aquaculture France Résumé : La 4è de couv. indique : "Les Français.es sont de plus en plus nombreux.ses à rechercher une alimentation de qualité, saine et ancrée dans les territoires. Or, notre aquaculture est en déclin ce qui nous rend dépendant à 86 % d'importations de produits aquatiques.
La reconquête des différentes formes d'élevages aquacoles constitue par conséquent un enjeu majeur pour notre pays qui possède de nombreux atouts : une vaste zone exclusive économique maritime, des réseaux hydrographiques très étendus, des outils de recherche de pointe, des formations de qualité et des professionnel.le.s encore en nombre.
Dans cet objectif, le CESE formule de nombreuses préconisations, globales et pour chaque filière, afin de réunir les conditions d'un développement réussi pour une aquaculture durable."Note de contenu : N° de : "Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social", ISSN 0767-4538, (2017-06)n°15
mandature 2015-2020 - séance du 13 juin 2017 : avis du conseil économique, social et environnementalType de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192935 Les fermes aquacoles marines et continentales : enjeux et conditions d'un développement durable réussi [texte imprimé] / France Conseil économique, social et environnemental, Auteur ; Elodie Martinie-Cousty, Secrétaire ; Joëlle Prévot-Madère, Secrétaire . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2017 . - 1 vol. (95 p.) : couv. ill. en coul., ill. en coul. ; 24 x 16 cm. - (Journal officiel de la République française. Les avis du Conseil économique, social et environnemental) .
ISBN : 978-2-11-151108-8 : 14 EUR
Bibliogr. p. 90-93. Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Aquaculture ; Aquaculture durable ; MaricultureMots-clés : aquaculture France Résumé : La 4è de couv. indique : "Les Français.es sont de plus en plus nombreux.ses à rechercher une alimentation de qualité, saine et ancrée dans les territoires. Or, notre aquaculture est en déclin ce qui nous rend dépendant à 86 % d'importations de produits aquatiques.
La reconquête des différentes formes d'élevages aquacoles constitue par conséquent un enjeu majeur pour notre pays qui possède de nombreux atouts : une vaste zone exclusive économique maritime, des réseaux hydrographiques très étendus, des outils de recherche de pointe, des formations de qualité et des professionnel.le.s encore en nombre.
Dans cet objectif, le CESE formule de nombreuses préconisations, globales et pour chaque filière, afin de réunir les conditions d'un développement réussi pour une aquaculture durable."Note de contenu : N° de : "Journal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social", ISSN 0767-4538, (2017-06)n°15
mandature 2015-2020 - séance du 13 juin 2017 : avis du conseil économique, social et environnementalType de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192935 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Paris Claude Bernard Bibliothèque PISCICULTURE-PECHE (Jaune) P2017/382 Papier 33004001142275 Empruntable Guide de bonnes pratiques d'hygiène : aliments composés pour animaux (2008)
Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène : aliments composés pour animaux Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2008 Collection : Guides de bonnes pratiques hygiéniques num. 5935 Importance : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076441-6 Prix : 20.00 EUR Note générale : Bibliogr. Annexes
Titre de couv. : Fabrication d'aliments composés pour animaux
Professionnel, spécialisteLangues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
ALIMENT POUR ANIMAUX ; HYGIENE ; ASSURANCE QUALITE ; SECURITE ; FORMULATION
Liste Plan de classement
18.15 (ELEVAGE-ALIMENTATION ANIMALE) [Classement Massy]
RAMEAU
aliments pour animaux -- industrie et commerce -- qualité -- contrôle -- France ; industrie agro-alimentaire -- Qualité -- Contrôle -- FranceRésumé : Ce guide d'application volontaire, conçu par et pour les professionnels français de la nutrition animale, a pour objectifs : de permettre la maîtrise des risques tant chimiques, biologiques que physiques liés à l'activité de fabrication d'aliments composés pour animaux, d'assurer la traçabilité et la sécurité de ces aliments et d'harmoniser les pratiques professionnelles. Type de document : Livre Table des matières : Partie I INTRODUCTION
I.1 Objectifs et méthodologie de conception
I.2 Présentation
I.3 Limites d'utilisation et modalités de mise à jour
Partie II GLOSSAIRE
II.1 Définitions
II.2 Abréviations utilisées
Partie III CHAMP ET PERIMETRE D'APPLICATION
III.1 Activités concernées
III.2 Processus pris en compte
III.3 Description des processus de réalisation
III 4 Dangers répertoriés
Partie IV PROCESSUS DE REALISATION
IV.1 Généralités
IV.2 Formulation et mise en fabrication
IV.3 Achats et approvisionnements
IV A Réception intrants
IV.5 Stockage / transfert
IV.6 Broyage
IV.7 Dosage
IV.8 Mélange
IV.9 Traitement thermique
IV.10 Agglomération
IV.11 Refroidissement
IV.12 Emiettage
IV.13 Tamisage
IV.14 Enrobage
IV.15 Conditionnement
IV.16 Chargement / livraison
IV.17 Recyclage
Partie V PROCESSUS SUPPORTS
V.1 Généralités
V.2 Ordonnancement
V.3 Ressources humaines
V4 Métrologie
V.5 Maintenance
V.6 Nettoyage / sanitation
V.7 Validation des processus
V.8 Maîtrise des fournisseurs
V.9 Maîtrise des documents et enregistrements
V.1O Maîtrise des systèmes et données informatiques
V.11 Contrôles analytiques des intrants et aliments pour animaux
V.12 Veille réglementaire / normative et technologique
V.13 Identification
Partie VI PROCESSUS DE MANAGEMENT
VI.1 Généralités
VI.2 Politique Qualité et Sécurité des Aliments pour Animaux / organisation
VI.3 Planification / investissements
VI4 Non conformité / réclamation client
VI.5 Audits
VI.6 Amélioration / actions correctives et préventives
Annexe 1 L'HACCP : méthodologie retenue dans le présent guide
Annexe 2 Analyse des dangers physiques et chimiques, points critiques pour la maîtrise
Annexe 3 Exemple de protocole de validation de l'homogénéité du mélange
Annexe 4 Exemple de protocole de validation du niveau de contaminations croisées
Annexe 5 Exemples d'éléments de maîtrise du danger chimique
Annexe 6 Analyse des dangers biologiques et points critiques pour la maîtrise
Annexe 7 Liste des principaux guides de bonnes pratiques intrants, accords interprofessionnels et addenda
Annexe 8 Exemples d'éléments de traçabilité des intrants
Annexe 9 Liste des principaux textes réglementaires applicables
Annexe 10 Principales références bibliographiques
Annexe 11 Exemple de cahier des charges transport
Annexe 12 Exemples de dangers chimiques et biologiques identifiés sur les intrants
Annexe 13 Modalités pratiques de signalement aux instances officielles
Annexe 14 Critères d'acceptabilité de l'eau utilisée lors de la fabrication d'aliments pour animaux
Annexe 15 Eléments de protocole de validation de la thermisation d'un procédé de granulation
Annexe 16 Historique des révisions et présentations du guide auprès des filièresPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53213 Guide de bonnes pratiques d'hygiène : aliments composés pour animaux [texte imprimé] . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2008 . - 1 vol. (203 p.) : ill. ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques hygiéniques; 5935) .
