Les algues alimentaires : bilan et perspectives / Joël Fleurence (2018)

Public ISBD Titre : Les algues alimentaires : bilan et perspectives Type de document : texte imprimé Auteurs : Joël Fleurence (1960-....) Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Sciences et techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (123 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2387-4 Prix : 39 EUR Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.13 (PRODUITS DE LA MER) [Classement Massy] RAMEAU Algues (aliment) -- Industrie et commerce ; Algues comestibles ; Algues comestibles -- Consommation ; Aliments -- Composition ; Réglementation ; Algues -- Nutrition ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Stérilisation ; Aliments surgelés ; Fermentation ; Protéines végétales Thésaurus Agro-alimentaire SALAGE Résumé : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd’hui, face à l’accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S’appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : – une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; – une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; – une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; – une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d’aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d’algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Type de document : Livre Table des matières : CHAPITRE 1 Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques 1. Biologie des algues 1.1. Définition et taxonomie 1.2. Cycles de développement et reproduction 1.3. Composition pigmentaire 1.4. Taille 2. Écologie des algues CHAPITRE 2 Les espèces algales utilisées en alimentation humaine 1. Les Phéophycées (algues brunes) 2. Les Rhodophycées (algues rouges) 3. Les Chlorophycées (algues vertes) CHAPITRE 3 Les modes de production 1. L’exploitation des champs naturels 2. L’algoculture CHAPITRE 4 La composition biochimique et la valeur nutritionnelle des algues alimentaires 1. Les glucides 1.1. Les glucides des algues brunes (Phéophycées) 1.1.1. L’acide alginique (alginates) 1.1.2. Les fucanes 1.1.3. La laminarine 1.2. Les glucides des algues rouges (Rhodophycées) 1.2.1. L’agar (agar-agar) 1.2.2. Les carraghénanes 1.2.3. Les porphyranes 1.3. Les glucides chez les algues vertes (Chlorophycées) 2. Les protéines 2.1. Les protéines d’algues brunes (Phéophycées) 2.2. Les protéines d’algues rouges (Rhodophycées) 2.3. Les protéines d’algues vertes (Chlorophycées) 3. Les lipides et les acides gras 3.1. Les lipides d’algues brunes (Phéophycées) 3.2. Les acides gras et les stérols chez les algues brunes (Phéophycées) 3.3. Les lipides d’algues rouges (Rhodophycées) 3.4. Les acides gras et les stérols chez les algues rouges (Rhodophycées) 3.5. Les lipides d’algues vertes (Chlorophycées)algues alimentaires : bilan et perspectives 3.6. Les acides gras et les stérols chez les algues vertes (Chlorophycées) 4. Les minéraux 5. Les vitamines 5.1. Les vitamines dans les algues non transformées 5.2. Les vitamines dans les algues transformées 6. La qualité nutritionnelle 6.1. Les fibres alimentaires 6.2. Les protéines 6.3. Les études in vivo 6.3.1. La biodisponibilité des minéraux en présence d’algues dans le régime alimentaire 6.3.2. La biodisponibilité des protéines en présence d’algues dans le régime alimentaire 6.3.3. La biodisponibilité des lipides en présence d’algues dans le régime alimentaire CHAPITRE 5 Les procédés de transformation 1. Le séchage 1.1. Le séchage au soleil (méthode traditionnelle) 1.2. Le «cendrage» 1.3. Le séchage par chauffage thermique (méthode occidentale actuelle) 2. L’appertisation 3. Le salage et le saumurage 4. La surgélation 5. La fermentation 6. La liquéfaction enzymatique 7. L’extraction liquide (macération) 8. La maturation 9. La conservation dans l’eau de mer CHAPITRE 6 Les applications en alimentation humaine 1. Légumes de mer 2. Phycocolloïdes (additifs) 3. Ingrédients et produits alimentaires intermédiaires 4. Compléments alimentaires 5. Quelques préparations culinaires à base d’algues CHAPITRE 7 Les réglementations appliquées aux algues alimentaires 1. La réglementation française 2. La réglementation européenne 3. La réglementation américaine (Etats-Unis) CHAPITRE 8 Perspectives 1. Les algues : une source alternative de protéines végétales en nutrition humaine 2.Les algues comme aliments fonctionnels : le cas particulier des aliments hypoallergéniques 3.Les autres cas en alimentation humaine 4.Les algues : une source alternative de protéines végétales en alimentation animale 4.1. L’alimentation des animaux élevés par aquaculture (pisciculture, halioticulture, pénéiculture) 4.2. L’alimentation des animaux de rente Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195251 Les algues alimentaires : bilan et perspectives [texte imprimé] / Joël Fleurence (1960-....) . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (123 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2387-4 : 39 EUR Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.13 (PRODUITS DE LA MER) [Classement Massy] RAMEAU Algues (aliment) -- Industrie et commerce ; Algues comestibles ; Algues comestibles -- Consommation ; Aliments -- Composition ; Réglementation ; Algues -- Nutrition ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Stérilisation ; Aliments surgelés ; Fermentation ; Protéines végétales Thésaurus Agro-alimentaire SALAGE Résumé : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd’hui, face à l’accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S’appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : – une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; – une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; – une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; – une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d’aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d’algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Type de document : Livre Table des matières : CHAPITRE 1 Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques 1. Biologie des algues 1.1. Définition et taxonomie 1.2. Cycles de développement et reproduction 1.3. Composition pigmentaire 1.4. Taille 2. Écologie des algues CHAPITRE 2 Les espèces algales utilisées en alimentation humaine 1. Les Phéophycées (algues brunes) 2. Les Rhodophycées (algues rouges) 3. Les Chlorophycées (algues vertes) CHAPITRE 3 Les modes de production 1. L’exploitation des champs naturels 2. L’algoculture CHAPITRE 4 La composition biochimique et la valeur nutritionnelle des algues alimentaires 1. Les glucides 1.1. Les glucides des algues brunes (Phéophycées) 1.1.1. L’acide alginique (alginates) 1.1.2. Les fucanes 1.1.3. La laminarine 1.2. Les glucides des algues rouges (Rhodophycées) 1.2.1. L’agar (agar-agar) 1.2.2. Les carraghénanes 1.2.3. Les porphyranes 1.3. Les glucides chez les algues vertes (Chlorophycées) 2. Les protéines 2.1. Les protéines d’algues brunes (Phéophycées) 2.2. Les protéines d’algues rouges (Rhodophycées) 2.3. Les protéines d’algues vertes (Chlorophycées) 3. Les lipides et les acides gras 3.1. Les lipides d’algues brunes (Phéophycées) 3.2. Les acides gras et les stérols chez les algues brunes (Phéophycées) 3.3. Les lipides d’algues rouges (Rhodophycées) 3.4. Les acides gras et les stérols chez les algues rouges (Rhodophycées) 3.5. Les lipides d’algues vertes (Chlorophycées)algues alimentaires : bilan et perspectives 3.6. Les acides gras et les stérols chez les algues vertes (Chlorophycées) 4. Les minéraux 5. Les vitamines 5.1. Les vitamines dans les algues non transformées 5.2. Les vitamines dans les algues transformées 6. La qualité nutritionnelle 6.1. Les fibres alimentaires 6.2. Les protéines 6.3. Les études in vivo 6.3.1. La biodisponibilité des minéraux en présence d’algues dans le régime alimentaire 6.3.2. La biodisponibilité des protéines en présence d’algues dans le régime alimentaire 6.3.3. La biodisponibilité des lipides en présence d’algues dans le régime alimentaire CHAPITRE 5 Les procédés de transformation 1. Le séchage 1.1. Le séchage au soleil (méthode traditionnelle) 1.2. Le «cendrage» 1.3. Le séchage par chauffage thermique (méthode occidentale actuelle) 2. L’appertisation 3. Le salage et le saumurage 4. La surgélation 5. La fermentation 6. La liquéfaction enzymatique 7. L’extraction liquide (macération) 8. La maturation 9. La conservation dans l’eau de mer CHAPITRE 6 Les applications en alimentation humaine 1. Légumes de mer 2. Phycocolloïdes (additifs) 3. Ingrédients et produits alimentaires intermédiaires 4. Compléments alimentaires 5. Quelques préparations culinaires à base d’algues CHAPITRE 7 Les réglementations appliquées aux algues alimentaires 1. La réglementation française 2. La réglementation européenne 3. La réglementation américaine (Etats-Unis) CHAPITRE 8 Perspectives 1. Les algues : une source alternative de protéines végétales en nutrition humaine 2.Les algues comme aliments fonctionnels : le cas particulier des aliments hypoallergéniques 3.Les autres cas en alimentation humaine 4.Les algues : une source alternative de protéines végétales en alimentation animale 4.1. L’alimentation des animaux élevés par aquaculture (pisciculture, halioticulture, pénéiculture) 4.2. L’alimentation des animaux de rente Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195251

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Paris Maine	Bibliothèque	Agriculture, Économie agricole et alimentaire	513.6 FLE	Papier	33004000640824	Empruntable

Arômatisation, par des micro-organismes d'affinage, d'une viande de poulet séparée mécaniquement : biosynthèse des précurseurs de l'arôme " poulet-grillé / Benjamin Armenjon (2007)

Public ISBD Titre : Arômatisation, par des micro-organismes d'affinage, d'une viande de poulet séparée mécaniquement : biosynthèse des précurseurs de l'arôme " poulet-grillé Type de document : texte imprimé Auteurs : Benjamin Armenjon Editeur : Paris [France] : AgroParisTech Année de publication : 2007 Importance : 139 p. Format : 30 cm Note générale : Confidentielle jusqu'en 2017 Th. 3e cycle : Science des aliments : Paris, AgroParisTech : 2007 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aromatisants ; Fermentation ; Maillard, Réaction de -- Thèses et écrits académiques Resagri Poulet-grillé ; Thèse Type de document : Thèse Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52836 Arômatisation, par des micro-organismes d'affinage, d'une viande de poulet séparée mécaniquement : biosynthèse des précurseurs de l'arôme " poulet-grillé [texte imprimé] / Benjamin Armenjon . - Paris (France) : AgroParisTech, 2007 . - 139 p. ; 30 cm. Confidentielle jusqu'en 2017 Th. 3e cycle : Science des aliments : Paris, AgroParisTech : 2007 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aromatisants ; Fermentation ; Maillard, Réaction de -- Thèses et écrits académiques Resagri Poulet-grillé ; Thèse Type de document : Thèse Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52836

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Paris Claude Bernard	Magasin	MAGASIN	P2008/35	Papier	33004000317951	Confidentiel

Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments (2008)

