Etude expérimentale et modélisation de la formation de l'acrylamide lors de l'opération de friture : cas du plantin [texte imprimé] / Joseph Bassama ; Yusuf Ziya Günata, Directeur de thèse . - Montpellier : Université Montpellier 2-Sciences et techniques du Languedoc, 31/01/2011 . - 182 p. : ill. ; 30 cm.
Bibliogr. p. 172-183
Langues : Français (fre) Anglais (eng)

Catégories :	Thésaurus Agro-alimentaire TRANSFERT DE MASSE ; CINETIQUE ; ANTIOXYGENE ; FRITURE ; BANANE
Type de document :	Thèse
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