Le lait, un concentré de bienfaits ? Infodoc

Accueil

Adresse

Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTech

France

contact

Array
(
    [TITRE] => <b>Type de document : </b>
    [TITRE_CLEAN] => Type de document
    [OPAC_SHOW] => 1
    [TYPE] => list
    [AFF] => Livre
    [ID] => 4
    [NAME] => cp_typdoc
    [DATATYPE] => integer
    [VALUES] => Array
        (
            [0] => 5
        )

)

Titre :	Le lait, un concentré de bienfaits ? : 50 clés pour comprendre les produits laitiers Ajouter au panier
Auteur(s) :	Joëlle Léonil, Auteur (et co-auteur) Yves Le Loir, Auteur (et co-auteur) Sylvie Lortal, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Lait ; Produits laitiers
Résumé :	"Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d’innovations, c’est un objet d’étude fascinant par sa complexité biochimique et nutritionnelle, optimisée par les mammifères… depuis 310 millions d’années. Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture… À travers 50 questions des plus insolites — Les [...] "Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d’innovations, c’est un objet d’étude fascinant par sa complexité biochimique et nutritionnelle, optimisée par les mammifères… depuis 310 millions d’années. Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture… À travers 50 questions des plus insolites — Les hommes peuvent-ils allaiter ? ou Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? —, des plus sérieuses — Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Est-ce « durable » de consommer des produits laitiers ? Tous les laits sont-ils fromageables ? — aux plus anecdotiques — C’est quoi les dents de lait ? Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? —, vous comprendrez qu’il reste encore beaucoup à découvrir sur les effets du lait (fermenté ou non) sur la santé, sa composition, ses impacts sur l’environnement, sa transformation…" [source éditeur]
Editeur(s) :	Versailles : Editions Quae
Date de publication :	2022
Collection :	Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188
Format :	1 vol. (135 p.) / ill. en coul. / 21 cm
Table des matières :	Le lait, concentré d’évolution 1. À quand remonte la première goutte de lait ? 2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ? 3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ? 4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? 5. Le lait naît-il stérile ? 6. Qu’y a-t-il dans le lait ? 7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ? 8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ? 9. Un jus végétal peut-il être un lait ? [...] Le lait, concentré d’évolution 1. À quand remonte la première goutte de lait ? 2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ? 3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ? 4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? 5. Le lait naît-il stérile ? 6. Qu’y a-t-il dans le lait ? 7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ? 8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ? 9. Un jus végétal peut-il être un lait ? 10. Les hommes peuvent-ils allaiter ? La consommation de lait, d’hier à aujourd’hui 11. Depuis quand l’homme boit-il du lait ? 12. Depuis quand en fait-on tout un fromage ? 13. Tous les laits sont-ils « fromageables » ? 14. Pourquoi la France est-elle LE pays du fromage ? 15. Quels laits consomme-t-on dans le monde ? 16. Quel est le poids de l’argent du beurre et des autres produits laitiers ? 17. Le lait, un ami pour la vie ? 18. Pourquoi tant de débats enflammés ? 19. Serait-il possible de produire du lait en ville ? 20. Est-ce « durable » de consommer du lait et des produits laitiers ? 21. Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? 22. Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Une vache n’y reconnaîtrait pas ses petits ! 23. Quelles sont toutes les formes que peut prendre le lait ? 24. Comment s’y retrouver dans les différentes familles de fromages ? 25. Quels sont les principaux traitements appliqués au lait dans l’industrie ? 26. Quels sont les avantages de la fermentation du lait en yaourts ou en fromages ? 27. À quoi sont dus les arômes différents des fromages ? 28. Comment obtient-on du lait sans lactose ? 29. La confiture de lait : une confiture comme les autres ? 30. Qu’est-ce que le beurre au juste ? La place du lait en santé humaine 31. Les produits laitiers : quelle place dans notre assiette ? 32. Que nous apportent les produits laitiers ? 33. Faut-il réhabiliter les lipides du lait ? 34. Allergie et intolérance au lait : du pareil au même ? 35. Le lait et les produits laitiers sont-ils bons pour la santé ? 36. Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ? 37. Peut-on se shooter au lait ? 38. Existe-t-il des laits aux mille vertus ? 39. Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait dans notre alimentation ? 40. Qu’est-ce que le « lait » de soja ? Un reflet de son mode de production 41. Quels sont les facteurs qui déterminent la composition d’un lait ? 42. Pourquoi souvent lait varie ? 43. Ça se trait comment une vache ? 44. C’est comment la vie d’une vache laitière ? 45. Fera-t-on un jour du lait sans vache ? 46. Fille ou garçon, pas la même ration ? 47. Y a-t-il des contaminants dans le lait ? 48. Trouve-t-on des polluants chimiques dans le lait maternel ? 49. Le lait bio est-il une plus-value santé ? 50. A-t-on fait le tour des questions sur le lait ?
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-3479-0
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=213714

Réserver

Exemplaires (1)

Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.12 LEO	Papier	Empruntable Disponible

Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTech

Infodoc : Sciences, Techniques et Culture

Accueil

Sélection de la langue

Adresse

Exemplaires (1)

Se connecter