Cacao et chocolat : production, utilisation, caractéristiques [texte imprimé] / Jean Pontillon, Coordinateur . - Paris : Technique et Documentation, 1998 . - 1 vol. (XVIII-638 p.) : ill. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0174-2
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)

Catégories :	Liste Plan de classement 18.4 (CONFISERIE-CHOCOLATERIE) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire CACAO ; CHOCOLAT ; PRODUCTION ; CONSOMMATION ; TECHNIQUE CULTURALE ; RECOLTE ; ECHANTILLONNAGE ; COMPOSITION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; BEURRE DE CACAO ; TORREFACTION ; FABRICATION ; ANALYSE MICROBIOLOGIQUE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; CONTAMINATION ; CONTROLE DE QUALITE ; TECHNIQUE ANALYTIQUE RAMEAU Cacao ; Chocolat Thésaurus Agrovoc Économie ; Theobroma cacao ; Cacao ; transformation ; Chocolat ; Torréfaction ; Production ; Marché ; Fabrication ; Qualité ; Couleur ; Analyse microbiologique Autres descripteurs Iaa ; CACAOCULTURE ; TRAITEMENT DU CACAO ; Chiffre cle ; INDUSTRIE DU CHOCOLAT ; GOUT
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