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![Suivi simultané de la consommation d'oxygène et de la consistance des pâtes de farine de blé à l'aide d'un pétrin instrumenté (le sitoxygraphe) : tentative d'explication biochimique et rhéologique, application à l'ajout de laccases.](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_70050.webp)
Titre : |
Suivi simultané de la consommation d'oxygène et de la consistance des pâtes de farine de blé à l'aide d'un pétrin instrumenté (le sitoxygraphe) : tentative d'explication biochimique et rhéologique, application à l'ajout de laccases.
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Auteur(s) : |
Loïc Levavasseur
J. Nicolas, Directeur de thèse |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | PANIFICATION ; PETRISSAGE ; FARINE ; BLE ; VISCOELASTICITE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; OXYGENE ; AERATION ; OXYDATION ; GLUTEN ; LIPOXYGENASE ; HYDROLYSE |
Editeur(s) : | AgroParisTech |
Date de publication : | 03/04/2007 |
Format : | 432 p. |
Note(s) : |
Diplôme : THESE
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Langue(s) : | Français |
Organisme d'accueil : | CNAM. Laboratoire de Biochimie Industrielle et Agro-Alimentaire |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=70050 |
Exemplaires (2)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2007 LEV | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2007 LEV | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |