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Etude de l'activité de l'eau dans les aliments au-dessus de 100° C.
|
| Auteur(s) : |
A. Bassal
J. Vasseur, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | PRODUIT ALIMENTAIRE ; ACTIVITE DE L'EAU ; TRAITEMENT THERMIQUE ; SORPTION ; COULEUR ; CINETIQUE ; MODELISATION ; CELLULOSE ; POMME DE TERRE ; AMIDON ; BISCUIT ; LACTOSE |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 21/01/1993 |
| Format : | 179 p. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
Microfiche n° 93/EIAA/0019 |
| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | ENSIA. Département Génie Industriel Alimentaire |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69417 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1993 BAS | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1993 BAS | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |