Food chemistry / Hans-Dieter Belitz (2009)

Public ISBD Titre : Food chemistry Type de document : texte imprimé Auteurs : Hans-Dieter Belitz (1931-1993), Auteur ; Werner Grosch, Auteur ; Peter Schieberle, Auteur Mention d'édition : 4th ed. Editeur : Berlin : Springer Année de publication : 2009 Importance : 1 vol. (XLIII-1070 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-540-69933-0 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Anglais (eng) Langues originales : Allemand (ger) Catégories : RAMEAU Produits végétaux ; Produits céréaliers ; Confiserie ; Boissons alcoolisées ; Café ; Cacao ; Épices ; Sel ; Eaux-de-vie ; Eau potable ; Fruits ; Fruits -- Industrie et commerce ; Fruits -- Conservation ; Fruits déshydratés ; Jus de fruits ; Miel ; Sucre ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Légumes ; Produits de quatrième gamme ; Baleines ; Corps gras comestibles ; Contamination ; Lait ; Produits laitiers ; Oeuf (biologie) ; Viande ; Mollusques ; Crustacés ; Poissons ; Aliments -- Composition ; Vitamines ; Minéraux ; Aliments -- Additifs ; Eau ; Protéines ; Acides aminés ; Enzymes ; Lipides ; Glucides ; Aromatisants ; Aliments -- Analyse Résumé : For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories. Note de contenu : Est une traduction de : Lehrbuch der Lebensmittelchemie Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53061 Food chemistry [texte imprimé] / Hans-Dieter Belitz (1931-1993), Auteur ; Werner Grosch, Auteur ; Peter Schieberle, Auteur  . -  4th ed. . - Berlin : Springer, 2009 . - 1 vol. (XLIII-1070 p.) : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-3-540-69933-0 Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Anglais (eng) Langues originales : Allemand (ger) Catégories : RAMEAU Produits végétaux ; Produits céréaliers ; Confiserie ; Boissons alcoolisées ; Café ; Cacao ; Épices ; Sel ; Eaux-de-vie ; Eau potable ; Fruits ; Fruits -- Industrie et commerce ; Fruits -- Conservation ; Fruits déshydratés ; Jus de fruits ; Miel ; Sucre ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Légumes ; Produits de quatrième gamme ; Baleines ; Corps gras comestibles ; Contamination ; Lait ; Produits laitiers ; Oeuf (biologie) ; Viande ; Mollusques ; Crustacés ; Poissons ; Aliments -- Composition ; Vitamines ; Minéraux ; Aliments -- Additifs ; Eau ; Protéines ; Acides aminés ; Enzymes ; Lipides ; Glucides ; Aromatisants ; Aliments -- Analyse Résumé : For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories. Note de contenu : Est une traduction de : Lehrbuch der Lebensmittelchemie Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53061

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Food microbiology : an introduction / Karl R. Matthews (2017)

Public ISBD Titre : Food microbiology : an introduction Type de document : texte imprimé Auteurs : Karl R. Matthews ; Kalmia E. Kniel ; Thomas J. Montville Mention d'édition : 4th ed. Editeur : WASHINGTON : ASM Press Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XVIII-597 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-55581-938-5 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Bactéries ; Aliments -- Conservation ; Bactéries pathogènes ; Microorganismes -- Analyse ; Fermentation ; Champignons microscopiques ; Aliments -- Altération ; Réglementation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bacillus cereus ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Escherichia coli ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylococcus aureus ; Yersinia enterocolitica -- Toxicologie ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Protozoaires ; Virus ; Prions (virologie) ; Antibactériens ; Désinfectants ; Acides organiques ; Nitrites ; Sel ; Probiotiques ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Traitement thermique ; Atmosphères contrôlées ; Rayonnement ultraviolet ; Ultrasons ; Désinfection Thésaurus Agro-alimentaire SPORE ; MOISISSURE Liste Plan de classement 2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy] Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 The Trajectory of Food Microbiology Chapter 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods Chapter 3 Spores and Their Significance Chapter 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food Chapter 5 Rapid and Automated Microbial Methods Chapter 6 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria Chapter 7 Regulatory Issues Chapter 8 Bacillus cereus Chapter 9 Campylobacter Species Chapter 10 Clostridium botulinum Chapter 11 Clostridium perfringens Chapter 12 Enterohemorrhagic Escherichia coli Chapter 13 Listeria monoctyogenes Chapter 14 Salmonella Species Chapter 15 Shigella Species Chapter 16 Staphylococcus aureus Chapter 17 Vibrio Species Chapter 18 Yersinia enterocolitica Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201013 Food microbiology : an introduction [texte imprimé] / Karl R. Matthews ; Kalmia E. Kniel ; Thomas J. Montville  . -  4th ed. . - WASHINGTON : ASM Press, 2017 . - 1 vol. (XVIII-597 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 29 cm. ISBN : 978-1-55581-938-5 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Bactéries ; Aliments -- Conservation ; Bactéries pathogènes ; Microorganismes -- Analyse ; Fermentation ; Champignons microscopiques ; Aliments -- Altération ; Réglementation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bacillus cereus ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Escherichia coli ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylococcus aureus ; Yersinia enterocolitica -- Toxicologie ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Protozoaires ; Virus ; Prions (virologie) ; Antibactériens ; Désinfectants ; Acides organiques ; Nitrites ; Sel ; Probiotiques ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Traitement thermique ; Atmosphères contrôlées ; Rayonnement ultraviolet ; Ultrasons ; Désinfection Thésaurus Agro-alimentaire SPORE ; MOISISSURE Liste Plan de classement 2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy] Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 The Trajectory of Food Microbiology Chapter 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods Chapter 3 Spores and Their Significance Chapter 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food Chapter 5 Rapid and Automated Microbial Methods Chapter 6 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria Chapter 7 Regulatory Issues Chapter 8 Bacillus cereus Chapter 9 Campylobacter Species Chapter 10 Clostridium botulinum Chapter 11 Clostridium perfringens Chapter 12 Enterohemorrhagic Escherichia coli Chapter 13 Listeria monoctyogenes Chapter 14 Salmonella Species Chapter 15 Shigella Species Chapter 16 Staphylococcus aureus Chapter 17 Vibrio Species Chapter 18 Yersinia enterocolitica Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201013

