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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des oeufs de catégorie A en centres d'emballage

Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des oeufs de catégorie A en centres d'emballage Ajouter au panier
Auteur(s) :	Syndicat national des industriels et professionnels de l'oeuf (SNIPO)
Type de document :	Livre
Sujets :	Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Entreposage ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Déchets animaux ; Désinfection ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Oeufs ; Oeufs -- Inspection -- Normes ; Oeufs -- Marquage ; Oeufs -- Qualité ; Procédés de fabrication ; Réglementation ; Traçabilité ; Transport ; Déchets -- Élimination HACCP
Résumé :	Un centre d’emballage d’œufs de poules est responsable de la qualité, de la salubrité, de la sécurité et la traçabilité des œufs qu’il met sur le marché. Son activité consiste à classer les œufs par catégorie de qualité et de poids, à marquer et emballer les œufs et à les conditionner dans des emballages identifiés et à tenir leur traçabilité amont et aval. Champ d'application : Ce Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène s’applique à ces activités de classement et d’emballage des œufs de poules de catégorie A ou « œufs frais » et « œufs extra frais » (œufs dont les caractéristiques sont également rappelées au point 3.2.3.1 de ce présent guide). Objectifs du guide : Ce Guide, rédigé par la commission technique du SNIPO, a pour vocation d’être un outil applicable à l’ensemble des opérat[...] Un centre d’emballage d’œufs de poules est responsable de la qualité, de la salubrité, de la sécurité et la traçabilité des œufs qu’il met sur le marché. Son activité consiste à classer les œufs par catégorie de qualité et de poids, à marquer et emballer les œufs et à les conditionner dans des emballages identifiés et à tenir leur traçabilité amont et aval. Champ d'application : Ce Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène s’applique à ces activités de classement et d’emballage des œufs de poules de catégorie A ou « œufs frais » et « œufs extra frais » (œufs dont les caractéristiques sont également rappelées au point 3.2.3.1 de ce présent guide). Objectifs du guide : Ce Guide, rédigé par la commission technique du SNIPO, a pour vocation d’être un outil applicable à l’ensemble des opérateurs réalisant l’emballage d’œufs de poules. Ce guide comporte deux chapitres principaux : les mesures « horizontales » correspondant aux bonnes pratiques ou pré requis nécessaires et préalables à la mise en œuvre de la démarche HACCP les étapes de fabrication, où l’analyse des risques a été menée étape par étape.
Editeur(s) :	Paris : Les éditions des Journaux officiels
Date de publication :	2015
Mention d'édition :	Version mars 2015
Collection :	Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538, num. 5960
Format :	1 vol. (IV-125 p.) / ill. en coul. / 30 cm
Note(s) :	HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version de mars 2015 Bibliogr. p.80-81. Annexes
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-11-077117-9
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187083