Bocaux et conserves : bocaux - confits - séchage - lacto fermentation / Dany Mignotte (2020)

Public ISBD Titre : Bocaux et conserves : bocaux - confits - séchage - lacto fermentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Dany Mignotte, Auteur Editeur : Quintin : Jean-Paul Gisserot Année de publication : 2020 Collection : Gisserot Gastronomie Importance : 1 vol. (128 p.) Format : 19 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7558-0883-4 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Conserves ; Aliments -- Conservation ; Conseils pratiques, recettes, trucs, etc. Résumé : Livre de recettes qui aborde "les différentes méthodes de conservation des légumes, des fruits, des produits carnés et des produits de boulangerie-pâtisserie: le salage, le séchage, la confiture, la lacto-fermentation, la stérilisation, le gel..." [source éditeur] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200193 Bocaux et conserves : bocaux - confits - séchage - lacto fermentation [texte imprimé] / Dany Mignotte, Auteur . - Quintin : Jean-Paul Gisserot, 2020 . - 1 vol. (128 p.) ; 19 cm. - (Gisserot Gastronomie) . ISBN : 978-2-7558-0883-4 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Conserves ; Aliments -- Conservation ; Conseils pratiques, recettes, trucs, etc. Résumé : Livre de recettes qui aborde "les différentes méthodes de conservation des légumes, des fruits, des produits carnés et des produits de boulangerie-pâtisserie: le salage, le séchage, la confiture, la lacto-fermentation, la stérilisation, le gel..." [source éditeur] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200193

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Emballages et conditionnements des produits alimentaires / Christine Raiffaud (2019)

Public ISBD Titre : Emballages et conditionnements des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud Editeur : Dijon : Educagri éditions Année de publication : 2019 Importance : 1 vol. (91 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0308-7 Prix : 19 € Note générale : Bibliogr. p. 89-91 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Emballage ; Conserves ; Verre ; Atmosphères contrôlées ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; Charcuterie -- Industrie et commerce ; Boissons -- Industrie et commerce ; Corps gras comestibles Liste Plan de classement 15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy] Résumé : En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants. Ce guide aborde donc le sujet des emballages et des conditionnements, sujet en perpétuelle évolution et pour lequel la recherche est très active, à travers une approche réglementaire, technique, et environnementale. Ainsi, après un chapitre donnant le cadre, quelques définitions, la présentation des fonctions attendues et des rappels réglementaires, sont présentés les matériaux et les techniques de conditionnement, illustrés par des exemples par filières, pour finir par un focus sur l'écoconception. L'ouvrage est étayé d'encadrés donnant des informations sur des points d'actualité, des détails réglementaires ou techniques, des innovations remarquables. Ainsi ce guide se veut un outil pour mieux comprendre comment nos produits sont emballés et comment les entreprises tentent aujourd'hui de gérer les contraintes fortes de la disponibilité des matières premières, de la problématique de la fin de vie, du besoin de communication, des attentes des consommateurs, des distributeurs, du marketing. Bref, un tour d'horizon du sujet qui se veut le plus complet possible, sachant qu'il conviendra de le confronter à l'actualité conjoncturelle, réglementaire et politique notamment. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 – Les emballages alimentaires 1. Quelques définitions 2. Les fonctions de l’emballage 3. Les contraintes réglementaires 4. Les matériaux d’emballage Chapitre 2 – Les techniques de conditionnement 1. Les boîtes de conserve et boîtes cannettes 2. Les bocaux et bouteilles de verre 3. Les barquettes 4. Les emballages souples et sachets 5. Les conditionnements sous vide 6. Le conditionnement sous atmosphère protectrice 7. Exemple d’un complexe : la brique UHT Chapitre 3 – Emballage et conditionnement par filière 1. Filière lait et produits laitiers 2. Filière viandes et charcuteries 3. Filière des boissons 4. Filière de l’huile 5. Innovations : l’appui de l’écoconception Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201009 Emballages et conditionnements des produits alimentaires [texte imprimé] / Christine Raiffaud . - Dijon : Educagri éditions, 2019 . - 1 vol. (91 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm. ISBN : 979-10-275-0308-7 : 19 € Bibliogr. p. 89-91 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Emballage ; Conserves ; Verre ; Atmosphères contrôlées ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; Charcuterie -- Industrie et commerce ; Boissons -- Industrie et commerce ; Corps gras comestibles Liste Plan de classement 15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy] Résumé : En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants. Ce guide aborde donc le sujet des emballages et des conditionnements, sujet en perpétuelle évolution et pour lequel la recherche est très active, à travers une approche réglementaire, technique, et environnementale. Ainsi, après un chapitre donnant le cadre, quelques définitions, la présentation des fonctions attendues et des rappels réglementaires, sont présentés les matériaux et les techniques de conditionnement, illustrés par des exemples par filières, pour finir par un focus sur l'écoconception. L'ouvrage est étayé d'encadrés donnant des informations sur des points d'actualité, des détails réglementaires ou techniques, des innovations remarquables. Ainsi ce guide se veut un outil pour mieux comprendre comment nos produits sont emballés et comment les entreprises tentent aujourd'hui de gérer les contraintes fortes de la disponibilité des matières premières, de la problématique de la fin de vie, du besoin de communication, des attentes des consommateurs, des distributeurs, du marketing. Bref, un tour d'horizon du sujet qui se veut le plus complet possible, sachant qu'il conviendra de le confronter à l'actualité conjoncturelle, réglementaire et politique notamment. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 – Les emballages alimentaires 1. Quelques définitions 2. Les fonctions de l’emballage 3. Les contraintes réglementaires 4. Les matériaux d’emballage Chapitre 2 – Les techniques de conditionnement 1. Les boîtes de conserve et boîtes cannettes 2. Les bocaux et bouteilles de verre 3. Les barquettes 4. Les emballages souples et sachets 5. Les conditionnements sous vide 6. Le conditionnement sous atmosphère protectrice 7. Exemple d’un complexe : la brique UHT Chapitre 3 – Emballage et conditionnement par filière 1. Filière lait et produits laitiers 2. Filière viandes et charcuteries 3. Filière des boissons 4. Filière de l’huile 5. Innovations : l’appui de l’écoconception Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201009

