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Propriétés rhéologiques des fromages à pâte molle

Titre :	Propriétés rhéologiques des fromages à pâte molle : influence du salage et de l'affinage Ajouter au panier
Auteur(s) :	Maria Mpagana J. Hardy, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Rhéologie ; Fromage à pâte molle ; relaxation ; Affinage (fromagerie) PRESSAGE ; SALAGE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; VISCOELASTICITE ; PROTEOLYSE
Editeur(s) :	Vandoeuvre-lès-Nancy [France] : Institut National Polytechnique de Lorraine (INPL)
Date de publication :	1986
Format :	1 vol. (108 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 101-108 Annexes Th. 3e cycle : Biotechnologie et industries alimentaires : Vandoeuvre-lès-Nancy, Institut National Polytechique de Lorraine : 28 octobre 1986 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209212