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Titre :	Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine Ajouter au panier
Auteur(s) :	Raphaël Haumont, Auteur
Type de document :	Livre
Sujets :	Aliments -- Composition ; Aliments -- Saveur et odeur ; Cuisine -- Technique ; Goût -- Aspect moléculaire
Résumé :	Extrait du site de l'éditeur : Quelles sont les molécules aromatiques ? Pourquoi certaines s'évaporent-elles tandis que d'autres créent de la saveur ? D'où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder ? L'auteur explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cœur de l'émotion culinaire.
Editeur(s) :	Dunod
Date de publication :	2017
Format :	1 vol. (191-[30] p.) / ill. en coul. / 22 cm
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-10-076483-9
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=193560