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Advances in food biochemistry (2010)
Titre : Advances in food biochemistry Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatih Yildiz, Editeur scientifique Editeur : Boca Raton : CRC Press Année de publication : 2010 Importance : 1 vol. (XIV-507 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-138-11548-4 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
GLUCIDE ; COMPOSE PHENOLIQUE ; BRUNISSEMENT ; REACTION DE MAILLARD ; AGENT DE CONTAMINATION
Liste Plan de classement
4.4 (CHIMIE DE L'ALIMENT-BIOCHIMIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]
RAMEAU
Acides aminés ; Acides nucléiques ; Acides organiques ; Aliments -- Additifs ; Aliments -- Saveur et odeur ; Corps gras comestibles ; Eau ; Enzymes ; Génomique ; Glucides ; Hormones ; Lipides ; Métabolisme -- Régulation ; Nutrigénomique ; Oxydation ; Peptides ; ProtéinesRésumé : Understanding the biochemistry of food is basic to all other research and development in the fields of food science, technology, and nutrition, and the past decade has seen accelerated progress in these areas. Advances in Food Biochemistry provides a unified exploration of foods from a biochemical perspective. Featuring illustrations to elucidate molecular concepts throughout the text, this volume examines a range of issues on the food spectrum, including:
. water and its relation to food
. the glycobiology of food components
. enzymes
. plant, animal, and human hormones
. functional foods, herbs, and dietary supplements
. flavor compounds in foods
. organic acids
. interactions between the environment with food components
. biological and lipid oxidation in foods
. food safety
. nutrition and the genetic makeup of individual food components
Dr. Fatih Yildiz has published an extensive body of research and has worked on food and nutrition science projects with the FAO, UNIDO, UNICEF, and NATO. Recently he received the Ambassador for Turkey Award from the European Federation of Food Science and Technology. Dr. Yildiz and the contributors to this volume have brought together their decades of experience and expertise to provide a top-notch resource for food science and policy professionals and advanced students on the cutting edge of food research.Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 Water and Its Relation to Food, B. Karakaş and M. Certel
Chapter 2 Glycobiology of Foods: Food Carbohydrates—Occurrence, Production, Food Uses, and Healthful Properties, F. A. Manthey and Y. Xu
Chapter 3 Amino Acids, Oligopeptides, Polypeptides, and Proteins, F. Yildiz
Chapter 4 Enzymes Applied in Food Technology, D. Arapoglou, A. E. Labropoulos, and T. H. Varzakas
Chapter 5 Lipids, Fats, and Oils, I. S. Arvanitoyannis, T. H. Varzakas, S. Kiokias, and A. E. Labropoulos
Chapter 6 Nucleic Acid Biochemistry: Food Applications, I. A. Kurnaz and Ç. Ceylan
Chapter 7 Hormones: Regulation of Human Metabolism, A. Karakoç
Chapter 8 Physiologically Bioactive Compounds of Functional Foods, Herbs, and Dietary Supplements, G. Dinelli, I. Marotti, S. Bosi, D. Di Gioia, B. Biavati, and P. Catizone
Chapter 9 Flavor Compounds in Foods, D. Boyacioglu, D. Nilufer, and E. Capanoglu
Chapter 10 Food Acids: Organic Acids, Volatile Organic Acids, and Phenolic Acids, Y. S. Velioğlu
Chapter 11 Biological Oxidations: Enzymatic and Nonenzymatic Browning Reactions and Control Mechanisms, F. Göğüş, S. Fadίloğlu, and Ç. Soysal
Chapter 12 Lipid Oxidation and Control of Oxidation, S. Kiokias, T. H. Varzakas, I. S. Arvanitoyannis, and A. E. Labropoulos
Chapter 13 Food Additives and Contaminants, T. H. Varzakas, I. S. Arvanitoyannis, and A. E. Labropoulos
Chapter 14 Nutrigenomics and Nutrigenetics, A. Ekmekci and M. Y. Cirak
Chapter 15 Pharmacogenomics and Toxicogenomics in Food Chemicals, B. Karahalil
IndexPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192908 Advances in food biochemistry [texte imprimé] / Fatih Yildiz, Editeur scientifique . - Boca Raton : CRC Press, 2010 . - 1 vol. (XIV-507 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 26 cm.
