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Pour remédier aux problèmes de santé publique liés à l’alimentation, plusieurs leviers d’action peuvent être utilisés. En premier lieu, fournir une meilleure information nutritionnelle, en particulier afficher les valeurs nutritionnelles sur les produits alimentaires commercialisés, peut participer à modifier les choix des consommateurs et à les orienter vers des produits alimentaires plus proches des recommandations de santé publique en matière de nutrition. Ces actions ne touchent néanmoins que la part des consommateurs sensible à de tels arguments.
Un autre levier également disponible est l’amélioration de la composition nutritionnelle des produits alimentaires transformés. Il fait l’objet d’incitations de la part des pouvoirs publics à travers par exemple les chartes d’engagement[...]

Pour remédier aux problèmes de santé publique liés à l’alimentation, plusieurs leviers d’action peuvent être utilisés. En premier lieu, fournir une meilleure information nutritionnelle, en particulier afficher les valeurs nutritionnelles sur les produits alimentaires commercialisés, peut participer à modifier les choix des consommateurs et à les orienter vers des produits alimentaires plus proches des recommandations de santé publique en matière de nutrition. Ces actions ne touchent néanmoins que la part des consommateurs sensible à de tels arguments.
Un autre levier également disponible est l’amélioration de la composition nutritionnelle des produits alimentaires transformés. Il fait l’objet d’incitations de la part des pouvoirs publics à travers par exemple les chartes d’engagements volontaires de progrès nutritionnel du PNNS (Programme National Nutrition Santé) ou les accords collectifs prévus dans le cadre du PNA (Programme National pour l’Alimentation). L’utilisation de ce levier présente l’avantage d’impacter tous les consommateurs, y compris ceux qui ne sont pas sensibles au lien entre l’alimentation et la santé.
D’un point de vue économique, il apparait alors intéressant de se demander de quelle façon agit le marché sur ces leviers et, en particulier, d’appréhender les contraintes et les incitations qu’il offre pour l’amélioration des produits, tant en ce qui concerne leur étiquetage nutritionnel que leur composition nutritionnelle.
L’étude des relations entre la composition nutritionnelle, l’étiquetage nutritionnel et le prix des produits peut apporter des réponses à ces questions.