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Titre :	Les couleurs de la cuisine Ajouter au panier
Auteur(s) :	Raphaël Haumont, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Gastronomie moléculaire ; Aliments -- Couleur ; Cuisine -- Technique
Résumé :	Une découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'état de l'aliment ou encore l'art de bien assembler les couleurs dans l'assiette. ©Electre
Editeur(s) :	Malakoff : Dunod ; 53-Mayenne : Impr. Jouve
Date de publication :	2018
Format :	1 vol. (V-191 p.) / ill. en coul. / 22 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 187-188. Glossaire. Index
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-10-078150-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=212513