ISBN : 978-1-138-11548-4
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
GLUCIDE ; COMPOSE PHENOLIQUE ; BRUNISSEMENT ; REACTION DE MAILLARD ; AGENT DE CONTAMINATION
Liste Plan de classement
4.4 (CHIMIE DE L'ALIMENT-BIOCHIMIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]
RAMEAU
Acides aminés ; Acides nucléiques ; Acides organiques ; Aliments -- Additifs ; Aliments -- Saveur et odeur ; Corps gras comestibles ; Eau ; Enzymes ; Génomique ; Glucides ; Hormones ; Lipides ; Métabolisme -- Régulation ; Nutrigénomique ; Oxydation ; Peptides ; ProtéinesRésumé : Understanding the biochemistry of food is basic to all other research and development in the fields of food science, technology, and nutrition, and the past decade has seen accelerated progress in these areas. Advances in Food Biochemistry provides a unified exploration of foods from a biochemical perspective. Featuring illustrations to elucidate molecular concepts throughout the text, this volume examines a range of issues on the food spectrum, including:
. water and its relation to food
. the glycobiology of food components
. enzymes
. plant, animal, and human hormones
. functional foods, herbs, and dietary supplements
. flavor compounds in foods
. organic acids
. interactions between the environment with food components
. biological and lipid oxidation in foods
. food safety
. nutrition and the genetic makeup of individual food components
Dr. Fatih Yildiz has published an extensive body of research and has worked on food and nutrition science projects with the FAO, UNIDO, UNICEF, and NATO. Recently he received the Ambassador for Turkey Award from the European Federation of Food Science and Technology. Dr. Yildiz and the contributors to this volume have brought together their decades of experience and expertise to provide a top-notch resource for food science and policy professionals and advanced students on the cutting edge of food research.Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 Water and Its Relation to Food, B. Karakaş and M. Certel
Chapter 2 Glycobiology of Foods: Food Carbohydrates—Occurrence, Production, Food Uses, and Healthful Properties, F. A. Manthey and Y. Xu
Chapter 3 Amino Acids, Oligopeptides, Polypeptides, and Proteins, F. Yildiz
Chapter 4 Enzymes Applied in Food Technology, D. Arapoglou, A. E. Labropoulos, and T. H. Varzakas
Chapter 5 Lipids, Fats, and Oils, I. S. Arvanitoyannis, T. H. Varzakas, S. Kiokias, and A. E. Labropoulos
Chapter 6 Nucleic Acid Biochemistry: Food Applications, I. A. Kurnaz and Ç. Ceylan
Chapter 7 Hormones: Regulation of Human Metabolism, A. Karakoç
Chapter 8 Physiologically Bioactive Compounds of Functional Foods, Herbs, and Dietary Supplements, G. Dinelli, I. Marotti, S. Bosi, D. Di Gioia, B. Biavati, and P. Catizone
Chapter 9 Flavor Compounds in Foods, D. Boyacioglu, D. Nilufer, and E. Capanoglu
Chapter 10 Food Acids: Organic Acids, Volatile Organic Acids, and Phenolic Acids, Y. S. Velioğlu
Chapter 11 Biological Oxidations: Enzymatic and Nonenzymatic Browning Reactions and Control Mechanisms, F. Göğüş, S. Fadίloğlu, and Ç. Soysal
Chapter 12 Lipid Oxidation and Control of Oxidation, S. Kiokias, T. H. Varzakas, I. S. Arvanitoyannis, and A. E. Labropoulos
Chapter 13 Food Additives and Contaminants, T. H. Varzakas, I. S. Arvanitoyannis, and A. E. Labropoulos
Chapter 14 Nutrigenomics and Nutrigenetics, A. Ekmekci and M. Y. Cirak
Chapter 15 Pharmacogenomics and Toxicogenomics in Food Chemicals, B. Karahalil
IndexPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192908 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque CHIMIE-BIOCHIMIE-BIOPHYSIQUE YIL 4.4 Papier 33004000619687 Empruntable Biochemistry of foods (2013)
Titre : Biochemistry of foods Type de document : texte imprimé Auteurs : N.A. Michael Eskin, Editeur scientifique ; Fereidoon Shahidi, Editeur scientifique Mention d'édition : 3rd ed. Editeur : London : Academic Press Année de publication : 2013 Importance : 1 vol. (XVII-565 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-323-28179-9 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
PHENOLASE ; BRUNISSEMENT ; REACTION DE MAILLARD ; HUILE
Liste Plan de classement
4.4 (CHIMIE DE L'ALIMENT-BIOCHIMIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments ; Aliments -- Couleur ; Aliments -- Entreposage ; Aliments -- Saveur et odeur ; Aliments -- Texture ; Aliments transgéniques ; Bière ; Céréales ; Corps gras comestibles ; Enzymes ; Fromage -- Affinage ; Fromage -- Fabrication ; Fruits -- Composition ; Lait -- Composition ; Légumes ; Légumes -- Composition ; Légumineuses ; Lipides dans l'alimentation ; Malt ; Muscles ; Oeuf (biologie) ; Organismes transgéniques ; Oxydation ; Pigments ; Poisson ; Protéines ; Viande ; YogourtRésumé : This bestselling reference bridges the gap between the introductory and highly specialized books dealing with aspects of food biochemistry for undergraduate and graduate students, researchers, and professionals in the fi elds of food science, horticulture, animal science, dairy science and cereal chemistry.
Now fully revised and updated, with contributing authors from around the world, the third edition of Biochemistry of Foods once again presents the most current science available. The first section addresses the biochemical changes involved in the development of raw foods such as cereals, legumes, fruits and vegetables, milk, and eggs. Section II reviews the processing of foods such as brewing, cheese and yogurt, oilseed processing as well as the role of non-enzymatic browning. Section III on spoilage includes a comprehensive review of enzymatic browning, lipid oxidation and milk off-flavors. The final section covers the new and rapidly expanding area of rDNA technologies. This book provides transitional coverage that moves the reader from concept to application.Type de document : Livre Table des matières : Part I Biochemical Changes in Raw Foods
1. Cereals and Legumes
Part I: Cereals
Cereal Grain Stucture
Cereal Grain Composition
Germination of Cereals
Storage of Grain
Part II: Legumes
Legume Seed Structure
Legume Seed Composition
Effects of Germination
Effects of Fermentation
Storage
2. Fruits an Vegetables
Respiration
Initiation of Ripening
Biosynthesis of Ethylene
Color Changes
Texture
Flavor
Storage
3. Meat and Fish
The Nature of Muscle
Contraction of Muscle
Conversion of Muscle to Meat and Edible Fish
Meat Pigments
4. Milk
Composition of Milk
Milk Constituents
5. Egg components in Food Systems
Structure and Chemical Components of Eggs
Biosynthesis of Eggs
Changes in Eggs Components Induced By Food Processing
Part II Biochemistry of Food Processing
6. Browning Reactions in Foods
Non Enzymatic Browning
Pigment Formation
Heterocyclic Compounds
Maillard Reaction-Lipid Interaction
Effects of Polyphenols on the Maillard Polymers
Melanoidin-Maillard Polymers
Caramelization
Ascorbic Acid Oxidation
Antioxidant Activity of Non-Enzymatic Browing Products
Inhibition of Non-Enzymatic Browing
7. Biochemistry of Brewing
Malt and Malting
Mashing and Boiling
Wort Composition
Exoenzymes in Brewing
Wort Separation and Beer Filtration
8. Dairy Products Cheese an Yogurt
Milk Composition
Milk Quality
Chemistry of Milk Coagulation
Cultures for Cheese and Yogurt
Cheese Manufacture
Biochemistry of Cheese Ripening
Yogurt
9. Oilseeds Processing and Fat Modification
Processing of Edible Oils
Fat Modification
Part III Biochemistry of food Spoilage
10. Enzymatic Browning
Caracteristics of Polyphenols Oxidase
Polyphenols Oxidase In Foods and Food Processing
Control or Inhibition of Enzymatic Browning
11. Lipid Oxidation
Where does Lipid Oxidation Occur?
