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La transformation des produits de quatrième gamme - comment limiter les impacts sur l'environnement tout en préservant la sécurité alimentaire : le projet Européen Susclean.

Titre :	La transformation des produits de quatrième gamme - comment limiter les impacts sur l'environnement tout en préservant la sécurité alimentaire : le projet Européen Susclean. Ajouter au panier
in	Industries alimentaires et agricoles , Vol. 134 n° 3/4, 30/03/2017
Auteur(s) :	Thierry Bénézech, Auteur
Type de document :	Article
Sujets :	QUATRIEME GAMME Risques pour la santé ; Aliments -- Transformation ; Eau -- Consommation ; Contamination Hygiène des aliments
Résumé :	Le projet SUSCLEAN a visé à réduire la consommation d'eau et d'eau de javel dans les transformations des légumes découpés et prêts à être consommés (quatrième gamme). L'autre défi pour cette industrie est la réduction de la consommation d'eau potable. L'article s'intéresse aux schémas de contamination dans ces industries avec une sélection de microorganismes pour des études sur la virulence, la résistance aux biocides et leur développement sous forme de biofilms résidents pouvant être la source de contamination des produits au cours de leur transformation.
Article en page(s) :	p37-40
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189561