Catégories



Titre : Food chemistry Type de document : texte imprimé Auteurs : Hans-Dieter Belitz (1931-1993), Auteur ; Werner Grosch, Auteur ; Peter Schieberle, Auteur Mention d'édition : 4th ed. Editeur : Berlin : Springer Année de publication : 2009 Importance : 1 vol. (XLIII-1070 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-540-69933-0 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Anglais (eng) Langues originales : Allemand (ger) Catégories : RAMEAU
Produits végétaux ; Produits céréaliers ; Confiserie ; Boissons alcoolisées ; Café ; Cacao ; Épices ; Sel ; Eaux-de-vie ; Eau potable ; Fruits ; Fruits -- Industrie et commerce ; Fruits -- Conservation ; Fruits déshydratés ; Jus de fruits ; Miel ; Sucre ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Légumes ; Produits de quatrième gamme ; Baleines ; Corps gras comestibles ; Contamination ; Lait ; Produits laitiers ; Oeuf (biologie) ; Viande ; Mollusques ; Crustacés ; Poissons ; Aliments -- Composition ; Vitamines ; Minéraux ; Aliments -- Additifs ; Eau ; Protéines ; Acides aminés ; Enzymes ; Lipides ; Glucides ; Aromatisants ; Aliments -- AnalyseRésumé : For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively.
Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index.
These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories.Note de contenu : Est une traduction de : Lehrbuch der Lebensmittelchemie Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53061 Food chemistry [texte imprimé] / Hans-Dieter Belitz (1931-1993), Auteur ; Werner Grosch, Auteur ; Peter Schieberle, Auteur . - 4th ed. . - Berlin : Springer, 2009 . - 1 vol. (XLIII-1070 p.) : ill. ; 25 cm.
ISBN : 978-3-540-69933-0
Bibliogr. en fin de chapitres. Index
Langues : Anglais (eng)
Langues originales : Allemand (ger)
Catégories : RAMEAU
Produits végétaux ; Produits céréaliers ; Confiserie ; Boissons alcoolisées ; Café ; Cacao ; Épices ; Sel ; Eaux-de-vie ; Eau potable ; Fruits ; Fruits -- Industrie et commerce ; Fruits -- Conservation ; Fruits déshydratés ; Jus de fruits ; Miel ; Sucre ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Légumes ; Produits de quatrième gamme ; Baleines ; Corps gras comestibles ; Contamination ; Lait ; Produits laitiers ; Oeuf (biologie) ; Viande ; Mollusques ; Crustacés ; Poissons ; Aliments -- Composition ; Vitamines ; Minéraux ; Aliments -- Additifs ; Eau ; Protéines ; Acides aminés ; Enzymes ; Lipides ; Glucides ; Aromatisants ; Aliments -- AnalyseRésumé : For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively.
Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index.
These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories.Note de contenu : Est une traduction de : Lehrbuch der Lebensmittelchemie Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53061 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon IAA (Blanc) G2009/43 Papier 33004000416183 Empruntable
Titre : Food microbiology : an introduction Type de document : texte imprimé Auteurs : Karl R. Matthews ; Kalmia E. Kniel ; Thomas J. Montville Mention d'édition : 4th ed. Editeur : WASHINGTON : ASM Press Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XVIII-597 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-55581-938-5 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU
Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Bactéries ; Aliments -- Conservation ; Bactéries pathogènes ; Microorganismes -- Analyse ; Fermentation ; Champignons microscopiques ; Aliments -- Altération ; Réglementation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bacillus cereus ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Escherichia coli ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylococcus aureus ; Yersinia enterocolitica -- Toxicologie ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Protozoaires ; Virus ; Prions (virologie) ; Antibactériens ; Désinfectants ; Acides organiques ; Nitrites ; Sel ; Probiotiques ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Traitement thermique ; Atmosphères contrôlées ; Rayonnement ultraviolet ; Ultrasons ; Désinfection
Thésaurus Agro-alimentaire
SPORE ; MOISISSURE
Liste Plan de classement
2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 The Trajectory of Food Microbiology
Chapter 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods
Chapter 3 Spores and Their Significance
Chapter 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food
Chapter 5 Rapid and Automated Microbial Methods
Chapter 6 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria
Chapter 7 Regulatory Issues
Chapter 8 Bacillus cereus
Chapter 9 Campylobacter Species
Chapter 10 Clostridium botulinum
Chapter 11 Clostridium perfringens
Chapter 12 Enterohemorrhagic Escherichia coli
Chapter 13 Listeria monoctyogenes
Chapter 14 Salmonella Species
Chapter 15 Shigella Species
Chapter 16 Staphylococcus aureus
Chapter 17 Vibrio Species
Chapter 18 Yersinia enterocoliticaPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201013 Food microbiology : an introduction [texte imprimé] / Karl R. Matthews ; Kalmia E. Kniel ; Thomas J. Montville . - 4th ed. . - WASHINGTON : ASM Press, 2017 . - 1 vol. (XVIII-597 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 29 cm.