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Corrieu, Coordinateur ; François-Marie Luquet, Coordinateur Editeur : Paris [France] : Editions Tec & Doc Année de publication : 2008 Collection : Collection Sciences et techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XVIII-849 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1016-4 Prix : 195.00 EUR Note générale : Bibliogr. Index Textes en français et en anglais Professionnel, spécialiste Langues : Français (fre) Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire BACTERIE LACTIQUE ; TAXONOMIE ; GENETIQUE ; METABOLISME ; FERMENTATION ; FROMAGE ; CONSERVATION RAMEAU Lactobacillacées ; Fermentation ; Fromage à pâte pressée cuite ; Fromage à pâte pressée ; Fromage à pâte molle ; Fromage frais ; Fromage à pâte persillée ; Fromage -- Industrie et commerce ; Microbiologie industrielle Liste Plan de classement 18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy] Résumé : Synthèse des dernières recherches dans le domaine des bactéries lactiques. Aborde : la taxonomie, la génétique, la croissance, les propriétés fonctionnelles et les phages des bactéries lactiques, leur ingénierie métabolique, leur utilisation en milieu industriel, notamment lors des fabrications fromagères, et la production et conservation des ferments lactiques et probiotiques. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 : The taxonomy oflactic acid bacteria 1. Introduction 2. Some definitions 3. The techniques used for the classification and identification of LAB 3.1. Phenotypic techniques 3.1.1. Morphology 3.1.2. Physiology 3.1.3. Carbohydrate fermentation patterns 3.1.4. Cell wall composition 3.1.5. Electrophoretic mobility oflactic acid dehydrogenases 3.1.6. Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) of whole-cell proteins 3.1.7. Serology 3.1.8. Chemotaxonomic markers 3.1.9. Structure and immunological relationships of lactic acid dehydrogenases and other enzymes 3.2. Genotypic techniques 3.2.1. Plasmid profiling 3.2.2. DNA base content and DNA:DNA reassociation studies 3.2.3. DNA:rRNA hybridization 3.2.4. Comparative analysis of 16S/23S rRNA sequences 3.3. Typing techniques 3.3.1. Sequencing of housekeeping genes 3.3.2. DNA Restriction Fragment Length Polymorphism (RFLP) 3.3.3. Typing methods based on the Polymerase Chain Reaction (PCR) 3.3.4. The Amplified Fragment Length Polymorphism (AFLP) fingerprinting technique 3.3.5. Pulsed-Field Gel Electrophoresis (PFGE) 3.3.6. Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA) 3.4. Methods to study complex populations 3.4.1. Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (OGGE); Temperature Gradient Gel Electrophoresis (TGGE) 3.4.2. Identification microarrays 4. The taxonomy of LAB 4.1. A little bit of history 4.2. The genus Lactobacillus 4.2.1. The Lactobacillus acidophilus group 4.2.2. The Lactobacillus casei group 4.2.3. The Lactobacillus coryneformis group 4.2.4. The Lactobacillus perolens group and Paralactobacillus selangorensis 4.2.5. The Lactobacillus plantarum group 4.2.6. The Lactobacillus buchneri group 4.2.7. The Lactobacillus reuteri group 4.2.8. The Lactobacillus salivarius group and Lactobacillus vitulinus 4.2.9. Non-validated lactobacilli 4.2.10.The Pediococcus group 4.2 .11.The genus Aerococcus 4.2.12.The genus Tetragenococcus 4.2.13. The genus Enterococcus 4.2.14.The genus Carnobacterium 4.2.15. The genus Vagococcus 4.2.16. The genus Weissella 4.2.17.The genera Leuconostoc and Oenococcus 4.2.18.The genera Streptococcus and Lactococcus 4.2.19.The genera Bifidobacterium, Gardnerella, Scardovia and Parascardovia 4.2.20. The genus Sporolactobacillus 4.2.21.The genera Atopobium and Olsenella 4.2.22.The genera Dolosigranulum and Alloiococcus 5. Conclusions and future perspectives References Chapitre 2 : Génétique des bactéries lactiques 1. Introduction 2. Techniques de biologie moléculaire 2.1 Méthodes d'analyse des écosystèmes et de la biodiversité 2.1.1. Analyse de la diversité des espèces 2.1.2. Analyse de la diversité des souches 2.1.3. Méthode de suivi des individus dans les écosystèmes 2.1.4. Analyse de la viabilité et de l'activité métabolique au sein des écosystèmes 2.1.5. Conclusion 2.2. Techniques de modification des bactéries lactiques 2.2.1. Vecteurs et hôtes 2.2.2. Transformation 2.2.3. Modifications ciblées et remplacement de gène 2.3. Séquençage des génomes 2.4. Analyse bio-informatique des génomes et bases de données 2.4.1. Outils d'analyse et d'annotation des séquences 2.4.2. Bases de données 2.5. Nouvelles techniques moléculaires 2.5.1. Transcriptomique 2.5.2. Protéomique 2.5.3. Réseau d'interaction des protéines 2.5.4. Métabolomique 3. Génomes et évolution 3.1. Génome des bactéries lactiques 3.1.1. Chromosome 3.1.2. Éléments génétiques mobiles 3.2. Mécanismes régissant les échanges génétiques 3.2.1. Conjugaison 3.2.2. Transduction 3.2.3. Transformation naturelle 3.2.4. Barrières aux transferts de gène 3.3. Variabilité des génomes 3.3.1. Vues actuelles sur l'évolution des génomes procaryotes 3.3.2. Modifications spontanées du génome 3.3.3. Perte massive de gènes 3.3.4. Acquisition de gènes 3.4. Conclusion : « le génome » et « l'espèce » chez les bactéries lactiques 4. Contrôle de l'expression et adaptation 4.1. Mécanismes de bases 4.2. Régulation des signaux de l'environnement 4.2.1. Facteurs sigma 4.2.2. Systèmes à deux composants (TCS) 4.2.3. Réponses aux changements d'osmolarité, aux ions et au stress oxydatif 4.2.4. Contrôle des gènes impliqués dans les chocs thermiques 4.3. Contrôle du métabolisme carboné 4.3.1. Contrôle du catabolisme des sucres 4.3.2. Régulation transcriptionnelle des gènes de la glycolyse 4.3.3. Régulation du métabolisme des acides organiques 4.4. Contrôle du métabolisme des composés azotés 4.4.1. Régulation du système protéolytique 4.4.2. Régulation des voies de biosynthèse des acides aminés 4.4.3. Régulation du métabolisme de l'urée 4.5. Contrôle des voies de synthèse des nucléotides 4.6. Réseaux de régulation 4.7. Communication cellulaire 5. Conclusion et perspectives Références bibliographiques Chapitre 3 : Métabolisme et ingénierie métabolique 1. Vue globale du métabolisme et des voies de production d'énergie chez les bactéries lactIques 1.1. Les bactéries lactiques : des bactéries au métabolisme carboné relativement simple 1. Les bactéries lactiques : des bactéries aux sous-produits métaboliques intéressants mais qu'il faut domestiquer ! 1.3. Les bactéries lactiques : des bactéries bien adaptées à leur niche écologique 1.4. Les bactéries lactiques : des bactéries qui n'ont pas encore tout dit de leur métabolisme ? 2. Outils de modification génétique des bactéries lactiques 2.1. Vecteurs de clonage 2.1.1. Vecteurs de clonage réplicatifs chez les bactéries lactiques 2.1.2. Vecteur de clonage intégratif en un site spécifique du chromosome des bactéries lactiques 2. Inactivation de gènes 2.2.1. Inactivation par recombinaison homologue 2.2.2. Inactivation par transposition 2.2.3 Retrohoming par les introns de groupe II 2.3. Promoteurs inductibles et production contrôlée de protéines chez les BL 2.4. Gènes rapporteurs - Mesure de l'expression des gènes 2.5. Marqueurs de sélection chez les bactéries lactiques 2.6. Conclusions 3. Métabolisme carboné des bactéries lactiques 3.1. Transport des sucres 3.1.1. Système perméase 3.1.2. Système PTS 3.1.3. Système d'entrée en fonction du sucre 3.1.4. Régulation de l'entrée des sucres 3.2. Catabolisme des sucres 3.2.1. Voies métaboliques centrales 3.2.2. Voies métaboliques spécifiques des sucres 3.2.3. Voies métaboliques en aval du pyruvate 3.2.4. Régulation des voies métaboliques 3.3. Métabolisme de l’acide citrique 3.3.1. Transport du citrate 3.3.2. Hydrolyse du citrate 3.3.3. Décarboxylation de l'oxaloacetate 3.3.4. Utilisation du pyruvate 3.4. Métabolisme de l'acide malique 3.4.1. Acide L-malique et maturité du fruit 3.4.2. Métabolisme de l'acide malique ou fermentation malolactique des vins 3.4.3. Enzymes impliquées dans le métabolisme du L-malate 3.4.4. Le métabolisme de l'acide malique génère une force protomotrice membranaire 3.4.5. La fermentation malolactique est-elle régulée ? 3.5. Production de polysaccharides 3.5.1. Nature des exopolysaccharides produits par les bactéries lactiques 3.5.2. Hétéropolysaccharides 3.5.2. Aspects qualitatifs et quantitatifs de la production des EPS chez les bactéries lactiques 3.5.3. Applications industrielles des EPS de bactéries lactiques 3.5.4. Conclusions 3.6. Ingénierie du métabolisme carboné 3.6.1. Ingénierie des voies de transport et du catabolisme des sucres 3.6.3. Réorientation des intermédiaires de la glycolyse 3.6.4. Conclusions et perspectives 4. Métabolisme azoté 4.1. Auxotrophies, besoins en azote et protéase de paroi 4.1.1. Auxotrophies 4.1.2. Besoins azotés et rôle du système protéolytique 4.1.3. Les protéases de paroi 4.2. Transport des acides aminés et des peptides 4.2.1. Le transport : une nécessité pour la bactérie 4.2.2. Le transport des acides aminés 4.2.3. Le transport des peptides 4.2.4. Rôle des différents transporteurs sur la croissance en lait 4.2.5. Conclusions 4.3. Peptidases et ingénierie de la protéolyse 4.3.1. Nomenclature - classification des peptidases 4.3.2. Peptidases spécifiques d'une espèce 4.3.2. Localisation cellulaire des peptidases 4.3.3. Rôle physiologique et technologique des peptidases 4.3.4. Ingénierie de la protéolyse 4.4. Régulation du système protéolytique 4.4.1. La régulation de la protéolyse par la source d'azote chez les lactocoques : Un modèle de régulation globale 4.4.2. La régulation de la protéolyse par la source d'azote chez d'autres bactéries lactiques 4.4.3. D'autres signaux, d'autres régulateurs pour d'autres modèles de régulation 4.5. Catabolisme des acides aminés, production de molécules aromatiques et ingénierie 4.5.1. Voies cataboliques impliquées dans la production d'énergie 4.5.2. Voies cataboliques impliquées dans la production de molécules aromatiques 4.5.3. Ingénierie du catabolisme des acides aminés par les bactéries lactiques pour la production de molécules aromatiques 5. Métabolisme lipidique : lipases et estérases, synthèse et hydrolyse d'esters 5.1. Activités estérasiques des bactéries lactiques 5.1.1. Contenu en estérases 5.1.2. Spécificité d'hydrolyse des estérases 5.2. Synthèse versus hydrolyse : quels sont les paramètres qui font pencher la balance ? 5.1.1.3. Rôles des estérases 5.1.4. Ingénierie de la lipolyse et perspectives 6. Métabolisme de la paroi et lyse des bactéries lactiques 6.1. Composition, biosynthèse et catabolisme de la paroi 5.1.1. Le peptidoglycane 6.1.2. Les acides téichoïques 6.1.3. Les polysaccharides de paroi 6.1.4. La couche S 6.2. Autolysines des bactéries lactiques et mécanisme de lyse 6.2.1. Caractérisation moléculaire des hydrolases du peptidoglycane 6.2.2. Mécanismes de lyse 6.2.3. Conditions environnementales et déclenchement de la lyse 6.2.4. Conclusion 6.3. Lyse et conséquences sur la protéolyse et la formation d'arômes 6.3.1. La lyse des levains dans les fromages : état des connaissances 6.3.2. Lyse des levains dans les fromages et impact sur l'affinage 6.3.3. Impact sur l'affinage et accélération de la lyse, perspectives 6.3.4. Les questions qui demeurent 6.3.5. Conclusions 7. Remaniements métaboliques liés aux stress 7.1. Réponses générales aux stress : cas des Heat Shock Proteins 7.2. Réponses spécifiques : Les stress acide et oxydant et leurs interactions 7.2.1. Le stress oxydant 7.1.2. Systèmes de défense limités contre les espèces oxygénées 7.2. Le stress acide 7.2.1. Effet toxique de l'acide lactique 7.2.2. Les cibles cellulaires 7.2.3. Rôle des ATPases 7.3. Interactions entre l'acidité et l'oxygène 7.4. Remaniements métaboliques liés aux stress 7.4.1. Voies dépendantes de l'oxygène 7.4.2. Voies indépendantes de l'oxygène 7.5. Conclusions et perspectives 8. Interactions métaboliques 8.1. Classification des interactions 8.2. Phénomènes d'interaction observés lors de l'élaboration des laits fermentés 8.2.1. Interactions entre bactéries lactiques thermophiles du yaourt 8.2.2. Interactions entre bactéries lactiques et probiotiques 8.3. Phénomènes d'interaction observés en fabrication fromagère 8.3.1. Interactions entre bactéries lactiques protéolytiques et non protéolytiques 8.3.2. Interactions entre bactéries lactiques mésophiles 8.3.3. Interactions entre bactéries lactiques et propioniques 8.3.4. Interactions entre bactéries lactiques et levures ou moisissures 8.4. Autres phénomènes d'interaction faisant intervenir des bactéries lactiques 8.4.1. Interactions lors de la fabrication de la choucroute 8.4.2. Interactions lors de l'élaboration des vins 8.4.3. Interactions lors de l'élaboration de la pâte à pain 8.5. Conclusions et perspectives 9. Conclusions générales et perspectives de recherche sur les bactéries lactiques Références bibliographiques Chapitre 4 : Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques 1. Croissance des bactéries lactiques 1.1. Généralités sur la croissance bactérienne 1.2. Méthodes d'évaluation de la croissance 1.2.1. Dénombrements sur milieux gélosés 1.2.2. Comptages microscopiques 1.2.3. Microscopie de fluorescence 1.2.4. Cytométrie en flux 1.2.5. Comptage électronique 1.2.6. Mesures spectrophotométriques 1.2.7. Méthode pondérale 1.2.8. Méthodes basées sur l'analyse des acides nucléiques 1.2.9. Autres méthodes d'évaluation de la croissance 1.3. Facteurs influençant la croissance des bactéries lactiques 1.3.1. Milieu de culture 1.3.2. Effet de la température et du pH 1.3.3. Effet de l'oxygène 1.3.4. Nature du micro-organisme 1.4. Les cultures mixtes de bactéries lactiques 1.4.1. Classification et caractérisation des interactions 1.4.2. Conséquences des interactions microbiennes 1.4.3. Méthodes d'étude des interactions 1.4.4. Principales interactions intéressant les bactéries lactiques 2. Activité acidifiante des bactéries lactiques 2.1. Considérations générales 2.2. Mécanismes et réaction d'acidification 2.3. Propriétés acidifiantes des bactéries lactiques 2.4. Détermination de l'activité acidifiante 2.4.1. Mesure de l'acidité titrable et du pH 2.4.2. Détermination dynamique de l'activité acidifiante avec le système CINAC 2.4.3. Méthodes indirectes de mesure de l'activité acidifiante 3. Modélisation de la croissance et de l'acidification 3.1. Méthodes de modélisation 3.1.1. MOdèles de connaissance 3.1.2. Modèles statistiques ou « boîte noire » 3.2. Des modèles pour décrire et comprendre les processus de fermentation lactique 3.2.1. Le découplage entre la croissance, l'acidification et l'état physiologique 3.2.2. La dynamique de développement des chaînettes de Streptococcus thermophilus 3.3. Des modèles pour concevoir des capteurs logiciel intéressant la fermentation lactique 3.3.1. Le suivi de la fermentation 3.3.2. L'aide à la décision d'arrêt de la fermentation 3.3.3. La prédiction de l'instant d'arrêt de la fermentation en production de yaourt brassé 3.4. Des modèles pour prédire le comportement de bactéries lactiques en mélange 3.4.1. Détermination des proportions d'un mélange de souches constituant un ferment 3.4.2. Prédiction de la proportion des souches dans une culture mixte continue 4. Autres propriétés fonctionnelles 4.1. Propriétés aromatisantes 4.1.1. Diacétyle 4.1.2. Acétaldéhyde 4.2. Propriétés gazogènes 4.2.1. Méthodes d'analyse 4.2.2. Production de CO2 par les bactéries lactiques 4.3. Propriétés texturantes 4.3.1. Méthodes d'analyse 4.3.2. Amélioration de la texture des produits laitiers par les bactéries lactiques 5. Conclusion générale Références bibliographiques Chapitre 5 : Les phages des bactéries lactiques 1. Généralités 1.1. Présentation 1.2. Deux modes de vie : phages et prophages 1.3. Structure « mosaïque » et évolution des génomes de phages 1.4. Diversité et ressemblance ; classification des phages 2. Le cas des bactéries lactiques 2.1. Des phages spécifiques pour chaque espèce de bactérie lactique 2.1.1. Les phages de lactocoques 2.1.2. Les phages de Streptococcus thermophilus 2.1.3. Les phages de lactobacilles 2.2. Biologie des phages de bactéries lactiques 2.2.1. Adsorption et injection de l'ADN 2.2.2. Réplication de l'ADN 2.2.3. Morphogenèse 2.2.4. Lyse cellulaire 2.2.5. Régulation de l'expression 2.2.6. Intégration et excision des phages tempérés 3. Mécanismes bactériens de résistance et adaptation des phages 3.1. Adsorption du phage et injection de l'ADN 3.2. Restriction/Modification 3.3. Les systèmes d'infection abortive 3.4. Accumulation des mécanismes de résistance 3.5. Perte et acquisition des mécanismes de résistance 4. Comment limiter les nuisances provoquées par les phages ? 4.1. Au niveau de l'usine 4.1.1. Limiter la multiplication des phages 4.1.2. Limiter l'introduction de nouveaux types de phages dans l'usine 4.2. Au niveau du producteur de levains 4.2.1. Organisation de la distribution de levains 4.2.2. Choix d'un système de levains 4.2.3. Isolement de souches de bactéries lactiques résistantes aux phages 5. Conclusions et perspectives Références bibliographiques Chapitre 6 : Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques 1. Production de ferments commerciaux 1.1. Modes d'ensemencement 1.2. Formes commerciales 1.3. Spécifications des ferments commerciaux 1.4. Pratique de l'ensemencement dans l'industrie laitière 1.5. Le marché des ferments lactiques 2. Production de ferments lactiques concentrés 2.1. Critères de sélection des ferments 2.1.1. Critères de sécurité 2.1.2. Fonctionnalités technologiques 2.1.3. Performances 2.1.4. Propriétés probiotiques 2.1.5. Mise au point des ferments 2.2. Diagramme général de production 2.3. Préparation des milieux de culture 2.3.1. Critères de choix des composants du milieu 2.3.2. Choix de la source de carbone 2.3.3. Choix de la source d'azote 2.3.4. Besoins en vitamines 2.3.5. Autres besoins nutritionnels 2.3.6. Mélange des composants du milieu 2.4. traitement thermique des milieux 2.4.1. Objectifs 2.4.2. Conséquences du traitement thermique 2.4.3. Réalisation pratique 2.5. Inoculation 2.5.1. Conservation des souches 2.5.2. Contrôle de la qualité de la souche inoculum 2.5.3. Préparation d'une préculture inoculum 2.5.4. Réalisation de l'inoculation 2.6. Mise en reuvre de la fermentation 2.6.1. Fermenteurs et instrumentation 2.6.2. Culture discontinue, ou batch 2.6.3. Culture continue 2.6.4. Culture continue avec élimination 2.6.5. Cultures de cellules immobilisées 2.7. Influence des conditions de fermentation 2.7.1. Vitesse d'agitation 2.7.2. Température de fermentation 2.7.3. Contrôle du pH de fermentation 2.7.4. Type de neutralisant 2.7.5. Concentration en acide lactique 2.7.6. Atmosphère 2.7.7. Potentiel d'oxydoréduction (redox) 2.7.8. Activité de l'eau 2.7.9. Cultures pures ou cultures mixtes ? 2.8. Suivi et contrôle de la fermentation 2.8.1. Croissance bactérienne 2.8.2. Consommation de neutralisant 2.8.3. Conductivité électrique 2.8.4. Calorimétrie 2.9. Récolte et concentration 2.9.1. Instant d'arrêt de la fermentation 2.9.2. Refroidissement et récolte des cellules 2.9.3. Concentration et lavage éventuel des cellules 3. Stabilisation des ferments lactiques concentrés 3.1. Principaux mécanismes physiques et biologiques intervenant lors de la congélation et de la lyophilisation 3.1.1. Mécanismes physiques intervenant lors de la congélation 3.1.2. Mécanismes physiques intervenant lors de la sublimation 3.1.3. Mécanismes physiques lors de la désorption 3.1.4. Dommages cellulaires provoqués par la congélation 3.1.5. Dommages cellulaires provoqués par la lyophilisation 3.2. Cryoprotection et lyoprotection des ferments 3.2.1. Molécules protectrices 3.2.2. Mécanismes d'action des cryoprotecteurs et des lyoprotecteurs 3.2.3. Propriétés physiques des mélanges protecteurs 3.2.4. Molécules protectrices utilisées chez les bactéries lactiques 3.3. Techniques de congélation 3.3.1. Influence de la vitesse de congélation 3.3.2. Stabilité au stockage 3.3.3. Influence des conditions de décongélation 3.3.4. Méthodes employées pour la congélation des bactéries lactiques 3.4. Lyophilisation 3.4.1. Techniques de lyophilisation 3.4.2. Influence de la cinétique de congélation 3.4.3. Dessiccations primaire et secondaire : facteurs de maîtrise du temps de séjour et de la qualité 3.4.4. Stabilité au stockage 3.4.5. Réhydratation 3.5. Techniques alternatives de stabilisation 3.5.1. Mécanismes de dénaturation des micro-organismes lors du séchage 3.5.2. Technologies de déshydratation 3.5.3. Séchage des bactéries lactiques 3.5.4. Microencapsulation des bactéries lactiques 3.6. Effet des facteurs opératoires sur l'aptitude à la stabilisation 3.6.1. Effet de l'espèce bactérienne 3.6.2. Effet du milieu de culture 3.6.3. Effet du mode de conduite de la culture 3.6.4. Effet de la température de culture 3.6.5. Effet du pH de culture 3.6.6. Effet de l'aération 3.6.7. Effet d'une déprivation nutritionnelle 3.6.8. Effet de l'instant d'arrêt de la croissance 3.6.9. Effet des conditions de refroidissement 3.6.10. Effet de la concentration des cellules 3.6.11. Effet de la densité cellulaire 3.6.12. Synthèse des informations 3.7. Adaptation des cellules préalablement à la stabilisation 3.7.1. Adaptation thermique 3.7.2. Adaptation acide 3.7.3. Adaptation nutritionnelle 3.7.4. Adaptation osmotique 3.7.5. Adaptation oxydative 3.7.6. Synthèse des informations 3.8. Conditionnement, stockage, étiquetage et utilisation 3.8.1. Conditionnement des ferments concentrés 3.8.2. Étiquetage 3.8.3. Utilisation des ferments commerciaux 4. Évaluation de la qualité des ferments 4.1. Contrôle de la qualité microbiologique 4.2. Microscopie directe 4.3. Détermination de la viabilité cellulaire 4.3.1. Dénombrements sur milieux sélectifs 4.3.2. Dosage de l'ATP intracellulaire 4.3.3. Mesure de viabilité par fluorescence 4.3.4. Impédancemétrie 4.3.5. Turbidimétrie 4.4. Mesure de l'activité acidifiante 4.4.1. Acidité titrable et pH-métrie 4.4.2. Activité acidifiante CINAC 4.4.3. Métabolisme des sucres 4.4.4. Conductimétrie 4.4.5. Mesure optique du pH 4.5. Autres activités 4.5.1. Activité aromatisante 4.5.2. Activité texturante 4.5.3. Activité gazogène 4.5.4. Activité oxydoréductrice 4.6. Stratégies de résistance aux phages des ferments commerciaux 5. Développements futurs Références bibliographiques Chapitre 7 : Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères 1. Introduction 2. Les différentes bactéries lactiques utilisées en fromagerie 3. Rôles et propriétés attendues des bactéries lactiques 3.1. Acidification et égouttage 3.2. Fermentation des citrates 3.3. Production d'exopolysaccharides 3.4. Protéolyse 3.5. Lipolyse 3.6. Interactions : activation et inhibition 4. Nature et choix des bactéries lactiques selon les technologies fromagères 4.1. Fromages frais et autres fromages à caractère lactique 4.2. Fromages à pâte molle 4.3. Les fromages à pâte persillée ou bleus 4.4. Fromages à pâte pressée non cuite 4.5. Fromages à pâte pressée cuite 4.6. Fromages à pâte filée et fromages à pizza 5. Modalités de préparation et de mise en ceuvre des ferments lactiques 5.1. La propagation des ferments 5.2. Les milieux pour la culture des ferments lactiques 5.2.1. Le lait 5.2.2. Milieux antibactériophages et/ou à haut pouvoir tampon 5.3. La maîtrise du risque d'infection phagique 5.3.1. La prévention de l'infection phagique lors de la préparation des ferments 5.3.2. Choix des cultures 5.4. L'ensemencement du lait de fromagerie 5.4.1. Les modalités d'ensemencement 5.4.2. La dose de ferment lactique 6. Conclusions et perspectives Références bibliographiques Index Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52375 Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments [texte imprimé] / Georges Corrieu, Coordinateur ; François-Marie Luquet, Coordinateur . - Paris (France) : Editions Tec & Doc, 2008 . - 1 vol. (XVIII-849 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-1016-4 : 195.00 EUR Bibliogr. Index Textes en français et en anglais Professionnel, spécialiste Langues : Français (fre) Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire BACTERIE LACTIQUE ; TAXONOMIE ; GENETIQUE ; METABOLISME ; FERMENTATION ; FROMAGE ; CONSERVATION RAMEAU Lactobacillacées ; Fermentation ; Fromage à pâte pressée cuite ; Fromage à pâte pressée ; Fromage à pâte molle ; Fromage frais ; Fromage à pâte persillée ; Fromage -- Industrie et commerce ; Microbiologie industrielle Liste Plan de classement 18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy] Résumé : Synthèse des dernières recherches dans le domaine des bactéries lactiques. Aborde : la taxonomie, la génétique, la croissance, les propriétés fonctionnelles et les phages des bactéries lactiques, leur ingénierie métabolique, leur utilisation en milieu industriel, notamment lors des fabrications fromagères, et la production et conservation des ferments lactiques et probiotiques. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 : The taxonomy oflactic acid bacteria 1. Introduction 2. Some definitions 3. The techniques used for the classification and identification of LAB 3.1. Phenotypic techniques 3.1.1. Morphology 3.1.2. Physiology 3.1.3. Carbohydrate fermentation patterns 3.1.4. Cell wall composition 3.1.5. Electrophoretic mobility oflactic acid dehydrogenases 3.1.6. Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) of whole-cell proteins 3.1.7. Serology 3.1.8. Chemotaxonomic markers 3.1.9. Structure and immunological relationships of lactic acid dehydrogenases and other enzymes 3.2. Genotypic techniques 3.2.1. Plasmid profiling 3.2.2. DNA base content and DNA:DNA reassociation studies 3.2.3. DNA:rRNA hybridization 3.2.4. Comparative analysis of 16S/23S rRNA sequences 3.3. Typing techniques 3.3.1. Sequencing of housekeeping genes 3.3.2. DNA Restriction Fragment Length Polymorphism (RFLP) 3.3.3. Typing methods based on the Polymerase Chain Reaction (PCR) 3.3.4. The Amplified Fragment Length Polymorphism (AFLP) fingerprinting technique 3.3.5. Pulsed-Field Gel Electrophoresis (PFGE) 3.3.6. Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA) 3.4. Methods to study complex populations 3.4.1. Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (OGGE); Temperature Gradient Gel Electrophoresis (TGGE) 3.4.2. Identification microarrays 4. The taxonomy of LAB 4.1. A little bit of history 4.2. The genus Lactobacillus 4.2.1. The Lactobacillus acidophilus group 4.2.2. The Lactobacillus casei group 4.2.3. The Lactobacillus coryneformis group 4.2.4. The Lactobacillus perolens group and Paralactobacillus selangorensis 4.2.5. The Lactobacillus plantarum group 4.2.6. The Lactobacillus buchneri group 4.2.7. The Lactobacillus reuteri group 4.2.8. The Lactobacillus salivarius group and Lactobacillus vitulinus 4.2.9. Non-validated lactobacilli 4.2.10.The Pediococcus group 4.2 .11.The genus Aerococcus 4.2.12.The genus Tetragenococcus 4.2.13. The genus Enterococcus 4.2.14.The genus Carnobacterium 4.2.15. The genus Vagococcus 4.2.16. The genus Weissella 4.2.17.The genera Leuconostoc and Oenococcus 4.2.18.The genera Streptococcus and Lactococcus 4.2.19.The genera Bifidobacterium, Gardnerella, Scardovia and Parascardovia 4.2.20. The genus Sporolactobacillus 4.2.21.The genera Atopobium and Olsenella 4.2.22.The genera Dolosigranulum and Alloiococcus 5. Conclusions and future perspectives References Chapitre 2 : Génétique des bactéries lactiques 1. Introduction 2. Techniques de biologie moléculaire 2.1 Méthodes d'analyse des écosystèmes et de la biodiversité 2.1.1. Analyse de la diversité des espèces 2.1.2. Analyse de la diversité des souches 2.1.3. Méthode de suivi des individus dans les écosystèmes 2.1.4. Analyse de la viabilité et de l'activité métabolique au sein des écosystèmes 2.1.5. Conclusion 2.2. Techniques de modification des bactéries lactiques 2.2.1. Vecteurs et hôtes 2.2.2. Transformation 2.2.3. Modifications ciblées et remplacement de gène 2.3. Séquençage des génomes 2.4. Analyse bio-informatique des génomes et bases de données 2.4.1. Outils d'analyse et d'annotation des séquences 2.4.2. Bases de données 2.5. Nouvelles techniques moléculaires 2.5.1. Transcriptomique 2.5.2. Protéomique 2.5.3. Réseau d'interaction des protéines 2.5.4. Métabolomique 3. Génomes et évolution 3.1. Génome des bactéries lactiques 3.1.1. Chromosome 3.1.2. Éléments génétiques mobiles 3.2. Mécanismes régissant les échanges génétiques 3.2.1. Conjugaison 3.2.2. Transduction 3.2.3. Transformation naturelle 3.2.4. Barrières aux transferts de gène 3.3. Variabilité des génomes 3.3.1. Vues actuelles sur l'évolution des génomes procaryotes 3.3.2. Modifications spontanées du génome 3.3.3. Perte massive de gènes 3.3.4. Acquisition de gènes 3.4. Conclusion : « le génome » et « l'espèce » chez les bactéries lactiques 4. Contrôle de l'expression et adaptation 4.1. Mécanismes de bases 4.2. Régulation des signaux de l'environnement 4.2.1. Facteurs sigma 4.2.2. Systèmes à deux composants (TCS) 4.2.3. Réponses aux changements d'osmolarité, aux ions et au stress oxydatif 4.2.4. Contrôle des gènes impliqués dans les chocs thermiques 4.3. Contrôle du métabolisme carboné 4.3.1. Contrôle du catabolisme des sucres 4.3.2. Régulation transcriptionnelle des gènes de la glycolyse 4.3.3. Régulation du métabolisme des acides organiques 4.4. Contrôle du métabolisme des composés azotés 4.4.1. Régulation du système protéolytique 4.4.2. Régulation des voies de biosynthèse des acides aminés 4.4.3. Régulation du métabolisme de l'urée 4.5. Contrôle des voies de synthèse des nucléotides 4.6. Réseaux de régulation 4.7. Communication cellulaire 5. Conclusion et perspectives Références bibliographiques Chapitre 3 : Métabolisme et ingénierie métabolique 1. Vue globale du métabolisme et des voies de production d'énergie chez les bactéries lactIques 1.1. Les bactéries lactiques : des bactéries au métabolisme carboné relativement simple 1. Les bactéries lactiques : des bactéries aux sous-produits métaboliques intéressants mais qu'il faut domestiquer ! 1.3. Les bactéries lactiques : des bactéries bien adaptées à leur niche écologique 1.4. Les bactéries lactiques : des bactéries qui n'ont pas encore tout dit de leur métabolisme ? 2. Outils de modification génétique des bactéries lactiques 2.1. Vecteurs de clonage 2.1.1. Vecteurs de clonage réplicatifs chez les bactéries lactiques 2.1.2. Vecteur de clonage intégratif en un site spécifique du chromosome des bactéries lactiques 2. Inactivation de gènes 2.2.1. Inactivation par recombinaison homologue 2.2.2. Inactivation par transposition 2.2.3 Retrohoming par les introns de groupe II 2.3. Promoteurs inductibles et production contrôlée de protéines chez les BL 2.4. Gènes rapporteurs - Mesure de l'expression des gènes 2.5. Marqueurs de sélection chez les bactéries lactiques 2.6. Conclusions 3. Métabolisme carboné des bactéries lactiques 3.1. Transport des sucres 3.1.1. Système perméase 3.1.2. Système PTS 3.1.3. Système d'entrée en fonction du sucre 3.1.4. Régulation de l'entrée des sucres 3.2. Catabolisme des sucres 3.2.1. Voies métaboliques centrales 3.2.2. Voies métaboliques spécifiques des sucres 3.2.3. Voies métaboliques en aval du pyruvate 3.2.4. Régulation des voies métaboliques 3.3. Métabolisme de l’acide citrique 3.3.1. Transport du citrate 3.3.2. Hydrolyse du citrate 3.3.3. Décarboxylation de l'oxaloacetate 3.3.4. Utilisation du pyruvate 3.4. Métabolisme de l'acide malique 3.4.1. Acide L-malique et maturité du fruit 3.4.2. Métabolisme de l'acide malique ou fermentation malolactique des vins 3.4.3. Enzymes impliquées dans le métabolisme du L-malate 3.4.4. Le métabolisme de l'acide malique génère une force protomotrice membranaire 3.4.5. La fermentation malolactique est-elle régulée ? 3.5. Production de polysaccharides 3.5.1. Nature des exopolysaccharides produits par les bactéries lactiques 3.5.2. Hétéropolysaccharides 3.5.2. Aspects qualitatifs et quantitatifs de la production des EPS chez les bactéries lactiques 3.5.3. Applications industrielles des EPS de bactéries lactiques 3.5.4. Conclusions 3.6. Ingénierie du métabolisme carboné 3.6.1. Ingénierie des voies de transport et du catabolisme des sucres 3.6.3. Réorientation des intermédiaires de la glycolyse 3.6.4. Conclusions et perspectives 4. Métabolisme azoté 4.1. Auxotrophies, besoins en azote et protéase de paroi 4.1.1. Auxotrophies 4.1.2. Besoins azotés et rôle du système protéolytique 4.1.3. Les protéases de paroi 4.2. Transport des acides aminés et des peptides 4.2.1. Le transport : une nécessité pour la bactérie 4.2.2. Le transport des acides aminés 4.2.3. Le transport des peptides 4.2.4. Rôle des différents transporteurs sur la croissance en lait 4.2.5. Conclusions 4.3. Peptidases et ingénierie de la protéolyse 4.3.1. Nomenclature - classification des peptidases 4.3.2. Peptidases spécifiques d'une espèce 4.3.2. Localisation cellulaire des peptidases 4.3.3. Rôle physiologique et technologique des peptidases 4.3.4. Ingénierie de la protéolyse 4.4. Régulation du système protéolytique 4.4.1. La régulation de la protéolyse par la source d'azote chez les lactocoques : Un modèle de régulation globale 4.4.2. La régulation de la protéolyse par la source d'azote chez d'autres bactéries lactiques 4.4.3. D'autres signaux, d'autres régulateurs pour d'autres modèles de régulation 4.5. Catabolisme des acides aminés, production de molécules aromatiques et ingénierie 4.5.1. Voies cataboliques impliquées dans la production d'énergie 4.5.2. Voies cataboliques impliquées dans la production de molécules aromatiques 4.5.3. Ingénierie du catabolisme des acides aminés par les bactéries lactiques pour la production de molécules aromatiques 5. Métabolisme lipidique : lipases et estérases, synthèse et hydrolyse d'esters 5.1. Activités estérasiques des bactéries lactiques 5.1.1. Contenu en estérases 5.1.2. Spécificité d'hydrolyse des estérases 5.2. Synthèse versus hydrolyse : quels sont les paramètres qui font pencher la balance ? 5.1.1.3. Rôles des estérases 5.1.4. Ingénierie de la lipolyse et perspectives 6. Métabolisme de la paroi et lyse des bactéries lactiques 6.1. Composition, biosynthèse et catabolisme de la paroi 5.1.1. Le peptidoglycane 6.1.2. Les acides téichoïques 6.1.3. Les polysaccharides de paroi 6.1.4. La couche S 6.2. Autolysines des bactéries lactiques et mécanisme de lyse 6.2.1. Caractérisation moléculaire des hydrolases du peptidoglycane 6.2.2. Mécanismes de lyse 6.2.3. Conditions environnementales et déclenchement de la lyse 6.2.4. Conclusion 6.3. Lyse et conséquences sur la protéolyse et la formation d'arômes 6.3.1. La lyse des levains dans les fromages : état des connaissances 6.3.2. Lyse des levains dans les fromages et impact sur l'affinage 6.3.3. Impact sur l'affinage et accélération de la lyse, perspectives 6.3.4. Les questions qui demeurent 6.3.5. Conclusions 7. Remaniements métaboliques liés aux stress 7.1. Réponses générales aux stress : cas des Heat Shock Proteins 7.2. Réponses spécifiques : Les stress acide et oxydant et leurs interactions 7.2.1. Le stress oxydant 7.1.2. Systèmes de défense limités contre les espèces oxygénées 7.2. Le stress acide 7.2.1. Effet toxique de l'acide lactique 7.2.2. Les cibles cellulaires 7.2.3. Rôle des ATPases 7.3. Interactions entre l'acidité et l'oxygène 7.4. Remaniements métaboliques liés aux stress 7.4.1. Voies dépendantes de l'oxygène 7.4.2. Voies indépendantes de l'oxygène 7.5. Conclusions et perspectives 8. Interactions métaboliques 8.1. Classification des interactions 8.2. Phénomènes d'interaction observés lors de l'élaboration des laits fermentés 8.2.1. Interactions entre bactéries lactiques thermophiles du yaourt 8.2.2. Interactions entre bactéries lactiques et probiotiques 8.3. Phénomènes d'interaction observés en fabrication fromagère 8.3.1. Interactions entre bactéries lactiques protéolytiques et non protéolytiques 8.3.2. Interactions entre bactéries lactiques mésophiles 8.3.3. Interactions entre bactéries lactiques et propioniques 8.3.4. Interactions entre bactéries lactiques et levures ou moisissures 8.4. Autres phénomènes d'interaction faisant intervenir des bactéries lactiques 8.4.1. Interactions lors de la fabrication de la choucroute 8.4.2. Interactions lors de l'élaboration des vins 8.4.3. Interactions lors de l'élaboration de la pâte à pain 8.5. Conclusions et perspectives 9. Conclusions générales et perspectives de recherche sur les bactéries lactiques Références bibliographiques Chapitre 4 : Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques 1. Croissance des bactéries lactiques 1.1. Généralités sur la croissance bactérienne 1.2. Méthodes d'évaluation de la croissance 1.2.1. Dénombrements sur milieux gélosés 1.2.2. Comptages microscopiques 1.2.3. Microscopie de fluorescence 1.2.4. Cytométrie en flux 1.2.5. Comptage électronique 1.2.6. Mesures spectrophotométriques 1.2.7. Méthode pondérale 1.2.8. Méthodes basées sur l'analyse des acides nucléiques 1.2.9. Autres méthodes d'évaluation de la croissance 1.3. Facteurs influençant la croissance des bactéries lactiques 1.3.1. Milieu de culture 1.3.2. Effet de la température et du pH 1.3.3. Effet de l'oxygène 1.3.4. Nature du micro-organisme 1.4. Les cultures mixtes de bactéries lactiques 1.4.1. Classification et caractérisation des interactions 1.4.2. Conséquences des interactions microbiennes 1.4.3. Méthodes d'étude des interactions 1.4.4. Principales interactions intéressant les bactéries lactiques 2. Activité acidifiante des bactéries lactiques 2.1. Considérations générales 2.2. Mécanismes et réaction d'acidification 2.3. Propriétés acidifiantes des bactéries lactiques 2.4. Détermination de l'activité acidifiante 2.4.1. Mesure de l'acidité titrable et du pH 2.4.2. Détermination dynamique de l'activité acidifiante avec le système CINAC 2.4.3. Méthodes indirectes de mesure de l'activité acidifiante 3. Modélisation de la croissance et de l'acidification 3.1. Méthodes de modélisation 3.1.1. MOdèles de connaissance 3.1.2. Modèles statistiques ou « boîte noire » 3.2. Des modèles pour décrire et comprendre les processus de fermentation lactique 3.2.1. Le découplage entre la croissance, l'acidification et l'état physiologique 3.2.2. La dynamique de développement des chaînettes de Streptococcus thermophilus 3.3. Des modèles pour concevoir des capteurs logiciel intéressant la fermentation lactique 3.3.1. Le suivi de la fermentation 3.3.2. L'aide à la décision d'arrêt de la fermentation 3.3.3. La prédiction de l'instant d'arrêt de la fermentation en production de yaourt brassé 3.4. Des modèles pour prédire le comportement de bactéries lactiques en mélange 3.4.1. Détermination des proportions d'un mélange de souches constituant un ferment 3.4.2. Prédiction de la proportion des souches dans une culture mixte continue 4. Autres propriétés fonctionnelles 4.1. Propriétés aromatisantes 4.1.1. Diacétyle 4.1.2. Acétaldéhyde 4.2. Propriétés gazogènes 4.2.1. Méthodes d'analyse 4.2.2. Production de CO2 par les bactéries lactiques 4.3. Propriétés texturantes 4.3.1. Méthodes d'analyse 4.3.2. Amélioration de la texture des produits laitiers par les bactéries lactiques 5. Conclusion générale Références bibliographiques Chapitre 5 : Les phages des bactéries lactiques 1. Généralités 1.1. Présentation 1.2. Deux modes de vie : phages et prophages 1.3. Structure « mosaïque » et évolution des génomes de phages 1.4. Diversité et ressemblance ; classification des phages 2. Le cas des bactéries lactiques 2.1. Des phages spécifiques pour chaque espèce de bactérie lactique 2.1.1. Les phages de lactocoques 2.1.2. Les phages de Streptococcus thermophilus 2.1.3. Les phages de lactobacilles 2.2. Biologie des phages de bactéries lactiques 2.2.1. Adsorption et injection de l'ADN 2.2.2. Réplication de l'ADN 2.2.3. Morphogenèse 2.2.4. Lyse cellulaire 2.2.5. Régulation de l'expression 2.2.6. Intégration et excision des phages tempérés 3. Mécanismes bactériens de résistance et adaptation des phages 3.1. Adsorption du phage et injection de l'ADN 3.2. Restriction/Modification 3.3. Les systèmes d'infection abortive 3.4. Accumulation des mécanismes de résistance 3.5. Perte et acquisition des mécanismes de résistance 4. Comment limiter les nuisances provoquées par les phages ? 4.1. Au niveau de l'usine 4.1.1. Limiter la multiplication des phages 4.1.2. Limiter l'introduction de nouveaux types de phages dans l'usine 4.2. Au niveau du producteur de levains 4.2.1. Organisation de la distribution de levains 4.2.2. Choix d'un système de levains 4.2.3. Isolement de souches de bactéries lactiques résistantes aux phages 5. Conclusions et perspectives Références bibliographiques Chapitre 6 : Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques 1. Production de ferments commerciaux 1.1. Modes d'ensemencement 1.2. Formes commerciales 1.3. Spécifications des ferments commerciaux 1.4. Pratique de l'ensemencement dans l'industrie laitière 1.5. Le marché des ferments lactiques 2. Production de ferments lactiques concentrés 2.1. Critères de sélection des ferments 2.1.1. Critères de sécurité 2.1.2. Fonctionnalités technologiques 2.1.3. Performances 2.1.4. Propriétés probiotiques 2.1.5. Mise au point des ferments 2.2. Diagramme général de production 2.3. Préparation des milieux de culture 2.3.1. Critères de choix des composants du milieu 2.3.2. Choix de la source de carbone 2.3.3. Choix de la source d'azote 2.3.4. Besoins en vitamines 2.3.5. Autres besoins nutritionnels 2.3.6. Mélange des composants du milieu 2.4. traitement thermique des milieux 2.4.1. Objectifs 2.4.2. Conséquences du traitement thermique 2.4.3. Réalisation pratique 2.5. Inoculation 2.5.1. Conservation des souches 2.5.2. Contrôle de la qualité de la souche inoculum 2.5.3. Préparation d'une préculture inoculum 2.5.4. Réalisation de l'inoculation 2.6. Mise en reuvre de la fermentation 2.6.1. Fermenteurs et instrumentation 2.6.2. Culture discontinue, ou batch 2.6.3. Culture continue 2.6.4. Culture continue avec élimination 2.6.5. Cultures de cellules immobilisées 2.7. Influence des conditions de fermentation 2.7.1. Vitesse d'agitation 2.7.2. Température de fermentation 2.7.3. Contrôle du pH de fermentation 2.7.4. Type de neutralisant 2.7.5. Concentration en acide lactique 2.7.6. Atmosphère 2.7.7. Potentiel d'oxydoréduction (redox) 2.7.8. Activité de l'eau 2.7.9. Cultures pures ou cultures mixtes ? 2.8. Suivi et contrôle de la fermentation 2.8.1. Croissance bactérienne 2.8.2. Consommation de neutralisant 2.8.3. Conductivité électrique 2.8.4. Calorimétrie 2.9. Récolte et concentration 2.9.1. Instant d'arrêt de la fermentation 2.9.2. Refroidissement et récolte des cellules 2.9.3. Concentration et lavage éventuel des cellules 3. Stabilisation des ferments lactiques concentrés 3.1. Principaux mécanismes physiques et biologiques intervenant lors de la congélation et de la lyophilisation 3.1.1. Mécanismes physiques intervenant lors de la congélation 3.1.2. Mécanismes physiques intervenant lors de la sublimation 3.1.3. Mécanismes physiques lors de la désorption 3.1.4. Dommages cellulaires provoqués par la congélation 3.1.5. Dommages cellulaires provoqués par la lyophilisation 3.2. Cryoprotection et lyoprotection des ferments 3.2.1. Molécules protectrices 3.2.2. Mécanismes d'action des cryoprotecteurs et des lyoprotecteurs 3.2.3. Propriétés physiques des mélanges protecteurs 3.2.4. Molécules protectrices utilisées chez les bactéries lactiques 3.3. Techniques de congélation 3.3.1. Influence de la vitesse de congélation 3.3.2. Stabilité au stockage 3.3.3. Influence des conditions de décongélation 3.3.4. Méthodes employées pour la congélation des bactéries lactiques 3.4. Lyophilisation 3.4.1. Techniques de lyophilisation 3.4.2. Influence de la cinétique de congélation 3.4.3. Dessiccations primaire et secondaire : facteurs de maîtrise du temps de séjour et de la qualité 3.4.4. Stabilité au stockage 3.4.5. Réhydratation 3.5. Techniques alternatives de stabilisation 3.5.1. Mécanismes de dénaturation des micro-organismes lors du séchage 3.5.2. Technologies de déshydratation 3.5.3. Séchage des bactéries lactiques 3.5.4. Microencapsulation des bactéries lactiques 3.6. Effet des facteurs opératoires sur l'aptitude à la stabilisation 3.6.1. Effet de l'espèce bactérienne 3.6.2. Effet du milieu de culture 3.6.3. Effet du mode de conduite de la culture 3.6.4. Effet de la température de culture 3.6.5. Effet du pH de culture 3.6.6. Effet de l'aération 3.6.7. Effet d'une déprivation nutritionnelle 3.6.8. Effet de l'instant d'arrêt de la croissance 3.6.9. Effet des conditions de refroidissement 3.6.10. Effet de la concentration des cellules 3.6.11. Effet de la densité cellulaire 3.6.12. Synthèse des informations 3.7. Adaptation des cellules préalablement à la stabilisation 3.7.1. Adaptation thermique 3.7.2. Adaptation acide 3.7.3. Adaptation nutritionnelle 3.7.4. Adaptation osmotique 3.7.5. Adaptation oxydative 3.7.6. Synthèse des informations 3.8. Conditionnement, stockage, étiquetage et utilisation 3.8.1. Conditionnement des ferments concentrés 3.8.2. Étiquetage 3.8.3. Utilisation des ferments commerciaux 4. Évaluation de la qualité des ferments 4.1. Contrôle de la qualité microbiologique 4.2. Microscopie directe 4.3. Détermination de la viabilité cellulaire 4.3.1. Dénombrements sur milieux sélectifs 4.3.2. Dosage de l'ATP intracellulaire 4.3.3. Mesure de viabilité par fluorescence 4.3.4. Impédancemétrie 4.3.5. Turbidimétrie 4.4. Mesure de l'activité acidifiante 4.4.1. Acidité titrable et pH-métrie 4.4.2. Activité acidifiante CINAC 4.4.3. Métabolisme des sucres 4.4.4. Conductimétrie 4.4.5. Mesure optique du pH 4.5. Autres activités 4.5.1. Activité aromatisante 4.5.2. Activité texturante 4.5.3. Activité gazogène 4.5.4. Activité oxydoréductrice 4.6. Stratégies de résistance aux phages des ferments commerciaux 5. Développements futurs Références bibliographiques Chapitre 7 : Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères 1. Introduction 2. Les différentes bactéries lactiques utilisées en fromagerie 3. Rôles et propriétés attendues des bactéries lactiques 3.1. Acidification et égouttage 3.2. Fermentation des citrates 3.3. Production d'exopolysaccharides 3.4. Protéolyse 3.5. Lipolyse 3.6. Interactions : activation et inhibition 4. Nature et choix des bactéries lactiques selon les technologies fromagères 4.1. Fromages frais et autres fromages à caractère lactique 4.2. Fromages à pâte molle 4.3. Les fromages à pâte persillée ou bleus 4.4. Fromages à pâte pressée non cuite 4.5. Fromages à pâte pressée cuite 4.6. Fromages à pâte filée et fromages à pizza 5. Modalités de préparation et de mise en ceuvre des ferments lactiques 5.1. La propagation des ferments 5.2. Les milieux pour la culture des ferments lactiques 5.2.1. Le lait 5.2.2. Milieux antibactériophages et/ou à haut pouvoir tampon 5.3. La maîtrise du risque d'infection phagique 5.3.1. La prévention de l'infection phagique lors de la préparation des ferments 5.3.2. Choix des cultures 5.4. L'ensemencement du lait de fromagerie 5.4.1. Les modalités d'ensemencement 5.4.2. La dose de ferment lactique 6. Conclusions et perspectives Références bibliographiques Index Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52375

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Grignon	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE (Rouge)	G2008/75	Papier	33004000402357	Empruntable
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Bioprocessing for biomolecules production (2020)

Public ISBD Titre : Bioprocessing for biomolecules production Type de document : texte imprimé Auteurs : Gustavo Molina, Editeur scientifique ; Vijai Kumar Gupta, Editeur scientifique ; Brahma N. Singh, Editeur scientifique ; Nicholas Gathergood, Editeur scientifique Editeur : CHICHESTER : John Wiley & Sons, Ltd Année de publication : 2020 Importance : 1 vol. (XXV-506 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-119-43432-0 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 2.1 (BIOTECHNOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU Biotechnologie ; Industries agroalimentaires ; Industrie pharmaceutique ; Enzymes ; Biocarburants ; Acides organiques ; Polymères ; Probiotiques ; Biomolécules ; Bioéthanol ; Fruits ; Légumes ; Déchets ; Microalgues -- Biotechnologie ; Colorants dans les aliments ; Aromatisants ; Fermentation ; Polysaccharides ; Acides gras insaturés ; Microorganismes -- Biotechnologie ; Microorganismes d'intérêt industriel ; Manioc -- Applications industrielles ; Hydrogène (combustible) Thésaurus Agro-alimentaire AGENT DE SURFACE Résumé : This book tackles the challenges and potential of biotechnological processes for the production of new industrial ingredients, bioactive compounds, biopolymers, energy sources, and compounds with commercial/industrial and economic interest by performing an interface between the developments achieved in the recent worldwide research and its many challenges to the upscale process until the adoption of commercial as well as industrial scale. Bioprocessing for Biomolecules Production examines the current status of the use and limitation of biotechnology in different industrial sectors, prospects for development combined with advances in technology and investment, and intellectual and technical production around worldwide research. It also covers new regulatory bodies, laws and regulations, and more. Chapters look at biological and biotechnological processes in the food, pharmaceutical, and biofuel industries; research and production of microbial PUFAs; organic acids and their potential for industry; second and third generation biofuels; the fermentative production of beta-glucan; and extremophiles for hydrolytic enzymes productions. The book also looks at bioethanol production from fruit and vegetable wastes; bioprocessing of cassava stem to bioethanol using soaking in aqueous ammonia pretreatment; bioprospecting of microbes for bio-hydrogen production; and more. Type de document : Livre Table des matières : Part I : General Overview of Biotechnology for Industrial Segments: An Industrial Approach 1 An Overview of Biotechnological Processes in the Food Industry Bianca M.P. Silveira, Mayara C.S. Barcelos, Kele A.C. Vespermann, Franciele M. Pelissari, and Gustavo Molina 1.1 Introduction 1.2 Biotechnological Process Applied to Food Products 1.2.1 Organic Acids 1.2.2 Flavors 1.2.3 Polysaccharides 1.2.4 Amino Acids 1.2.5 Enzymes 1.2.6 Surfactants 1.2.7 Pigments 1.3 Genetically Modified Organisms (GMO) 1.4 Future Perspectives of Biotechnological Processes in the Food Industry 1.5 Concluding Remarks and Perspectives 2 Status of Biotechnological Processes in the Pharmaceutical Industry Natalia Videira, Robson Tramontina, Victoria Ramos Sodré, and Fabiano Jares Contesini 2.1 Introduction 2.2 Main Biotechnological Products in the Pharmaceutical Industry 2.2.1 Antibiotics in the Pharmaceutical Industry 2.2.2 Enzymes in the Pharmaceutical Industry 2.2.3 Antibodies in the Pharmaceutical Industry 2.3 Prospects for Area Development 2.3.1 Patent Generation 2.3.2 Perspectives for Biotechnology in the Pharmaceutical Sector 2.4 Conclusion 3 Current Status of Biotechnological Processes in the Biofuel Industries Gustavo Pagotto Borin, Rafael Ferraz Alves,and Antônio Djalma Nunes Ferraz Júnior 3.1 Introduction 3.2 Biofuels and an Overview of the Industrial Processes 3.2.1 Bioethanol 3.2.2 Biodiesel 3.2.3 Biobutanol 3.2.4 Biogas 3.2.5 Microalgal Biomass for Biofuels Production 3.3 Conclusion Part II : Biotechnological Research and Production of Food Ingredients 4 Research, Development, and Production of Microalgal and Microbial Biocolorants Laurent Dufossé 4.1 Introduction 4.2 Carotenoids 4.2.1 Lutein and Zeaxanthin 4.2.2 Aryl Carotenoids (Orange Colors and Highly Active Antioxidants) are Specific to Some Microorganisms 4.2.3 C50 Carotenoids (Sarcinaxanthin, Decaprenoxanthin) 4.2.4 Techniques for the Production of Novel Carotenoids with Improved Color Strength/Stability/Antioxidant Properties 4.3 Azaphilones 4.3.1 Toward Mycotoxin-Free Monascus Red 4.3.2 Monascus-Like Pigments from Nontoxigenic Fungal Strains 4.4 Anthraquinones 4.4.1 Fungal Natural Red 4.4.2 Other Fungal Anthraquinones 4.5 Phycobiliproteins 5 Prospective Research and Current Technologies for Bioflavor Production Marina Gabriel Pessôa, Bruno Nicolau Paulino, Gustavo Molina, and Glaucia Maria Pastore 5.1 Introduction 5.2 Microbial Production of Bioflavors 5.2.1 Biotransformation of Terpenes 5.2.2 De Novo Synthesis 5.3 Enzymatic Production of Bioflavors 5.4 Conclusion 6 Research and Production of Biosurfactants for the Food Industry Eduardo J. Gudiña Lígia and R. Rodrigues 6.1 Introduction 6.2 Biosurfactants as Food Additives 6.3 Biosurfactants as Powerful Antimicrobial and Anti-Adhesive Weapons for the Food Industry 6.4 Potential Role of Biosurfactants in New Nano-Solutions for the Food Industry 6.5 Conclusions and Future Perspectives 7 Fermentative Production of Microbial Exopolysaccharides Jochen Schmid and Volker Sieber 7.1 Introduction 7.2 Cultivation Media and Renewable Resources 7.3 Bioreactor Geometries and Design 7.4 Fermentation Strategies for Microbial Exopolysaccharide Production 7.5 Approaches to Reduce Fermentation Broth Viscosity 7.6 Polymer Byproducts and Purity 7.7 Downstream Processing of Microbial Exopolysaccharides 7.7.1 Removal of Cell Biomass 7.7.2 Precipitation of the Polysaccharides 7.7.3 Dewatering/Drying of the Polysaccharides 7.8 Conclusions 8 Research and Production of Microbial Polyunsaturated Fatty Acids Gwendoline Christophe, Pierre Fontanille, and Christian Larroche 8.1 Introduction 8.2 Lipids Used for Food Supplement 8.2.1 PUFAs: Omega-3 and Omega-6 Families 8.2.2 Role of PUFAs in Health 8.3 Microbial Lipids 8.3.1 Biosynthesis in Oleaginous Microorganisms 8.3.2 Microorganisms Involved in PUFAs Production 8.4 Production Strategies 8.4.1 Culture Conditions 8.5 Process Strategies 8.5.1 Modes of Culture 8.5.2 Substrates 8.5.3 Metabolic Engineering 8.6 Conclusions 9 Research and Production of Organic Acids and Industrial Potential Sandeep Kumar Panda, Lopamudra Sahu, Sunil Kumar Behera, and Ramesh Chandra Ray 9.1 Introduction: History and Current Trends 9.2 Current and Future Markets for Organic Acids 9.3 Types of Organic Acids 9.3.1 Citric Acid 9.3.2 Acetic Acid 9.3.3 Propionic Acid (PA) 9.3.4 Succinic Acid 9.3.5 Lactic Acid 9.3.6 Other Organic Acids 9.4 Metabolic/Genetic Engineering: Trends in Organic Acid Technology 9.5 Research Gaps and Techno-Economic Feasibility 9.6 Conclusion 10 Research and Production of Microbial Polymers for Food Industry Sinem Selvin Selvi, Edina Eminagic, Muhammed Yusuf Kandur, Emrah Ozcan, Ceyda Kasavi, and Ebru Toksoy Oner 10.1 Introduction 10.1.1 Biosynthesis of Microbial Polymers 10.2 Levan 10.2.1 General Properties of Levan 10.2.2 Production Processes for Levan 10.2.3 Food Applications of Levan 10.3 Pullulan 10.3.1 General Properties of Pullulan 10.3.2 Production Processes of Pullulan 10.3.3 Food Applications of Pullulan 10.4 Alginate 10.4.1 General Properties of Alginate 10.4.2 Production Processes for Alginate 10.4.3 Food Applications of Alginate 10.5 Curdlan 10.5.1 General Properties of Curdlan 10.5.2 Production Processes for Curdlan 10.5.3 Food Applications of Curdlan 10.6 Gellan Gum 10.6.1 General Properties of Gellan Gum 10.6.2 Production Processes for Gellan Gum 10.6.3 Food Applications of Gellan Gum 10.7 Polyhydroxyalkanoates (PHAs) 10.7.1 General Properties of PHAs 10.7.2 Food Applications of PHAs 10.8 Scleroglucan 10.8.1 General Properties of Scleroglucan 10.8.2 Production Processes for Scleroglucan 10.8.3 Food Applications of Scleroglucans 10.9 Xanthan Gum 10.9.1 General Properties of Xanthan Gum 10.9.2 Production Processes of Xanthan Gum 10.9.3 Food Applications of Xanthan Gum 10.10 Dextran 10.10.1 General Properties of Dextran 10.10.2 Production Processes of Dextran 10.10.3 Food Applications of Dextran 10.11 Conclusions 11 Research and Production of Microbial Functional Sugars and Their Potential for Industry Helen Treichel, Simone Maria Golunski, Aline Frumi Camargo, Thamarys Scapini, Tatiani Andressa Modkovski, Bruno Venturin, Eduarda Roberta Bordin, Vanusa Rossetto,and Altemir José Mossi 11.1 Introduction 11.2 Bioactive Compounds 11.2.1 Probiotics 11.2.2 Prebiotics 11.3 Production Technology for Probiotic Strains 11.4 Stabilization Technology for Probiotic Strains 11.4.1 Microencapsulation 11.4.2 Spray Drying 11.4.3 Freeze Drying 11.4.4 Fluidized Bed and Vacuum Drying 11.4.5 Other Technologies 11.5 Study of Scale-Up Process: Advances, Difficulties, and Limitations Achieved 11.6 Potential Development of the Area and Future Prospects 11.7 Conclusion 12 Research and Production of Ingredients Using Unconventional Raw Materials as Alternative Substrates Susana Rodríguez‐Couto 12.1 Introduction 12.2 Solid-State Fermentation (SSF) 12.3 Production of Food Ingredients from Unconventional Raw Materials by SSF 12.3.1 Organic Acids 12.3.2 Phenolic Compounds 12.3.3 Flavor and Aroma Compounds 12.3.4 Pigments 12.4 Outlook Part III : Biotechnological Research and Production of Biomolecules 13 Genetic Engineering as a Driver for Biotechnological Developments and Cloning Tools to Improve Industrial Microorganisms Cíntia Lacerda Ramos, Leonardo de Figueiredo Vilela, and Rosane Freitas Schwan 13.1 Introduction 13.2 Microorganisms and Metabolites of Industrial Interest 13.2.1 Primary Metabolites 13.2.2 Secondary Metabolites 13.2.3 Microbial Enzymes 13.3 The Culture-Independent Method for Biotechnological Developments 13.4 Tools and Methodologies Applied to GMOs Generation 13.5 Conclusion 14 Advances in Biofuel Production by Strain Development in Yeast from Lignocellulosic Biomass Aravind Madhavan, Raveendran Sindhu, K.B. Arun, Ashok Pandey, Parameswaran Binod, and Edgard Gnansounou 14.1 Introduction 14.2 Improvement of Ethanol Tolerance in Saccharomyces cerevisiae 14.3 Engineering of Substrate Utilization in Saccharomyces cerevisiae 14.4 Engineering Tolerance Against Inhibitors, Temperature, and Solvents 14.5 Future Perspectives and Conclusions 15 Fermentative Production of Beta‐Glucan: Properties and Potential Applications Rafael Rodrigues Philippini, Sabrina Evelin Martiniano, Júlio César dos Santos, Silvio Silvério da Silva and Anuj Kumar Chandel 15.1 Introduction 15.2 Beta-Glucan Structure and Properties 15.3 Microorganisms: Assets in Beta-Glucan Production 15.4 Strain Improvement Methods for Beta-Glucan Production 15.5 Fermentation: Methods and New Formulations 15.5.1 Carbon Sources 15.5.2 Nitrogen Sources 15.5.3 Micronutrients, Additives, and Vitamins 15.5.4 pH, Temperature, and Fermentation Time 15.5.5 Fermentation Methods 15.6 Beta-Glucan Recovery Methods 15.7 Potential Applications of Beta-Glucan 15.7.1 Food