Guide de bonnes pratiques d'hygiène : Boissons en distribution automatique [texte imprimé] . -
Paris : Les éditions des Journaux officiels, 1999 . - 1 vol. (53 p.) : ill. ; 21 cm. - (
Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538) .
ISBN : 978-2-11-074650-4 : Br. 20.00 FRF
Bibliogr. Annexes
Titre de couv. : Boissons en distribution automatique
Professionnel, spécialiste
Langues : Français (
fre)
| Catégories : | Thésaurus Agrovoc
Hygiène des aliments ; Distributeur d'aliment
Autres descripteurs
Guide de bonnes pratiques
Liste Plan de classement
18.7 (BOISSONS NON ALCOOLISEES) [Classement Massy]
RAMEAU
Boissons ; Industrie agro-alimentaire ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage
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| Résumé : | Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la distribution automatique des boissons, conformément aux principes de la directive 93/43CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires |
| Type de document : | Livre |
| Table des matières : | Introduction
1 Généralités
2 Types de machines
33 Logistique des boissons en distributeurs automatiques
4 Distribution automatique de boissons et contexte réglementaire
Assurance qualité : étude HACCP
1 Généralités
1.1 Définitions
1.2 La maîtrise des dangers
1.2.1 Les dangers microbiologiques
1.2.2 Les dangers chimiques
1.2.3 Les dangers physiques
2 La préparation des boissons dans un distributeur automatique
3 Schéma simplifié de la préparation des boissons en distribution automatique
Fiche I : Règles de bonnes pratiques : eau et distributeurs automatiques
Tableau HACCP 1 : Approvisionnement en eau destinée à la préparation des boissons
Fiche II : Règles de bonnes pratiques pour les produits
Tableau HACCP 2 : Les produits
Fiche III : Règles de bonnes pratiques : plans de nettoyage et de désinfection
Tableau HACCP 3 : Procédé de confection automatique
Répertoire des fiches techniques :
Fiche n° 1 : Approvisionnement eau potable
Fiche n° 2 : Critères microbiologiques des produits
Fiche n° 3 : Nettoyage des distributeurs automatiques
Fiche n° 4 : Vérification du nettoyage (méthode ATP)
Fiche n° 5 : Conception hygiénique des machines
Fiche n° 6 : Formation des opérateurs à l'hygiène |
| Permalien de la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=28138 |