ISBN : 978-1-55581-938-5
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : RAMEAU
Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Bactéries ; Aliments -- Conservation ; Bactéries pathogènes ; Microorganismes -- Analyse ; Fermentation ; Champignons microscopiques ; Aliments -- Altération ; Réglementation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bacillus cereus ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Escherichia coli ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylococcus aureus ; Yersinia enterocolitica -- Toxicologie ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Protozoaires ; Virus ; Prions (virologie) ; Antibactériens ; Désinfectants ; Acides organiques ; Nitrites ; Sel ; Probiotiques ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Traitement thermique ; Atmosphères contrôlées ; Rayonnement ultraviolet ; Ultrasons ; Désinfection
Thésaurus Agro-alimentaire
SPORE ; MOISISSURE
Liste Plan de classement
2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 The Trajectory of Food Microbiology
Chapter 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods
Chapter 3 Spores and Their Significance
Chapter 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food
Chapter 5 Rapid and Automated Microbial Methods
Chapter 6 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria
Chapter 7 Regulatory Issues
Chapter 8 Bacillus cereus
Chapter 9 Campylobacter Species
Chapter 10 Clostridium botulinum
Chapter 11 Clostridium perfringens
Chapter 12 Enterohemorrhagic Escherichia coli
Chapter 13 Listeria monoctyogenes
Chapter 14 Salmonella Species
Chapter 15 Shigella Species
Chapter 16 Staphylococcus aureus
Chapter 17 Vibrio Species
Chapter 18 Yersinia enterocoliticaPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201013 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE MAT 2.5 Papier 33004001027914 Empruntable n° 519 - novembre 2013 (Bulletin de Que choisir ?)
[n° ou bulletin]
Titre : n° 519 - novembre 2013 Type de document : texte imprimé Année de publication : 2013 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Pain -- Composition ; Pain -- Aspect nutritionnel ; SelPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=bulletin_display&id=127146 [n° ou bulletin] n° 519 - novembre 2013 [texte imprimé] . - 2013.
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Pain -- Composition ; Pain -- Aspect nutritionnel ; SelPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=bulletin_display&id=127146 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Paris Maine Bibliothèque BIBLIOTHEQUE ENTREE Papier Périodique 19903 Empruntable Nutrition et bien-être mental : pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau ? / Veronica Van der Spek (2009)
Titre : Nutrition et bien-être mental : pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Veronica Van der Spek ; Anne Bernard Kearney (1952-....) ; Jean-Paul Curtay (1951-....) Editeur : Bruxelles : De Boeck Année de publication : 2009 Collection : Comprendre Sous-collection : Santé, bien-être Importance : 1 vol. (359 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8041-0780-2 Prix : 19.50 EUR Note générale : Bibliogr. Webliogr. Glossaire
Tout publicLangues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Risques alimentaires ; Aliments diététiques ; Alimentation -- Besoins ; Comportement alimentaire, Troubles du ; Stress ; Dépression nerveuse ; Sucre ; Corps gras comestibles ; Sel ; Vitamines ; Alcool ; Tabac ; CaféRésumé : Pour éviter certains problèmes comme le stress, la dépression, les troubles du sommeil, etc., l'auteur propose d'apprendre à mieux connaître les aliments pour manger plus sainement et mieux nourrir le cerveau. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54979 Nutrition et bien-être mental : pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau ? [texte imprimé] / Veronica Van der Spek ; Anne Bernard Kearney (1952-....) ; Jean-Paul Curtay (1951-....) . - Bruxelles : De Boeck, 2009 . - 1 vol. (359 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 23 cm. - (Comprendre. Santé, bien-être) .