ISBN : 978-2-11-076441-6 : 20.00 EUR
Bibliogr. Annexes
Titre de couv. : Fabrication d'aliments composés pour animaux
Professionnel, spécialiste
Langues : Français (fre)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
ALIMENT POUR ANIMAUX ; HYGIENE ; ASSURANCE QUALITE ; SECURITE ; FORMULATION
Liste Plan de classement
18.15 (ELEVAGE-ALIMENTATION ANIMALE) [Classement Massy]
RAMEAU
aliments pour animaux -- industrie et commerce -- qualité -- contrôle -- France ; industrie agro-alimentaire -- Qualité -- Contrôle -- FranceRésumé : Ce guide d'application volontaire, conçu par et pour les professionnels français de la nutrition animale, a pour objectifs : de permettre la maîtrise des risques tant chimiques, biologiques que physiques liés à l'activité de fabrication d'aliments composés pour animaux, d'assurer la traçabilité et la sécurité de ces aliments et d'harmoniser les pratiques professionnelles. Type de document : Livre Table des matières : Partie I INTRODUCTION
I.1 Objectifs et méthodologie de conception
I.2 Présentation
I.3 Limites d'utilisation et modalités de mise à jour
Partie II GLOSSAIRE
II.1 Définitions
II.2 Abréviations utilisées
Partie III CHAMP ET PERIMETRE D'APPLICATION
III.1 Activités concernées
III.2 Processus pris en compte
III.3 Description des processus de réalisation
III 4 Dangers répertoriés
Partie IV PROCESSUS DE REALISATION
IV.1 Généralités
IV.2 Formulation et mise en fabrication
IV.3 Achats et approvisionnements
IV A Réception intrants
IV.5 Stockage / transfert
IV.6 Broyage
IV.7 Dosage
IV.8 Mélange
IV.9 Traitement thermique
IV.10 Agglomération
IV.11 Refroidissement
IV.12 Emiettage
IV.13 Tamisage
IV.14 Enrobage
IV.15 Conditionnement
IV.16 Chargement / livraison
IV.17 Recyclage
Partie V PROCESSUS SUPPORTS
V.1 Généralités
V.2 Ordonnancement
V.3 Ressources humaines
V4 Métrologie
V.5 Maintenance
V.6 Nettoyage / sanitation
V.7 Validation des processus
V.8 Maîtrise des fournisseurs
V.9 Maîtrise des documents et enregistrements
V.1O Maîtrise des systèmes et données informatiques
V.11 Contrôles analytiques des intrants et aliments pour animaux
V.12 Veille réglementaire / normative et technologique
V.13 Identification
Partie VI PROCESSUS DE MANAGEMENT
VI.1 Généralités
VI.2 Politique Qualité et Sécurité des Aliments pour Animaux / organisation
VI.3 Planification / investissements
VI4 Non conformité / réclamation client
VI.5 Audits
VI.6 Amélioration / actions correctives et préventives
Annexe 1 L'HACCP : méthodologie retenue dans le présent guide
Annexe 2 Analyse des dangers physiques et chimiques, points critiques pour la maîtrise
Annexe 3 Exemple de protocole de validation de l'homogénéité du mélange
Annexe 4 Exemple de protocole de validation du niveau de contaminations croisées
Annexe 5 Exemples d'éléments de maîtrise du danger chimique
Annexe 6 Analyse des dangers biologiques et points critiques pour la maîtrise
Annexe 7 Liste des principaux guides de bonnes pratiques intrants, accords interprofessionnels et addenda
Annexe 8 Exemples d'éléments de traçabilité des intrants
Annexe 9 Liste des principaux textes réglementaires applicables
Annexe 10 Principales références bibliographiques
Annexe 11 Exemple de cahier des charges transport
Annexe 12 Exemples de dangers chimiques et biologiques identifiés sur les intrants
Annexe 13 Modalités pratiques de signalement aux instances officielles
Annexe 14 Critères d'acceptabilité de l'eau utilisée lors de la fabrication d'aliments pour animaux
Annexe 15 Eléments de protocole de validation de la thermisation d'un procédé de granulation
Annexe 16 Historique des révisions et présentations du guide auprès des filièresPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53213 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GUI 18.15 Papier 33004000557366 Empruntable Paris Claude Bernard Bibliothèque IAA (Blanc) P2009/130 Papier 33004000347412 Empruntable Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP : poissons fumés et/ou salés et/ou marinés / Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes (CITPPM) (2008)
Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP : poissons fumés et/ou salés et/ou marinés Type de document : texte imprimé Auteurs : Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes (CITPPM), Auteur Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2008 Collection : Guides de bonnes pratiques hygiéniques num. 5934 Importance : 1 vol. (221 p.) Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076440-9 Prix : 9,30 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise
En appendice, choix de documentsLangues : Français (fre) Catégories : Resagri
agroalimentaire ; Hygiene ; Hygiène industrielle ; Industrie ; Poisson
RAMEAU
Produits de la pêche -- Transformation -- Qualité -- Contrôle
Thésaurus Agro-alimentaire
POISSON ; CONDITIONNEMENT ; ETIQUETAGE ; STOCKAGE ; TRANSPORT ; EQUIPEMENT ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; NUISIBLES ; CONTAMINATION ; FUMAGE ; HACCP ; REGLEMENTATION ; SECURITE ; TRACABILITE ; SALAGE ; HYGIENE
Liste Plan de classement
18.13 (PRODUITS DE LA MER) [Classement Massy]Type de document : Livre Table des matières : Préambule - Pourquoi un tel guide
Présentation du document
Une approche processus
Structure du plan de maîtrise sanitaire
GENERALITES
GEN 1 - Champ d'application
GEN 2 - Principales étapes de fabrication
1 - Saumon et truite fumés (fumage à froid)
2 - Hareng
2.1 - Filets de harengs saurs traditionnels
2.2 - Filets de harengs autres
GEN 3 - Principaux textes réglementaires
1 - Textes réglementaires relatifs à l'hygiène
1.1 - Textes généraux d'hygiène alimentaire
1.2 - Textes spécifiques aux produits de la mer
1.3 - Autres textes réglementaires relatifs à l'hygiène ou à la sécurité
2 - Textes réglementaires relatifs à l'étiquetage
3 - Textes réglementaires divers
4 - Textes concernant les activités connexes
5 - Autres textes de référence
GEN 4 - Principaux dangers - Mesures préventives
1 - Principaux dangers
1.1 - Poissons (sauvages ou d'élevage)
1.2 - Autres matières premières
1.3 - Opérations de transformation
2 - Cas du saumon et de la truite fumés (fumage à froid)
2.1 - Identification des dangers
2.2 - Maîtrise des dangers pertinents
a) Dangers biologiques
b) Dangers chimiques
c) Dangers physiques
3 - Autres produits
3.1 - Harengs salés
3.2 - Produits marinés, salés ou non
3.3 - Produits sous huile, avec ou sans adjonction d'herbes ou autres aromates
3.4 - Poissons naturellement riches en histidine
3.5 - Produits dans un milieu de couverture ou ajout d'ingrédients
3.6 - Produits conditionnés sous atmosphère modifiée
3.7 - Coproduits
4 - Critères d'acceptation des produits finis
4.1 - Dangers biologiques
4.2 - Dangers chimiques
4.3 - Dangers physiques
GEN 5 - Processus
1 - Processus de management
