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Alimentation des animaux et qualité de leurs produits

Titre :	Alimentation des animaux et qualité de leurs produits Ajouter au panier
Auteur(s) :	Valérie Berthelot, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	Aliments d'origine animale -- Qualité -- Contrôle ; Aliments pour animaux -- Composition ; Animaux -- Alimentation ; Animaux -- Alimentation -- Réglementation -- Europe ; Animaux -- Nutrition ; Consommateurs ; Consommateurs -- Attitudes ; Lait -- Qualité ; Nutrition -- Histoire ; Oeufs -- Qualité ; Risques pour la santé ; Viande -- Qualité ; Animaux -- Qualité ; Produits laitiers -- Qualité
Résumé :	La 4è de couv. indique : "Les produits animaux (viande, oeufs, lait et produits laitiers...) représentent une part prépondérante de l'alimentation humaine. Leur apport en protéines, vitamines, acides aminés, corps gras, etc. , est nécessaire à notre équilibre physiologique. Cependant les nutriments apportés par les produits animaux doivent répondre à des normes de qualité - sanitaire, organoleptique, nutritionnelle - et répondre aux attentes des consommateurs. Les produits sont ainsi soumis à des réglementations, des contrôles, des expertises tout au long de la chaîne, du producteur au consommateur. Afin d'atteindre ces objectifs de qualité, l'alimentation des animaux a évolué et la formulation des régimes vise à satisfaire au mieux les besoins animaux tout en assurant une meilleure [...] La 4è de couv. indique : "Les produits animaux (viande, oeufs, lait et produits laitiers...) représentent une part prépondérante de l'alimentation humaine. Leur apport en protéines, vitamines, acides aminés, corps gras, etc. , est nécessaire à notre équilibre physiologique. Cependant les nutriments apportés par les produits animaux doivent répondre à des normes de qualité - sanitaire, organoleptique, nutritionnelle - et répondre aux attentes des consommateurs. Les produits sont ainsi soumis à des réglementations, des contrôles, des expertises tout au long de la chaîne, du producteur au consommateur. Afin d'atteindre ces objectifs de qualité, l'alimentation des animaux a évolué et la formulation des régimes vise à satisfaire au mieux les besoins animaux tout en assurant une meilleure rentabilité des élevages. Après un chapitre introductif sur la notion de qualité et son sens actuel, le livre aborde en 13 chapitres les thématiques suivantes : Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation ; Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits ; Qualité des produits animaux et attente des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en oeuvre par les acteurs des filières."
Editeur(s) :	Paris : Éd. Tec & Doc-Lavoisier
Date de publication :	2018
Collection :	Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518
Format :	1 vol. (XVI-424 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 24 cm
Note(s) :	Notes bibliogr. Index
Table des matières :	Introduction : Qu’est-ce que la qualité ? (J. Lossouarn) Partie I Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation Chapitre 1 Nutrition et alimentation animale : évolution des connaissances et des concepts (D. Sauvant) 1. Préhistoire de l’alimentation des animaux 2. Accélération des progrès au cours des deux derniers siècles 3. Conclusion Chapitre 2 Intégration des contraintes de qualité des produits animaux dans la formulation[...] Introduction : Qu’est-ce que la qualité ? (J. Lossouarn) Partie I Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation Chapitre 1 Nutrition et alimentation animale : évolution des connaissances et des concepts (D. Sauvant) 1. Préhistoire de l’alimentation des animaux 2. Accélération des progrès au cours des deux derniers siècles 3. Conclusion Chapitre 2 Intégration des contraintes de qualité des produits animaux dans la formulation des régimes (P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud) 1. Introduction : place de la formulation en alimentation animale 2. Concepts de la formulation 3. Applications de la formulation à la qualité des produits animaux 4. Conclusion Chapitre 3 Encadrement réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires (C. Viste-Martin, P. Schmidely) 1. Principes fondateurs de la réglementation européenne concernant la sécurité sanitaire des aliments pour animaux 2. Panorama des catégories d’aliments pour animaux producteurs de denrées et de leur réglementation 3. Conclusion Partie II Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits Chapitre 4 Maîtrise en élevage des qualités du lait, du beurre et du fromage (C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin) 1. Spécificités de la filière laitière en France 2. Comment définir et mesurer la qualité du lait, du beurre ou du fromage ? 