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Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTechFrance
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Titre : |
Impact de l'opération de friture du plantain (Musa AAB "barraganete") sur différents marqueurs nutritionnels : caractérisation et modélisation.
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Auteur(s) : |
Juan Alfredo Rojas-Gonzalez
Gilles Trystram, Directeur de thèse |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | BANANE ; FRITURE ; VALEUR NUTRITIVE ; TEMPERATURE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; TRANSFERT DE MASSE ; ACIDE ASCORBIQUE ; CAROTENOIDE ; POTASSIUM ; HUILE ; MODELISATION ; TENEUR EN EAU ; MODELE MATHEMATIQUE ; PRODUIT AMYLACE |
Editeur(s) : | AgroParisTech |
Date de publication : | 11/07/2007 |
Format : | 172 p. |
Langue(s) : | Français |
Organisme d'accueil : | ENSIA. Département Génie Industriel Alimentaire |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=70049 |
Exemplaires (2)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2007 ROJ | Papier | Empruntable Disponible | ||
Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2007 ROJ | Papier | Empruntable sous conditions Disponible |