13emes Rencontres Recherches Ruminants, Paris, les 6 et 7 décembre 2006 / Institut national de la recherche agronomique (France) (Paris, France) (2006)

Public ISBD Titre : 13emes Rencontres Recherches Ruminants, Paris, les 6 et 7 décembre 2006 Type de document : texte imprimé Auteurs : Institut national de la recherche agronomique (France) (Paris, France) Editeur : Paris : Institut de l'élevage Année de publication : 2006 Importance : 1 vol. (452 p.) Format : 30 cm Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Éleveurs ; Salles de traite ; Caprinés ; Chèvres ; Santé animale ; Politique agricole -- Pays de l'Union européenne ; Enseignement agricole -- France ; Congrès et conférences ; Animaux -- Alimentation ; Aliments -- Qualité ; Reproduction ; Amélioration génétique ; Lait -- Qualité ; Zoonoses ; Élevage laitier ; Agriculture -- Aspect de l'environnement ; Traçabilité ; Génétique animale ; Animaux -- Maladies Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=51494 13emes Rencontres Recherches Ruminants, Paris, les 6 et 7 décembre 2006 [texte imprimé] / Institut national de la recherche agronomique (France) (Paris, France) . - Paris : Institut de l'élevage, 2006 . - 1 vol. (452 p.) ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Éleveurs ; Salles de traite ; Caprinés ; Chèvres ; Santé animale ; Politique agricole -- Pays de l'Union européenne ; Enseignement agricole -- France ; Congrès et conférences ; Animaux -- Alimentation ; Aliments -- Qualité ; Reproduction ; Amélioration génétique ; Lait -- Qualité ; Zoonoses ; Élevage laitier ; Agriculture -- Aspect de l'environnement ; Traçabilité ; Génétique animale ; Animaux -- Maladies Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=51494

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Grignon		BOVINS (Jaune)	G2007/288	Papier	33004000400823	Empruntable

Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques (2007)

Public ISBD Titre : Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication ; Sébastien Roustel, Directeur de publication Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2007 Importance : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-616-9 Prix : 20.00 EUR Note générale : Bibliogr. p. 193-195. Webliogr., 2 p. Index Cycles courts BTS Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Microbiologie ; Traçabilité ; Industrie agro-alimentaire -- Qualité -- Contrôle ; Aliments -- Altération ; Qualité -- Contrôle ; Aliments -- Approvisionnement ; Analyse sensorielle ; Aliments -- Analyse ; Champignons ; Bactéries ; Virus Résumé : Présentation des microorganismes qui font l'objet de contrôles alimentaires et de leur classification. Le point sur le cadre réglementaire des contrôles, sur la sécurité sanitaire des aliments et le détail des méthodes et des techniques d'analyse. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52394 Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques [texte imprimé] / Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication ; Sébastien Roustel, Directeur de publication . - Dijon : Educagri, 2007 . - 1 vol. (203 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm. ISBN : 978-2-84444-616-9 : 20.00 EUR Bibliogr. p. 193-195. Webliogr., 2 p. Index Cycles courts BTS Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Microbiologie ; Traçabilité ; Industrie agro-alimentaire -- Qualité -- Contrôle ; Aliments -- Altération ; Qualité -- Contrôle ; Aliments -- Approvisionnement ; Analyse sensorielle ; Aliments -- Analyse ; Champignons ; Bactéries ; Virus Résumé : Présentation des microorganismes qui font l'objet de contrôles alimentaires et de leur classification. Le point sur le cadre réglementaire des contrôles, sur la sécurité sanitaire des aliments et le détail des méthodes et des techniques d'analyse. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52394

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Grignon		MICROBIOLOGIE (Rouge)	G2008/294	Papier	33004000416076	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE (Rouge)	P2008/264	Papier	33004000344575	Empruntable

L'alimentation sous contrôle : tracer, auditer, conseiller (2012) 

