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Contribution à l'étude de l'exsudation et de l'évolution de la texture du fromage blanc battu au cours du vieillissement.

Titre :	Contribution à l'étude de l'exsudation et de l'évolution de la texture du fromage blanc battu au cours du vieillissement. Ajouter au panier
Auteur(s) :	Jean-Marc Lapegue Gérard Cuvelier, Directeur de thèse
Type de document :	Thèse
Sujets :	PROTEINE ; COAGULATION ; FROMAGE ; FABRICATION ; LACTOSERUM ; MODELISATION ; RHEOLOGIE ; TEXTURE ; MATURATION ; VISCOSITE
Editeur(s) :	MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires
Date de publication :	22/10/1998
Format :	p. disc.
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Danone Europe. Direction Développement Produits et Technologies
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69987

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau			Magasin - compactus	THE 1998 LAP	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau			Magasin - compactus	THE 1998 LAP	Papier	Empruntable sous conditions Disponible

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