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RAMEAU , Nom commun , Conserves
ConservesSynonyme(s)2e gamme (aliments) ;Aliments appertisés ;Aliments en boîte ;Aliments en conserve ;Appertisés ;Boîtes de conserve ;Conserves alimentaires ;Deuxième gamme (aliments) ;Produits appertisés ;Produits de 2e gamme Produits de deuxième gamme |



Titre : Bocaux et conserves : bocaux - confits - séchage - lacto fermentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Dany Mignotte, Auteur Editeur : Quintin : Jean-Paul Gisserot Année de publication : 2020 Collection : Gisserot Gastronomie Importance : 1 vol. (128 p.) Format : 19 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7558-0883-4 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Conserves ; Aliments -- Conservation ; Conseils pratiques, recettes, trucs, etc.Résumé : Livre de recettes qui aborde "les différentes méthodes de conservation des légumes, des fruits, des produits carnés et des produits de boulangerie-pâtisserie: le salage, le séchage, la confiture, la lacto-fermentation, la stérilisation, le gel..." [source éditeur] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200193 Bocaux et conserves : bocaux - confits - séchage - lacto fermentation [texte imprimé] / Dany Mignotte, Auteur . - Quintin : Jean-Paul Gisserot, 2020 . - 1 vol. (128 p.) ; 19 cm. - (Gisserot Gastronomie) .
ISBN : 978-2-7558-0883-4
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Conserves ; Aliments -- Conservation ; Conseils pratiques, recettes, trucs, etc.Résumé : Livre de recettes qui aborde "les différentes méthodes de conservation des légumes, des fruits, des produits carnés et des produits de boulangerie-pâtisserie: le salage, le séchage, la confiture, la lacto-fermentation, la stérilisation, le gel..." [source éditeur] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200193 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque IAA-CONSERVATION (Blanc) G2020/46 Papier 33004001215048 Empruntable
Titre : Emballages et conditionnements des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud Editeur : Dijon : Educagri éditions Année de publication : 2019 Importance : 1 vol. (91 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0308-7 Prix : 19 € Note générale : Bibliogr. p. 89-91 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Emballage ; Conserves ; Verre ; Atmosphères contrôlées ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; Charcuterie -- Industrie et commerce ; Boissons -- Industrie et commerce ; Corps gras comestibles
Liste Plan de classement
15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy]Résumé : En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants. Ce guide aborde donc le sujet des emballages et des conditionnements, sujet en perpétuelle évolution et pour lequel la recherche est très active, à travers une approche réglementaire, technique, et environnementale. Ainsi, après un chapitre donnant le cadre, quelques définitions, la présentation des fonctions attendues et des rappels réglementaires, sont présentés les matériaux et les techniques de conditionnement, illustrés par des exemples par filières, pour finir par un focus sur l'écoconception. L'ouvrage est étayé d'encadrés donnant des informations sur des points d'actualité, des détails réglementaires ou techniques, des innovations remarquables. Ainsi ce guide se veut un outil pour mieux comprendre comment nos produits sont emballés et comment les entreprises tentent aujourd'hui de gérer les contraintes fortes de la disponibilité des matières premières, de la problématique de la fin de vie, du besoin de communication, des attentes des consommateurs, des distributeurs, du marketing. Bref, un tour d'horizon du sujet qui se veut le plus complet possible, sachant qu'il conviendra de le confronter à l'actualité conjoncturelle, réglementaire et politique notamment. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 – Les emballages alimentaires
1. Quelques définitions
2. Les fonctions de l’emballage
3. Les contraintes réglementaires
4. Les matériaux d’emballage
Chapitre 2 – Les techniques de conditionnement
1. Les boîtes de conserve et boîtes cannettes
2. Les bocaux et bouteilles de verre
3. Les barquettes
4. Les emballages souples et sachets
5. Les conditionnements sous vide
6. Le conditionnement sous atmosphère protectrice
7. Exemple d’un complexe : la brique UHT
Chapitre 3 – Emballage et conditionnement par filière
1. Filière lait et produits laitiers
2. Filière viandes et charcuteries
3. Filière des boissons
4. Filière de l’huile
5. Innovations : l’appui de l’écoconceptionPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201009 Emballages et conditionnements des produits alimentaires [texte imprimé] / Christine Raiffaud . - Dijon : Educagri éditions, 2019 . - 1 vol. (91 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 979-10-275-0308-7 : 19 €
Bibliogr. p. 89-91
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Emballage ; Conserves ; Verre ; Atmosphères contrôlées ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; Charcuterie -- Industrie et commerce ; Boissons -- Industrie et commerce ; Corps gras comestibles
Liste Plan de classement
