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Etude de la formation et du vieillissement de la croûte du pain français en fonction de la technologie de fabrication et des pratiques de consommation. Rapport général.

Titre :	Etude de la formation et du vieillissement de la croûte du pain français en fonction de la technologie de fabrication et des pratiques de consommation. Rapport général. Ajouter au panier
Auteur(s) :	Jean-Louis Multon, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	RAPPORT ; PAIN ; FABRICATION ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; CUISSON ; EAU ; BOULANGERIE ; RESULTAT ; PANIFICATION ; ATTITUDE DE CONSOMMATION ; AROME
Editeur(s) :	Nantes : Institut National de la Recherche Agronomique
Date de publication :	1982
Format :	130 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Compte-rendu de fin d'étude d'une recherche financée par la DGRST.
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60332