How does Lipid Oxidation Occur?
Wich Factors Control Lipid Oxidation?
What are the Consequences of Lipid Oxidation?
How can lipid Oxidation be Controlled?
12. Off-Flavors in Milk
Off-Flavors in Milk
Part IV Biotechnology
13. Recombinant DNA Technologies in Food
Genetically Modified Crops
Genetically Modified Microorganisms and Derived Products Intended for Food Use
Commercial Enzymes and Proteins in The Food Industry Derived from Genetically Modified MicroorganismsPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=186986 Biochemistry of foods [texte imprimé] / N.A. Michael Eskin, Editeur scientifique ; Fereidoon Shahidi, Editeur scientifique . - 3rd ed. . - London : Academic Press, 2013 . - 1 vol. (XVII-565 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 28 cm.
ISBN : 978-0-323-28179-9
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
PHENOLASE ; BRUNISSEMENT ; REACTION DE MAILLARD ; HUILE
Liste Plan de classement
4.4 (CHIMIE DE L'ALIMENT-BIOCHIMIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments ; Aliments -- Couleur ; Aliments -- Entreposage ; Aliments -- Saveur et odeur ; Aliments -- Texture ; Aliments transgéniques ; Bière ; Céréales ; Corps gras comestibles ; Enzymes ; Fromage -- Affinage ; Fromage -- Fabrication ; Fruits -- Composition ; Lait -- Composition ; Légumes ; Légumes -- Composition ; Légumineuses ; Lipides dans l'alimentation ; Malt ; Muscles ; Oeuf (biologie) ; Organismes transgéniques ; Oxydation ; Pigments ; Poisson ; Protéines ; Viande ; YogourtRésumé : This bestselling reference bridges the gap between the introductory and highly specialized books dealing with aspects of food biochemistry for undergraduate and graduate students, researchers, and professionals in the fi elds of food science, horticulture, animal science, dairy science and cereal chemistry.
Now fully revised and updated, with contributing authors from around the world, the third edition of Biochemistry of Foods once again presents the most current science available. The first section addresses the biochemical changes involved in the development of raw foods such as cereals, legumes, fruits and vegetables, milk, and eggs. Section II reviews the processing of foods such as brewing, cheese and yogurt, oilseed processing as well as the role of non-enzymatic browning. Section III on spoilage includes a comprehensive review of enzymatic browning, lipid oxidation and milk off-flavors. The final section covers the new and rapidly expanding area of rDNA technologies. This book provides transitional coverage that moves the reader from concept to application.Type de document : Livre Table des matières : Part I Biochemical Changes in Raw Foods
1. Cereals and Legumes
Part I: Cereals
Cereal Grain Stucture
Cereal Grain Composition
Germination of Cereals
Storage of Grain
Part II: Legumes
Legume Seed Structure
Legume Seed Composition
Effects of Germination
Effects of Fermentation
Storage
2. Fruits an Vegetables
Respiration
Initiation of Ripening
Biosynthesis of Ethylene
Color Changes
Texture
Flavor
Storage
3. Meat and Fish
The Nature of Muscle
Contraction of Muscle
Conversion of Muscle to Meat and Edible Fish
Meat Pigments
4. Milk
Composition of Milk
Milk Constituents
5. Egg components in Food Systems
Structure and Chemical Components of Eggs
Biosynthesis of Eggs
Changes in Eggs Components Induced By Food Processing
Part II Biochemistry of Food Processing
6. Browning Reactions in Foods
Non Enzymatic Browning
Pigment Formation
Heterocyclic Compounds
Maillard Reaction-Lipid Interaction
Effects of Polyphenols on the Maillard Polymers
Melanoidin-Maillard Polymers
Caramelization
Ascorbic Acid Oxidation
Antioxidant Activity of Non-Enzymatic Browing Products
Inhibition of Non-Enzymatic Browing
7. Biochemistry of Brewing
Malt and Malting
Mashing and Boiling
Wort Composition
Exoenzymes in Brewing
Wort Separation and Beer Filtration
8. Dairy Products Cheese an Yogurt
Milk Composition
Milk Quality
Chemistry of Milk Coagulation
Cultures for Cheese and Yogurt
Cheese Manufacture
Biochemistry of Cheese Ripening
Yogurt
9. Oilseeds Processing and Fat Modification
Processing of Edible Oils
Fat Modification
Part III Biochemistry of food Spoilage
10. Enzymatic Browning
Caracteristics of Polyphenols Oxidase
Polyphenols Oxidase In Foods and Food Processing
Control or Inhibition of Enzymatic Browning
11. Lipid Oxidation
Where does Lipid Oxidation Occur?
How does Lipid Oxidation Occur?
Wich Factors Control Lipid Oxidation?
What are the Consequences of Lipid Oxidation?
How can lipid Oxidation be Controlled?
12. Off-Flavors in Milk
Off-Flavors in Milk
Part IV Biotechnology
13. Recombinant DNA Technologies in Food
Genetically Modified Crops
Genetically Modified Microorganisms and Derived Products Intended for Food Use
Commercial Enzymes and Proteins in The Food Industry Derived from Genetically Modified MicroorganismsPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=186986 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque CHIMIE-BIOCHIMIE-BIOPHYSIQUE ESK 4.4 Papier 33004000618572 Empruntable Etude de l'évolution de l'état physiologique de L. lactis TOMSC161 au cours de la fermentation et de son incidence sur la résistance à la lyophilisation et au stockage / Hélène Velly (2014)
Titre : Etude de l'évolution de l'état physiologique de L. lactis TOMSC161 au cours de la fermentation et de son incidence sur la résistance à la lyophilisation et au stockage Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Velly ; Marielle Bouix, Directeur de thèse Editeur : Thiverval-Grignon [France] : Agroparistech Année de publication : 2014 Autre Editeur : Ecole doctorale ABIES (Agriculture Alimentation BIologie Environnement Santé) Importance : 1 vol. (252 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 30 cm Note générale : Bibliogr. p. 214-236. Annexes
Th. 3e cycle : Génie microbiologique : Grignon, AgroParisTech : 2014Langues : Français (fre) Anglais (eng) Catégories : RAMEAU
Acides gras ; Aliments surgelés ; Cellules -- Physiologie ; Fermentation ; Lactococcus ; Lyophilisation ; Membrane cellulaire ; Oxydation ; Séchage ; StockageRésumé : Les ferments lactiques, d’une importance industrielle considérable, sont très largement commercialisés sous forme concentrée, congelée ou lyophilisée en vue de leur utilisation ultérieure dans les procédés industriels tels que les procédés de production de fromage. Cependant, les procédés de stabilisation (congélation et lyophilisation) engendrent différents stress qui peuvent conduire à de faibles taux de survie et des pertes de fonctionnalités des microorganismes. Dans ce contexte, ce travail de thèse vise à mieux comprendre l’incidence de l’état physiologique des cellules de L. lactis TOMSC161 au moment de la récolte sur leur tolérance à la lyophilisation et au stockage, et de développer des outils simples mais efficaces d’évaluation de l’état physiologique des cellules au cours de la fermentation pour les industriels. Dans une première partie, l’influence de différents paramètres de fermentation (température, pH et phase de croissance) sur la croissance et la résistance de L. lactis TOMSC161 à chaque étape du procédé de lyophilisation et au stockage a été étudiée. Alors que les performances de la souche ne sont pas dégradées après congélation, L. lactis s’est avéré sensible au séchage et au stockage à température ambiante. De plus, la température de fermentation et l’instant de récolte influencent la résistance au séchage de cette bactérie. Ainsi, les cellules de L. lactis TOMSC161 cultivées à 32 °C, pH 6,2 et récoltées tardivement (en phase stationnaire avancée) présentent une croissance optimale et la meilleure résistance à la lyophilisation et au stockage à 4 °C. Dans une seconde partie, une caractérisation approfondie de la membrane de L. lactis TOMSC161 aux niveaux biochimique et biophysique a été réalisée au cours de fermentations à différentes températures (22 et 30 °C) et a été mise en lien avec la résistance des ferments à la lyophilisation et au stockage. La cyclopropanation des acides gras insaturés de L. lactis TOMSC161 au cours de la fermentation est reliée à une rigidification de la membrane et permet d’améliorer la tolérance des cellules à la lyophilisation et au stockage. A l’inverse, la culture des cellules à une température inférieure à la température optimale de croissance induit une adaptation homéovisqueuse de la membrane, mise en évidence par la température de transition lipidique, mais n’a pas induite une amélioration de la résistance à ce procédé de préservation. Dans une troisième partie, la caractérisation de l’état physiologique des cellules de L. lactis TOMSC161 a été complétée au niveau du transcriptome, du protéome et de l’état d’oxydation cellulaire. Le procédé de lyophilisation provoque la formation d’espèces réactives de l’oxygène (ROS) intracellulaires qui dégradent la performance des ferments au cours du stockage. Par ailleurs, l’état d’oxydation des cellules diminue au cours de la fermentation et est expliqué, en phase stationnaire, par un ralentissement du métabolisme énergétique aérobie et une induction des réponses au stress oxydatif. Cette « pré-adaptation » initiale des cellules de L. lactis TOMSC161 au cours de la fermentation permet, là encore, une amélioration de leur tolérance à la lyophilisation et au stockage par une limitation de l’accumulation de ROS lors de ce procédé de préservation. Ce travail se conclut par une vérification des fonctionnalités du ferment lyophilisé, dans les conditions de production optimisées lors de cette thèse, en fabrication fromagère. Malgré l’étape de lyophilisation, les propriétés technologiques de L. lactis TOMSC161 sont conservées, validant ainsi le travail d’optimisation réalisé. Type de document : Thèse Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194131 Etude de l'évolution de l'état physiologique de L. lactis TOMSC161 au cours de la fermentation et de son incidence sur la résistance à la lyophilisation et au stockage [texte imprimé] / Hélène Velly ; Marielle Bouix, Directeur de thèse . - Thiverval-Grignon (France) : Agroparistech : [S.l.] : Ecole doctorale ABIES (Agriculture Alimentation BIologie Environnement Santé), 2014 . - 1 vol. (252 p.) : ill. en coul. ; 30 cm.