1.1 - Management général
1.2 - Management de la sécurité des produits
1.2.1 - Organisation générale
1.2.2 - Définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments
1.2.3 - Validation, vérification et amélioration du système
1.2.4 - Traçabilité (7.9)
1.2.5 - Conformité des produits
1.3 - Documentation
2 - Processus de support
2.1 - Achats
2.2 - Infrastructures et environnememt de travail (6.3 et 6.4)
2.3 - Ressources humaines (6.2)
2.4 - Système d'information
3 - Processus de réalisation
3.1 - Processus de conception
3.2 - Processus de production
3.3 - Processus d'expédition
Cartographie des processus
GEN 6 - Points clefs à maîtriser
PROCESSUS DE MANAGEMENT DE LA SECURITE SANITAIRE
MNG 1- Management général
1 - Engagement de la direction
2 - Politique de sécurité des denrées alimentaires
3 - Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
4 - Responsabilité et autorité
5 - Revue de direction
6 - Mise à disposition des ressources
MNG 2.1 - Management de la sécurité des produits - Organisation générale
1 - Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des aliments
2 - Communication
2.1 - Communication externe
2.2 - Communication interne
3 - Planification
4 - Préparation et réponse aux situations d'urgence
Exemples d'éléments à prendre en compte pour les situations d'urgence
MNG 2.2 - Définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments
Conditions à respecter lors de la réalisation des opérations
Organisation générale en vue de prévenir la contamination croisée ou la prolifération lors de la réalisation opérations
1 - Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
2 - Programme prérequis
3 - Préparation à l’analyse des dangers
4 - Analyse des dangers
5 - Etablissement des programmes prérequis opérationnels (PrPO)
6 - Etablissement des CCP (du plan HACCP)
7 - Mise à jour des informations relatives aux mesures de maîtrise
MNG 2.3 - Validation, vérification et amélioration du système
Conditions à respecter pour assurer l'efficacité des mesures de maîtrise
1 - Organisation générale
Rappel sur les différents types de critères
Exemples de critères microbiologiques utiles pour la validation ou la vérification
2 - Validation des mesures de maîtrise
3 - Maîtrise de la surveillance et du mesurage
4 - Vérification de l'efficacité des mesures mises en place
5 - Amélioration continue du système
MNG 2.4 - Traçabilité
Conditions à respecter pour une traçabilité efficace
1 - Méthodologie de la traçabilité
1.1 - Principes
1.2 - Objectifs
1.3 - Conception
1.4 - Mise en oeuvre
1.5 - Evaluation et amélioration
2 - Application
2.1 - Identification
2.2 - Les lots
2.3 - Informations utiles
Exemples de moyens permettant d'assurer l'identification et la traçabilité
Niveau
Documents de traçabilité
Identification Informations retenues
Autre mentions
3 - Traçabilité des matériaux au contact (autres que les emballages)
Exemples de moyens permettant d'assurer la traçabilité des matériaux au contact
MNG 2.5 - Conformité des produits
Conditions pour s'assurer du respect du système de maîtrise de la sécurité des produits
1 - Surveillance du respect des mesures de maîtrise
1.1 - Généralités
Exemples de critères microbiologiques utiles pour la surveillance
Exemple d'utilisation de carte de contrôle mobile (flore totale produits finis en fin de fabrication)
1.2 - Plan de surveillance
1.3 - Enregistrement des actions de surveillance
1.4 - Identification des produits contrôlés
2 - Libération des lots
3 - Maîtrise des non-conformités
4 - Procédure de retrait ou de rappel
Exemple d'analyses dans le cadre d'un plan de surveillance
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la conformité des produits
MNG 3 - Documentation
Conditions à respecter pour la gestion de la documentation
1 - Documentation
Autres documents cités dans la norme ISO 22 000
2 - Enregistrements
Liste des enregistrements cités dans la norme ISO 22000
PROCESSUS RESSOURCES - BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
SUP 1 - Achats
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la réalisation des achats
1 - Réalisation des achats
1.1 - Travailler avec des fournisseurs connus ou évalués
1.2 - Définir des exigences dans un cahier des charges
Exemple d'éléments pour les cahiers des charges pour la fabrication de saumon ou truite fumés
2 - Approvisionnements
2.1 - Exigences
2.1.1 - Approvisionnement des poissons
2.1.2 - Approvisionnement en eau et glace
2.1.3 - Conditionnements et emballages
2.1.4 - Produits de nettoyage et désinfection
2.1.5 - Produits divers
2.2 - Réception des matières premières
2.3 - Contrôles à réception
2.3.1 - Contrôles immédiats
2.3.2 - Autres contrôles
2.4 - Entreposage/stockage des matières premières
3 - Prestations de service
3.1 - Transport
3.2 - Laboratoire
3.3 - Autres prestations
3.4 - Sous-traitance de certaines activités de production
3.5 - Surveillance des prestataires
4 - Achats d'équipements
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour les activités d'achats
SUP 2.1 - Environnement de travail
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la réalisation de l'environnement de travail
1 - Règles de bases
Exemple de classement des zones de travail pour la fabrication de saumon ou truite fumés
2 - Conception des locaux et installations
2.1 - Emplacements (environnement des locaux)
2.2 - Agencement
3 - Réalisation des installations, locaux et équipements des locaux
3.1 - La finition des locaux et installations
3.1.1 - Fenêtres
3.1.2 - Les équipements des locaux
3.1.3 - La température des locaux
3.1.4 - L'éclairage
3.1.5 - La ventilation
3.2 - Alimentation en eau
3.3 - Air comprimé
3.4 - Evacuation des effluents
3.5 - Elimination des déchets
4 - Installations. locaux et équipements particuliers
4.1 - Locaux de réception
4.2 - Locaux d'entreposage
4.3 - Locaux (aire spécifique) de déballage
4.4 - Zone de tranchage et conditionnement
5 - Locaux et équipements sanitaires
5.1 Vestaires et toilettes
5.2 Lavabos dans les zones de travail
Exemples de bonnes pratiques genérales d'hygiène pour les locaux et installations
SUP 2.2 - Maîtrise des nuisibles
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour la maîtrise des nuisibles
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la maîtrise des nuisibles
SUP 2.3 - Matériels et équipements
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour les matériels et équipements
1 - Règles générales
2 - Matériels et équipements spécifiques
Exemple de matériels et équipements
2.1 - Matériels et équipements de traitement de l'eau
2.2 - Tables de travail
2.3 - Tapis de convoyage
2.4 - Matériels de tranchage et de conditionnement
2.5 - Détecteurs de corps étrangers
2.6 - Equipements de surveillance et d'enregistrement de la température et autres mesures
