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Titre :	Des insectes au menu ? : ce qui va changer dans mon alimentation au quotidien Ajouter au panier
Auteur(s) :	Vincent Albouy, Auteur (et co-auteur) Jean-Michel Chardigny, Collaborateur
Type de document :	Livre
Sujets :	INSECTE ; NUTRITION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; REGLEMENTATION Insectes comestibles ; Entomophagie
Résumé :	Des insectes à notre menu dans le futur ! Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes, des points de blocage ou au contraire de ce qui pourrait devenir la solution au problème alimentaire de demain…Écrit dans un style humoristique et très accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre propre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus… Vous reprendrez bien une petite chenille ?
Editeur(s) :	Versailles : Editions Quae
Date de publication :	2016
Format :	1 vol. (183 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 22 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 180-183. Annexes
Table des matières :	Chapitre 1. Manger des insectes, une nouveauté qui remonte à loin Est-ce antinature de manger des insectes ? Un héritage ancestral Un aliment traditionnel Le tour du monde des insectes comestibles Petite gastronomie des insectes Sauterelles, criquets, grillons et consort Les termites, une petite douceur ? Punaises et cigales se sentent, s’écoutent et se dégustent Chenilles en tous genres Scarabées et compagnie Abei[...] Chapitre 1. Manger des insectes, une nouveauté qui remonte à loin Est-ce antinature de manger des insectes ? Un héritage ancestral Un aliment traditionnel Le tour du monde des insectes comestibles Petite gastronomie des insectes Sauterelles, criquets, grillons et consort Les termites, une petite douceur ? Punaises et cigales se sentent, s’écoutent et se dégustent Chenilles en tous genres Scarabées et compagnie Abeilles, guêpes, et fourmis gourmandises sucrées Mouches, moustiques et… asticots Une nourriture bonne à donner aux cochons ? Une tradition ancienne Du poulet aux termites et aux asticots Pourquoi nous autres européens ne mangeons-nous pas d’insectes ? Une habitude perdue ? Quelques pratiques traditionnelles en voie d’extinction Des mets peu appétissants ? Beurk les insectes c’est dégoûtant ! Un tabou alimentaire Comprendre le présent pour prévoir l’avenir Bali, l’adieu aux insectes Japon, des traditions durables mais anecdotiques Le cas emblématique des Etats Unis d’Amérique Et la France dans tout ça ? Vous mangez déjà des insectes sans le savoir Chapitre 2. Manger des insectes, quel intérêt ? Petite révision de SVT Les macronutriments Les micronutriments AJR, ANC, ARP, BNM, SAM, VNR, quezaco SVP ? Est-ce vraiment bon pour moi et pour les autres, de manger des insectes ? Des données très nombreuses mais trop variables Quelques espèces stars Valeur énergétique, c’est haut Protéines, résultats irréguliers Les acides gras, peut mieux faire Les vitamines, le verre est à moitié plein Les minéraux, ça varie En guise de conclusion Des insectes pour nos animaux Des pratiques anciennes Les insectes au secours des océans ? Les élevages de volailles Aquaculture et pisciculture Vers une industrialisation des farines d’insectes La mouche domestique, un nuisible qui deviendrait utile L’hermétie brillante, de belles potentialités Manger des insectes, c’est bon pour la planète et pour l’économie Le dérèglement climatique, un problème d’actualité La viande polluerait-elle plus que les voitures ? Les insectes, plutôt bons élèves Pour vivre d’eau pure, vivons d’insectes Economiser les terres arables Un élevage à la portée de tous Et l’Europe dans tout ça ? Une « novel food » branchée Chapitre 3. Manger des insectes, quels problèmes ? Les insectes sont-ils sains ? Un insecte, ça grouille de microbes Comment maitriser les risques microbiologiques ? Un insecte, c’est un petit laboratoire chimique Un insecte, ça peut concentrer la pollution Un insecte, ça peut être indigeste Un insecte, c’est irritant Un insecte, ça provoque des allergies Ce que nous apprennent les fruits de mer Une future maladie professionnelle ? Les insectes, ça peut donner mauvais goût à la viande et aux œufs Est-ce si bon pour la planète de manger des insectes ? Des milieux naturels surexploités Des milieux naturels dégradés Manque d’études et manque de recul Elever des insectes, ce n’est pas si simple Le cahier des charges de l’espèce idéale Elever des insectes, ce n’est pas si facile Epidémies, danger ! Bien-être animal et abattage Les procédés de transformation Un labyrinthe de règlements Un élevage alimentaire non reconnu Des freins à la recherche Des aliments longtemps dans le flou juridique Entiers c’est bon, en poudre c’est non Ça bouge dans les assiettes Un flou juridique enfin dissipé Coup d’accélérateur pour les start-up Et chez nos voisins belges et suisses ? Tout se joue dans les têtes Une minorité prête à l’expérience Des blocages profonds C’est plus cool avec les animaux Chapitre 4. Comment mangerons-nous les insectes en 2050 ? Elevages à tous les étages Quels insectes comestibles pourrais-je produire mon jardin ? Ce n’est pas parce qu’un insecte est mangeable qu’il sera mangé ! L’élevage familial, pas si simple La ville du futur intègrera-t-elle les insectes ? Fini les étables, place aux bioraffineries Des projets séduisants pour les investisseurs L’Afrique en avance sur l’Europe Dans les laboratoires de l’agroalimentaire Le précédent du surimi Mordre sur le marché des protéines végétales Chérie, allons faire les courses A l’apéro, les insectes ne se cachent pas Les ingrédients de base pour des recettes originales Des insectes dans mes lasagnes Des douceurs pour toute la famille À table ! Pas de bon plat sans bonne préparation L’insecte nature, la cuisine du fainéant Les plats en sauce, la tradition revisitée Insectes et sucre, un délicieux mariage Chéri(e), ce soir on se fait un resto ? Des restaurants exotiques pour découvrir les cuisines du monde La cuisine française aux insectes Des traiteurs inventifs Les insectes à la conquête de l’espace Les données du problème Les insectes spationautes Un complément alimentaire vital Nous vous suggérons aussi
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-2454-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=185962

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Exemplaires (4)

Liste des exemplaires
Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Kourou	SCIENCES DU MILIEU		AgroParisTech-Kourou	H507.ALB.2016	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU5.101 ALB	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU5.101 ALB	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU5.101 ALB	Papier	Empruntable Disponible

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