Guide de bonnes pratiques d'hygiène : Boissons en distribution automatique [texte imprimé] / Chambre syndicale nationale de vente et services automatiques (NAVSA) . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 1999 . - 1 vol. (II-53 p.) : ill. ; 21 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5910) .
ISBN : 978-2-11-074650-4 : Br. 20.00 FRF - 3,05 EUR
Bibliogr. Annexes
Titre de couv. : Boissons en distribution automatique
Professionnel, spécialiste
Langues : Français (fre)

Catégories :	Thésaurus Agrovoc Hygiène des aliments ; Distributeur d'aliment Autres descripteurs Guide de bonnes pratiques Liste Plan de classement 18.7 (BOISSONS NON ALCOOLISEES) [Classement Massy] RAMEAU Boissons ; Industrie agro-alimentaire ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Désinfection ; Aliments -- Microbiologie
Résumé :	Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la distribution automatique des boissons, conformément aux principes de la directive 93/43CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
Type de document :	Livre
Table des matières :	Introduction 1 Généralités 2 Types de machines 33 Logistique des boissons en distributeurs automatiques 4 Distribution automatique de boissons et contexte réglementaire Assurance qualité : étude HACCP 1 Généralités 1.1 Définitions 1.2 La maîtrise des dangers 1.2.1 Les dangers microbiologiques 1.2.2 Les dangers chimiques 1.2.3 Les dangers physiques 2 La préparation des boissons dans un distributeur automatique 3 Schéma simplifié de la préparation des boissons en distribution automatique Fiche I : Règles de bonnes pratiques : eau et distributeurs automatiques Tableau HACCP 1 : Approvisionnement en eau destinée à la préparation des boissons Fiche II : Règles de bonnes pratiques pour les produits Tableau HACCP 2 : Les produits Fiche III : Règles de bonnes pratiques : plans de nettoyage et de désinfection Tableau HACCP 3 : Procédé de confection automatique Répertoire des fiches techniques : Fiche n° 1 : Approvisionnement eau potable Fiche n° 2 : Critères microbiologiques des produits Fiche n° 3 : Nettoyage des distributeurs automatiques Fiche n° 4 : Vérification du nettoyage (méthode ATP) Fiche n° 5 : Conception hygiénique des machines Fiche n° 6 : Formation des opérateurs à l'hygiène
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