2.7 - Matériels de manutention
2.8 - Petits matériels
3 - Equipement et matériels de nettoyage
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour les matériels et équipements
SUP 2.4 - Maintenance - Etalonnage - Calibration
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la maintenance
1 - Le plan de maintenance préventive
Exemples d'équipements ou matériels dont la maintenance est importante
2 - Les opérations de maintenance
3 - Maîtrise des équipements de surveillance et de mesurage
4 - Surveillance des opérations de maintenance
Exemples de surveillance des locaux et installations, des matériels
5 - Vérificatation du plan de maintenance
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la maintenance
SUP 2.5 - Nettoyage et désinfection
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors du nettoyage et de la désinfection
1 - Les produits de nettoyage et désinfection
2 - Les méthodes
3 - Le plan de nettoyage - désinfection
Exemples pour la définition du plan de nettoyage et désinfection
4 - Validation du plan de nettoyage et désinfection
5 - Réalisation des opérations de nettoyage et désinfection
6 - Surveillance du nettoyage
Exemples de surveillance des locaux et installations
7 - Vérification de l'efficacité du nettoyage
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour le nettoyage et la désinfection
SUP 3 - Hygiène et formation du personnel
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour le personnel
1 - Etat de santé
1.1 - Risques de contamination
1.2 - Examens médicaux
2 - Hygiène du personnel
2.1 - Tenue
2.1.1 - La tenue
Exemple de tenue selon les zones de travail
2.1.2 - Entretien et nettoyage des vêtements
2.2 - Gants
2.3 - Propreté des mains
Exemple d'instructions de lavage des mains
2.4 - Propreté des chaussures
2.5 - Comportement du personnel
2.6 - Visiteurs, personnes extérieures
3 - Formation
3. 1 - Information et responsabilités
3.2 - Programmes de formation
4 - Surveillance du personnel
4.1 - Surveillance de l'hygiène du personnel
4.2 - Surveillance de la qualification du personnel
4.3 - Dossier du personnel
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour le personnel
SUP 4 - Système d'information
Conditions à respecter pour la gestion du système d'information
PROCESSUS DE REALISATION - CONCEPTION DES PRODUITS
OPE 1.1 - Démarche de conception des produits
1 - Planification de la conception
Exemple d'étapes pour la conception d'un produit nouveau
2 - Analyse des dangers - Mesures de maîtrise
Exemple de diagramme pour la conception d'un produit nouveau
3 - Rappels sur la maîtrise des dangers microbiologiques
3.1 - Clostridium botulinum
3.2 - Listeria monocytogenes
4 - Détermination des CCP
4.1 - Cas du saumon ou de la truite fumés
4.1.1 - Danger : Clostridium botulinum
4.1.2 - Danger : Listeria monocytogenes
4.1.3 - Danger : corps étrangers
4.2 - Autres produits
4.2.1 - Harengs salés
4.2.2 - Poissons riches en histidine
OPE 1.2 - Validation des opérations
1 - Rappel des règles de base applicables à toutes les productions
Conditions générales à respecter pour une bonne réalisation des opérations
1.1 - Planification de la production
1.2 - Gestion des temps d'attente
1.3 - Respect des règles de base d'organisation
2 - Usage de « barrières »
3 - Validation des mesures de maîtrise
Exemple de validation (qualification) du salage
Exemple de validation (qualification) du fumage
Exemple de validation (qualification) du fumage à chaud
OPE 1.3 - Détermination et suivi de la durée de vie
1 - Détermination de la durée de vie
1.1 - Tests de vieillissement
1.2 - Tests de croissance
1.3 - Microbiologie prévisionnelle
2 - Réalisation des tests de vieillissement
2.1 - Prise en compte des différents procédés de fabrication
2.2 - Conditions de conservation
Exemple de différentes conditions de conservation pour la réalisation de tests sur les produits finis
2.3 - Protocole expérimental pour la validation initiale de la durée de vie
2.4 - Prélèvements des échantillons
2.5 - Prise d'essai
2.6 - Analyses à effectuer
2.7 - Interprétation des résultats pour la validation de la durée de vie
3 - Protocole de suivi de la durée de vie
4 - Enregistrements
5 - Cas du saumon et de la truite fumés
5.1 - Différentes catégories de produits
5.2 - Contrôles de conformité à la catégorie
PROCESSUS DE REALISATION - PRODUCTION
OPE 2.1 - Réception
1 - Poissons éviscérés ou filets de poissons, autres ingrédients
2 - Sel
3 - Bois de fumage
4 - Matériaux de conditionnement
5 - Produits de nettoyage/désinfection
OPE 2.2 - Entreposage
OPE 2.3 - Déballage- déconditionement
OPE 2.4 - Décongélation des matières premières
OPE 2.5 - Préparation des poissons
1 - Lavage à l'acide acétique
2 - Etêtage/Eviscération
3 - Filetage / Découpage / Pelage / Parage / Désarêtage (arêtes intramusculaires)
4 - Lavage
OPE 2.6 - Salage
1 - Mise sur grille
2 - Réalisation du salage
3 - Prise de sel
4 - Dessalage
OPE 2.7 - Fumage - Maturation
1 - Séchage/Fumage
2 - Refroidissement/Stockage/Maturation
OPE 2.8 - Tranchage - Reconstitution
1 - Tranchage main
2 - Raidissage
3 - Tranchage mécanique
OPE 2.9 - Préparation des marinades, milieu de couverture / Jutage
OPE 2.10 - Conditionnement
OPE 2.11 - Congélation (produits semi-finis ou produits finis)
OPE 2.12 - Décongélation (Produits finis préemballés)
OPE 2.13 - Détection des corps étrangers
OPE 2.14 - Stockage
1 - Produits frais
2 - Produits surgelés
PROCESSUS DES REALISATION - EXPEDITION
OPE 3.1 - Etiquetage
OPE 3.2 - Libération des lots
OPE 3.3 - Transport, entreposage et distribution
ANNEXES
Annexe I - Définitions
1 - Hygiène
1.1 - Hygiène des aliments
1.2 - Danger
1.3 - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
1.4 - Plan HACCP
1.5 - Analyse des dangers
1.6 - Maitriser
1.7 - Maîtrise
1.8 - Point critique pour la maitrise (CCP)
1.9 - Programme prérequis (PrP)
1.10 - Programme prérequis opérationnel (PrPO)
1.11 - Mesure de maitrise
1.12 - Mesure préventive
1.13 - Mesure corrective
1.14 - Limite critique
1.15 - Tolérance
1.16 - Valeur cible
1.17 - Surveiller
1.18 - Contrôle
1.19 - Enregistrement
1.20 - Validation (qualification)
1.21 - Vérification (requalification)
1.22 - Prévalence
2 - Définitions diverses
2.1 - Nettoyage
2.2 - Désinfection
2.3 - Conditionnement
2.4 - Lot
2.5 - Traçabilité
3 - Index alphabétique
Annexe II - Réglementation - Eaux destinées à l'alimentation humaine
1 - Ultilisation d'eau du réseau
1.1- Paramètres microbiologiques (Analyse type DI)
1.2 - Paramètres chimiques (Analyses type DI et D2)
1.3 - Fréquence
2 - Utilisation d'un captage d'eau privée
2.1 - Analyses à effectuer
2.2 - Fréquence
Annexe III - Principaux dangers micro biologiques liés aux poissons
Annexe IV - Utilisation de l'acide acétique en tant qu'auxiliaire technologique pour la production de poisson fumé
