Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à l'abattage des palmipèdes à foie gras, éviscération dans les tueries, les salles d'abattage agréées et les abattoirs individuels à la ferme agréés / Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) (2012)

Public ISBD Titre : Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à l'abattage des palmipèdes à foie gras, éviscération dans les tueries, les salles d'abattage agréées et les abattoirs individuels à la ferme agréés Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) ; Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) Mention d'édition : Version mai 2011 Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2012 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5948 Importance : 1 vol. (V-129 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076720-2 Prix : 10 EUR Note générale : Bibliogr. p. 75-76. Annexes HACCP = Hazard analysis critical control point = analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise La couv. porte en plus : "législation et réglementation" En appendice, choix de documents Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Foie gras -- Industrie et commerce -- Qualité -- Contrôle -- France -- 1990-.... ; Foie gras -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France -- 1990-.... ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Hygiène ; Désinfection ; Bétail -- Abattage ; Abattoirs ; Traçabilité ; Palmipèdes ; Risques pour la santé Résumé : Ce guide s'articule autour de 4 parties : -une première partie, composée de trois chapitres, qui établit le champ, décrit les produits et procédés couverts par ce GBPH ainsi que les dangers pris en considération. -une deuxième partie constituant le cour du plan de maitrise sanitaire qui s'articule en trois chapitres : identifier les dangers et définir les moyens de prévention pour chacun d'entre eux ; donner les mesures préventives générales ou pré-requises et développer les moyens de maîtrise en s'appuyant sur des pré-requis opérationnels et la maîtrise des points critiques. -Une troisième partie définissant les critères microbiologiques sanitaires et d'hygiène du procédé, ainsi que le protocole de validation de la DLC, élément prépondérant pour sécuriser la consommation de denrées périssables. -Puis une quatrième partie qui rappelle les principes de traçabilité et de retraits des produits non-conformes, suivie des références bibliographiques et réglementaires qui ont été utilisés lors de la rédaction de ce guide de bonnes pratiques et d'application du HACCP. Type de document : Livre Table des matières : 1 - Présentation du guide 2 - Champ d'application 2.1 Activités et produits entrant dans le champ d'application 2.2 Types d'établissements entrant dans le champ d'application 2.3 L'utilisation attendue des produits 2.4 Dangers pris en considération 2.5 Périmètre et opérations unitaires pr is en considération 3 - Description des produits 3.1 Le foie gras 3.2 Carcasse éviscérée 3.3 Carcasse non éviscérée (palmipède entier ou plein) 3.4 Carcasse ayant subi une ablation du foie (présence des viscères sans le foie) 3.5 Les abats autres que le foie gras 4 - Description des activités 5 - Analyse des dangers sanitaires 5.1 Dangers biologiques 5.2 Dangers physiques 5.3 Dangers chimiques 5.4 Dangers allergènes 6 - Les mesures générales d'hygiène 6.1 Inspection sanitaire et information sur la chaîne alimentaire 6.2 Protection et bien-être animal 6.3 Locaux de production (voir annexe 3) 6.4 Matériel et équipements 6.5 Maintenance des locaux des équipements et étalonnage 6.6 Qualité de l'eau 6.7 Personnel 6.8 Gestion des déchets et vecteur de contamination 6.9 Gestion des effluents 6.10 Maîtrise des nuisibles et insectes volants 6.11 Nettoyage désinfection des locaux et du matériel (Annexe 1-fiches n° 3 et 4) 6.12 Etapes clés du procédé d'abattage pour la maîtrise du risque microbioologique 7 - Maîtrise des dangers sanitaires 8 - Critères microbiologiques 8.1 Hygiène des procédés en établissement d'abattage des palmipèdes à foie gras 8.2 Hygiène des procédés post abattage (conditionnement) 8.3 Les critères de sécurité 9 - Détermination et validation de la durée de vie des produits crus réfrigérés 9.1 Champ d'application 9.2 Rappels de la réglementation 9.3 Définitions 9.4 Protocole appliqué aux produits crus réfrigérés 10 - Traçabilité 11 - Retraits et rappels (informations aux autorités compétentes) 12 Références rréglementaires 13 bibliographie 14 Glossaire Annexes : 1 - Fiches techniques 2 - Bonnes pratiques d'éviscération des palmipèdes 3 - Exemple de plan d'ensemble d'atelier d'abattage 4 - Fiches de maîtrise sanitaire 5 - Fiche transmission d'alerte Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200486 Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à l'abattage des palmipèdes à foie gras, éviscération dans les tueries, les salles d'abattage agréées et les abattoirs individuels à la ferme agréés [texte imprimé] / Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) ; Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG)  . -  Version mai 2011 . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2012 . - 1 vol. (V-129 p.) : ill. ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5948) . ISBN : 978-2-11-076720-2 : 10 EUR Bibliogr. p. 75-76. Annexes HACCP = Hazard analysis critical control point = analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise La couv. porte en plus : "législation et réglementation" En appendice, choix de documents Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Foie gras -- Industrie et commerce -- Qualité -- Contrôle -- France -- 1990-.... ; Foie gras -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France -- 1990-.... ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Hygiène ; Désinfection ; Bétail -- Abattage ; Abattoirs ; Traçabilité ; Palmipèdes ; Risques pour la santé Résumé : Ce guide s'articule autour de 4 parties : -une première partie, composée de trois chapitres, qui établit le champ, décrit les produits et procédés couverts par ce GBPH ainsi que les dangers pris en considération. -une deuxième partie constituant le cour du plan de maitrise sanitaire qui s'articule en trois chapitres : identifier les dangers et définir les moyens de prévention pour chacun d'entre eux ; donner les mesures préventives générales ou pré-requises et développer les moyens de maîtrise en s'appuyant sur des pré-requis opérationnels et la maîtrise des points critiques. -Une troisième partie définissant les critères microbiologiques sanitaires et d'hygiène du procédé, ainsi que le protocole de validation de la DLC, élément prépondérant pour sécuriser la consommation de denrées périssables. -Puis une quatrième partie qui rappelle les principes de traçabilité et de retraits des produits non-conformes, suivie des références bibliographiques et réglementaires qui ont été utilisés lors de la rédaction de ce guide de bonnes pratiques et d'application du HACCP. Type de document : Livre Table des matières : 1 - Présentation du guide 2 - Champ d'application 2.1 Activités et produits entrant dans le champ d'application 2.2 Types d'établissements entrant dans le champ d'application 2.3 L'utilisation attendue des produits 2.4 Dangers pris en considération 2.5 Périmètre et opérations unitaires pr is en considération 3 - Description des produits 3.1 Le foie gras 3.2 Carcasse éviscérée 3.3 Carcasse non éviscérée (palmipède entier ou plein) 3.4 Carcasse ayant subi une ablation du foie (présence des viscères sans le foie) 3.5 Les abats autres que le foie gras 4 - Description des activités 5 - Analyse des dangers sanitaires 5.1 Dangers biologiques 5.2 Dangers physiques 5.3 Dangers chimiques 5.4 Dangers allergènes 6 - Les mesures générales d'hygiène 6.1 Inspection sanitaire et information sur la chaîne alimentaire 6.2 Protection et bien-être animal 6.3 Locaux de production (voir annexe 3) 6.4 Matériel et équipements 6.5 Maintenance des locaux des équipements et étalonnage 6.6 Qualité de l'eau 6.7 Personnel 6.8 Gestion des déchets et vecteur de contamination 6.9 Gestion des effluents 6.10 Maîtrise des nuisibles et insectes volants 6.11 Nettoyage désinfection des locaux et du matériel (Annexe 1-fiches n° 3 et 4) 6.12 Etapes clés du procédé d'abattage pour la maîtrise du risque microbioologique 7 - Maîtrise des dangers sanitaires 8 - Critères microbiologiques 8.1 Hygiène des procédés en établissement d'abattage des palmipèdes à foie gras 8.2 Hygiène des procédés post abattage (conditionnement) 8.3 Les critères de sécurité 9 - Détermination et validation de la durée de vie des produits crus réfrigérés 9.1 Champ d'application 9.2 Rappels de la réglementation 9.3 Définitions 9.4 Protocole appliqué aux produits crus réfrigérés 10 - Traçabilité 11 - Retraits et rappels (informations aux autorités compétentes) 12 Références rréglementaires 13 bibliographie 14 Glossaire Annexes : 1 - Fiches techniques 2 - Bonnes pratiques d'éviscération des palmipèdes 3 - Exemple de plan d'ensemble d'atelier d'abattage 4 - Fiches de maîtrise sanitaire 5 - Fiche transmission d'alerte Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200486

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	GUI 18.10	Papier	33004001027492	Empruntable

Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à la transformation des palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme / Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) (2011)

Public ISBD Titre : Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à la transformation des palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme Type de document : texte imprimé Auteurs : Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) ; Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) Mention d'édition : Version mai 2011 Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2011 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5950 Importance : 1 vol. (III-288 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076722-6 Prix : 20 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis critical control point = analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrse La couv. porte en plus : "législation et réglementation" En appendice, choix de documents Bibliogr. p. 280-283. Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Foie gras -- Transformation -- Qualité -- Contrôle -- France ; Foie gras ; Foie gras -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France -- 1990-.... ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Désinfection ; Hygiène ; Palmipèdes ; Aliments -- Aspect sanitaire ; Risques pour la santé ; Microbiologie sanitaire Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] Type de document : Livre Table des matières : Partie 1 : guide de bonnes pratiques d'hygiène 1 Champ d'application 2 Description du produit 3 Description de l'activité (diagramme général) 4 Les dangers à prendre en considération et les moyens de prévention et maîtrise sanitaire associés 5 Plan de maîtrise des dangers sanitaires 6 Recommandations générales d'hygiène 7 Qualité de l'eau 8 Critères microbiologiques 9 Détermination et validation de la durée de vie des produits 10 Traçabilité 11 Retraits et rappels informations aux autorités compétentes Partie 2 : guide d'application de la méthode HACCP Présentation générale Plan des fascicules d'hygiène de fabrication Plan et mode d'utilisation des fascicules Fascicule 1.1 : éviscération - découpe Fascicule 2.1 : préparation du foie gras entier Fascicule 2.2 : Préparation foie gras émulsionné (bloc, parfait, mousse...) Fascicule 2.3 : viandes et abats salés, confis Fascicule 2.4 : viandes et/ou abats hachés, pâtés, terrines, saucisse Fascicule 2.5 : viandes confites "hachées" (rillettes, fritons...) Fascicule 2.6 : plats cuisinés sauce:légumes Fascicule 2.7 : salaison - produits secs Fascicule 2.8 : Congélation intermédiaire Fascicule 2.9 : fonte de graisse Fascicule 3.1 : produits conditionnés sous vide Fascicule 3.2 : produits pasteurisés et semi-conserves Fascicule 3.3 : conserves stérilisées Fascicule 3.4 : séchage - fumage Fascicule 4.1 : transport de produits réfrigérés Fascicule 4.2 : le nettoyage et la désinfection Partie 3 : fiches techniques et exemple d'un système documentaire de maîtrise sanitaire Fiche n° 1 : connaissance des micro-organismes Fiche n° 2 : ateliers et locaux de transformation Fiche n° 3 :le personnel Fiche n° 4 : lutte contre les rongeurs et les insectes volants Fiche n° 5 : Les produits de nettoyage et désinfection Fiche n° 6 : méthode de nettoyage et désinfection Fiche n° 7 : le conditionnement sous vide Fiche n° 8 : sertissage/capsulage Fiche n° 9 : autoclavage Fiche n° 10 : contrôles en cours de fabrication Fiche n° 11 : contrôles des conserves Fiche n° 12 : système documentaire du plan de maîtrise sanitaire Références réglementaires Références normatives Bibliographie Glossaire Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200508 Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à la transformation des palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme [texte imprimé] / Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) ; Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA)  . -  Version mai 2011 . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2011 . - 1 vol. (III-288 p.) : ill. ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5950) . ISBN : 978-2-11-076722-6 : 20 EUR HACCP = Hazard analysis critical control point = analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrse La couv. porte en plus : "législation et réglementation" En appendice, choix de documents Bibliogr. p. 280-283. Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Foie gras -- Transformation -- Qualité -- Contrôle -- France ; Foie gras ; Foie gras -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France -- 1990-.... ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Désinfection ; Hygiène ; Palmipèdes ; Aliments -- Aspect sanitaire ; Risques pour la santé ; Microbiologie sanitaire Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] Type de document : Livre Table des matières : Partie 1 : guide de bonnes pratiques d'hygiène 1 Champ d'application 2 Description du produit 3 Description de l'activité (diagramme général) 4 Les dangers à prendre en considération et les moyens de prévention et maîtrise sanitaire associés 5 Plan de maîtrise des dangers sanitaires 6 Recommandations générales d'hygiène 7 Qualité de l'eau 8 Critères microbiologiques 9 Détermination et validation de la durée de vie des produits 10 Traçabilité 11 Retraits et rappels informations aux autorités compétentes Partie 2 : guide d'application de la méthode HACCP Présentation générale Plan des fascicules d'hygiène de fabrication Plan et mode d'utilisation des fascicules Fascicule 1.1 : éviscération - découpe Fascicule 2.1 : préparation du foie gras entier Fascicule 2.2 : Préparation foie gras émulsionné (bloc, parfait, mousse...) Fascicule 2.3 : viandes et abats salés, confis Fascicule 2.4 : viandes et/ou abats hachés, pâtés, terrines, saucisse Fascicule 2.5 : viandes confites "hachées" (rillettes, fritons...) Fascicule 2.6 : plats cuisinés sauce:légumes Fascicule 2.7 : salaison - produits secs Fascicule 2.8 : Congélation intermédiaire Fascicule 2.9 : fonte de graisse Fascicule 3.1 : produits conditionnés sous vide Fascicule 3.2 : produits pasteurisés et semi-conserves Fascicule 3.3 : conserves stérilisées Fascicule 3.4 : séchage - fumage Fascicule 4.1 : transport de produits réfrigérés Fascicule 4.2 : le nettoyage et la désinfection Partie 3 : fiches techniques et exemple d'un système documentaire de maîtrise sanitaire Fiche n° 1 : connaissance des micro-organismes Fiche n° 2 : ateliers et locaux de transformation Fiche n° 3 :le personnel Fiche n° 4 : lutte contre les rongeurs et les insectes volants Fiche n° 5 : Les produits de nettoyage et désinfection Fiche n° 6 : méthode de nettoyage et désinfection Fiche n° 7 : le conditionnement sous vide Fiche n° 8 : sertissage/capsulage Fiche n° 9 : autoclavage Fiche n° 10 : contrôles en cours de fabrication Fiche n° 11 : contrôles des conserves Fiche n° 12 : système documentaire du plan de maîtrise sanitaire Références réglementaires Références normatives Bibliographie Glossaire Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200508

