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Production et caractérisation d'hydrolysats de gluten à propriétés fonctionnelles spécifiques

Titre :	Production et caractérisation d'hydrolysats de gluten à propriétés fonctionnelles spécifiques Ajouter au panier
Auteur(s) :	Elodie Linares Yves Popineau, Directeur de thèse
Type de document :	Thèse
Sujets :	Hydrolyse ; Gluten ; Emulsions -- Emploi en cosmétologie -- Thèses et écrits académiques ; Mousses ; Pain VISCOELASTICITE
Editeur(s) :	Dijon [France] : Université de Bourgogne
Date de publication :	2000
Format :	1 vol. (229 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 204-217 Th. 3e cycle : Sciences de l'Alimentation : 10 octobre 2000
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	INRA. Nantes. Unité de Biochimie et de Technologie des Protéines
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209337