Bibliogr. p. 214-236. Annexes
Th. 3e cycle : Génie microbiologique : Grignon, AgroParisTech : 2014
Langues : Français (fre) Anglais (eng)
Catégories : RAMEAU
Acides gras ; Aliments surgelés ; Cellules -- Physiologie ; Fermentation ; Lactococcus ; Lyophilisation ; Membrane cellulaire ; Oxydation ; Séchage ; StockageRésumé : Les ferments lactiques, d’une importance industrielle considérable, sont très largement commercialisés sous forme concentrée, congelée ou lyophilisée en vue de leur utilisation ultérieure dans les procédés industriels tels que les procédés de production de fromage. Cependant, les procédés de stabilisation (congélation et lyophilisation) engendrent différents stress qui peuvent conduire à de faibles taux de survie et des pertes de fonctionnalités des microorganismes. Dans ce contexte, ce travail de thèse vise à mieux comprendre l’incidence de l’état physiologique des cellules de L. lactis TOMSC161 au moment de la récolte sur leur tolérance à la lyophilisation et au stockage, et de développer des outils simples mais efficaces d’évaluation de l’état physiologique des cellules au cours de la fermentation pour les industriels. Dans une première partie, l’influence de différents paramètres de fermentation (température, pH et phase de croissance) sur la croissance et la résistance de L. lactis TOMSC161 à chaque étape du procédé de lyophilisation et au stockage a été étudiée. Alors que les performances de la souche ne sont pas dégradées après congélation, L. lactis s’est avéré sensible au séchage et au stockage à température ambiante. De plus, la température de fermentation et l’instant de récolte influencent la résistance au séchage de cette bactérie. Ainsi, les cellules de L. lactis TOMSC161 cultivées à 32 °C, pH 6,2 et récoltées tardivement (en phase stationnaire avancée) présentent une croissance optimale et la meilleure résistance à la lyophilisation et au stockage à 4 °C. Dans une seconde partie, une caractérisation approfondie de la membrane de L. lactis TOMSC161 aux niveaux biochimique et biophysique a été réalisée au cours de fermentations à différentes températures (22 et 30 °C) et a été mise en lien avec la résistance des ferments à la lyophilisation et au stockage. La cyclopropanation des acides gras insaturés de L. lactis TOMSC161 au cours de la fermentation est reliée à une rigidification de la membrane et permet d’améliorer la tolérance des cellules à la lyophilisation et au stockage. A l’inverse, la culture des cellules à une température inférieure à la température optimale de croissance induit une adaptation homéovisqueuse de la membrane, mise en évidence par la température de transition lipidique, mais n’a pas induite une amélioration de la résistance à ce procédé de préservation. Dans une troisième partie, la caractérisation de l’état physiologique des cellules de L. lactis TOMSC161 a été complétée au niveau du transcriptome, du protéome et de l’état d’oxydation cellulaire. Le procédé de lyophilisation provoque la formation d’espèces réactives de l’oxygène (ROS) intracellulaires qui dégradent la performance des ferments au cours du stockage. Par ailleurs, l’état d’oxydation des cellules diminue au cours de la fermentation et est expliqué, en phase stationnaire, par un ralentissement du métabolisme énergétique aérobie et une induction des réponses au stress oxydatif. Cette « pré-adaptation » initiale des cellules de L. lactis TOMSC161 au cours de la fermentation permet, là encore, une amélioration de leur tolérance à la lyophilisation et au stockage par une limitation de l’accumulation de ROS lors de ce procédé de préservation. Ce travail se conclut par une vérification des fonctionnalités du ferment lyophilisé, dans les conditions de production optimisées lors de cette thèse, en fabrication fromagère. Malgré l’étape de lyophilisation, les propriétés technologiques de L. lactis TOMSC161 sont conservées, validant ainsi le travail d’optimisation réalisé. Type de document : Thèse Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194131 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque Thèses Massy THE 14 VEL Papier 33004001024630 Empruntable Massy Bibliothèque Thèses Massy THE 14 VEL Papier 33004000620008 Empruntable sous conditions Food lipids : chemistry, nutrition, and biotechnology (2017)
Titre : Food lipids : chemistry, nutrition, and biotechnology Type de document : texte imprimé Auteurs : Casimir C. Akoh, Editeur scientifique Mention d'édition : 4th ed. Editeur : Boca Raton : CRC Press Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XVII- 1029 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-4987-4485-0 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
ANTIOXYGENE ; EMULSIFIANT ; STEROL ; LIPASE ; ENCAPSULATION ; CARDIOPATHIE ; FRITURE ; EMULSION ; RANCIDITE ; TECHNIQUE ANALYTIQUE
Liste Plan de classement
18.9 (CORPS GRAS) [Classement Massy]
RAMEAU
Acides gras ; Acides gras insaturés ; Aliments -- Altération ; Antioxydants ; Cancer ; Cerveau ; Coeur -- Maladies ; Corps gras ; Corps gras -- Industrie et commerce ; Corps gras comestibles ; Cristallisation ; Digestion ; Emulsifiants ; Émulsions ; Enzymes ; Enzymes -- Applications industrielles ; Extraction (chimie) ; Linoléique, Acide ; Lipides ; Lipides -- Métabolisme ; Nutrition ; Obésité ; Oxydation ; Phospholipides ; Produit alimentaire ; Santé ; StérolsRésumé : Maintaining the high standards that made the previous editions such well-respected and widely used references, Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Fourth Edition provides a new look at lipid oxidation and highlights recent findings and research. Always representative of the current state of lipid science, this edition provides 16 new chapters and 21 updated chapters, written by leading international experts, that reflect the latest advances in technology and studies of food lipids.