15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy]Résumé : En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants. Ce guide aborde donc le sujet des emballages et des conditionnements, sujet en perpétuelle évolution et pour lequel la recherche est très active, à travers une approche réglementaire, technique, et environnementale. Ainsi, après un chapitre donnant le cadre, quelques définitions, la présentation des fonctions attendues et des rappels réglementaires, sont présentés les matériaux et les techniques de conditionnement, illustrés par des exemples par filières, pour finir par un focus sur l'écoconception. L'ouvrage est étayé d'encadrés donnant des informations sur des points d'actualité, des détails réglementaires ou techniques, des innovations remarquables. Ainsi ce guide se veut un outil pour mieux comprendre comment nos produits sont emballés et comment les entreprises tentent aujourd'hui de gérer les contraintes fortes de la disponibilité des matières premières, de la problématique de la fin de vie, du besoin de communication, des attentes des consommateurs, des distributeurs, du marketing. Bref, un tour d'horizon du sujet qui se veut le plus complet possible, sachant qu'il conviendra de le confronter à l'actualité conjoncturelle, réglementaire et politique notamment. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 – Les emballages alimentaires
1. Quelques définitions
2. Les fonctions de l’emballage
3. Les contraintes réglementaires
4. Les matériaux d’emballage
Chapitre 2 – Les techniques de conditionnement
1. Les boîtes de conserve et boîtes cannettes
2. Les bocaux et bouteilles de verre
3. Les barquettes
4. Les emballages souples et sachets
5. Les conditionnements sous vide
6. Le conditionnement sous atmosphère protectrice
7. Exemple d’un complexe : la brique UHT
Chapitre 3 – Emballage et conditionnement par filière
1. Filière lait et produits laitiers
2. Filière viandes et charcuteries
3. Filière des boissons
4. Filière de l’huile
5. Innovations : l’appui de l’écoconceptionPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201009 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque EMBALLAGE-CONDITIONNEMENT RAI 15.1 Papier 33004001027898 Empruntable Food microbiology laboratory for the food science student : a practical approach / Cangliang Shen (2017)
Titre : Food microbiology laboratory for the food science student : a practical approach Type de document : texte imprimé Auteurs : Cangliang Shen ; Yifan Zhang Editeur : Cham [Switzerland] : Springer International Publishing AG Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XI-103 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-319-58370-9 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
MOISISSURE ; AGENT DE CONTAMINATION
Liste Plan de classement
2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments -- Microbiologie ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bactéries ; Bactéries pathogènes ; Campylobacter jejuni ; Concombres ; Conserves ; Escherichia coli ; Fromage -- Variétés ; Jus de fruits ; Listeria monocytogènes ; Manuels d'enseignement supérieur ; microscopes ; Pain ; Poulets ; Produit alimentaire ; Salmonella ; Sécurité ; Staphylococcus aureus ; Viande ; VinRésumé : This book is designed to give students an understanding of the role of microorganisms in food processing and preservation; the relation of microorganisms to food spoilage, foodborne illness, and intoxication; general food processing and quality control; the role of microorganisms in health promotion; and federal food processing regulations. The listed laboratory exercises are aimed to provide a hands-on-opportunity for the student to practice and observe the principles of food microbiology. Students will be able to familiarize themselves with the techniques used to research, regulate, prevent and control the microorganisms in food and understand the function of beneficial microorganism during food manufacturing process. Type de document : Livre Table des matières : 1 Food Microbiology Laboratory Safety and Notebook Records
2 Staining Technology and Bright-Field Microscope Use
3 Enumeration of Bacteria in Broth Suspension by Spread and Pour Plating
4 Isolation of Foodborne Pathogens on Selective, Differential, and Enriched Medium by Streak Plating
5 Enumeration of Aerobic Plate Counts, Coliforms, and Escherichia coli of Organic Fruit Juice on Petrifilm
6 Enumeration and Identification of Staphylococcus aureus in Chicken Salads
7 Enumeration and Identification of Listeria monocytogenes on Ready-to-Eat (RTE) Frankfurters
8 Isolation and Identification of Salmonella and Campylobacter spp. on Broiler Carcasses
9 Thermal Inactivation of Escherichia coli O157:H7 in Non-intact Reconstructed Beef Patties
10 Cultivation of Anaerobic Bacteria in Canned Food
11 Observation and Numeration of Molds from Spoiled Bread
12 PCR Identification of Listeria monocytogenes in Deli Meat
13 Cheese Making and Characterization
14 Wine and Pickle Making and Characterization
15 Antimicrobial Resistance of Commensal Bacteria from the Environment
16 Introduction of Oral Presentation and Job Interview PreparationPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192688 Food microbiology laboratory for the food science student : a practical approach [texte imprimé] / Cangliang Shen ; Yifan Zhang . - Cham (Switzerland) : Springer International Publishing AG, 2017 . - 1 vol. (XI-103 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 26 cm.