3. Relations entre alimentation des animaux et qualité du lait, du beurre ou du fromage 4. Relations entre facteurs autres qu’alimentaires et qualité des produits 5. Conclusion Chapitre 5 Qualité de la viande de porc (J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle) 1. Qualité technologique 2. Qualité nutritionnelle 3. Qualité organoleptique 4. Qualités sanitaires et hygiéniques 5. Qualités « image » 6. Conclusion Chapitre 6 Viande de volailles A. Qualité nutritionnelle, sensorielle et technologique de la viande de volailles (E. Baéza, C. Berri) 1. Qualité nutritionnelle 2. Qualité organoleptique 3. Qualité technologique 4. Conclusion B. Qualité microbiologique de la viande de volailles de chair (M. Chemaly, G. Salvat) 1. Campylobacter 2. Salmonella 3. Listeria monocytogenes 4. Conclusion Chapitre 7 Viande bovine A. Spécificités de la viande bovine (D. Micol) 1. Production de viande bovine 2. Les divers types de production et leur conduite alimentaire 3. Les produits de la viande bovine et leur consommation B. Qualités nutritionnelles de la viande bovine 1. Protéines alimentaires et qualité nutritionnelle des protéines (D. Rémond) 2. Déterminants de la qualité nutritionnelle des lipides (D. Gruffat) C. Qualités sensorielles de la viande bovine (B. Picard, D. Micol) 1. Caractérisation des qualités sensorielles 2. Facteurs de variations des qualités sensorielles D. Point sur l’évolution de la couleur de la viande bovine de veau et sa maîtrise par l’alimentation (L. Métayer) E. Qualité sanitaire microbiologique de la viande bovine (E. Forano) 1. Principales espèces bactériennes pathogènes présentes dans la viande bovine 2. Facteurs influençant la qualité sanitaire de la viande bovine 3. Le cas des EHEC 4. Conclusion Chapitre 8 La qualité de la viande de petits ruminants (V. Berthelot, C. Domange) 1. Spécificités des filières viande de petits ruminants 2. Qualité nutritionnelle 3. Qualité sensorielle 4. Qualité technologique 5. Qualité sanitaire 6. Conclusion Chapitre 9 Qualités des œufs de consommation (Y. Nys, C. Jondreville, M. Chemaly, B. Roudaut) 1. Production et consommation d’œufs 2. Constance et variabilité de la valeur nutritionnelle de l’œuf 3. Qualité sanitaire des œufs 4. Autre facteurs influençant la qualité nutritionnelle et sanitaire des œufs 5. Conclusion Partie III Qualité des produits animaux et attente des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en œuvre par les acteurs des filières Chapitre 10 Les attentes des consommateurs (C. Wisner-Bourgeois) 1. La consommation alimentaire : un mot simple pour un contenu complexe 2. Les attentes des consommateurs, une évidence qui ne va pas de soi 3. Pour mieux comprendre : s’intéresser à la manière dont s’élaborent ces attentes 4. Conclusion Chapitre 11 Comment répondre aux attentes des consommateurs ? Regard sur l’élaboration et la garantie de la qualité dans le contexte des filières (J. Lossouarn) 1. Attentes des consommateurs, élaboration et garantie de la qualité 2. Cadre de la filière, contexte politique et d’organisation 3. Mise en perspective Chapitre 12 Exemples de démarches qualité/SIQO/mention valorisante au sein d’une filière donnée A. Exemple des volailles fermières Label Rouge en France (M. Guyot) 1. Histoire de la création des volailles fermières Label Rouge 2. Spécificités et qualités des volailles fermières Label Rouge 3. Un développement par des filières organisées au sein de bassins de productions 4. Une garantie et des contrôles officiels 5. Développement et importance des volailles fermières Label Rouge aujourd’hui 6. Conclusion, perspectives et nouveaux défis B. Construction biotechnique et sociale de la qualité – L’exemple du comté, un élevage pour et par le territoire (T. Bonaudo, D. Renard, V. Berthelot) 1. Une histoire séculaire et une reconnaissance en AOC et AOP 2. Spécificité et qualité du produit : éléments clés du cahier des charges et liens entre terroir et qualité du produit 3. Un développement porté par toute une filière, régulée et coordonnée 4. Un développement par et pour le territoire : l’AOP facteur d’emploi et de développement rural 5. Conclusion et perspectives C. Bleu-Blanc-Cœur : un nouveau modèle agricole basé sur une démarche de filière dédiée à la santé de la terre, des animaux et des hommes (G. Chesneau, N. Kerhoas) 1. L’association Bleu-Blanc-Cœur : son objet et ses objectifs 2. Filières et produits 3. Des cahiers des charges basés sur une double obligation de moyens et de résultats 4. Un socle scientifique 5. Conclusion : bien nourrir les animaux pour mieux nourrir les hommes Chapitre 13 Authentification de l’alimentation des animaux d’élevage (E. Engel, J. Ratel) 1. Réponse à une demande sociétale croissante de garanties sur la qualité 2. Marqueurs candidats pour authentifier l’alimentation animale 3. Conclusion et perspectives
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-2275-4
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195016

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