Savoureux insectes Infodoc

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Titre :	Savoureux insectes : de l'alimentation traditionnelle à l'innovation gastronomique Ajouter au panier
Auteur(s) :	Élisabeth Motte-Florac, Directeur de publication Philippe Le Gall, Directeur de publication Arnold Van Huis, Préfacier, etc.
Type de document :	Livre
Sujets :	Acrididés ; Alimentation ; Aspect nutritionnel ; Catantopidés ; Coléoptères ; Comportement alimentaire ; Entomophagie ; Gastronomie ; Insectes comestibles ; Mouches ; Papillons ; Termites
Résumé :	Ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l’homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu’à l’époque contemporaine. Il envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le XXIe siècle. De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses claires, précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d’insectes.
Editeur(s) :	Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François Rabelais de Tours
Date de publication :	2016
Collection :	Tables des hommes
Format :	1 vol. (434 p.-[32] p. de pl.) / ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. / 24 cm
Note(s) :	Notes bibliogr. Index
Table des matières :	Introduction. L’entomophagie : diversités culturelles, ressources biologiques et défis contemporains Partie I Comportements entomophagiques Les insectes, une ressource nutritionnelle pour l’évolution humaine Aperçu de l’entomophagie en Chine Les insectes comestibles en Amérique latine : de nourritures d’Indiens à patrimoine alimentaire Consommation de criquets, sauterelles et autres insectes dans le nord du Cameroun Consommation d’insectes : des arg[...] Introduction. L’entomophagie : diversités culturelles, ressources biologiques et défis contemporains Partie I Comportements entomophagiques Les insectes, une ressource nutritionnelle pour l’évolution humaine Aperçu de l’entomophagie en Chine Les insectes comestibles en Amérique latine : de nourritures d’Indiens à patrimoine alimentaire Consommation de criquets, sauterelles et autres insectes dans le nord du Cameroun Consommation d’insectes : des arguments santé à l’acceptation et au changement de comportement alimentaire Les insectes aphrodisiaques, entre mets délicats et remèdes Notes sur l’automédication à base de fourmilions en Indonesie ou l’entomothérapie à l’ère des médias numériques La chimie des insectes et ses implications pour leur consommation Insectes comestibles Les coléoptères dans l’alimentation de l’homme Chenilles et papillons dans l’alimentation humaine Des moissons éphemères. L'art de collecter et de consommer les termites sous les tropiques Se nourrir de mouches ? Questions contemporaines Transformer une tradition menacée en industrie ? Fasopro®, une passion burkinabe Gérer les carences alimentaires dans les pays du Sud. Un biscuit à base d’insectes Les insectes comme mets. La diversite dans la gastronomie Une expérience de créateur et d’enseignant culinaire L’entomophagie et le droit européen ne font pas – encore – bon ménage Conclusions. Perspectives sur la consommation et la production d’insectes dans les sociétés modernes
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7535-5142-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=193034

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU5.101 MOT	Papier	Empruntable Disponible

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