ISBN : 978-3-319-58370-9
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
MOISISSURE ; AGENT DE CONTAMINATION
Liste Plan de classement
2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments -- Microbiologie ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bactéries ; Bactéries pathogènes ; Campylobacter jejuni ; Concombres ; Conserves ; Escherichia coli ; Fromage -- Variétés ; Jus de fruits ; Listeria monocytogènes ; Manuels d'enseignement supérieur ; microscopes ; Pain ; Poulets ; Produit alimentaire ; Salmonella ; Sécurité ; Staphylococcus aureus ; Viande ; VinRésumé : This book is designed to give students an understanding of the role of microorganisms in food processing and preservation; the relation of microorganisms to food spoilage, foodborne illness, and intoxication; general food processing and quality control; the role of microorganisms in health promotion; and federal food processing regulations. The listed laboratory exercises are aimed to provide a hands-on-opportunity for the student to practice and observe the principles of food microbiology. Students will be able to familiarize themselves with the techniques used to research, regulate, prevent and control the microorganisms in food and understand the function of beneficial microorganism during food manufacturing process. Type de document : Livre Table des matières : 1 Food Microbiology Laboratory Safety and Notebook Records
2 Staining Technology and Bright-Field Microscope Use
3 Enumeration of Bacteria in Broth Suspension by Spread and Pour Plating
4 Isolation of Foodborne Pathogens on Selective, Differential, and Enriched Medium by Streak Plating
5 Enumeration of Aerobic Plate Counts, Coliforms, and Escherichia coli of Organic Fruit Juice on Petrifilm
6 Enumeration and Identification of Staphylococcus aureus in Chicken Salads
7 Enumeration and Identification of Listeria monocytogenes on Ready-to-Eat (RTE) Frankfurters
8 Isolation and Identification of Salmonella and Campylobacter spp. on Broiler Carcasses
9 Thermal Inactivation of Escherichia coli O157:H7 in Non-intact Reconstructed Beef Patties
10 Cultivation of Anaerobic Bacteria in Canned Food
11 Observation and Numeration of Molds from Spoiled Bread
12 PCR Identification of Listeria monocytogenes in Deli Meat
13 Cheese Making and Characterization
14 Wine and Pickle Making and Characterization
15 Antimicrobial Resistance of Commensal Bacteria from the Environment
16 Introduction of Oral Presentation and Job Interview PreparationPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192688 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE SHE 2.5 Papier 33004000619513 Empruntable Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutie : version de juin 2010 (2010)
Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutie : version de juin 2010 Type de document : texte imprimé Auteurs : Coop de France Editeur : Paris : Direction des journaux officiels Année de publication : 2010 Collection : Les éditions des Journaux officiels, ISSN 0767-4538 num. N°5939 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076628-1 Prix : 10 EUR Note générale : Bibliogr. Adresses utiles.
