Des plantes et des pains Infodoc

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Titre :	Des plantes et des pains : nutrition et sensorialité Ajouter au panier
Auteur(s) :	Marie-Pierre Arvy
Type de document :	Livre
Sujets :	VEGETAUX ; AMIDON ; GLUTEN ; FIBRE ALIMENTAIRE ; ANTIOXYGENE ; OLIGOELEMENT ; VITAMINE ; ACIDE GRAS ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; BLE ; FARINE ; GRAINE ; CEREALE ; EPICE ; PAIN ; HISTOIRE ; CHOLESTEROL ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; AVOINE ; MILLET ; SARRASIN ; SEIGLE ; MARRON ; LENTILLE ; MAIS ; RIZ ; NOISETTE ; NOIX ; TOURNESOL ; ABRICOT ; ANANAS ; BANANE ; DATTE ; ORANGE ; POMME ; PRUNEAU ; RAISIN ; CAROTTE ; OLIVE ; POMME DE TERRE ; TOMATE ; BASILIC ; GINGEMBRE ; MOUTARDE ; PERSIL ; ORIGAN
Editeur(s) :	Paris [France] : Editions Tec & Doc
Date de publication :	2012
Format :	1 vol. (XI-666 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 25 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 645-658. Index
Table des matières :	Première partie – Généralités Chapitre 1 - Hommes, plantes, pains. Une grande histoire Les premiers villages Les débuts de l'agriculture La diffusion des cultures Le pain : une nourriture sacrée Le pain quotidien Chapitre 2 - Des pains spéciaux. Pour qui ? Pourquoi ? Découverte et bien-être Confort et santé Chapitre 3 - Des plantes dans les pains. Un apport nutritionnel L'amidon Le gluten Le[...] Première partie – Généralités Chapitre 1 - Hommes, plantes, pains. Une grande histoire Les premiers villages Les débuts de l'agriculture La diffusion des cultures Le pain : une nourriture sacrée Le pain quotidien Chapitre 2 - Des pains spéciaux. Pour qui ? Pourquoi ? Découverte et bien-être Confort et santé Chapitre 3 - Des plantes dans les pains. Un apport nutritionnel L'amidon Le gluten Les fibres Les antioxydants Qu'appelle-t-on micronutriments ? Les acides gras insaturés Le LDL-cholestérol et le HDL-cholestérol En conclusion Chapitre 4 - Les mesures. Sensorielles et instrumentales Les pains Les préférences hédoniques Le profil sensoriel Le profil instrumental L'appréciation globale des pain Deuxième partie - Les six univers de pain. Les pains aux farines de céréales et pseudo-céréales L'Avoine Le Blé khorasan - Blé Kamut Le Blé tendre L'Épeautre Le Millet Le Sarrasin Le Seigle Appréciation globale des pains aux farines de céréales et pseudo-céréales Les pains aux farines diverses La Châtaigne La Lentille Le Maïs Le Pois chiche Le Quinoa Le Riz Appréciation globale des pains aux farines diverses Les pains aux graines L'Amande L'Amarante L'Avoine Le Lin La Noisette La Noix Le Pavot Le Pignon de pin Le Sésame Le Tournesol Appréciation globale des pains aux graines Les pains aux fruits L'Abricot L'Ananas La Banane La Canneberge – Cranberry La Datte La Figue L'Orange La Pomme Le Pruneau Le Raisin Appréciation globale des pains aux fruits Les pains aux légumes La Carotte Le Fenouil L'Oignon L'Olive La Pomme de terre La Tomate Le Topinambour Appréciation globale des pains aux légumes Les pains aux épices et herbes aromatiques L'Anis vert Le Basilic La Cannelle Le Cumin Le Curry - plantes qui composent le curry : - Le Piment rouge - La Moutarde - Le Fenugrec - Le Curcuma - Le Cumin - La Coriandre - L'Ail - Le Persil - Le Fenouil - L'Origan - Le Céleri Le Gingembre La Muscade Le Piment d'Espelette Appréciation globale des pains aux épices et herbes aromatiques Lexique des termes botaniques et chimiques Petit lexique de termes médicaux
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-1423-0
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160227

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Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.802 ARV	Papier	Empruntable Disponible

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