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Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTechFrance
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Titre : |
Contribution à l'étude de l'exsudation et de l'évolution de la texture du fromage blanc battu au cours du vieillissement.
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Auteur(s) : |
Jean-Marc Lapegue
Gérard Cuvelier, Directeur de thèse |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | PROTEINE ; COAGULATION ; FROMAGE ; FABRICATION ; LACTOSERUM ; MODELISATION ; RHEOLOGIE ; TEXTURE ; MATURATION ; VISCOSITE |
Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
Date de publication : | 22/10/1998 |
Format : | p. disc. |
Langue(s) : | Français |
Organisme d'accueil : | Danone Europe. Direction Développement Produits et Technologies |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69987 |
Exemplaires (2)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1998 LAP | Papier | Empruntable Disponible | ||
Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1998 LAP | Papier | Empruntable sous conditions Disponible |