New chapters :
Analysis of Fatty Acid Positional Distribution in Triacylglycerol
Physical Characterization of Fats and Oils
Processing and Modification Technologies for Edible Oils and Fats
Crystallization Behavior of Fats: Effect of Processing Conditions
Enzymatic Purification and Enrichment and Purification of Polyunsaturated Fatty Acids and Conjugated Linoleic Acid Isomers
Microbial Lipid Production
Food Applications of Lipids
Encapsulation Technologies for Lipids
Rethinking Lipid Oxidation
Digestion, Absorption and Metabolism of Lipids
Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Health
Brain Lipids in Health and Disease
Biotechnologically Enriched Cereals with PUFAs in Ruminant and Chicken Nutrition
Enzyme-Catalyzed Production of Lipid Based Esters for the Food Industry: Emerging Process and Technology
Production of Edible Oils Through Metabolic Engineering
Genetically Engineered Cereals for Production of Polyunsaturated Fatty Acids
The most comprehensive and relevant treatment of food lipids available, this book highlights the role of dietary fats in foods, human health, and disease. Divided into five parts, it begins with the chemistry and properties of food lipids covering nomenclature and classification, extraction and analysis, and chemistry and function. Part II addresses processing and food applications including modification technologies, microbial production of lipids, crystallization behavior, chemical interesterification, purification, and encapsulation technologies. The third part covers oxidation, measurements, and antioxidants. Part IV explores the myriad interactions of lipids in nutrition and health with information on heart disease, obesity, and cancer, with a new chapter dedicated to brain lipids. Part V continues with contributions on biotechnology and biochemistry including a chapter on the metabolic engineering of edible oils.Type de document : Livre Table des matières : Section I Chemistry and Properties
Chapter 1 Nomenclature and Classification of Lipids
Sean Francis O’Keefe and Paul J. Sarnoski
Chapter 2 Chemistry and Properties of Lipids and Phospholipids
Bianca Perez, Jingbo Li and Zheng Guo
Chapter 3 Lipid-Based Emulsions and Emulsifiers
David Julian McClements
Chapter 4 Chemistry of Waxes and Sterols
Edward J. Parish and Wendell S. Grainger
Chapter 5 Extraction and Analysis of Lipids
F. Shahidi, P. Ambigaipalan, and P.K.J.P.D. Wanasundara
Chapter 6 Analysis of Fatty Acid Positional Distribution in Triacylglycerol
Yomi Watanabe and Kazuaki Yoshinaga
Chapter 7 Methods for Trans Fatty Acid Analysis
Magdi M. Mossoba, Cynthia T. Srigley, Richard E. McDonald, Hormoz Azizian, and John K.G. Kramer
Chapter 8 Physical Characterization of Fats and Oils
Fernanda Peyronel and Alejandro G. Marangoni
Chapter 9 Frying Oil Chemistry
N.A. Michael Eskin, Felix Aladedunye, and Usha Thiyam- Hollander
Section II Processing and Food Applications
Chapter 10 Processing and Modification Technologies for Edible Oils and Fats
Selma Türkay, Nese Şahin-Yeşilçubuk
Chapter 11 Crystallization Behavior of Fats: Effect of Processing Conditions
Silvana Martini and Ashwini Wagh
Chapter 12 Chemical Interesterification of Food Lipids: Theory and Practice
Derick Rousseau, Saeed M. Ghazani, and Alejandro G. Marangoni
Chapter 13 Enzymatic Purification and Enrichment and Purification of Polyunsaturated Fatty Acids and Conjugated Linoleic Acid Isomers
Toshihiro Nagao and Yuji Shimada
Chapter 14 Microbial Lipid Production
A. Saygün, Nese Şahin-Yeşilçubuk, Suk-Hoo Yoon, Yong-R Kim, and N. Aran
Chapter 15 Food Applications of Lipids
N. A. Michael Eskin and Gary R. List
Chapter 16 Encapsulation Technologies for Lipids
Nese Şahin-Yeşilçubuk and Casimir C. Akoh
Section III Oxidation and Antioxydants
Chapter 17 Rethinking Lipid Oxidation
Karen M. Schaich
Chapter 18 Polyunsaturated Lipid Oxidation in Aqueous System
Kazuo Miyashita
Chapter 19 Methods for Measuring Oxidative Rancidity in Fats and Oils
Fereidoon Shahidi, Jiankang Wang, and Udaya N. Wanasundara
Chapter 20 Antioxidants and Their Mechanisms of Action
Ryan J. Elias and Eric A. Decker
Chapter 21 Effects and Mechanisms of Minor Compounds in Oil on Lipid Oxidation
Eunok Choe
Section IV Nutrition
Chapter 22 Digestion, Absorption and Metabolism of Lipids
Charlotte Lauridsen
Chapter 23 Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Health
Michelle Briggs, Kate J. Bowen, and Penny M. Kris-Etherton
Chapter 24 Dietary Fats, Eicosanoids, Immunity and Inflammation
Philip C. Calder
Chapter 25 Dietary Fats and Coronary Heart Disease
Ronald P. Mensink and Jogchum Plat
Chapter 26 Conjugated Linoleic Acid
Sun Jin Hur and Yeonhwa Park
Chapter 27 Dietary Fats and Obesity
Dorothy B. Hausman and Barbara Mullen Grossman
Chapter 28 Influence of Dietary Fat on the Development of Cancer
Howard Perry Glauert
Chapter 29 Brain Lipids in Health and Disease
Jessica H. Hall and John L. Harwood
Chapter 30 Biotechnologically Enriched Cereals with PUFAs in Ruminant and Chicken Nutrition
Milan Certik, Tatiana Klempová, Dušan Jalč, Zora Váradyová, and Slavomír Marcinčák
Section V Biotechnology and Biochemistry
Chapter 31 Lipid Biotechnology and Biochemistry
Sampson Anankanbil, Fan Suo, Peter R. Jensen, and Zheng Guo
Chapter 32 Enzyme-Catalyzed Production of Lipid Based Esters for the Food Industry: Emerging Process and Technology
RanYe
Chapter 33 Microbial Lipases
Oi-Ming Lai, Eng-Tong Phauh, Yee-Ying Lee, Casimir C. Akoh and John D. Weete
Chapter 34 Enzymatic Interesterification
Wendy M. Willis, Saeed M. Ghazani and Alejandro G. Marangoni
Chapter 35 Structured Lipids
Casimir C. Akoh and Byung Hee Kim
Chapter 36 Production of Edible Oils through Metabolic Engineering
Randall J. Weselake, Helen Woodfield, Catherine J. Field, and John L.Harwood
Chapter 37 Genetically Engineered Cereals for Production of Polyunsaturated Fatty Acids
Milan Certik, Tatiana Klempová, Daniel Mihálik, Katarína Ondreičková, Marcela Gubišová, and Ján KraicPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192687 Food lipids : chemistry, nutrition, and biotechnology [texte imprimé] / Casimir C. Akoh, Editeur scientifique . - 4th ed. . - Boca Raton : CRC Press, 2017 . - 1 vol. (XVII- 1029 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 26 cm.