1 - Objectifs
2 - Principes d'utilisation
3 - Contrôle des paramètres
3.1 - Contrôle du pH de la solution d'acide ( ou du moyen de pilotage )
3.2 - Contrôle du bon fonctionnement des buses
Annexe V - Différents procédés de raidissage
1 - Raidissage en chambre froide
2 - Raidissage en continuPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52761 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP : poissons fumés et/ou salés et/ou marinés [texte imprimé] / Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes (CITPPM), Auteur . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2008 . - 1 vol. (221 p.) ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques hygiéniques; 5934) .
ISBN : 978-2-11-076440-9 : 9,30 EUR
HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise
En appendice, choix de documents
Langues : Français (fre)
Catégories : Resagri
agroalimentaire ; Hygiene ; Hygiène industrielle ; Industrie ; Poisson
RAMEAU
Produits de la pêche -- Transformation -- Qualité -- Contrôle
Thésaurus Agro-alimentaire
POISSON ; CONDITIONNEMENT ; ETIQUETAGE ; STOCKAGE ; TRANSPORT ; EQUIPEMENT ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; NUISIBLES ; CONTAMINATION ; FUMAGE ; HACCP ; REGLEMENTATION ; SECURITE ; TRACABILITE ; SALAGE ; HYGIENE
Liste Plan de classement
18.13 (PRODUITS DE LA MER) [Classement Massy]Type de document : Livre Table des matières : Préambule - Pourquoi un tel guide
Présentation du document
Une approche processus
Structure du plan de maîtrise sanitaire
GENERALITES
GEN 1 - Champ d'application
GEN 2 - Principales étapes de fabrication
1 - Saumon et truite fumés (fumage à froid)
2 - Hareng
2.1 - Filets de harengs saurs traditionnels
2.2 - Filets de harengs autres
GEN 3 - Principaux textes réglementaires
1 - Textes réglementaires relatifs à l'hygiène
1.1 - Textes généraux d'hygiène alimentaire
1.2 - Textes spécifiques aux produits de la mer
1.3 - Autres textes réglementaires relatifs à l'hygiène ou à la sécurité
2 - Textes réglementaires relatifs à l'étiquetage
3 - Textes réglementaires divers
4 - Textes concernant les activités connexes
5 - Autres textes de référence
GEN 4 - Principaux dangers - Mesures préventives
1 - Principaux dangers
1.1 - Poissons (sauvages ou d'élevage)
1.2 - Autres matières premières
1.3 - Opérations de transformation
2 - Cas du saumon et de la truite fumés (fumage à froid)
2.1 - Identification des dangers
2.2 - Maîtrise des dangers pertinents
a) Dangers biologiques
b) Dangers chimiques
c) Dangers physiques
3 - Autres produits
3.1 - Harengs salés
3.2 - Produits marinés, salés ou non
3.3 - Produits sous huile, avec ou sans adjonction d'herbes ou autres aromates
3.4 - Poissons naturellement riches en histidine
3.5 - Produits dans un milieu de couverture ou ajout d'ingrédients
3.6 - Produits conditionnés sous atmosphère modifiée
3.7 - Coproduits
4 - Critères d'acceptation des produits finis
4.1 - Dangers biologiques
4.2 - Dangers chimiques
4.3 - Dangers physiques
GEN 5 - Processus
1 - Processus de management
1.1 - Management général
1.2 - Management de la sécurité des produits
1.2.1 - Organisation générale
1.2.2 - Définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments
1.2.3 - Validation, vérification et amélioration du système
1.2.4 - Traçabilité (7.9)
1.2.5 - Conformité des produits
1.3 - Documentation
2 - Processus de support
2.1 - Achats
2.2 - Infrastructures et environnememt de travail (6.3 et 6.4)
2.3 - Ressources humaines (6.2)
2.4 - Système d'information
3 - Processus de réalisation
3.1 - Processus de conception
3.2 - Processus de production
3.3 - Processus d'expédition
Cartographie des processus
GEN 6 - Points clefs à maîtriser
PROCESSUS DE MANAGEMENT DE LA SECURITE SANITAIRE
MNG 1- Management général
1 - Engagement de la direction
2 - Politique de sécurité des denrées alimentaires
3 - Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
4 - Responsabilité et autorité
5 - Revue de direction
6 - Mise à disposition des ressources
MNG 2.1 - Management de la sécurité des produits - Organisation générale
1 - Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des aliments
2 - Communication
2.1 - Communication externe
2.2 - Communication interne
3 - Planification
4 - Préparation et réponse aux situations d'urgence
Exemples d'éléments à prendre en compte pour les situations d'urgence
MNG 2.2 - Définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments
Conditions à respecter lors de la réalisation des opérations
Organisation générale en vue de prévenir la contamination croisée ou la prolifération lors de la réalisation opérations
1 - Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
2 - Programme prérequis
3 - Préparation à l’analyse des dangers
4 - Analyse des dangers
5 - Etablissement des programmes prérequis opérationnels (PrPO)
6 - Etablissement des CCP (du plan HACCP)
7 - Mise à jour des informations relatives aux mesures de maîtrise
MNG 2.3 - Validation, vérification et amélioration du système
Conditions à respecter pour assurer l'efficacité des mesures de maîtrise
1 - Organisation générale
Rappel sur les différents types de critères
Exemples de critères microbiologiques utiles pour la validation ou la vérification
2 - Validation des mesures de maîtrise
3 - Maîtrise de la surveillance et du mesurage
4 - Vérification de l'efficacité des mesures mises en place
5 - Amélioration continue du système
MNG 2.4 - Traçabilité
Conditions à respecter pour une traçabilité efficace
1 - Méthodologie de la traçabilité
1.1 - Principes
1.2 - Objectifs
1.3 - Conception
1.4 - Mise en oeuvre
1.5 - Evaluation et amélioration
2 - Application
2.1 - Identification
2.2 - Les lots
2.3 - Informations utiles
Exemples de moyens permettant d'assurer l'identification et la traçabilité
Niveau
Documents de traçabilité
Identification Informations retenues
Autre mentions
3 - Traçabilité des matériaux au contact (autres que les emballages)
Exemples de moyens permettant d'assurer la traçabilité des matériaux au contact
MNG 2.5 - Conformité des produits
Conditions pour s'assurer du respect du système de maîtrise de la sécurité des produits
1 - Surveillance du respect des mesures de maîtrise
1.1 - Généralités
Exemples de critères microbiologiques utiles pour la surveillance
Exemple d'utilisation de carte de contrôle mobile (flore totale produits finis en fin de fabrication)
1.2 - Plan de surveillance
1.3 - Enregistrement des actions de surveillance
1.4 - Identification des produits contrôlés
2 - Libération des lots
3 - Maîtrise des non-conformités
4 - Procédure de retrait ou de rappel
Exemple d'analyses dans le cadre d'un plan de surveillance
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la conformité des produits
MNG 3 - Documentation
Conditions à respecter pour la gestion de la documentation
1 - Documentation
Autres documents cités dans la norme ISO 22 000
2 - Enregistrements
Liste des enregistrements cités dans la norme ISO 22000
PROCESSUS RESSOURCES - BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
SUP 1 - Achats
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la réalisation des achats
1 - Réalisation des achats
1.1 - Travailler avec des fournisseurs connus ou évalués
1.2 - Définir des exigences dans un cahier des charges
Exemple d'éléments pour les cahiers des charges pour la fabrication de saumon ou truite fumés
2 - Approvisionnements
2.1 - Exigences
2.1.1 - Approvisionnement des poissons
2.1.2 - Approvisionnement en eau et glace
2.1.3 - Conditionnements et emballages
2.1.4 - Produits de nettoyage et désinfection
2.1.5 - Produits divers
2.2 - Réception des matières premières
2.3 - Contrôles à réception
2.3.1 - Contrôles immédiats
2.3.2 - Autres contrôles
2.4 - Entreposage/stockage des matières premières
3 - Prestations de service
3.1 - Transport
3.2 - Laboratoire
3.3 - Autres prestations
3.4 - Sous-traitance de certaines activités de production
3.5 - Surveillance des prestataires
4 - Achats d'équipements
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour les activités d'achats
SUP 2.1 - Environnement de travail
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la réalisation de l'environnement de travail
1 - Règles de bases
Exemple de classement des zones de travail pour la fabrication de saumon ou truite fumés
2 - Conception des locaux et installations
2.1 - Emplacements (environnement des locaux)
2.2 - Agencement
3 - Réalisation des installations, locaux et équipements des locaux
3.1 - La finition des locaux et installations
3.1.1 - Fenêtres
3.1.2 - Les équipements des locaux
3.1.3 - La température des locaux
3.1.4 - L'éclairage
3.1.5 - La ventilation
3.2 - Alimentation en eau
3.3 - Air comprimé
3.4 - Evacuation des effluents
3.5 - Elimination des déchets
4 - Installations. locaux et équipements particuliers
4.1 - Locaux de réception
4.2 - Locaux d'entreposage
4.3 - Locaux (aire spécifique) de déballage
4.4 - Zone de tranchage et conditionnement
5 - Locaux et équipements sanitaires
5.1 Vestaires et toilettes
5.2 Lavabos dans les zones de travail
Exemples de bonnes pratiques genérales d'hygiène pour les locaux et installations
SUP 2.2 - Maîtrise des nuisibles
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour la maîtrise des nuisibles
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la maîtrise des nuisibles
SUP 2.3 - Matériels et équipements
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour les matériels et équipements
1 - Règles générales
2 - Matériels et équipements spécifiques
Exemple de matériels et équipements
2.1 - Matériels et équipements de traitement de l'eau
2.2 - Tables de travail
2.3 - Tapis de convoyage
2.4 - Matériels de tranchage et de conditionnement
2.5 - Détecteurs de corps étrangers
2.6 - Equipements de surveillance et d'enregistrement de la température et autres mesures
2.7 - Matériels de manutention
2.8 - Petits matériels
3 - Equipement et matériels de nettoyage
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour les matériels et équipements
SUP 2.4 - Maintenance - Etalonnage - Calibration
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors de la maintenance
1 - Le plan de maintenance préventive
Exemples d'équipements ou matériels dont la maintenance est importante
2 - Les opérations de maintenance
3 - Maîtrise des équipements de surveillance et de mesurage
4 - Surveillance des opérations de maintenance
Exemples de surveillance des locaux et installations, des matériels
5 - Vérificatation du plan de maintenance
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour la maintenance
SUP 2.5 - Nettoyage et désinfection
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène lors du nettoyage et de la désinfection
1 - Les produits de nettoyage et désinfection
2 - Les méthodes
3 - Le plan de nettoyage - désinfection
Exemples pour la définition du plan de nettoyage et désinfection
4 - Validation du plan de nettoyage et désinfection
5 - Réalisation des opérations de nettoyage et désinfection
6 - Surveillance du nettoyage
Exemples de surveillance des locaux et installations
7 - Vérification de l'efficacité du nettoyage
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour le nettoyage et la désinfection
SUP 3 - Hygiène et formation du personnel
Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d'hygiène pour le personnel
1 - Etat de santé
1.1 - Risques de contamination
1.2 - Examens médicaux
2 - Hygiène du personnel
2.1 - Tenue
2.1.1 - La tenue
Exemple de tenue selon les zones de travail
2.1.2 - Entretien et nettoyage des vêtements
2.2 - Gants
2.3 - Propreté des mains
Exemple d'instructions de lavage des mains
2.4 - Propreté des chaussures
2.5 - Comportement du personnel
2.6 - Visiteurs, personnes extérieures
3 - Formation
3. 1 - Information et responsabilités
3.2 - Programmes de formation
4 - Surveillance du personnel
4.1 - Surveillance de l'hygiène du personnel
4.2 - Surveillance de la qualification du personnel
4.3 - Dossier du personnel
Exemple de bonnes pratiques générales d'hygiène pour le personnel
SUP 4 - Système d'information
Conditions à respecter pour la gestion du système d'information
PROCESSUS DE REALISATION - CONCEPTION DES PRODUITS
OPE 1.1 - Démarche de conception des produits
1 - Planification de la conception
Exemple d'étapes pour la conception d'un produit nouveau
2 - Analyse des dangers - Mesures de maîtrise
Exemple de diagramme pour la conception d'un produit nouveau
3 - Rappels sur la maîtrise des dangers microbiologiques
3.1 - Clostridium botulinum
3.2 - Listeria monocytogenes
4 - Détermination des CCP
4.1 - Cas du saumon ou de la truite fumés
4.1.1 - Danger : Clostridium botulinum
4.1.2 - Danger : Listeria monocytogenes
4.1.3 - Danger : corps étrangers
4.2 - Autres produits
4.2.1 - Harengs salés
4.2.2 - Poissons riches en histidine
OPE 1.2 - Validation des opérations
1 - Rappel des règles de base applicables à toutes les productions
Conditions générales à respecter pour une bonne réalisation des opérations
1.1 - Planification de la production
1.2 - Gestion des temps d'attente
1.3 - Respect des règles de base d'organisation
2 - Usage de « barrières »
3 - Validation des mesures de maîtrise
Exemple de validation (qualification) du salage
Exemple de validation (qualification) du fumage
Exemple de validation (qualification) du fumage à chaud
OPE 1.3 - Détermination et suivi de la durée de vie
1 - Détermination de la durée de vie
1.1 - Tests de vieillissement
1.2 - Tests de croissance
1.3 - Microbiologie prévisionnelle
2 - Réalisation des tests de vieillissement
2.1 - Prise en compte des différents procédés de fabrication
2.2 - Conditions de conservation
Exemple de différentes conditions de conservation pour la réalisation de tests sur les produits finis
2.3 - Protocole expérimental pour la validation initiale de la durée de vie
2.4 - Prélèvements des échantillons
2.5 - Prise d'essai
2.6 - Analyses à effectuer
2.7 - Interprétation des résultats pour la validation de la durée de vie
3 - Protocole de suivi de la durée de vie
4 - Enregistrements
5 - Cas du saumon et de la truite fumés
5.1 - Différentes catégories de produits
5.2 - Contrôles de conformité à la catégorie
PROCESSUS DE REALISATION - PRODUCTION
OPE 2.1 - Réception
1 - Poissons éviscérés ou filets de poissons, autres ingrédients
2 - Sel
3 - Bois de fumage
4 - Matériaux de conditionnement
5 - Produits de nettoyage/désinfection
OPE 2.2 - Entreposage
OPE 2.3 - Déballage- déconditionement
OPE 2.4 - Décongélation des matières premières
OPE 2.5 - Préparation des poissons
1 - Lavage à l'acide acétique
2 - Etêtage/Eviscération
3 - Filetage / Découpage / Pelage / Parage / Désarêtage (arêtes intramusculaires)
4 - Lavage
OPE 2.6 - Salage
1 - Mise sur grille
2 - Réalisation du salage
3 - Prise de sel
4 - Dessalage
OPE 2.7 - Fumage - Maturation
1 - Séchage/Fumage
2 - Refroidissement/Stockage/Maturation
OPE 2.8 - Tranchage - Reconstitution
1 - Tranchage main
2 - Raidissage
3 - Tranchage mécanique
OPE 2.9 - Préparation des marinades, milieu de couverture / Jutage
OPE 2.10 - Conditionnement
OPE 2.11 - Congélation (produits semi-finis ou produits finis)
OPE 2.12 - Décongélation (Produits finis préemballés)
OPE 2.13 - Détection des corps étrangers
OPE 2.14 - Stockage
1 - Produits frais
2 - Produits surgelés
PROCESSUS DES REALISATION - EXPEDITION
OPE 3.1 - Etiquetage
OPE 3.2 - Libération des lots
OPE 3.3 - Transport, entreposage et distribution
ANNEXES
Annexe I - Définitions
1 - Hygiène
1.1 - Hygiène des aliments
1.2 - Danger
1.3 - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
1.4 - Plan HACCP
1.5 - Analyse des dangers
1.6 - Maitriser
1.7 - Maîtrise
1.8 - Point critique pour la maitrise (CCP)
1.9 - Programme prérequis (PrP)
1.10 - Programme prérequis opérationnel (PrPO)
1.11 - Mesure de maitrise
1.12 - Mesure préventive
1.13 - Mesure corrective
1.14 - Limite critique
1.15 - Tolérance
1.16 - Valeur cible
1.17 - Surveiller
1.18 - Contrôle
1.19 - Enregistrement
1.20 - Validation (qualification)
1.21 - Vérification (requalification)
1.22 - Prévalence
2 - Définitions diverses
2.1 - Nettoyage
2.2 - Désinfection
2.3 - Conditionnement
2.4 - Lot
2.5 - Traçabilité
3 - Index alphabétique
Annexe II - Réglementation - Eaux destinées à l'alimentation humaine
1 - Ultilisation d'eau du réseau
1.1- Paramètres microbiologiques (Analyse type DI)
1.2 - Paramètres chimiques (Analyses type DI et D2)
1.3 - Fréquence
2 - Utilisation d'un captage d'eau privée
2.1 - Analyses à effectuer
2.2 - Fréquence
Annexe III - Principaux dangers micro biologiques liés aux poissons
Annexe IV - Utilisation de l'acide acétique en tant qu'auxiliaire technologique pour la production de poisson fumé
1 - Objectifs
2 - Principes d'utilisation
3 - Contrôle des paramètres
3.1 - Contrôle du pH de la solution d'acide ( ou du moyen de pilotage )
3.2 - Contrôle du bon fonctionnement des buses
Annexe V - Différents procédés de raidissage
1 - Raidissage en chambre froide
2 - Raidissage en continuPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52761 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon IAA (Blanc) G2009/125 Papier 3300400041855 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GUI 18.13 Papier 33004000556087 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GUI 18.13 Papier 33004000556095 Empruntable sous conditions Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GUI 18.13 Papier 33004000613722 Empruntable Paris Claude Bernard Bibliothèque IAA (Blanc) P2008/481 Papier 33004000317811 Empruntable Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur / Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) (2016)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutier, restaurateur, traiteur et poissonnier / Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) (2010)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP dans l'industrie de la semoulerie de blé dur / Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaire de France (SIFPAF) (2012)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP dans les industries charcutières / Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (2011)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des entreprises fabricantes de produits traiteurs frais et réfrigérés / Syndicat national des fabricants de plats préparés frais (2012)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP. Filière vins / FranceAgriMer (2017)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des oeufs de catégorie A en centres d'emballage / Syndicat national des industriels et professionnels de l'oeuf (2015)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées / Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) (2012)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées (2011)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées / Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes (CITPPM) (2011)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour la collecte du lait cru et les fabrications de produits laitiers / Association de la transformation laitière française (2013)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour la fabrication de pommes de terre crues épluchées ou non, grattées ou non, râpées ou non, conditionnées, prêtes à l'emploi (2012)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour les fruits et légumes frais non transformés / Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (2012)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à l'abattage et à la découpe des volailles maigres (toutes espèces) / Fédération des Industries avicoles ([2014])