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Food microbiology laboratory for the food science student : a practical approach / Cangliang Shen (2017)

Public ISBD Titre : Food microbiology laboratory for the food science student : a practical approach Type de document : texte imprimé Auteurs : Cangliang Shen ; Yifan Zhang Editeur : Cham [Switzerland] : Springer International Publishing AG Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XI-103 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-319-58370-9 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire MOISISSURE ; AGENT DE CONTAMINATION Liste Plan de classement 2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Microbiologie ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bactéries ; Bactéries pathogènes ; Campylobacter jejuni ; Concombres ; Conserves ; Escherichia coli ; Fromage -- Variétés ; Jus de fruits ; Listeria monocytogènes ; Manuels d'enseignement supérieur ; microscopes ; Pain ; Poulets ; Produit alimentaire ; Salmonella ; Sécurité ; Staphylococcus aureus ; Viande ; Vin Résumé : This book is designed to give students an understanding of the role of microorganisms in food processing and preservation; the relation of microorganisms to food spoilage, foodborne illness, and intoxication; general food processing and quality control; the role of microorganisms in health promotion; and federal food processing regulations. The listed laboratory exercises are aimed to provide a hands-on-opportunity for the student to practice and observe the principles of food microbiology. Students will be able to familiarize themselves with the techniques used to research, regulate, prevent and control the microorganisms in food and understand the function of beneficial microorganism during food manufacturing process. Type de document : Livre Table des matières : 1 Food Microbiology Laboratory Safety and Notebook Records 2 Staining Technology and Bright-Field Microscope Use 3 Enumeration of Bacteria in Broth Suspension by Spread and Pour Plating 4 Isolation of Foodborne Pathogens on Selective, Differential, and Enriched Medium by Streak Plating 5 Enumeration of Aerobic Plate Counts, Coliforms, and Escherichia coli of Organic Fruit Juice on Petrifilm 6 Enumeration and Identification of Staphylococcus aureus in Chicken Salads 7 Enumeration and Identification of Listeria monocytogenes on Ready-to-Eat (RTE) Frankfurters 8 Isolation and Identification of Salmonella and Campylobacter spp. on Broiler Carcasses 9 Thermal Inactivation of Escherichia coli O157:H7 in Non-intact Reconstructed Beef Patties 10 Cultivation of Anaerobic Bacteria in Canned Food 11 Observation and Numeration of Molds from Spoiled Bread 12 PCR Identification of Listeria monocytogenes in Deli Meat 13 Cheese Making and Characterization 14 Wine and Pickle Making and Characterization 15 Antimicrobial Resistance of Commensal Bacteria from the Environment 16 Introduction of Oral Presentation and Job Interview Preparation Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192688 Food microbiology laboratory for the food science student : a practical approach [texte imprimé] / Cangliang Shen ; Yifan Zhang . - Cham (Switzerland) : Springer International Publishing AG, 2017 . - 1 vol. (XI-103 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 26 cm. ISBN : 978-3-319-58370-9 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire MOISISSURE ; AGENT DE CONTAMINATION Liste Plan de classement 2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Microbiologie ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bactéries ; Bactéries pathogènes ; Campylobacter jejuni ; Concombres ; Conserves ; Escherichia coli ; Fromage -- Variétés ; Jus de fruits ; Listeria monocytogènes ; Manuels d'enseignement supérieur ; microscopes ; Pain ; Poulets ; Produit alimentaire ; Salmonella ; Sécurité ; Staphylococcus aureus ; Viande ; Vin Résumé : This book is designed to give students an understanding of the role of microorganisms in food processing and preservation; the relation of microorganisms to food spoilage, foodborne illness, and intoxication; general food processing and quality control; the role of microorganisms in health promotion; and federal food processing regulations. The listed laboratory exercises are aimed to provide a hands-on-opportunity for the student to practice and observe the principles of food microbiology. Students will be able to familiarize themselves with the techniques used to research, regulate, prevent and control the microorganisms in food and understand the function of beneficial microorganism during food manufacturing process. Type de document : Livre Table des matières : 1 Food Microbiology Laboratory Safety and Notebook Records 2 Staining Technology and Bright-Field Microscope Use 3 Enumeration of Bacteria in Broth Suspension by Spread and Pour Plating 4 Isolation of Foodborne Pathogens on Selective, Differential, and Enriched Medium by Streak Plating 5 Enumeration of Aerobic Plate Counts, Coliforms, and Escherichia coli of Organic Fruit Juice on Petrifilm 6 Enumeration and Identification of Staphylococcus aureus in Chicken Salads 7 Enumeration and Identification of Listeria monocytogenes on Ready-to-Eat (RTE) Frankfurters 8 Isolation and Identification of Salmonella and Campylobacter spp. on Broiler Carcasses 9 Thermal Inactivation of Escherichia coli O157:H7 in Non-intact Reconstructed Beef Patties 10 Cultivation of Anaerobic Bacteria in Canned Food 11 Observation and Numeration of Molds from Spoiled Bread 12 PCR Identification of Listeria monocytogenes in Deli Meat 13 Cheese Making and Characterization 14 Wine and Pickle Making and Characterization 15 Antimicrobial Resistance of Commensal Bacteria from the Environment 16 Introduction of Oral Presentation and Job Interview Preparation Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192688

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutie : version de juin 2010 (2010)

