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Titre : |
Etude de l'hydratation de la β-lactoglobuline en présence de chlorure de sodium
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Auteur(s) : | Jacques Fanni |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | LACTOGLOBULINE ; RMN ; CYTOMETRIE EN FLUX ; ACTIVITE DE L'EAU ; INSTRUMENT DE MESURE Sel |
Résumé : |
Mise en évidence par cryométrie de l'interaction entre la beta-lactoglobuline et le chlorure de sodium qui a été caractérisée par des mesures rhéologiques, puis une étude des temps de relaxation longitudinale (T1) au proton et du sodium. La capacité de sorption à divers mélanges NaCl-protéine desydraté s'accroit en fonction de l'activité de l'eau (Aw). Il existe un partage de molécules d’eau entre la protéine et le sel impliquant une encigie d'interaction de plus en plus élevée à mesure que l'Aw diminue. |
Editeur(s) : | Vandoeuvre-lès-Nancy [France] : Institut National Polytechnique de Lorraine (INPL) |
Date de publication : | 1987 |
Format : | 1 vol. (202 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm |
Note(s) : |
Bibliogr. p. 174-199
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Langue(s) : | Français |
Organisme d'accueil : | ENSAIA. Nancy. Service de Physico-chimie des Aliments/Université de Nancy I. Nancy. Laboratoire de Méthodologie RMN |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209214 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1987 FAN | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |