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Titre :	Cacao et chocolat : production, utilisation, caractéristiques Ajouter au panier
Auteur(s) :	Jean Pontillon, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	CACAO ; CHOCOLAT ; PRODUCTION ; CONSOMMATION ; TECHNIQUE CULTURALE ; RECOLTE ; ECHANTILLONNAGE ; COMPOSITION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; BEURRE DE CACAO ; TORREFACTION ; FABRICATION ; ANALYSE MICROBIOLOGIQUE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; CONTAMINATION ; CONTROLE DE QUALITE ; TECHNIQUE ANALYTIQUE Cacao ; Chocolat Économie ; Theobroma cacao ; Cacao ; transformation ; Chocolat ; Torréfaction ; Production ; Marché ; Fabrication ; Qualité ; Couleur ; Analyse microbiologique Iaa ; CACAOCULTURE ; TRAITEMENT DU CACAO ; Chiffre cle ; INDUSTRIE DU CHOCOLAT ; GOUT
Editeur(s) :	Paris : Lavoisier-Tec & Doc
Date de publication :	1998
Collection :	Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Format :	1 vol. (XVIII-638 p.) / ill. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-0174-2
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=33704

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.3 PON	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.3 PON	Papier	Empruntable Disponible

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