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Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	GUI 18.10	Papier	33004001027799	Empruntable

Les palmipèdes / Paul Géroudet (1972)

Public ISBD Titre : Les palmipèdes Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Géroudet (1917-2006) Mention d'édition : 2e éd., entièrement nouvelle Editeur : Lausanne : Delachaux et Niestlé Année de publication : 1972 Importance : 1 vol. (284 p.) Présentation : ill. en noir et en coul. Format : 18 cm Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Canards ; Cygnes ; Grèbes ; Mouettes ; Oies ; Oiseaux d'eau ; Oiseaux de mer ; Palmipèdes ; Palmipèdes -- Europe ; Pélicans ; Pingouins ; Puffin cendré Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=41023 Les palmipèdes [texte imprimé] / Paul Géroudet (1917-2006)  . -  2e éd., entièrement nouvelle . - Lausanne (79 route d'Ornon, 1000) : Delachaux et Niestlé, 1972 . - 1 vol. (284 p.) : ill. en noir et en coul. ; 18 cm. Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Canards ; Cygnes ; Grèbes ; Mouettes ; Oies ; Oiseaux d'eau ; Oiseaux de mer ; Palmipèdes ; Palmipèdes -- Europe ; Pélicans ; Pingouins ; Puffin cendré Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=41023

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Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Grignon	Magasin	ORNITHOLOGIE (Jaune)	G8/8098	Papier	33004000194087	Consultable sous conditions