Activité de conserveurLangues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Aliments -- Qualité ; Aliments -- Stérilisation ; Conserves ; Conservation et mise en conserves ; Aliments -- Manipulation
Resagri
Alimentation animale ; Reglementation ; Securite alimentaire ; sécurité sanitaire ; FranceRésumé : Un guide de bonnes pratiques d'hygiène est un document de référence, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Il rassemble les recommandations qui, aux étapes de la chaîne alimentaire et pour les denrées alimentaires ou aliments pour animaux qu'il concerne, doivent aider au respect des règles d'hygiène fixées dans le cadre de la HAACP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers. Points critiques pour leur maîtrise). Il est réalisé en concertation avec les autres parties concernées : autres partenaires de la filière, associations de consommateurs, administrations de contrôle. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54824 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutie : version de juin 2010 [texte imprimé] / Coop de France . - Paris : Direction des journaux officiels, 2010. - (Les éditions des Journaux officiels, ISSN 0767-4538; N°5939) .
ISBN : 978-2-11-076628-1 : 10 EUR
Bibliogr. Adresses utiles.
Activité de conserveur
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Aliments -- Qualité ; Aliments -- Stérilisation ; Conserves ; Conservation et mise en conserves ; Aliments -- Manipulation
Resagri
Alimentation animale ; Reglementation ; Securite alimentaire ; sécurité sanitaire ; FranceRésumé : Un guide de bonnes pratiques d'hygiène est un document de référence, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Il rassemble les recommandations qui, aux étapes de la chaîne alimentaire et pour les denrées alimentaires ou aliments pour animaux qu'il concerne, doivent aider au respect des règles d'hygiène fixées dans le cadre de la HAACP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers. Points critiques pour leur maîtrise). Il est réalisé en concertation avec les autres parties concernées : autres partenaires de la filière, associations de consommateurs, administrations de contrôle. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54824 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon IAA (Blanc) G2010/133 Papier 33004000421548 Empruntable Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées / Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) (2012)
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Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2012 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5954 Importance : 1 vol. (V-173 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076996-1 Prix : 14 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise
En appendice, choix de documents
Version mars 2011
AnnexesLangues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
18.16 (RESTAURATION) [Classement Massy]
Thésaurus Agro-alimentaire
EQUIPEMENT ; DECONGELATION ; HACCP
RAMEAU
Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Entreposage ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Désinfection ; Étiquetage ; Stérilisation ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Main-d'oeuvre ; Matières premières ; Poisson ; Produits agro-alimentaires -- Achat ; Réglementation ; Sauces -- Industrie et commerce ; Aliments -- Approvisionnement ; Traçabilité ; Viande ; Aliments précuisinés ; ConservesRésumé : Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale.
On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ;
- conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ;
- dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ;
- dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique.
Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes…
Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004)
dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille.
Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement.Type de document : Livre En ligne : http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/Plats_cuisines_cons [...] Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187085 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées [texte imprimé] / Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2012 . - 1 vol. (V-173 p.) : ill. ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5954) .
ISBN : 978-2-11-076996-1 : 14 EUR
HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise
En appendice, choix de documents
Version mars 2011
Annexes
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
18.16 (RESTAURATION) [Classement Massy]
Thésaurus Agro-alimentaire
EQUIPEMENT ; DECONGELATION ; HACCP
RAMEAU
Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Entreposage ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Désinfection ; Étiquetage ; Stérilisation ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Main-d'oeuvre ; Matières premières ; Poisson ; Produits agro-alimentaires -- Achat ; Réglementation ; Sauces -- Industrie et commerce ; Aliments -- Approvisionnement ; Traçabilité ; Viande ; Aliments précuisinés ; ConservesRésumé : Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale.
On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ;
- conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ;
- dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ;
- dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique.
Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes…
Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004)
dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille.
Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement.Type de document : Livre En ligne : http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/Plats_cuisines_cons [...] Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187085 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GUI 18.16 Papier 33004000618739 Empruntable Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées (2011)
PermalinkVol. 133 n° 5/6 - mai-juin 2016 - Spécial conserve (Bulletin de Industries alimentaires et agricoles)
PermalinkVol. 94 n° 1 - mars 2013 - Les fruits et légumes : un objet sociologique ? (Bulletin de Revue d'études en agriculture et environnement) / Laure Bonnaud
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