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Caractérisation instrumentale de la texture des produits végétaux. Application au suivi de l'objectif qualité des procédés de cuisson.

Titre :	Caractérisation instrumentale de la texture des produits végétaux. Application au suivi de l'objectif qualité des procédés de cuisson. Ajouter au panier
Auteur(s) :	Patricia Gillard-Lanoisellé G. Piar, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	PRODUIT ALIMENTAIRE ; TEXTURE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CUISSON ; CINETIQUE ; MODELE MATHEMATIQUE ; ACIDE ASCORBIQUE ; LEGUME ; CAROTTE ; HARICOT ; STERILISATION
Editeur(s) :	Université Paris-Val-de-Marne
Date de publication :	04/10/2001
Format :	196 p.
Note(s) :	Diplôme : THESE Lieu de la soutenance : CRETEIL
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Université Paris 12 Val-de-Marne. Laboratoire d'Energétique et de Thermique Industrielle de l'Est Francilien
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=70077