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Etude rhéologique et texturale de dispersions alimentaires

Titre :	Etude rhéologique et texturale de dispersions alimentaires : essai de quantification de leur complexité structurale au moyen du concept de géométrie fractale Ajouter au panier
Auteur(s) :	Karine Maurer Joël Hardy, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Rhéologie ; Aliments -- Texture ; Analyse sensorielle ; Aliments ; Fromage frais DISPERSION ; FRACTALE ; VISCOELASTICITE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE
Editeur(s) :	Vandoeuvre-lès-Nancy [France] : Institut National Polytechnique de Lorraine (INPL)
Date de publication :	1996
Format :	1 vol. (250 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 199-216 Th. 3e cycle: Biotechnologies et Industries Alimentaires : Vandoeuvre-lès-Nancy : Institut National Polytechnique de Lorraine : 26 janvier 1996 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	ENSAIA. Nancy. Laboratoire de Physico-Chimie et Génie Alimentaires
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209298