ISBN : 978-1-4987-4485-0
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
ANTIOXYGENE ; EMULSIFIANT ; STEROL ; LIPASE ; ENCAPSULATION ; CARDIOPATHIE ; FRITURE ; EMULSION ; RANCIDITE ; TECHNIQUE ANALYTIQUE
Liste Plan de classement
18.9 (CORPS GRAS) [Classement Massy]
RAMEAU
Acides gras ; Acides gras insaturés ; Aliments -- Altération ; Antioxydants ; Cancer ; Cerveau ; Coeur -- Maladies ; Corps gras ; Corps gras -- Industrie et commerce ; Corps gras comestibles ; Cristallisation ; Digestion ; Emulsifiants ; Émulsions ; Enzymes ; Enzymes -- Applications industrielles ; Extraction (chimie) ; Linoléique, Acide ; Lipides ; Lipides -- Métabolisme ; Nutrition ; Obésité ; Oxydation ; Phospholipides ; Produit alimentaire ; Santé ; StérolsRésumé : Maintaining the high standards that made the previous editions such well-respected and widely used references, Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Fourth Edition provides a new look at lipid oxidation and highlights recent findings and research. Always representative of the current state of lipid science, this edition provides 16 new chapters and 21 updated chapters, written by leading international experts, that reflect the latest advances in technology and studies of food lipids.
New chapters :
Analysis of Fatty Acid Positional Distribution in Triacylglycerol
Physical Characterization of Fats and Oils
Processing and Modification Technologies for Edible Oils and Fats
Crystallization Behavior of Fats: Effect of Processing Conditions
Enzymatic Purification and Enrichment and Purification of Polyunsaturated Fatty Acids and Conjugated Linoleic Acid Isomers
Microbial Lipid Production
Food Applications of Lipids
Encapsulation Technologies for Lipids
Rethinking Lipid Oxidation
Digestion, Absorption and Metabolism of Lipids
Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Health
Brain Lipids in Health and Disease
Biotechnologically Enriched Cereals with PUFAs in Ruminant and Chicken Nutrition
Enzyme-Catalyzed Production of Lipid Based Esters for the Food Industry: Emerging Process and Technology
Production of Edible Oils Through Metabolic Engineering
Genetically Engineered Cereals for Production of Polyunsaturated Fatty Acids
The most comprehensive and relevant treatment of food lipids available, this book highlights the role of dietary fats in foods, human health, and disease. Divided into five parts, it begins with the chemistry and properties of food lipids covering nomenclature and classification, extraction and analysis, and chemistry and function. Part II addresses processing and food applications including modification technologies, microbial production of lipids, crystallization behavior, chemical interesterification, purification, and encapsulation technologies. The third part covers oxidation, measurements, and antioxidants. Part IV explores the myriad interactions of lipids in nutrition and health with information on heart disease, obesity, and cancer, with a new chapter dedicated to brain lipids. Part V continues with contributions on biotechnology and biochemistry including a chapter on the metabolic engineering of edible oils.Type de document : Livre Table des matières : Section I Chemistry and Properties
Chapter 1 Nomenclature and Classification of Lipids
Sean Francis O’Keefe and Paul J. Sarnoski
Chapter 2 Chemistry and Properties of Lipids and Phospholipids
Bianca Perez, Jingbo Li and Zheng Guo
Chapter 3 Lipid-Based Emulsions and Emulsifiers
David Julian McClements
Chapter 4 Chemistry of Waxes and Sterols
Edward J. Parish and Wendell S. Grainger
Chapter 5 Extraction and Analysis of Lipids
F. Shahidi, P. Ambigaipalan, and P.K.J.P.D. Wanasundara
Chapter 6 Analysis of Fatty Acid Positional Distribution in Triacylglycerol
Yomi Watanabe and Kazuaki Yoshinaga
Chapter 7 Methods for Trans Fatty Acid Analysis
Magdi M. Mossoba, Cynthia T. Srigley, Richard E. McDonald, Hormoz Azizian, and John K.G. Kramer
Chapter 8 Physical Characterization of Fats and Oils
Fernanda Peyronel and Alejandro G. Marangoni
Chapter 9 Frying Oil Chemistry
N.A. Michael Eskin, Felix Aladedunye, and Usha Thiyam- Hollander
Section II Processing and Food Applications
Chapter 10 Processing and Modification Technologies for Edible Oils and Fats
Selma Türkay, Nese Şahin-Yeşilçubuk
Chapter 11 Crystallization Behavior of Fats: Effect of Processing Conditions
Silvana Martini and Ashwini Wagh
Chapter 12 Chemical Interesterification of Food Lipids: Theory and Practice
Derick Rousseau, Saeed M. Ghazani, and Alejandro G. Marangoni
Chapter 13 Enzymatic Purification and Enrichment and Purification of Polyunsaturated Fatty Acids and Conjugated Linoleic Acid Isomers
Toshihiro Nagao and Yuji Shimada
Chapter 14 Microbial Lipid Production
A. Saygün, Nese Şahin-Yeşilçubuk, Suk-Hoo Yoon, Yong-R Kim, and N. Aran
Chapter 15 Food Applications of Lipids
N. A. Michael Eskin and Gary R. List
Chapter 16 Encapsulation Technologies for Lipids
Nese Şahin-Yeşilçubuk and Casimir C. Akoh
Section III Oxidation and Antioxydants
Chapter 17 Rethinking Lipid Oxidation
Karen M. Schaich
Chapter 18 Polyunsaturated Lipid Oxidation in Aqueous System
Kazuo Miyashita
Chapter 19 Methods for Measuring Oxidative Rancidity in Fats and Oils
Fereidoon Shahidi, Jiankang Wang, and Udaya N. Wanasundara
Chapter 20 Antioxidants and Their Mechanisms of Action
Ryan J. Elias and Eric A. Decker
Chapter 21 Effects and Mechanisms of Minor Compounds in Oil on Lipid Oxidation
Eunok Choe
Section IV Nutrition
Chapter 22 Digestion, Absorption and Metabolism of Lipids
Charlotte Lauridsen
Chapter 23 Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Health
Michelle Briggs, Kate J. Bowen, and Penny M. Kris-Etherton
Chapter 24 Dietary Fats, Eicosanoids, Immunity and Inflammation
Philip C. Calder
Chapter 25 Dietary Fats and Coronary Heart Disease