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n° 519 - novembre 2013 (Bulletin de Que choisir ?)

Public ISBD [n° ou bulletin]  Est un bulletin de Que choisir ? / Union fédérale des consommateurs, Paris (1961-) Titre : n° 519 - novembre 2013 Type de document : texte imprimé Année de publication : 2013 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Pain -- Composition ; Pain -- Aspect nutritionnel ; Sel Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=bulletin_display&id=127146 [n° ou bulletin]  Est un bulletin de Que choisir ? / Union fédérale des consommateurs, Paris (1961-) n° 519 - novembre 2013 [texte imprimé] . - 2013. Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Pain -- Composition ; Pain -- Aspect nutritionnel ; Sel Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=bulletin_display&id=127146

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Paris Maine	Bibliothèque	BIBLIOTHEQUE	ENTREE	Papier Périodique	19903	Empruntable

Nutrition et bien-être mental : pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau ? / Veronica Van der Spek (2009)

Public ISBD Titre : Nutrition et bien-être mental : pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Veronica Van der Spek ; Anne Bernard Kearney (1952-....) ; Jean-Paul Curtay (1951-....) Editeur : Bruxelles : De Boeck Année de publication : 2009 Collection : Comprendre Sous-collection : Santé, bien-être Importance : 1 vol. (359 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8041-0780-2 Prix : 19.50 EUR Note générale : Bibliogr. Webliogr. Glossaire Tout public Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Risques alimentaires ; Aliments diététiques ; Alimentation -- Besoins ; Comportement alimentaire, Troubles du ; Stress ; Dépression nerveuse ; Sucre ; Corps gras comestibles ; Sel ; Vitamines ; Alcool ; Tabac ; Café Résumé : Pour éviter certains problèmes comme le stress, la dépression, les troubles du sommeil, etc., l'auteur propose d'apprendre à mieux connaître les aliments pour manger plus sainement et mieux nourrir le cerveau. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54979 Nutrition et bien-être mental : pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau ? [texte imprimé] / Veronica Van der Spek ; Anne Bernard Kearney (1952-....) ; Jean-Paul Curtay (1951-....) . - Bruxelles : De Boeck, 2009 . - 1 vol. (359 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 23 cm. - (Comprendre. Santé, bien-être) . ISBN : 978-2-8041-0780-2 : 19.50 EUR Bibliogr. Webliogr. Glossaire Tout public Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Risques alimentaires ; Aliments diététiques ; Alimentation -- Besoins ; Comportement alimentaire, Troubles du ; Stress ; Dépression nerveuse ; Sucre ; Corps gras comestibles ; Sel ; Vitamines ; Alcool ; Tabac ; Café Résumé : Pour éviter certains problèmes comme le stress, la dépression, les troubles du sommeil, etc., l'auteur propose d'apprendre à mieux connaître les aliments pour manger plus sainement et mieux nourrir le cerveau. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54979

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Paris Claude Bernard	Bibliothèque	ALIMENTATION-NUTRITION (Blanc)	P2010/480	Papier	33004000358773	Empruntable

Salt, fat and sugar reduction : sensory approaches for nutritional reformulation of foods and beverages / Maurice G. O'Sullivan (2020)

Public ISBD Titre : Salt, fat and sugar reduction : sensory approaches for nutritional reformulation of foods and beverages Type de document : texte imprimé Auteurs : Maurice G. O'Sullivan Editeur : Cambridge : Woodhead Publishing Année de publication : 2020 Collection : Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition Importance : 1 vol. (XI-334 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-819741-7 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU Aliments diététiques ; Alimentation -- Évaluation ; Alimentation artificielle ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Corps gras comestibles ; Sel ; Sucre -- Aspect nutritionnel ; Aspect nutritionnel ; Consommateurs -- Attitudes ; Réglementation ; Aliments ; Gluten ; Aliments -- Emballage Liste Plan de classement 7.1 (ANALYSE SENSORIELLE) [Classement Massy] Résumé : Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages explores salt, sugar, fat and the current scientific findings that link them to diseases. The sensory techniques that can be used for developing consumer appealing nutritional optimized products are also discussed, as are other aspects of shelf life and physicochemical analysis, consumer awareness of the negative nutritional impact of these ingredients, and taxes and other factors that are drivers for nutritional optimization. This book is ideal for undergraduate and postgraduate students and academics, food scientists, food and nutrition researchers, and those in the food and beverage industries. Type de document : Livre Table des matières : 1. Understanding the requirement to reformulate; science, health, consumer demand, regulation, and capability Introduction Salt Fat Sugar Pricing Taxes Capability Regulatory guidelines Safety Least cost formulation Technological capability Line extensions Pre- and postapproval—shelf life testing 2. Nutritional optimization-reduced sugar products and challenges Introduction Sugar Sweeteners and noncaloric artificial sweeteners Dietary fiber Sensory properties of biscuits, cookies, cakes, and muffins Sugar-reduction in dairy products Sugar-reduction in beverages Sugar-reduction in alcoholic beverages 3. Reduced-fat products and challenges Introduction Fat reduction in meat products Reduced-fat cheese Milk and flavored milk Salad dressing and sauces 4. Reduced-salt products and challenges Introduction Salt in bread Salt in processed meats Salt in cheese Salt in convenience foods 5. Other nutritional modifications Introduction Gluten-free products 6. Descriptive methods for reformulation Introduction Environment and panel conditions Panelist selection Sampling and sample presentation Spectrum Quantitative descriptive analysis Case study. Quantitative descriptive analysis of salt- and fat-reduced traditional breakfast sausages containing monosodium glutamate 7. Quantitative and qualitative affective methods for reformulation Introduction Preference tests Sensory acceptance and consumer testing Conjoint analysis Ranking preference tests Preference mapping Adaptation methods and masking Focus groups 8. Rapid sensory methods for reformulation Introduction—the need for new methods Ranking test Flash profiling Ranking descriptive analysis Free sorting Projective mapping: napping, partial napping, sorted napping, and ultraflash profiling Rapid profiling using references: polarized sensory positioning, the optimized sensory profile method, off-flavor quantification, and polarized projective mapping Check-all-that-apply Temporal dominance of sensations Temporal check-all-that-apply Just-about-right scales The ideal profile method Pivot profile 9. Discrimination testing for reformulated products Introduction The A-Not A method The paired comparison test and the 2 alternative forced choice test The duo-trio test The triangle test and the 3 alternative forced choice test The ranking test The tetrad test Rating, weighting, and in/out tests 10. Validation and safety of reformulated products (shelf-life testing) Introduction Sensory shelf life testing. Experimental design and sample handling Sensory shelf life determination; difference, affective, and descriptive approaches Color and sensory shelf life prediction Texture changes effecting shelf life Shelf life of bread Flavor profile changes effecting shelf life Chemical determination of shelf life indices Accelerated storage tests 11. Packaging and compensatory processes Introduction High O2 modified atmosphere packs Low O2 modified atmosphere packs Vacuum packaging technologies Retort technologies and packaging High-pressure processing Bread and bakery product packaging Sustainable packaging Packaging for the elderly 12. Magnitude estimation-alignment of sensory and instrumental analysis Introduction Color vision systems and color determination Instrumental methods for measuring texture Tribology Sensory-instrumental methods—gas chromatography/mass spectrometry Sensory-instrumental methods—electronic nose Near infrared (NIR) and Fourier transform infrared spectroscopy Package testing Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200994 Salt, fat and sugar reduction : sensory approaches for nutritional reformulation