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutie : version de juin 2010 Type de document : texte imprimé Auteurs : Coop de France Editeur : Paris : Direction des journaux officiels Année de publication : 2010 Collection : Les éditions des Journaux officiels, ISSN 0767-4538 num. N°5939 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076628-1 Prix : 10 EUR Note générale : Bibliogr. Adresses utiles. Activité de conserveur Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Qualité ; Aliments -- Stérilisation ; Conserves ; Conservation et mise en conserves ; Aliments -- Manipulation Resagri Alimentation animale ; Reglementation ; Securite alimentaire ; sécurité sanitaire ; France Résumé : Un guide de bonnes pratiques d'hygiène est un document de référence, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Il rassemble les recommandations qui, aux étapes de la chaîne alimentaire et pour les denrées alimentaires ou aliments pour animaux qu'il concerne, doivent aider au respect des règles d'hygiène fixées dans le cadre de la HAACP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers. Points critiques pour leur maîtrise). Il est réalisé en concertation avec les autres parties concernées : autres partenaires de la filière, associations de consommateurs, administrations de contrôle. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54824 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutie : version de juin 2010 [texte imprimé] / Coop de France . - Paris : Direction des journaux officiels, 2010. - (Les éditions des Journaux officiels, ISSN 0767-4538; N°5939) . ISBN : 978-2-11-076628-1 : 10 EUR Bibliogr. Adresses utiles. Activité de conserveur Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Qualité ; Aliments -- Stérilisation ; Conserves ; Conservation et mise en conserves ; Aliments -- Manipulation Resagri Alimentation animale ; Reglementation ; Securite alimentaire ; sécurité sanitaire ; France Résumé : Un guide de bonnes pratiques d'hygiène est un document de référence, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Il rassemble les recommandations qui, aux étapes de la chaîne alimentaire et pour les denrées alimentaires ou aliments pour animaux qu'il concerne, doivent aider au respect des règles d'hygiène fixées dans le cadre de la HAACP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers. Points critiques pour leur maîtrise). Il est réalisé en concertation avec les autres parties concernées : autres partenaires de la filière, associations de consommateurs, administrations de contrôle. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54824

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées / Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) (2012) 

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2012 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5954 Importance : 1 vol. (V-173 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076996-1 Prix : 14 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version mars 2011 Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.16 (RESTAURATION) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire EQUIPEMENT ; DECONGELATION ; HACCP RAMEAU Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Entreposage ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Désinfection ; Étiquetage ; Stérilisation ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Main-d'oeuvre ; Matières premières ; Poisson ; Produits agro-alimentaires -- Achat ; Réglementation ; Sauces -- Industrie et commerce ; Aliments -- Approvisionnement ; Traçabilité ; Viande ; Aliments précuisinés ; Conserves Résumé : Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale. On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ; - conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique. Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes… Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004) dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement. Type de document : Livre En ligne : http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/Plats_cuisines_cons [...] Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187085 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées [texte imprimé] / Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2012 . - 1 vol. (V-173 p.) : ill. ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5954) . ISBN : 978-2-11-076996-1 : 14 EUR HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version mars 2011 Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.16 (RESTAURATION) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire EQUIPEMENT ; DECONGELATION ; HACCP RAMEAU Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Entreposage ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Désinfection ; Étiquetage ; Stérilisation ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Main-d'oeuvre ; Matières premières ; Poisson ; Produits agro-alimentaires -- Achat ; Réglementation ; Sauces -- Industrie et commerce ; Aliments -- Approvisionnement ; Traçabilité ; Viande ; Aliments précuisinés ; Conserves Résumé : Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale. On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ; - conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique. Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes… Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004) dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement. Type de document : Livre En ligne : http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/Plats_cuisines_cons [...] Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187085

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	GUI 18.16	Papier	33004000618739	Empruntable

Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées (2011) 

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Vol. 133 n° 5/6 - mai-juin 2016 - Spécial conserve (Bulletin de Industries alimentaires et agricoles)

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Vol. 94 n° 1 - mars 2013 - Les fruits et légumes : un objet sociologique ? (Bulletin de Revue d'études en agriculture et environnement) / Laure Bonnaud

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