Ronald P. Mensink and Jogchum Plat
Chapter 26 Conjugated Linoleic Acid
Sun Jin Hur and Yeonhwa Park
Chapter 27 Dietary Fats and Obesity
Dorothy B. Hausman and Barbara Mullen Grossman
Chapter 28 Influence of Dietary Fat on the Development of Cancer
Howard Perry Glauert
Chapter 29 Brain Lipids in Health and Disease
Jessica H. Hall and John L. Harwood
Chapter 30 Biotechnologically Enriched Cereals with PUFAs in Ruminant and Chicken Nutrition
Milan Certik, Tatiana Klempová, Dušan Jalč, Zora Váradyová, and Slavomír Marcinčák
Section V Biotechnology and Biochemistry
Chapter 31 Lipid Biotechnology and Biochemistry
Sampson Anankanbil, Fan Suo, Peter R. Jensen, and Zheng Guo
Chapter 32 Enzyme-Catalyzed Production of Lipid Based Esters for the Food Industry: Emerging Process and Technology
RanYe
Chapter 33 Microbial Lipases
Oi-Ming Lai, Eng-Tong Phauh, Yee-Ying Lee, Casimir C. Akoh and John D. Weete
Chapter 34 Enzymatic Interesterification
Wendy M. Willis, Saeed M. Ghazani and Alejandro G. Marangoni
Chapter 35 Structured Lipids
Casimir C. Akoh and Byung Hee Kim
Chapter 36 Production of Edible Oils through Metabolic Engineering
Randall J. Weselake, Helen Woodfield, Catherine J. Field, and John L.Harwood
Chapter 37 Genetically Engineered Cereals for Production of Polyunsaturated Fatty Acids
Milan Certik, Tatiana Klempová, Daniel Mihálik, Katarína Ondreičková, Marcela Gubišová, and Ján KraicPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192687 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES AKO 18.9 Papier 33004000619505 Empruntable
Titre : Guide pratique de la vinification Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Foulonneau, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 2002 Collection : Technique et ingénierie Format : 21 x 14 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-006399-4 Prix : 19 EUR Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Fermentation ; Raisin ; Vinification ; Vinification -- Appareils et matériel ; Levure (agent de fermentation) ; Vendanges ; Vin rouge ; Vin blanc ; Vin rosé ; Législation ; OxydationRésumé : Le temps est révolu où le vigneron était réduit à l'usage de pratiques œnologiques empiriques aléatoires. L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Ce Guide pratique de la vinification décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification existantes ou à l'essai, sans oublier la valeur ajoutée humaine que constitue l'intervention du vinificateur. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et a été enrichie d'un chapitre entier concernant le contrôle analytique des vins. A travers trois grands thèmes : " De la vigne au vin ", " Le savoir-faire du vinificateur " et " La vinification ", le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en œnologie ou, simplement, l'œnophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette œuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art. Type de document : Livre Table des matières : DE LA VIGNE AU VIN
Le raisin, structure et composition chimique
Les fermentations
LE SAVOIR6FAIRE DU VINIFICATEUR
Les locaux et le matériel de vinification
Améliorer la vendange
Extraire les constituants du raisin
LA VINIFICATION
Vinifier en rouge
Vinifier en blanc
Vinifier en rosé
Les vinifications particulières
Les soins élémentaires à apporter aux vins pendant la conservation
Le contrôle analytique des vinsPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=40240 Guide pratique de la vinification [texte imprimé] / Christian Foulonneau, Auteur . - 2e éd. . - Paris : Dunod, 2002 . - ; 21 x 14 cm. - (Technique et ingénierie) .
ISBN : 978-2-10-006399-4 : 19 EUR
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Fermentation ; Raisin ; Vinification ; Vinification -- Appareils et matériel ; Levure (agent de fermentation) ; Vendanges ; Vin rouge ; Vin blanc ; Vin rosé ; Législation ; OxydationRésumé : Le temps est révolu où le vigneron était réduit à l'usage de pratiques œnologiques empiriques aléatoires. L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Ce Guide pratique de la vinification décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification existantes ou à l'essai, sans oublier la valeur ajoutée humaine que constitue l'intervention du vinificateur. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et a été enrichie d'un chapitre entier concernant le contrôle analytique des vins. A travers trois grands thèmes : " De la vigne au vin ", " Le savoir-faire du vinificateur " et " La vinification ", le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en œnologie ou, simplement, l'œnophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette œuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art. Type de document : Livre Table des matières : DE LA VIGNE AU VIN
Le raisin, structure et composition chimique
Les fermentations
LE SAVOIR6FAIRE DU VINIFICATEUR
Les locaux et le matériel de vinification
Améliorer la vendange
Extraire les constituants du raisin
LA VINIFICATION
Vinifier en rouge
Vinifier en blanc
Vinifier en rosé
Les vinifications particulières
Les soins élémentaires à apporter aux vins pendant la conservation
Le contrôle analytique des vinsPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=40240 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon OENOLOGIE (Blanc) G2002/519 Papier 33004000194905 Empruntable Paris Claude Bernard Bibliothèque OENOLOGIE (Blanc) P2002/639 Papier 33004000238207 Empruntable PermalinkOenologie : fondements scientifiques et technologiques (1998)
PermalinkPermalinkPromouvoir des approches globales pour optimiser les traitements / Françoise Breton in L'Eau, l'industrie, les nuisances, n° 379 (février 2015)
PermalinkUltrasound in food processing : recent advances (2017)
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