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Food colloids. Self-assembly and material science. Conference (23/04/2006 - 26/04/2006, Montreux, Switzerland).

Titre :	Food colloids. Self-assembly and material science. Conference (23/04/2006 - 26/04/2006, Montreux, Switzerland). Ajouter au panier
Auteur(s) :	Eric Dickinson, Éditeur scientifique M.E. Leser, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	CONGRES ; COLLOIDE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; NUTRITION ; SANTE ; STRUCTURE ; LAIT ; ENCAPSULATION ; LIPIDE ; DIGESTION ; PROTEINE ; AGENT DE SURFACE ; EMULSION ; CASEINE ; LACTOFERRINE ; LACTOGLOBULINE ; MOUSSE ; ADSORPTION ; PHOSPHATIDE ; TENSION SUPERFICIELLE ; SPECTROSCOPIE ; GELIFICATION ; RHEOLOGIE ; XANTHANE ; CREME ; MODELE MATHEMATIQUE ; LIPASE ; EMULSIFIANT ; AMIDON ; VISCOELASTICITE ; TEXTURE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; FLOCULATION
Editeur(s) :	Cambridge : Royal Society of Chemistry
Date de publication :	2007
Format :	515 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Index
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-85404-271-5
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68014