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Titre :	Lawrie's meat science Ajouter au panier
Auteur(s) :	R.A. Lawrie D.A. Ledward
Type de document :	Livre
Sujets :	AGENT DE CONSERVATION ; ACIDE AMINE ; ACIDE GRAS ; VITAMINE ; MOISISSURE ; STOCKAGE ; ANTIBIOTIQUE ; AGENT DE CONTAMINATION ; TOXINE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; GOUT ; ODEUR ; VALEUR NUTRITIVE ; IONISATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; FUMAGE ; PASTEURISATION ; REFRIGERATION ; SECHAGE ; LYOPHILISATION ; COULEUR ; TEXTURE ; VIANDE ; MUSCLE ; MINERAUX ; ABATTAGE ; CONSERVATION ; STERILISATION
Editeur(s) :	CAMBRIDGE : Woodhead Publishing Limited ; Boca Raton : CRC Press
Date de publication :	2006
Mention d'édition :	7e éd.
Collection :	Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition
Format :	1 vol. (XVIII-442 p.) / ill., couv. ill. / 25 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-1-84569-159-2
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68329