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Titre :	Minéraux et produits laitiers Ajouter au panier
Auteur(s) :	Frédéric Gaucheron, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	Lait -- Composition ; Lait -- Transformation ; Produits laitiers LAIT ; MINERAUX ; PROTEINE DU LAIT ; CALCIUM ; CASEINE ; FER ; OLIGOELEMENT ; CONSOMMATION ; NUTRITION ; SANTE ; PRODUIT LAITIER ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; LACTOFERRINE ; ENCRASSEMENT ; EQUIPEMENT ; CASEINATE ; COLLOIDE ; FROMAGE ; REGLEMENTATION ; GELIFICATION ; CHLORURE DE SODIUM ; BACTERIE LACTIQUE ; PHOSPHORE
Résumé :	Examine les minéraux du lait et des produits laitiers. Aborde notament les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique des minéraux du lait.
Editeur(s) :	Paris [France] : Editions Tec & Doc
Date de publication :	2003
Format :	1 vol. (XXXVIII-922 p.) / ill. / 25 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-0641-9
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=45361