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à l'abattage des palmipèdes à foie gras, éviscération dans les tueries, les salles d'abattage agréées et les abattoirs individuels à la ferme agréés / Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) (2012)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à la transformation des palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme / Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) (2011)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : Boissons en distribution automatique / Chambre syndicale nationale de vente et services automatiques (NAVSA) (1999)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : boucherie (1998)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : boucherie / Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT) (1999)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène en brasserie (2001)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale (2001)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale / Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT) (2001)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène en chocolaterie-confiserie (2001)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène dans l'industrie de semoulerie de blé dur (2000)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène dans l'industrie de semoulerie de maïs (2004)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène dans l'industrie sucrière / Chambre syndicale des raffineurs et conditionneurs de sucre de France (2000)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène dans l'industrie sucrière / Syndicat national des fabricants de sucre de France (2011)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène : détaillants en produits laitiers (1998)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène : détaillants en produits laitiers (2012)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène de la distribution de produits alimentaires par les organismes caritatifs (2011)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : distribution des produits surgelés (2002)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : fabrication des conserves de produits végétaux appertisés (1999)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : filière vins (1999)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : filière vins / Institut technique de la vigne et du vin (2002)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : Fruits et légumes frais non transformés (1999)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : glacier-fabricant monovalent. Glaces, crèmes glacées et sorbets (2000)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : glacier-fabricant monovalent. Glaces, crèmes glacées et sorbets (1998)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène. Glacier-fabricant monovalent : glaces, crèmes glacées et sorbets / Confédération nationale des glaciers de France (2000)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène. Guide de bonnes pratiques d'hygiène en élevage de porcs / Fédération nationale porcine (2013)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène en meunerie / Association nationale de la meunerie française (2001)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. (1998)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : poissonnier détaillant (2001)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène poissonnier détaillant / Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) (2001)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène pour la collecte et le stockage de céréales, d'oléagineux et de protéagineux (2004)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène pour la collecte, le stockage, la commercialisation et le transport de céréales, d'oléagineux et de protéagineux / Coop de France (2012)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène pour la distribution automatique de produits frais (2001)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers (2004)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène. Rayon marée en GMS / Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (2002)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène. Rayon pâtisserie et viennoiserie en GMS / Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (2002)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène s'appliquant aux emballages en matière plastique et emballages souples complexes au contact des denrées alimentaires / Chambre syndicale des emballages en matière plastique (2001)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : traiteur / Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT) (1999)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : traiteur (1998)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : transformation et commercialisation de volailles et de porcs (2004)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : transformation et commercialisation de volailles et de porcs / Jean-Michel Mora (2004)
PermalinkGuide de bonnes pratiques hygiéniques : fabrication des boîtes, emballages et bouchages métalliques pour denrées alimentaires (2006)
PermalinkGuide des bonnes pratiques hygiéniques en malterie (2000)
PermalinkGuide de bonnes pratiques hygiéniques pour l'industrie française des jus de fruits, nectars et produits dérivés (2000)
PermalinkGuide des bonnes pratiques hygiéniques pour l'industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés / Union nationale des producteurs de jus de fruits (UNPJF) (2000)
PermalinkGuide de bonnes pratiques hygiéniques des végétaux crus prêts à l'emploi. (1998)
PermalinkGuide de bonnes pratiques hygiéniques : végétaux crus prêts à l'emploi / Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (2001)
PermalinkGuide des bonnes pratiques pour la fabrication d'aliments minéraux pour animaux / Association professionnelle des fabricants de compléments pour l'alimentation animale (2010)
PermalinkJournal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social, 09 (2016). Contribution des emplois de la biodiversité à la transition écologique : mandature 2015-2020 - séance du 14 septembre 2016 ; avis du conseil économique, social et environnemental / France, Conseil économique, social et environnemental (2016)
PermalinkJournal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social, 22 (2015). Promouvoir une culture de l'évaluation des politiques publiques : avis du Conseil économique, social et environnemental sur le rapport / France, Conseil économique, social et environnemental (2015)
PermalinkJournal officiel de la République française. Avis et rapports du Conseil économique et social, 29 (2015). Comment promouvoir le dynanisme économique des espaces ruraux ? : mandature 2010-2015 ; séance du mercredi 28 octobre 2015 / France, Conseil économique, social et environnemental (2015)
PermalinkLa justice climatique : enjeux et perspectives pour la France. Mandature 2015-2020, séance du 27 septembre 2016 / Jean Jouzel (2016)
PermalinkProjet de loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt : Avis du Conseil économique, social et environnemental / France, Conseil économique, social et environnemental (2013)
PermalinkLe rapport public 1999 (2000)
PermalinkSciences et société : répondre ensemble aux enjeux climatiques (2017)
PermalinkVers une bioéconomie durable : mandature 2015-2020, séance du mardi 28 mars 2017 / France, Conseil économique, social et environnemental (2017)
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