Public ISBD Titre : L'alimentation sous contrôle : tracer, auditer, conseiller Type de document : texte imprimé Auteurs : Laure Bonnaud, Coordinateur ; Nathalie Joly, Coordinateur Editeur : Dijon : Educagri éditions Année de publication : 2012 Autre Editeur : Versailles : Editions Quae Collection : Sciences en partage, ISSN 1768-2274 Importance : 1 vol. (188 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-875-0 Prix : 29 EUR. Note générale : Bibliogr. p. 175-186 Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 6.2 (CONTROLE DE QUALITE-TECHNIQUES D'ANALYSE-SECURITE DES ALIMENTS) [Classement Massy] ; 538 (GESTION DE LA QUALITE (voir aussi 434)) [Classement Paris Maine] Thésaurus Agro-alimentaire TRACABILITE ; AUDIT ; NORME ; LAIT ; HUILE ; TOMATE ; CONTROLE DE QUALITE ; VOLAILLE ; CERTIFICATION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; AGRUMES ; AGRICULTURE BIOLOGIQUE ; OLIVE ; FROMAGE RAMEAU Aliments -- Étiquetage ; Qualité des produits ; Traçabilité ; Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle ; Alimentation ; Industries agro-alimentaires -- Normalisation Résumé : Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l'alimentation "sous contrôle". Depuis leur production jusqu'à la table du consommateur, les denrées font l'objet d'un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées. C'est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d'enquête français, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour "faire preuve" ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalités de contrôle associées à la norme et comment se déroulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les écarts sont-ils relevés et sanctionnés ? Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Quel "travail" ont-ils à faire pour répondre à une contrainte de fidélité vis-à-vis de la norme tout en visant la rentabilité économique et l'expansion de leur activité ? Comment articuler productions locales et marché global ? Quelles négociations s'opèrent vis-à-vis des règles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la spécificité des organismes certificateurs ? Type de document : Livre Table des matières : Partie 1 - Traçabilité, audit, conseil : entre invention et recomposition d’activités Chapitre 1 : Literacy studies : ethnographie de l’écrit 1. Literacy Studies 2. Lecture et écriture en milieu éducatif Chapitre 2 : L’époisses sous contrôle papier 1. Auditer les exploitations 2. La preuve, l’écrit et l’auditeur 3. Conformité, authentification et autres épreuves Chapitre 3 : Conseiller en contexte réglementé 1. Le droit, les technologies et le « client » 2. Planifier la fumure en toute bureaucratie 3. L’interaction pour convaincre Chapitre 4 : Tracer les tomates 1. Tracer pour commercer sans litige 2. La formalisation insuffisante Partie 2 - Les normes de l’échange : entre négociations et contraintes Chapitre 5 : Santé et denrées alimentaires dans la CEE des années 60 1. Le processus législatif 2. Une directive au cœur du débat 3. Proposition de modification contestée 4. La science au secours de la Commission ? 5. Le Comité économique et social et la défense du marché 6. Le Parlement et la défense de la santé publique 7. Une directive finalement favorable au marché Chapitre 6 : Le marché des certificateurs de l’agriculture biologique 1. De l’’associatif à l’officiel 2. ECOCERT militant puis multinational 3. Nouvelles échelles, nouvelles pratiques Chapitre 7 : La traçabilité, le terroir et la filière laitière : le cas du Beacon Fell 1. Le cas du Beacon Fell 2. Points de vue des différents acteurs de la filière 3. La traçabilité et le terroir Chapitre 8 : Stratégies autour d'une huile AOP en Ombrie 1. La culture de l’olivier en Ombrie 2. Typologie des entreprises Chapitre 9 : Contrôler la typicité par les tiers : l’AOP volaille de Bresse 1. L’INAO gère l’ensemble des signes de qualité et d’origine 2. Volailles de Bresse : une AOP ancrée dans la culture locale 3. Le plan de contrôle, contraintes formelles et marges de négociation 4. La mise en place des contrôles En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88813316 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160718 L'alimentation sous contrôle : tracer, auditer, conseiller [texte imprimé] / Laure Bonnaud, Coordinateur ; Nathalie Joly, Coordinateur . - Dijon : Educagri éditions : Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2012 . - 1 vol. (188 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Sciences en partage, ISSN 1768-2274) . ISBN : 978-2-84444-875-0 : 29 EUR. Bibliogr. p. 175-186 Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 6.2 (CONTROLE DE QUALITE-TECHNIQUES D'ANALYSE-SECURITE DES ALIMENTS) [Classement Massy] ; 538 (GESTION DE LA QUALITE (voir aussi 434)) [Classement Paris Maine] Thésaurus Agro-alimentaire TRACABILITE ; AUDIT ; NORME ; LAIT ; HUILE ; TOMATE ; CONTROLE DE QUALITE ; VOLAILLE ; CERTIFICATION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; AGRUMES ; AGRICULTURE BIOLOGIQUE ; OLIVE ; FROMAGE RAMEAU Aliments -- Étiquetage ; Qualité des produits ; Traçabilité ; Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle ; Alimentation ; Industries agro-alimentaires -- Normalisation Résumé : Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l'alimentation "sous contrôle". Depuis leur production jusqu'à la table du consommateur, les denrées font l'objet d'un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées. C'est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d'enquête français, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour "faire preuve" ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalités de contrôle associées à la norme et comment se déroulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les écarts sont-ils relevés et sanctionnés ? Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Quel "travail" ont-ils à faire pour répondre à une contrainte de fidélité vis-à-vis de la norme tout en visant la rentabilité économique et l'expansion de leur activité ? Comment articuler productions locales et marché global ? Quelles négociations s'opèrent vis-à-vis des règles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la spécificité des organismes certificateurs ? Type de document : Livre Table des matières : Partie 1 - Traçabilité, audit, conseil : entre invention et recomposition d’activités Chapitre 1 : Literacy studies : ethnographie de l’écrit 1. Literacy Studies 2. Lecture et écriture en milieu éducatif Chapitre 2 : L’époisses sous contrôle papier 1. Auditer les exploitations 2. La preuve, l’écrit et l’auditeur 3. Conformité, authentification et autres épreuves Chapitre 3 : Conseiller en contexte réglementé 1. Le droit, les technologies et le « client » 2. Planifier la fumure en toute bureaucratie 3. L’interaction pour convaincre Chapitre 4 : Tracer les tomates 1. Tracer pour commercer sans litige 2. La formalisation insuffisante Partie 2 - Les normes de l’échange : entre négociations et contraintes Chapitre 5 : Santé et denrées alimentaires dans la CEE des années 60 1. Le processus législatif 2. Une directive au cœur du débat 3. Proposition de modification contestée 4. La science au secours de la Commission ? 5. Le Comité économique et social et la défense du marché 6. Le Parlement et la défense de la santé publique 7. Une directive finalement favorable au marché Chapitre 6 : Le marché des certificateurs de l’agriculture biologique 1. De l’’associatif à l’officiel 2. ECOCERT militant puis multinational 3. Nouvelles échelles, nouvelles pratiques Chapitre 7 : La traçabilité, le terroir et la filière laitière : le cas du Beacon Fell 1. Le cas du Beacon Fell 2. Points de vue des différents acteurs de la filière 3. La traçabilité et le terroir Chapitre 8 : Stratégies autour d'une huile AOP en Ombrie 1. La culture de l’olivier en Ombrie 2. Typologie des entreprises Chapitre 9 : Contrôler la typicité par les tiers : l’AOP volaille de Bresse 1. L’INAO gère l’ensemble des signes de qualité et d’origine 2. Volailles de Bresse : une AOP ancrée dans la culture locale 3. Le plan de contrôle, contraintes formelles et marges de négociation 4. La mise en place des contrôles En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88813316 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160718

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Grignon	Bibliothèque	IAA (Blanc)	G2013/170	Papier	33004000254634	Empruntable
Massy	Économie	QUALITE	BON 6.2	Papier	33004000613284	Consultable sur place
Massy	Bibliothèque	QUALITE	BON 6.2	Papier	33004000615289	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	IAA (Blanc)	P2012/731	Papier	33004000451081	Empruntable
Paris Maine	Bibliothèque	Agriculture, Économie agricole et alimentaire	538 BON	Papier	33004000692452	Empruntable

Cacao durable : le projet de norme a mûri / Marie-Claire Barthet in Enjeux (Ed. française), n° 365 (juin 2016)

Public ISBD [article]  in Enjeux (Ed. française) > n° 365 (juin 2016) . - p. 59-61 Titre : Cacao durable : le projet de norme a mûri Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Claire Barthet, Auteur Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 59-61 Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agrovoc Cacao ; traçabilité du produit RAMEAU Développement durable ; Traçabilité Résumé : Disposer d’un référentiel partagé et reconnu doit favoriser la mise en place d’une filière de cacao durable répondant à un certain nombre d’exigences environnementales, sociales et économiques et permettant d’assurer la traçabilité du produit, de la plantation à la tablette de chocolat. Type de document : Article Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=185145 [article] Cacao durable : le projet de norme a mûri [texte imprimé] / Marie-Claire Barthet, Auteur . - 2016 . - p. 59-61. Langues : Français (fre) in Enjeux (Ed. française) > n° 365 (juin 2016) . - p. 59-61 Catégories : Thésaurus Agrovoc Cacao ; traçabilité du produit RAMEAU Développement durable ; Traçabilité Résumé : Disposer d’un référentiel partagé et reconnu doit favoriser la mise en place d’une filière de cacao durable répondant à un certain nombre d’exigences environnementales, sociales et économiques et permettant d’assurer la traçabilité du produit, de la plantation à la tablette de chocolat. Type de document : Article Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=185145

La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation (2018)

Public ISBD Titre : La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Ellies-Oury, Coordinateur ; Jean-François Hocquette, Coordinateur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Sciences et techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XXXIV-288 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2331-7 Prix : 59 EUR Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Bétail -- Abattage ; Bovins -- Industrie et commerce -- France ; Consommateurs ; Risques pour la santé ; Traçabilité ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Transformation -- France ; Boeuf (viande) ; Viande -- Commercialisation ; Viande -- Consommation -- France ; Viande -- Consommation ; Bovins -- Élevage ; Viande -- Qualité ; Produits fermiers -- Traçabilité ; Fibres musculaires ; Viande -- Conservation ; Viande -- Microbiologie ; Aliments -- Certification ; Consommateurs -- Attitudes ; Cancer -- Aspect nutritionnel ; Végétarisme Résumé : La 4è de couv. indique :"Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l'ensemble de ces thématiques : Production et transformation de la viande bovine Marché de la viande bovine Perceptions et attentes des consom'acteurs émoignages sur le thème « élevage, viande et société » L'ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l'élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes." Note de contenu : Autre titre de la collection : STAA Type de document : Livre Table des matières : Introduction - La viande d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux Partie 1. Production et transformation de la viande bovine Chapitre 1. Production de viande bovine : élevage et finition des animaux Chapitre 2. La période de pré-abattage et de l’abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes Chapitre 3. Salubrité et traçabilité des carcasses Chapitre 4. La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de la viande Chapitre 5. Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes Chapitre 6. Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire Partie 2. Le marché de la viande bovine Chapitre 7. Le commerce actuel des produits de la filière bovine Chapitre 8. Tendance d’évolution des caractéristiques des marchés Chapitre 9. Les viandes bovines sous signe de qualité et d’origine Partie 3. Les perceptions et les attentes des consom’acteurs Chapitre 10. Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution Chapitre 11. Évolution des critères de qualité recherchés et nouveau système de prédiction de la qualité gustative Chapitre 12. La valeur client de la viande bovine Chapitre 13. Quels sont les substituts à la viande ? Chapitre 14. Impacts environnementaux et services éco-systémiques, quelles méthodes d’évaluation pour l’élevage bovin en France ? Partie 4. Témoignages sur le thème « Élevage, viande et société » Chapitre 15. Services rendus par l’élevage Chapitre 16. Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ? Chapitre 17. Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ? Chapitre 18. La viande et le cancer colorectal – État des lieux des connaissances Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194904 La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation [texte imprimé] / Marie-Pierre Ellies-Oury, Coordinateur ; Jean-François Hocquette, Coordinateur . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXXIV-288 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2331-7 : 59 EUR Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Bétail -- Abattage ; Bovins -- Industrie et commerce -- France ; Consommateurs ; Risques pour la santé ; Traçabilité ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Transformation -- France ; Boeuf (viande) ; Viande -- Commercialisation ; Viande -- Consommation -- France ; Viande -- Consommation ; Bovins -- Élevage ; Viande -- Qualité ; Produits fermiers -- Traçabilité ; Fibres musculaires ; Viande -- Conservation ; Viande -- Microbiologie ; Aliments -- Certification ; Consommateurs -- Attitudes ; Cancer -- Aspect nutritionnel ; Végétarisme Résumé : La 4è de couv. indique :"Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l'ensemble de ces thématiques : Production et transformation de la viande bovine Marché de la viande bovine Perceptions et attentes des consom'acteurs émoignages sur le thème « élevage, viande et société » L'ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l'élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes." Note de contenu : Autre titre de la collection : STAA Type de document : Livre Table des matières : Introduction - La viande d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux Partie 1. Production et transformation de la viande bovine Chapitre 1. Production de viande bovine : élevage et finition des animaux Chapitre 2. La période de pré-abattage et de l’abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes Chapitre 3. Salubrité et traçabilité des carcasses Chapitre 4. La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de la viande Chapitre 5. Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes Chapitre 6. Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire Partie 2. Le marché de la viande bovine Chapitre 7. Le commerce actuel des produits de la filière bovine Chapitre 8. Tendance d’évolution des caractéristiques des marchés Chapitre 9. Les viandes bovines sous signe de qualité et d’origine Partie 3. Les perceptions et les attentes des consom’acteurs Chapitre 10. Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution Chapitre 11. Évolution des critères de qualité recherchés et nouveau système de prédiction de la qualité gustative Chapitre 12. La valeur client de la viande bovine Chapitre 13. Quels sont les substituts à la viande ? Chapitre 14. Impacts environnementaux et services éco-systémiques, quelles méthodes d’évaluation pour l’élevage bovin en France ? Partie 4. Témoignages sur le thème « Élevage, viande et société » Chapitre 15. Services rendus par l’élevage Chapitre 16. Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ? Chapitre 17. Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ? Chapitre 18. La viande et le cancer colorectal – État des lieux des connaissances Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194904

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Grignon	Bibliothèque	VIANDES-POISSONS-OEUFS (Blanc)	G2018/56	Papier	33004000195852	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	ELL 18.10	Papier	33004001025124	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	VIANDES-POISSONS-OEUFS (Blanc)	P2018/309	Papier	33004001144149	Empruntable

Food chain integrity : a holistic approach to food traceability, safety, quality and authenticity (2011) 

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Le fromage (2018)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur / Confédération générale de l'alimentation en détail (2016) 

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP dans les industries charcutières / Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (2011)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP. Filière vins / FranceAgriMer (2017)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'intension des navires expéditeurs de coquillages de pêche : version juin 2010 (2010)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des oeufs de catégorie A en centres d'emballage / Syndicat national des industriels et professionnels de l'oeuf (2015) 

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées / Centre technique de la conservation des produits agricoles (2012) 

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées / Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes (2011) 

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour les fruits et légumes frais non transformés / Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (2012) 

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène. Rayon marée en GMS / Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (2002) 

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène. Rayon pâtisserie et viennoiserie en GMS / Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (2002)

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Handbook of food processing : food safety, quality, and manufacturing processes (2016)

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Lawrie's meat science (2017)

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n° 768 - juin 2015 - Dossier : Viandes : Les filières sur le gril (Bulletin de RIA)

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n° 868 - juin 2013 - Sauvons l'élevage (Bulletin de L'Information agricole (Paris. 1952))

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Technologies in food processing (2018)

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La traçabilité / Éric Wanscoor (2008)

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Traçabilité des bois au Gabon et lutte contre l’illégalité / Judicaël Tsoumbou Ngoulou (2008)

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La traçabilité : définitions, réglementation, objectifs, technologies / E. Nanni (2005)

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Traçabilité. Guide pratique pour l'agriculture et l'industrie alimentaire / Association de coordination technique agricole (ACTA) (2007)

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Traçabilité et responsabilité (2003)

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