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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale (2001)
Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2001 Collection : Guides de bonnes pratiques hygiéniques num. 5920 Importance : 1 vol. (245 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-075101-0 Prix : 66 FRF Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
CHARCUTERIE SALAISON ; STOCKAGE ; HYGIENE ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; FROID
Liste Plan de classement
18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] ; 630 (Agriculture et techniques connexes) [Classement Paris Grignon]
Thésaurus Agrovoc
Hygiène de la viande
RAMEAU
Charcuterie -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France
Autres descripteurs
salaisonRésumé : Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37638 Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale [texte imprimé] . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2001 . - 1 vol. (245 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm. - (Guides de bonnes pratiques hygiéniques; 5920) .
ISBN : 978-2-11-075101-0 : 66 FRF
Langues : Français (fre)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
CHARCUTERIE SALAISON ; STOCKAGE ; HYGIENE ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; FROID
Liste Plan de classement
18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] ; 630 (Agriculture et techniques connexes) [Classement Paris Grignon]
Thésaurus Agrovoc
Hygiène de la viande
RAMEAU
Charcuterie -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France
Autres descripteurs
salaisonRésumé : Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37638 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon VIANDES-POISSONS-OEUFS (Blanc) G2001/724 Papier 33004000242258 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GUI 18.10 Papier 33004000548753 Empruntable Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale / Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT) (2001)
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Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale Type de document : texte imprimé Auteurs : Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT) ; Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2001 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5920 Importance : 1 vol. (245 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076980-0 Prix : 13 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
CHARCUTERIE SALAISON ; STOCKAGE ; HYGIENE ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; FROID
Liste Plan de classement
18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy]
RAMEAU
Charcuterie -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Hygiène ; Désinfection ; Chaîne du froid ; Saucissons ; Jambon ; Rillettes -- Microbiologie ; Foie gras ; Aliments marinés ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Désinfection
Autres descripteurs
salaisonRésumé : Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Type de document : Livre Table des matières : - Introduction
1 Pourquoi un guide de bonnes pratiques d'hygiène ?
2 Champ d'application du guide de bonnes pratiques d'hygiène
Remarques
3 Méthodes adoptées pour l'élaboration du guide de bonnes pratiques d'hygiène
4 Architecture du guide de bonnes pratiques d'hygiène
4.1 Les points clés
4.2 Les éléments de surveillance
4.3 Les fiches de bonnes pratiques
Remarques
5 Application du guide de bonnes pratiques d'hygiène
5.1 Première étape
5.2 Deuxième étape
5.3 Le cas particulier de la dispense d'agrément sanitaire
5.4 Les termes utilisés
- Les points clés
Principales causes d'intoxication alimentaire
Les points clés
Point clé n° 1 : Hygiène des manipulateurs
Point clé n° 2 : Nettoyage et désinfection
Point clé n° 3 : Organisation du travail
Point clé n° 4 : Environnement de travail
Point clé n° 5 : Matières premières
Point clé n° 6 : Rangement rationnel
Point clé n° 7 : Maîtrise du froid
Point clé n° 8 : Gestion des stocks
Point clé n° 9 : Opérations spécifiques
- Eléments de surveillance
Surveillance du nettoyage et de la désinfection
Surveillance du lavage des mains
Formation et savoir-faire professionnel
Contrôle sensoriels
Contrôle des duréesEn ligne : https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/gph_20085920_0001_ [...] Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200487 Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale [texte imprimé] / Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT) ; Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2001 . - 1 vol. (245 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5920) .
ISBN : 978-2-11-076980-0 : 13 EUR
Langues : Français (fre)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
CHARCUTERIE SALAISON ; STOCKAGE ; HYGIENE ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; FROID
Liste Plan de classement
18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy]
RAMEAU
Charcuterie -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Hygiène ; Désinfection ; Chaîne du froid ; Saucissons ; Jambon ; Rillettes -- Microbiologie ; Foie gras ; Aliments marinés ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Désinfection
Autres descripteurs
salaisonRésumé : Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Type de document : Livre Table des matières : - Introduction
1 Pourquoi un guide de bonnes pratiques d'hygiène ?
2 Champ d'application du guide de bonnes pratiques d'hygiène
Remarques
3 Méthodes adoptées pour l'élaboration du guide de bonnes pratiques d'hygiène
4 Architecture du guide de bonnes pratiques d'hygiène
4.1 Les points clés
4.2 Les éléments de surveillance
4.3 Les fiches de bonnes pratiques
Remarques
5 Application du guide de bonnes pratiques d'hygiène
5.1 Première étape
5.2 Deuxième étape
5.3 Le cas particulier de la dispense d'agrément sanitaire
5.4 Les termes utilisés
- Les points clés
Principales causes d'intoxication alimentaire
Les points clés
Point clé n° 1 : Hygiène des manipulateurs
Point clé n° 2 : Nettoyage et désinfection
Point clé n° 3 : Organisation du travail
Point clé n° 4 : Environnement de travail
Point clé n° 5 : Matières premières
Point clé n° 6 : Rangement rationnel
Point clé n° 7 : Maîtrise du froid
Point clé n° 8 : Gestion des stocks
Point clé n° 9 : Opérations spécifiques
- Eléments de surveillance
Surveillance du nettoyage et de la désinfection
Surveillance du lavage des mains
Formation et savoir-faire professionnel
Contrôle sensoriels
Contrôle des duréesEn ligne : https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/gph_20085920_0001_ [...] Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200487 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GUI 18.10 Papier 33004001027542 Empruntable