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Titre : |
La chaîne du froid ? : 60 clés pour comprendre
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Auteur(s) : |
Anthony Delahaye
Evelyne Derens-Bertheau Laurence Fournaison Denis Leducq Fatou-Toutie Ndoye Véronique Osswald |
Type de document : | Livre |
Sujets : | Aliments -- Conservation ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Chaîne du froid ; Cryotechnique ; Réfrigération et appareils frigorifiques |
Résumé : |
Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible "à la demande" ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ?
Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible "à la demande" ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ?
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Editeur(s) : | Versailles : Editions Quae |
Date de publication : | 2017 |
Collection : | Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188 |
Format : | 1 vol. (108 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 21 cm |
Note(s) : |
Bibliogr p. 108-109 |
Table des matières : |
Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien
Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien |
Langue(s) : | Français |
Identifiant : | 978-2-7592-2588-0 |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189623 |
Exemplaires (2)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Vert | UV Procédés - Opérations unitaires -Technologies | UV6 DEL | Papier | Empruntable Disponible | |
Palaiseau | Vert | UV Procédés - Opérations unitaires -Technologies | UV6 DEL | Papier | Empruntable Disponible |