ISBN : 978-2-8041-0780-2 : 19.50 EUR
Bibliogr. Webliogr. Glossaire
Tout public
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Risques alimentaires ; Aliments diététiques ; Alimentation -- Besoins ; Comportement alimentaire, Troubles du ; Stress ; Dépression nerveuse ; Sucre ; Corps gras comestibles ; Sel ; Vitamines ; Alcool ; Tabac ; CaféRésumé : Pour éviter certains problèmes comme le stress, la dépression, les troubles du sommeil, etc., l'auteur propose d'apprendre à mieux connaître les aliments pour manger plus sainement et mieux nourrir le cerveau. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54979 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Paris Claude Bernard Bibliothèque ALIMENTATION-NUTRITION (Blanc) P2010/480 Papier 33004000358773 Empruntable Salt, fat and sugar reduction : sensory approaches for nutritional reformulation of foods and beverages / Maurice G. O'Sullivan (2020)
Titre : Salt, fat and sugar reduction : sensory approaches for nutritional reformulation of foods and beverages Type de document : texte imprimé Auteurs : Maurice G. O'Sullivan Editeur : Cambridge : Woodhead Publishing Année de publication : 2020 Collection : Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition Importance : 1 vol. (XI-334 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-819741-7 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU
Aliments diététiques ; Alimentation -- Évaluation ; Alimentation artificielle ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Corps gras comestibles ; Sel ; Sucre -- Aspect nutritionnel ; Aspect nutritionnel ; Consommateurs -- Attitudes ; Réglementation ; Aliments ; Gluten ; Aliments -- Emballage
Liste Plan de classement
7.1 (ANALYSE SENSORIELLE) [Classement Massy]Résumé : Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages explores salt, sugar, fat and the current scientific findings that link them to diseases. The sensory techniques that can be used for developing consumer appealing nutritional optimized products are also discussed, as are other aspects of shelf life and physicochemical analysis, consumer awareness of the negative nutritional impact of these ingredients, and taxes and other factors that are drivers for nutritional optimization. This book is ideal for undergraduate and postgraduate students and academics, food scientists, food and nutrition researchers, and those in the food and beverage industries. Type de document : Livre Table des matières : 1. Understanding the requirement to reformulate; science, health, consumer demand, regulation, and capability
Introduction
Salt
Fat
Sugar
Pricing
Taxes
Capability
Regulatory guidelines
Safety
Least cost formulation
Technological capability
Line extensions
Pre- and postapproval—shelf life testing
2. Nutritional optimization-reduced sugar products and challenges
Introduction
Sugar
Sweeteners and noncaloric artificial sweeteners
Dietary fiber
Sensory properties of biscuits, cookies, cakes, and muffins
Sugar-reduction in dairy products
Sugar-reduction in beverages
Sugar-reduction in alcoholic beverages
3. Reduced-fat products and challenges
Introduction
Fat reduction in meat products
Reduced-fat cheese
Milk and flavored milk
Salad dressing and sauces
4. Reduced-salt products and challenges
Introduction
Salt in bread
Salt in processed meats
Salt in cheese
Salt in convenience foods
5. Other nutritional modifications
Introduction
Gluten-free products
6. Descriptive methods for reformulation
Introduction
Environment and panel conditions
Panelist selection
Sampling and sample presentation
Spectrum
Quantitative descriptive analysis
Case study. Quantitative descriptive analysis of salt- and fat-reduced traditional breakfast sausages containing monosodium glutamate
7. Quantitative and qualitative affective methods for reformulation
Introduction
Preference tests
Sensory acceptance and consumer testing
Conjoint analysis
Ranking preference tests
Preference mapping
Adaptation methods and masking
Focus groups
8. Rapid sensory methods for reformulation
Introduction—the need for new methods
Ranking test
Flash profiling
Ranking descriptive analysis
Free sorting
Projective mapping: napping, partial napping, sorted napping, and ultraflash profiling
Rapid profiling using references: polarized sensory positioning, the optimized sensory profile method, off-flavor quantification, and polarized projective mapping
Check-all-that-apply
Temporal dominance of sensations
Temporal check-all-that-apply
Just-about-right scales
The ideal profile method
Pivot profile
9. Discrimination testing for reformulated products
Introduction
The A-Not A method
The paired comparison test and the 2 alternative forced choice test
The duo-trio test
The triangle test and the 3 alternative forced choice test
The ranking test
The tetrad test
Rating, weighting, and in/out tests
10. Validation and safety of reformulated products (shelf-life testing)
Introduction
Sensory shelf life testing. Experimental design and sample handling
Sensory shelf life determination; difference, affective, and descriptive approaches
Color and sensory shelf life prediction
Texture changes effecting shelf life
Shelf life of bread
Flavor profile changes effecting shelf life
Chemical determination of shelf life indices
Accelerated storage tests
11. Packaging and compensatory processes
Introduction
High O2 modified atmosphere packs
Low O2 modified atmosphere packs
Vacuum packaging technologies
Retort technologies and packaging
High-pressure processing
Bread and bakery product packaging
Sustainable packaging
Packaging for the elderly
12. Magnitude estimation-alignment of sensory and instrumental analysis
Introduction
Color vision systems and color determination
Instrumental methods for measuring texture
Tribology
Sensory-instrumental methods—gas chromatography/mass spectrometry
Sensory-instrumental methods—electronic nose
Near infrared (NIR) and Fourier transform infrared spectroscopy
Package testingPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200994 Salt, fat and sugar reduction : sensory approaches for nutritional reformulation of foods and beverages [texte imprimé] / Maurice G. O'Sullivan . - Cambridge : Woodhead Publishing, 2020 . - 1 vol. (XI-334 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 23 cm. - (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition) .
