Additifs et auxiliaires de fabrication dans les in... Infodoc

Accueil

Adresse

Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTech

France

Array
(
    [TITRE] => <b>Type de document : </b>
    [TITRE_CLEAN] => Type de document
    [OPAC_SHOW] => 1
    [TYPE] => list
    [AFF] => Livre
    [ID] => 4
    [NAME] => cp_typdoc
    [DATATYPE] => integer
    [VALUES] => Array
        (
            [0] => 5
        )

)

Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires

Titre :	Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc. Ajouter au panier
Auteur(s) :	Béatrice de Reynal, Coordinateur Jean-Louis Multon, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	ADDITIF ALIMENTAIRE ; AGENT DE CONSERVATION ; AGENT DE TEXTURE ; ANTIOXYGENE ; AROMATISANT ; COLORANT ; EDULCORANT ; EMULSIFIANT ; EXHAUSTEUR DE GOUT ; VIN ; CONSERVE ; CORPS GRAS ; PRODUIT A BASE DE CEREALE ; PRODUIT DE LA MER ; ENZYME ; ALCOOL ; ACTIVITE DE L'EAU ; CONSOMMATION ; TOXICITE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; VALEUR NUTRITIVE ; GELIFICATION ; CLARIFICATION ; REGLEMENTATION ; CONSERVATION ; STABILISATION Aliments -- Additifs ; Aliments -- Toxicologie ; Industrie agro-alimentaire -- Qualité -- Contrôle
Résumé :	Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre. Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence[...] Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre. Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe. Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette « bible » des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche.
Editeur(s) :	Paris [France] : Lavoisier
Date de publication :	2017
Mention d'édition :	4e éd.
Collection :	Sciences et techniques agroalimentaires
Format :	1 vol. (XXXIII-698 p.) / illustrations en noir et blanc / 25 x 17 cm
Note(s) :	Bibliogr. en fin de chapitre. Notes bibliogr. en bas de page. Index L'ouvrage mentionne par erreur l'ISSN 0423-5624. - Autre(s) tirage(s) : 2017
Table des matières :	Introduction Les additifs alimentaires Définitions, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques Additifs à finalité nutritionnelle Additifs de conservation Additifs améliorant les propriétés sensorielles Auxiliaires technologiques de fabrication Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires Index Introduction Les additifs alimentaires Définitions, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques Additifs à finalité nutritionnelle Additifs de conservation Additifs améliorant les propriétés sensorielles Auxiliaires technologiques de fabrication Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires Index
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-2370-6
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194218
A pour autre édition, sur le même support :	Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires (2009) Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires (2002) Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires / Jean-Louis Multon (1992) Aditivos y auxiliares de fabricacion en las industrias agroalimentarias. / Jean-Louis Multon (1988)

Réserver

Exemplaires (2)

Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU1.209 REY	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU1.209 REY	Papier	Empruntable Disponible

Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTech

Infodoc : Sciences, Techniques et Culture

Accueil

Sélection de la langue

Adresse

Exemplaires (2)

Se connecter