Water activity : influences on food quality. A treatise on the influence of bound and free water on the quality and stability of foods and other natural products. [texte imprimé] / Louis B. Rockland, Editeur scientifique ; George Franklin Stewart, Editeur scientifique . - NEW YORK : Academic Press, Inc., 1981 . - 921 p.
ISBN : 978-0-12-591350-8
Bibliographie
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Langues : Anglais (eng)

Catégories :	Thésaurus Agro-alimentaire ACTIVITE DE L'EAU ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; SORPTION ; HUMIDITE ; CEREALE ; AMIDON ; PROTEINE DU LAIT ; VITAMINE ; PRODUIT DESHYDRATE ; MICROORGANISME ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; VIANDE ; LEGUME ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; GLUCIDE ; BRUNISSEMENT ; CONSERVATION ; FROMAGE ; TENEUR EN EAU Liste Plan de classement 4.6 (ACTIVITE DE L'EAU-TENEUR EN EAU) [Classement Massy]
Type de document :	Livre
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