ISBN : 978-0-12-819741-7
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : RAMEAU
Aliments diététiques ; Alimentation -- Évaluation ; Alimentation artificielle ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Corps gras comestibles ; Sel ; Sucre -- Aspect nutritionnel ; Aspect nutritionnel ; Consommateurs -- Attitudes ; Réglementation ; Aliments ; Gluten ; Aliments -- Emballage
Liste Plan de classement
7.1 (ANALYSE SENSORIELLE) [Classement Massy]Résumé : Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages explores salt, sugar, fat and the current scientific findings that link them to diseases. The sensory techniques that can be used for developing consumer appealing nutritional optimized products are also discussed, as are other aspects of shelf life and physicochemical analysis, consumer awareness of the negative nutritional impact of these ingredients, and taxes and other factors that are drivers for nutritional optimization. This book is ideal for undergraduate and postgraduate students and academics, food scientists, food and nutrition researchers, and those in the food and beverage industries. Type de document : Livre Table des matières : 1. Understanding the requirement to reformulate; science, health, consumer demand, regulation, and capability
Introduction
Salt
Fat
Sugar
Pricing
Taxes
Capability
Regulatory guidelines
Safety
Least cost formulation
Technological capability
Line extensions
Pre- and postapproval—shelf life testing
2. Nutritional optimization-reduced sugar products and challenges
Introduction
Sugar
Sweeteners and noncaloric artificial sweeteners
Dietary fiber
Sensory properties of biscuits, cookies, cakes, and muffins
Sugar-reduction in dairy products
Sugar-reduction in beverages
Sugar-reduction in alcoholic beverages
3. Reduced-fat products and challenges
Introduction
Fat reduction in meat products
Reduced-fat cheese
Milk and flavored milk
Salad dressing and sauces
4. Reduced-salt products and challenges
Introduction
Salt in bread
Salt in processed meats
Salt in cheese
Salt in convenience foods
5. Other nutritional modifications
Introduction
Gluten-free products
6. Descriptive methods for reformulation
Introduction
Environment and panel conditions
Panelist selection
Sampling and sample presentation
Spectrum
Quantitative descriptive analysis
Case study. Quantitative descriptive analysis of salt- and fat-reduced traditional breakfast sausages containing monosodium glutamate
7. Quantitative and qualitative affective methods for reformulation
Introduction
Preference tests
Sensory acceptance and consumer testing
Conjoint analysis
Ranking preference tests
Preference mapping
Adaptation methods and masking
Focus groups
8. Rapid sensory methods for reformulation
Introduction—the need for new methods
Ranking test
Flash profiling
Ranking descriptive analysis
Free sorting
Projective mapping: napping, partial napping, sorted napping, and ultraflash profiling
Rapid profiling using references: polarized sensory positioning, the optimized sensory profile method, off-flavor quantification, and polarized projective mapping
Check-all-that-apply
Temporal dominance of sensations
Temporal check-all-that-apply
Just-about-right scales
The ideal profile method
Pivot profile
9. Discrimination testing for reformulated products
Introduction
The A-Not A method
The paired comparison test and the 2 alternative forced choice test
The duo-trio test
The triangle test and the 3 alternative forced choice test
The ranking test
The tetrad test
Rating, weighting, and in/out tests
10. Validation and safety of reformulated products (shelf-life testing)
Introduction
Sensory shelf life testing. Experimental design and sample handling
Sensory shelf life determination; difference, affective, and descriptive approaches
Color and sensory shelf life prediction
Texture changes effecting shelf life
Shelf life of bread
Flavor profile changes effecting shelf life
Chemical determination of shelf life indices
Accelerated storage tests
11. Packaging and compensatory processes
Introduction
High O2 modified atmosphere packs
Low O2 modified atmosphere packs
Vacuum packaging technologies
Retort technologies and packaging
High-pressure processing
Bread and bakery product packaging
Sustainable packaging
Packaging for the elderly
12. Magnitude estimation-alignment of sensory and instrumental analysis
Introduction
Color vision systems and color determination
Instrumental methods for measuring texture
Tribology
Sensory-instrumental methods—gas chromatography/mass spectrometry
Sensory-instrumental methods—electronic nose
Near infrared (NIR) and Fourier transform infrared spectroscopy
Package testingPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200994 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque ANALYSE SENSORIELLE OSU 7.1 Papier 33004001027948 Empruntable PermalinkPermalinkPermalink