Applications 15.7.2 Chemical Applications 15.7.3 Pharmaceutical Applications 15.7.4 Utilization of Agroindustrial Byproducts as Carbon and Nitrogen Sources 15.7.5 Future Commercial Prospects 15.8 Conclusions 16 Extremophiles for Hydrolytic Enzymes Productions: Biodiversity and Potential Biotechnological Applications Divjot Kour, Kusam Lata Rana, Tanvir Kaur, Bhanumati Singh, Vinay Singh Chauhan, Ashok Kumar, Ali A. Rastegari, Neelam Yadav, Ajar Nath Yadav,and Vijai Kumar Gupta 16.1 Introduction 16.2 Enumeration and Characterization of Extremophiles 16.3 Biodiversity and Abundance of Extremophiles 16.4 Diversity of Extremozymes and Their Biotechnological Applications 16.4.1 Amylase 16.4.2 Proteases 16.4.3 Pectinase 16.4.4 Cellulase 16.4.5 Xylanases 16.4.6 Lipases 16.4.7 L-Glutaminase 16.4.8 β-Galactosidase 16.4.9 Tannases 16.4.10 Aminopeptidases 16.4.11 Polysaccharide Lyases 16.4.12 Phytases 16.5 Conclusion and Future Scope 17 Recent Development in Ferulic Acid Esterase for Industrial Production Surabhi Singh, Om Prakash Dwivedi, and Shashank Mishra 17.1 Introduction 17.2 Microbial Production of Ferulic Acid Esterase 17.3 Microbial Assay for FAE Production 17.4 Worldwide Demand and Production of FAE 17.5 Process Optimization for FAE Production 17.6 Recent Development and Genetic Engineering for the Enhancement of FAE Production 17.7 Conclusion 18 Research and Production of Second‐Generation Biofuels H.L. Raghavendra, Shashank Mishra, Shivaleela P. Upashe, and Juliana F. Floriano 18.1 Introduction 18.1.1 Second-Generation Biofuels 18.1.2 Feedstocks for Biofuels 18.1.2.5 Energy Crops 18.1.3 Feedstocks for Biodiesel 18.1.4 Types of Second-Generation Biofuels 18.1.5 Research on Second-Generation Biofuels 18.1.6 Production of Second-Generation Biofuels 18.1.7 The Impact on the Environment During the Production of Second-Generation Biofuels 18.1.8 Conclusions 19 Research and Production of Third‐Generation Biofuels Saurabh Singh, Arthur P.A. Pereira, and Jay Prakash Verma 19.1 Introduction 19.2 Cultivation of Algal Cells 19.3 Strain Selection 19.4 Types of Micro-Algae Used to Produce Third-Generation Biofuels 19.5 Biomass Preparation for Third-Generation Biofuel 19.6 Photobioreactors 19.6.1 Open Ponds 19.6.2 Vertical Column Photobioreactors 19.6.3 Flat-Plate Photobioreactors 19.6.4 Tubular Photobioreactors 19.6.5 Internally Illuminated Photobioreactors 19.7 Production of Biofuels from Algal Cultures 19.7.1 Biochemical Conversion 19.7.2 Thermochemical Conversion 19.7.3 Chemical Conversion 19.8 Factors Governing the Production of Third-Generation Biofuels 19.9 Advantages of Third-Generation Biofuel Production 19.10 Conclusions and Future Perspectives 20 Bioethanol Production from Fruit and Vegetable Wastes Meganathan Bhuvaneswari and Nallusamy Sivakumar 20.1 Introduction 20.2 Importance of Biofuels 20.3 Bioethanol as a Promising Biofuel 20.4 Bioethanol from Wastes 20.5 General Mechanism of Production of Bioethanol 20.6 Ethanol Production Using Fruit Wastes 20.6.1 Bioethanol from Banana Wastes 20.6.2 Bioethanol from Citrus Fruit Wastes 20.6.3 Bioethanol from Pineapple Wastes 20.6.4 Bioethanol from Pomegranate 20.6.5 Bioethanol from Mango Wastes 20.6.6 Bioethanol from Jackfruit Wastes 20.6.7 Bioethanol from Date Palm Fruit Wastes 20.6.8 Pistachio-Wastes as Potential Raw Material 20.6.9 Bioethanol from Other Fruit Wastes 20.7 Bioethanol from Vegetable Wastes 20.8 Conclusion 21 Bioprocessing of Cassava Stem to Bioethanol Using Soaking in Aqueous Ammonia Pretreatment Ashokan Anushya, Moorthi Swathika, Selvaraju Sivamani, and Nallusamy Sivakumar 21.1 Introduction 21.2 Characterization of Cassava Stem 21.3 SAA Pretreatment of Cassava Stem 21.3.1 Effect of Temperature 21.3.2 Effect of Ammonia Concentration 21.3.3 Effect of SLR 21.4 Ethanol Fermentation 21.5 Conclusion 22 Bioprospecting of Microbes for Biohydrogen Production: Current Status and Future Challenges Sunil Kumar, Sushma Sharma, Sapna Thakur, Tanuja Mishra, Puneet Negi, Shashank Mishra, Abd El‐Latif Hesham, Ali A. Rastegari, Neelam Yadav, and Ajar Nath Yadav 22.1 Introduction 22.2 Biohydrogen Production Process 22.2.1 Photofermentation 22.2.2 Dark Fermentation 22.2.3 Biophotolysis 22.2.4 Microbial Electrolysis Cells 22.3 Molecular Aspects of Hydrogen Production 22.4 Biotechnological Tools Involved in the Process 22.5 Reactors for Biohydrogen Production 22.5.1 Tubular Reactor 22.5.2 Flat Panel Reactor 22.6 Scientific Advancements and Major Challenges in Biohydrogen Production Processes 22.7 Conclusions and Future Prospects Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200492 Bioprocessing for biomolecules production [texte imprimé] / Gustavo Molina, Editeur scientifique ; Vijai Kumar Gupta, Editeur scientifique ; Brahma N. Singh, Editeur scientifique ; Nicholas Gathergood, Editeur scientifique . - CHICHESTER : John Wiley & Sons, Ltd, 2020 . - 1 vol. (XXV-506 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-1-119-43432-0 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 2.1 (BIOTECHNOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU Biotechnologie ; Industries agroalimentaires ; Industrie pharmaceutique ; Enzymes ; Biocarburants ; Acides organiques ; Polymères ; Probiotiques ; Biomolécules ; Bioéthanol ; Fruits ; Légumes ; Déchets ; Microalgues -- Biotechnologie ; Colorants dans les aliments ; Aromatisants ; Fermentation ; Polysaccharides ; Acides gras insaturés ; Microorganismes -- Biotechnologie ; Microorganismes d'intérêt industriel ; Manioc -- Applications industrielles ; Hydrogène (combustible) Thésaurus Agro-alimentaire AGENT DE SURFACE Résumé : This book tackles the challenges and potential of biotechnological processes for the production of new industrial ingredients, bioactive compounds, biopolymers, energy sources, and compounds with commercial/industrial and economic interest by performing an interface between the developments achieved in the recent worldwide research and its many challenges to the upscale process until the adoption of commercial as well as industrial scale. Bioprocessing for Biomolecules Production examines the current status of the use and limitation of biotechnology in different industrial sectors, prospects for development combined with advances in technology and investment, and intellectual and technical production around worldwide research. It also covers new regulatory bodies, laws and regulations, and more. Chapters look at biological and biotechnological processes in the food, pharmaceutical, and biofuel industries; research and production of microbial PUFAs; organic acids and their potential for industry; second and third generation biofuels; the fermentative production of beta-glucan; and extremophiles for hydrolytic enzymes productions. The book also looks at bioethanol production from fruit and vegetable wastes; bioprocessing of cassava stem to bioethanol using soaking in aqueous ammonia pretreatment; bioprospecting of microbes for bio-hydrogen production; and more. Type de document : Livre Table des matières : Part I : General Overview of Biotechnology for Industrial Segments: An Industrial Approach 1 An Overview of Biotechnological Processes in the Food Industry Bianca M.P. Silveira, Mayara C.S. Barcelos, Kele A.C. Vespermann, Franciele M. Pelissari, and Gustavo Molina 1.1 Introduction 1.2 Biotechnological Process Applied to Food Products 1.2.1 Organic Acids 1.2.2 Flavors 1.2.3 Polysaccharides 1.2.4 Amino Acids 1.2.5 Enzymes 1.2.6 Surfactants 1.2.7 Pigments 1.3 Genetically Modified Organisms (GMO) 1.4 Future Perspectives of Biotechnological Processes in the Food Industry 1.5 Concluding Remarks and Perspectives 2 Status of Biotechnological Processes in the Pharmaceutical Industry Natalia Videira, Robson Tramontina, Victoria Ramos Sodré, and Fabiano Jares Contesini 2.1 Introduction 2.2 Main Biotechnological Products in the Pharmaceutical Industry 2.2.1 Antibiotics in the Pharmaceutical Industry 2.2.2 Enzymes in the Pharmaceutical Industry 2.2.3 Antibodies in the Pharmaceutical Industry 2.3 Prospects for Area Development 2.3.1 Patent Generation 2.3.2 Perspectives for Biotechnology in the Pharmaceutical Sector 2.4 Conclusion 3 Current Status of Biotechnological Processes in the Biofuel Industries Gustavo Pagotto Borin, Rafael Ferraz Alves,and Antônio Djalma Nunes Ferraz Júnior 3.1 Introduction 3.2 Biofuels and an Overview of the Industrial Processes 3.2.1 Bioethanol 3.2.2 Biodiesel 3.2.3 Biobutanol 3.2.4 Biogas 3.2.5 Microalgal Biomass for Biofuels Production 3.3 Conclusion Part II : Biotechnological Research and Production of Food Ingredients 4 Research, Development, and Production of Microalgal and Microbial Biocolorants Laurent Dufossé 4.1 Introduction 4.2 Carotenoids 4.2.1 Lutein and Zeaxanthin 4.2.2 Aryl Carotenoids (Orange Colors and Highly Active Antioxidants) are Specific to Some Microorganisms 4.2.3 C50 Carotenoids (Sarcinaxanthin, Decaprenoxanthin) 4.2.4 Techniques for the Production of Novel Carotenoids with Improved Color Strength/Stability/Antioxidant Properties 4.3 Azaphilones 4.3.1 Toward Mycotoxin-Free Monascus Red 4.3.2 Monascus-Like Pigments from Nontoxigenic Fungal Strains 4.4 Anthraquinones 4.4.1 Fungal Natural Red 4.4.2 Other Fungal Anthraquinones 4.5 Phycobiliproteins 5 Prospective Research and Current Technologies for Bioflavor Production Marina Gabriel Pessôa, Bruno Nicolau Paulino, Gustavo Molina, and Glaucia Maria Pastore 5.1 Introduction 5.2 Microbial Production of Bioflavors 5.2.1 Biotransformation of Terpenes 5.2.2 De Novo Synthesis 5.3 Enzymatic Production of Bioflavors 5.4 Conclusion 6 Research and Production of Biosurfactants for the Food Industry Eduardo J. Gudiña Lígia and R. Rodrigues 6.1 Introduction 6.2 Biosurfactants as Food Additives 6.3 Biosurfactants as Powerful Antimicrobial and Anti-Adhesive Weapons for the Food Industry 6.4 Potential Role of Biosurfactants in New Nano-Solutions for the Food Industry 6.5 Conclusions and Future Perspectives 7 Fermentative Production of Microbial Exopolysaccharides Jochen Schmid and Volker Sieber 7.1 Introduction 7.2 Cultivation Media and Renewable Resources 7.3 Bioreactor Geometries and Design 7.4 Fermentation Strategies for Microbial Exopolysaccharide Production 7.5 Approaches to Reduce Fermentation Broth Viscosity 7.6 Polymer Byproducts and Purity 7.7 Downstream Processing of Microbial Exopolysaccharides 7.7.1 Removal of Cell Biomass 7.7.2 Precipitation of the Polysaccharides 7.7.3 Dewatering/Drying of the Polysaccharides 7.8 Conclusions 8 Research and Production of Microbial Polyunsaturated Fatty Acids Gwendoline Christophe, Pierre Fontanille, and Christian Larroche 8.1 Introduction 8.2 Lipids Used for Food Supplement 8.2.1 PUFAs: Omega-3 and Omega-6 Families 8.2.2 Role of PUFAs in Health 8.3 Microbial Lipids 8.3.1 Biosynthesis in Oleaginous Microorganisms 8.3.2 Microorganisms Involved in PUFAs Production 8.4 Production Strategies 8.4.1 Culture Conditions 8.5 Process Strategies 8.5.1 Modes of Culture 8.5.2 Substrates 8.5.3 Metabolic Engineering 8.6 Conclusions 9 Research and Production of Organic Acids and Industrial Potential Sandeep Kumar Panda, Lopamudra Sahu, Sunil Kumar Behera, and Ramesh Chandra Ray 9.1 Introduction: History and Current Trends 9.2 Current and Future Markets for Organic Acids 9.3 Types of Organic Acids 9.3.1 Citric Acid 9.3.2 Acetic Acid 9.3.3 Propionic Acid (PA) 9.3.4 Succinic Acid 9.3.5 Lactic Acid 9.3.6 Other Organic Acids 9.4 Metabolic/Genetic Engineering: Trends in Organic Acid Technology 9.5 Research Gaps and Techno-Economic Feasibility 9.6 Conclusion 10 Research and Production of Microbial Polymers for Food Industry Sinem Selvin Selvi, Edina Eminagic, Muhammed Yusuf Kandur, Emrah Ozcan, Ceyda Kasavi, and Ebru Toksoy Oner 10.1 Introduction 10.1.1 Biosynthesis of Microbial Polymers 10.2 Levan 10.2.1 General Properties of Levan 10.2.2 Production Processes for Levan 10.2.3 Food Applications of Levan 10.3 Pullulan 10.3.1 General Properties of Pullulan 10.3.2 Production Processes of Pullulan 10.3.3 Food Applications of Pullulan 10.4 Alginate 10.4.1 General Properties of Alginate 10.4.2 Production Processes for Alginate 10.4.3 Food Applications of Alginate 10.5 Curdlan 10.5.1 General Properties of Curdlan 10.5.2 Production Processes for Curdlan 10.5.3 Food Applications of Curdlan 10.6 Gellan Gum 10.6.1 General Properties of Gellan Gum 10.6.2 Production Processes for Gellan Gum 10.6.3 Food Applications of Gellan Gum 10.7 Polyhydroxyalkanoates (PHAs) 10.7.1 General Properties of PHAs 10.7.2 Food Applications of PHAs 10.8 Scleroglucan 10.8.1 General Properties of Scleroglucan 10.8.2 Production Processes for Scleroglucan 10.8.3 Food Applications of Scleroglucans 10.9 Xanthan Gum 10.9.1 General Properties of Xanthan Gum 10.9.2 Production Processes of Xanthan Gum 10.9.3 Food Applications of Xanthan Gum 10.10 Dextran 10.10.1 General Properties of Dextran 10.10.2 Production Processes of Dextran 10.10.3 Food Applications of Dextran 10.11 Conclusions 11 Research and Production of Microbial Functional Sugars and Their Potential for Industry Helen Treichel, Simone Maria Golunski, Aline Frumi Camargo, Thamarys Scapini, Tatiani Andressa Modkovski, Bruno Venturin, Eduarda Roberta Bordin, Vanusa Rossetto,and Altemir José Mossi 11.1 Introduction 11.2 Bioactive Compounds 11.2.1 Probiotics 11.2.2 Prebiotics 11.3 Production Technology for Probiotic Strains 11.4 Stabilization Technology for Probiotic Strains 11.4.1 Microencapsulation 11.4.2 Spray Drying 11.4.3 Freeze Drying 11.4.4 Fluidized Bed and Vacuum Drying 11.4.5 Other Technologies 11.5 Study of Scale-Up Process: Advances, Difficulties, and Limitations Achieved 11.6 Potential Development of the Area and Future Prospects 11.7 Conclusion 12 Research and Production of Ingredients Using Unconventional Raw Materials as Alternative Substrates Susana Rodríguez‐Couto 12.1 Introduction 12.2 Solid-State Fermentation (SSF) 12.3 Production of Food Ingredients from Unconventional Raw Materials by SSF 12.3.1 Organic Acids 12.3.2 Phenolic Compounds 12.3.3 Flavor and Aroma Compounds 12.3.4 Pigments 12.4 Outlook Part III : Biotechnological Research and Production of Biomolecules 13 Genetic Engineering as a Driver for Biotechnological Developments and Cloning Tools to Improve Industrial Microorganisms Cíntia Lacerda Ramos, Leonardo de Figueiredo Vilela, and Rosane Freitas Schwan 13.1 Introduction 13.2 Microorganisms and Metabolites of Industrial Interest 13.2.1 Primary Metabolites 13.2.2 Secondary Metabolites 13.2.3 Microbial Enzymes 13.3 The Culture-Independent Method for Biotechnological Developments 13.4 Tools and Methodologies Applied to GMOs Generation 13.5 Conclusion 14 Advances in Biofuel Production by Strain Development in Yeast from Lignocellulosic Biomass Aravind Madhavan, Raveendran Sindhu, K.B. Arun, Ashok Pandey, Parameswaran Binod, and Edgard Gnansounou 14.1 Introduction 14.2 Improvement of Ethanol Tolerance in Saccharomyces cerevisiae 14.3 Engineering of Substrate Utilization in Saccharomyces cerevisiae 14.4 Engineering Tolerance Against Inhibitors, Temperature, and Solvents 14.5 Future Perspectives and Conclusions 15 Fermentative Production of Beta‐Glucan: Properties and Potential Applications Rafael Rodrigues Philippini, Sabrina Evelin Martiniano, Júlio César dos Santos, Silvio Silvério da Silva and Anuj Kumar Chandel 15.1 Introduction 15.2 Beta-Glucan Structure and Properties 15.3 Microorganisms: Assets in Beta-Glucan Production 15.4 Strain Improvement Methods for Beta-Glucan Production 15.5 Fermentation: Methods and New Formulations 15.5.1 Carbon Sources 15.5.2 Nitrogen Sources 15.5.3 Micronutrients, Additives, and Vitamins 15.5.4 pH, Temperature, and Fermentation Time 15.5.5 Fermentation Methods 15.6 Beta-Glucan Recovery Methods 15.7 Potential Applications of Beta-Glucan 15.7.1 Food Applications 15.7.2 Chemical Applications 15.7.3 Pharmaceutical Applications 15.7.4 Utilization of Agroindustrial Byproducts as Carbon and Nitrogen Sources 15.7.5 Future Commercial Prospects 15.8 Conclusions 16 Extremophiles for Hydrolytic Enzymes Productions: Biodiversity and Potential Biotechnological Applications Divjot Kour, Kusam Lata Rana, Tanvir Kaur, Bhanumati Singh, Vinay Singh Chauhan, Ashok Kumar, Ali A. Rastegari, Neelam Yadav, Ajar Nath Yadav,and Vijai Kumar Gupta 16.1 Introduction 16.2 Enumeration and Characterization of Extremophiles 16.3 Biodiversity and Abundance of Extremophiles 16.4 Diversity of Extremozymes and Their Biotechnological Applications 16.4.1 Amylase 16.4.2 Proteases 16.4.3 Pectinase 16.4.4 Cellulase 16.4.5 Xylanases 16.4.6 Lipases 16.4.7 L-Glutaminase 16.4.8 β-Galactosidase 16.4.9 Tannases 16.4.10 Aminopeptidases 16.4.11 Polysaccharide Lyases 16.4.12 Phytases 16.5 Conclusion and Future Scope 17 Recent Development in Ferulic Acid Esterase for Industrial Production Surabhi Singh, Om Prakash Dwivedi, and Shashank Mishra 17.1 Introduction 17.2 Microbial Production of Ferulic Acid Esterase 17.3 Microbial Assay for FAE Production 17.4 Worldwide Demand and Production of FAE 17.5 Process Optimization for FAE Production 17.6 Recent Development and Genetic Engineering for the Enhancement of FAE Production 17.7 Conclusion 18 Research and Production of Second‐Generation Biofuels H.L. Raghavendra, Shashank Mishra, Shivaleela P. Upashe, and Juliana F. Floriano 18.1 Introduction 18.1.1 Second-Generation Biofuels 18.1.2 Feedstocks for Biofuels 18.1.2.5 Energy Crops 18.1.3 Feedstocks for Biodiesel 18.1.4 Types of Second-Generation Biofuels 18.1.5 Research on Second-Generation Biofuels 18.1.6 Production of Second-Generation Biofuels 18.1.7 The Impact on the Environment During the Production of Second-Generation Biofuels 18.1.8 Conclusions 19 Research and Production of Third‐Generation Biofuels Saurabh Singh, Arthur P.A. Pereira, and Jay Prakash Verma 19.1 Introduction 19.2 Cultivation of Algal Cells 19.3 Strain Selection 19.4 Types of Micro-Algae Used to Produce Third-Generation Biofuels 19.5 Biomass Preparation for Third-Generation Biofuel 19.6 Photobioreactors 19.6.1 Open Ponds 19.6.2 Vertical Column Photobioreactors 19.6.3 Flat-Plate Photobioreactors 19.6.4 Tubular Photobioreactors 19.6.5 Internally Illuminated Photobioreactors 19.7 Production of Biofuels from Algal Cultures 19.7.1 Biochemical Conversion 19.7.2 Thermochemical Conversion 19.7.3 Chemical Conversion 19.8 Factors Governing the Production of Third-Generation Biofuels 19.9 Advantages of Third-Generation Biofuel Production 19.10 Conclusions and Future Perspectives 20 Bioethanol Production from Fruit and Vegetable Wastes Meganathan Bhuvaneswari and Nallusamy Sivakumar 20.1 Introduction 20.2 Importance of Biofuels 20.3 Bioethanol as a Promising Biofuel 20.4 Bioethanol from Wastes 20.5 General Mechanism of Production of Bioethanol 20.6 Ethanol Production Using Fruit Wastes 20.6.1 Bioethanol from Banana Wastes 20.6.2 Bioethanol from Citrus Fruit Wastes 20.6.3 Bioethanol from Pineapple Wastes 20.6.4 Bioethanol from Pomegranate 20.6.5 Bioethanol from Mango Wastes 20.6.6 Bioethanol from Jackfruit Wastes 20.6.7 Bioethanol from Date Palm Fruit Wastes 20.6.8 Pistachio-Wastes as Potential Raw Material 20.6.9 Bioethanol from Other Fruit Wastes 20.7 Bioethanol from Vegetable Wastes 20.8 Conclusion 21 Bioprocessing of Cassava Stem to Bioethanol Using Soaking in Aqueous Ammonia Pretreatment Ashokan Anushya, Moorthi Swathika, Selvaraju Sivamani, and Nallusamy Sivakumar 21.1 Introduction 21.2 Characterization of Cassava Stem 21.3 SAA Pretreatment of Cassava Stem 21.3.1 Effect of Temperature 21.3.2 Effect of Ammonia Concentration 21.3.3 Effect of SLR 21.4 Ethanol Fermentation 21.5 Conclusion 22 Bioprospecting of Microbes for Biohydrogen Production: Current Status and Future Challenges Sunil Kumar, Sushma Sharma, Sapna Thakur, Tanuja Mishra, Puneet Negi, Shashank Mishra, Abd El‐Latif Hesham, Ali A. Rastegari, Neelam Yadav, and Ajar Nath Yadav 22.1 Introduction 22.2 Biohydrogen Production Process 22.2.1 Photofermentation 22.2.2 Dark Fermentation 22.2.3 Biophotolysis 22.2.4 Microbial Electrolysis Cells 22.3 Molecular Aspects of Hydrogen Production 22.4 Biotechnological Tools Involved in the Process 22.5 Reactors for Biohydrogen Production 22.5.1 Tubular Reactor 22.5.2 Flat Panel Reactor 22.6 Scientific Advancements and Major Challenges in Biohydrogen Production Processes 22.7 Conclusions and Future Prospects Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200492

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Biotechnology : a comprehensive treatise in 8 volumes, Volume 7a. Enzyme technology : a comprehensive treatise in 8 volumes / John F. Kennedy (cop. 1987)

Public ISBD Titre de série : Biotechnology : a comprehensive treatise in 8 volumes, Volume 7a Titre : Enzyme technology : a comprehensive treatise in 8 volumes Type de document : texte imprimé Auteurs : John F. Kennedy Editeur : Weinheim [Allemagne] : Verlag Chemie Année de publication : cop. 1987 Importance : 1 vol. (xii-761 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-527-25769-0 Catégories : RAMEAU Enzymes ; Enzymes -- Applications industrielles ; Biotechnologie ; Fermentation ; Industrie agro-alimentaire Résumé : This volume on enzyme technology constitutes essential reading for everyone concerned with biotechnology. In the way it is the most fundamental volume in the series since enzymes are crucial parts of all biotechnological processes. The book contains chapters on the chemistry, biochemistry and biology of enzymes, their laboratory preparation and their production by using the methods of genetic engineering. Equally broad and comprehensive is the coverage of industrial applications ranging from analycal methods and chemical processes to fermentations and food technology. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=163580 Biotechnology : a comprehensive treatise in 8 volumes, Volume 7a. Enzyme technology : a comprehensive treatise in 8 volumes [texte imprimé] / John F. Kennedy . - Weinheim (P.O. Box 1260/1280, 6940, Allemagne) : Verlag Chemie, cop. 1987 . - 1 vol. (xii-761 p.) : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-3-527-25769-0 Catégories : RAMEAU Enzymes ; Enzymes -- Applications industrielles ; Biotechnologie ; Fermentation ; Industrie agro-alimentaire Résumé : This volume on enzyme technology constitutes essential reading for everyone concerned with biotechnology. In the way it is the most fundamental volume in the series since enzymes are crucial parts of all biotechnological processes. The book contains chapters on the chemistry, biochemistry and biology of enzymes, their laboratory preparation and their production by using the methods of genetic engineering. Equally broad and comprehensive is the coverage of industrial applications ranging from analycal methods and chemical processes to fermentations and food technology. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=163580

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Grignon	Magasin	BIOTECHNOLOGIE (Rouge)	G8/8639-Vol. 7a	Papier	33004000323439	Empruntable sous conditions

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Incidence de l'état physiologique des lactobacilles d'intérêt laitier sur leur cryotolérance / Aline Rault (2009)

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