of foods and beverages [texte imprimé] / Maurice G. O'Sullivan . - Cambridge : Woodhead Publishing, 2020 . - 1 vol. (XI-334 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 23 cm. - (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition) . ISBN : 978-0-12-819741-7 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU Aliments diététiques ; Alimentation -- Évaluation ; Alimentation artificielle ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Corps gras comestibles ; Sel ; Sucre -- Aspect nutritionnel ; Aspect nutritionnel ; Consommateurs -- Attitudes ; Réglementation ; Aliments ; Gluten ; Aliments -- Emballage Liste Plan de classement 7.1 (ANALYSE SENSORIELLE) [Classement Massy] Résumé : Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages explores salt, sugar, fat and the current scientific findings that link them to diseases. The sensory techniques that can be used for developing consumer appealing nutritional optimized products are also discussed, as are other aspects of shelf life and physicochemical analysis, consumer awareness of the negative nutritional impact of these ingredients, and taxes and other factors that are drivers for nutritional optimization. This book is ideal for undergraduate and postgraduate students and academics, food scientists, food and nutrition researchers, and those in the food and beverage industries. Type de document : Livre Table des matières : 1. Understanding the requirement to reformulate; science, health, consumer demand, regulation, and capability Introduction Salt Fat Sugar Pricing Taxes Capability Regulatory guidelines Safety Least cost formulation Technological capability Line extensions Pre- and postapproval—shelf life testing 2. Nutritional optimization-reduced sugar products and challenges Introduction Sugar Sweeteners and noncaloric artificial sweeteners Dietary fiber Sensory properties of biscuits, cookies, cakes, and muffins Sugar-reduction in dairy products Sugar-reduction in beverages Sugar-reduction in alcoholic beverages 3. Reduced-fat products and challenges Introduction Fat reduction in meat products Reduced-fat cheese Milk and flavored milk Salad dressing and sauces 4. Reduced-salt products and challenges Introduction Salt in bread Salt in processed meats Salt in cheese Salt in convenience foods 5. Other nutritional modifications Introduction Gluten-free products 6. Descriptive methods for reformulation Introduction Environment and panel conditions Panelist selection Sampling and sample presentation Spectrum Quantitative descriptive analysis Case study. Quantitative descriptive analysis of salt- and fat-reduced traditional breakfast sausages containing monosodium glutamate 7. Quantitative and qualitative affective methods for reformulation Introduction Preference tests Sensory acceptance and consumer testing Conjoint analysis Ranking preference tests Preference mapping Adaptation methods and masking Focus groups 8. Rapid sensory methods for reformulation Introduction—the need for new methods Ranking test Flash profiling Ranking descriptive analysis Free sorting Projective mapping: napping, partial napping, sorted napping, and ultraflash profiling Rapid profiling using references: polarized sensory positioning, the optimized sensory profile method, off-flavor quantification, and polarized projective mapping Check-all-that-apply Temporal dominance of sensations Temporal check-all-that-apply Just-about-right scales The ideal profile method Pivot profile 9. Discrimination testing for reformulated products Introduction The A-Not A method The paired comparison test and the 2 alternative forced choice test The duo-trio test The triangle test and the 3 alternative forced choice test The ranking test The tetrad test Rating, weighting, and in/out tests 10. Validation and safety of reformulated products (shelf-life testing) Introduction Sensory shelf life testing. Experimental design and sample handling Sensory shelf life determination; difference, affective, and descriptive approaches Color and sensory shelf life prediction Texture changes effecting shelf life Shelf life of bread Flavor profile changes effecting shelf life Chemical determination of shelf life indices Accelerated storage tests 11. Packaging and compensatory processes Introduction High O2 modified atmosphere packs Low O2 modified atmosphere packs Vacuum packaging technologies Retort technologies and packaging High-pressure processing Bread and bakery product packaging Sustainable packaging Packaging for the elderly 12. Magnitude estimation-alignment of sensory and instrumental analysis Introduction Color vision systems and color determination Instrumental methods for measuring texture Tribology Sensory-instrumental methods—gas chromatography/mass spectrometry Sensory-instrumental methods—electronic nose Near infrared (NIR) and Fourier transform infrared spectroscopy Package testing Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200994

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Massy	Bibliothèque	ANALYSE SENSORIELLE	OSU 7.1	Papier	33004001027948	Empruntable

Le sel dans tous ses états : Vrai/faux sur un aliment trop critiqué / Tilman Drüeke (2016)

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Le sel que j'aime : mer, goût, cristal, alimentation, blanc / Jean-Félix Cuny (2001)

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Sucre, sel et matières grasses / Michael Moss (2014)

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