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| Titre : |
Modifications structurales des pâtes biscuitières au cours de la cuisson. Interactions physico-chimiques des constituants.
|
| Auteur(s) : |
S. Swyngedau-Chevallier
P. Colonna, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | BISCUIT ; CUISSON ; AMIDON ; GELIFICATION ; PATE ; TENEUR EN EAU ; SECHAGE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; FARINE ; PROTEINE ; SUCRE ; CORPS GRAS ; LEVURE |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 06/04/1998 |
| Format : | p. disc. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
|
| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | INRA. Nantes. Unité de Recherche sur les Polysaccharides, leurs Organisations et leurs Interactions |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69909 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1998 SWY | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1998 SWY | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |