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RAMEAU , Nom commun , Vin de Champagne
Vin de ChampagneSynonyme(s)Champagne, Vin de ;Champagne (vin) ;Vin de France -- France -- Champagne -- Champagne (France) Vins de Champagne |
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Titre : ABCdaire du Champagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Pessey, Auteur Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 2002 Collection : L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 Importance : 119 p. Présentation : ill. en coul. Format : 22 x 12 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-010794-7 Prix : 9.95 EUR Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Vin de Champagne
Liste Plan de classement
641 [Classement Paris Grignon]Résumé : L'histoire du Champagne et des détails sur sa fabrication, ainsi que des explications sur les différents types de la célèbre boisson. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=42267 ABCdaire du Champagne [texte imprimé] / Christian Pessey, Auteur . - Paris : Flammarion, 2002 . - 119 p. : ill. en coul. ; 22 x 12 cm. - (L'ABCdaire, ISSN 1258-2794) .
ISBN : 978-2-08-010794-7 : 9.95 EUR
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Vin de Champagne
Liste Plan de classement
641 [Classement Paris Grignon]Résumé : L'histoire du Champagne et des détails sur sa fabrication, ainsi que des explications sur les différents types de la célèbre boisson. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=42267 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Paris Claude Bernard Bibliothèque OENOLOGIE (Blanc) P2003/78 Papier 33004000281215 Empruntable
Titre : Le champagne : de la tradition à la science Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Duteurtre Editeur : Paris [France] : Editions Tec & Doc Année de publication : 2010 Importance : 1 vol. (XX-347 p.) Présentation : ill., 30 photos en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1272-4 Prix : 75.00 EUR Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Viticulture -- France -- Champagne (France) ; Vinification -- France -- Champagne (France) ; Vin de Champagne ; Vin -- Dégustation ; Champagne (France)
Thésaurus Agro-alimentaire
VIN ; CHAMPAGNE ; RAISIN ; CONSOMMATEUR ; VITICULTURE ; VINIFICATION ; PRESSAGE ; FERMENTATION ALCOOLIQUE ; HISTOIRE ; MALADIE ; BIOLOGIE MOLECULAIRE
Liste Plan de classement
18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy]Résumé : Une synthèse sur le procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Les spécificités de la culture de la vigne, le pressurage, les fermentations et l'assemblage, les étapes de l'élaboration traditionnelle (tirage, prise en mousse, vieillissement, remuage, dégorgement), les caractéristiques analytiques du champagne et sa toxicologie sont abordés. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 : Rappels historiques
1. Naissance du vin en Champagne
2. L'apport de Dom Pérignon
3. Le siècle des Lumières
3.1. Création des premières maisons de champagne
3.2. Le siècle des Lumières et la science
4. Dix-neuvième siècle
4.1. Jean-Baptiste François et la prise de mousse
4.2. Madame Clicquot et le remuage
4.3. Pasteur et le vin
4.4. Adolphe Jacquesson et Jules Guyot
4.5. Les grands progrès technologiques et industriels
4.6. La lutte contre le phylloxéra
5. Vingtième siècle
5.1. L'acier inoxydable
5.2. L'ensemencement contrôlé
5.3. Les autres étapes importantes
5.4. L'interprofession champenoise
Chapitre 2 : L'organisation champenoise
1. Le vignoble champenois
1.1. Délimitation du vignoble
1.2. Caractéristiques du vignoble champenois
1.3. Cépages et vignobles champenois
1.4. Porte-greffes
1.5. Crus champenois
2. Schéma d'élaboration du Champagne
3. Les intervenants champenois
3.1. Les vignerons
3.2. Les coopératives
3.3. Les négociants
Chapitre 3 : Vignobles et vignes de Champagne
1. Le cycle de la vigne et les travaux viticoles
1.1. La taille
1.2. Le débourrement et les travaux en vert
1.3. Les prévisions de récolte
1.4. Les nouvelles techniques culturales : la vigne en lyre
2. Problèmes rencontrés lors de la culture de la vigne
2.1. Les problèmes climatiques
2.1.1. Les gelées de printemps
2.1.2. Les conditions climatiques à la floraison
2.1.3. La grêle
2.1.4. Les gelées d'hiver
2.2. Agressions biologiques
2.2.1. Le virus du court-noué
2.2.2. Les maladies du bois
2.2.3. Le Mildiou
2.2.4. L'oidïum
2.2.5. Le botrytis
2.2.6. Autres maladies
3. Quelques remarques sur la recherche viticole en Champagne
3.1. La culture « in vitro »
3.1.1. Microbouturage et production de plants greffés
3.1.2. Régénération de plantes à partir de différents tissus pour l'amélioration sanitaire et la sélection variétale
3.2. La biologie moléculaire appliquée à la vigne
3.3. Stimulation des défenses naturelles de la vigne
3.4. Viticulture raisonnée et viticulture durable
3.5. Viticulture de précision
Chapitre 4 : Elaboration des vins de base
1. Les vendanges
1.1. Suivi de la maturation du raisin
1.2. Choix des dates de vendange
1.3. Cueillette des raisins
2. Le pressurage
2.1. Contrôle des raisins avant pressurage
2.1.1. Contrôle visuel des raisins
2.1.2. Contrôle analytique des raisins
2.2. Les pressoirs champenois
2.2.1. Principes du pressurage
2.2.2. Les différents types de pressoirs champenois
2.2.3. L'agrément des centres de pressurage
2.2.4. Dispositions particulières à chaque vendange
2.3. Déroulement du pressurage
2.3.1. Sulfitage des jus
2.3.2. Débourbage
2.3.3. Suivi analytique des moûts avant fermentation
2.3.4. Robots analytiques
2.3.5. Bilan analytique des moûts
2.4. Traitement particulier des tailles : l'hyperoxygénation
3. La vinification
3.1. Chaptalisation
3.2. Ensemencement
3.2.1. Flore indigène présente dans les moûts de raisins
3.2.2. Sélection d'une souche de levure
3.2.3. Culture pure de levure et propagation
3.2.4. Réalisation de l'ensemencement
3.2.5. Traitements fermentaires
3.3. Fermentation alcoolique
3.3.1. Cuves de fermentation
3.3.2. Oxygénation des moûts
3.3.3. Déroulement de la fermentation alcoolique
3.3.4. Suivi de la fermentation alcoolique
3.4. Fermentation malolactique
3.4.1. Conservation de pieds de cuve
3.4.2. Utilisation de biomasses
3.4.3. Déroulement de la fermentation malolactique
3.4.4. Autres techniques de dégradation de l'acide malique
3.4.5. Inhibition de la fermentation malolactique
3.5. Vinification sous bois
3.6. Soutirage
Chapitre 5 : Élaboration des champagnes rosés
1. Sélection de la matière première
1.1. Choix des parcelles
1.2. Tri des raisins
2. Éraflage
3. Foulage
4. Mode d'élaboration des champagnes rosés
4.1. Les rosés de macération
4.2. Les rosés d'assemblage à partir de vin rouge
4.2.1. Vins rouges élaborés par macération
4.2.2. Vins rouges élaborés par thermovinification
Chapitre 6 : Assemblage
1. Dégustation des vins clairs
1.1. Dégustation chez le récoltant manipulant
1.2. Dégustation chez les principaux élaborateurs
1.3. Principales caractéristiques organoleptiques des vins de base champenois
1.4. Environnement de la dégustation
1.5. Dégustation avec les prestataires de pressurage
2. Préparation des assemblages
2.1. Cuvée non millésimée
2.2. Cuvée millésimée
2.3. Les vins de réserve
2.4. Autres paramètres intervenant dans la préparation des assemblages
2.5. Pré-assemblage
2.6. Réalisation de l'assemblage
Chapitre 7 : Traitement des vins
1. Collage des vins
1.1. Colles protéiques
1.2. Bentonite
1.3. Colles polysaccharidiques
1.4. Autres colles
1.4.1. Tanins
1.4.2. Ferrocyanure de potassium
1.4.3. Charbons œnologiques
1.4.4. Gels de silice
1.4.5. Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP)
1.4.6. Kaolin
1.4.7. Gomme arabique
2. Stabilisation tartrique
2.1. Stabilisation au froid
2.1.1. Bitartrate de potassium
2.1.2. Procédés de stabilisation vis-à-vis du THK
2.1.3. Tartrate de calcium
2.2. Électrodialyse
2.3. Acide métatartrique
2.4. Gomme de cellulose ou carboxyméthylcellulose
2.5. Mannoprotéines
3. Filtration des vins
3.1. Filtration sur kieselguhr
3.2. Filtration sur membrane
4. Centrifugation
Chapitre 8 : Tirage des vins
1. Les éléments du tirage
1.1. Vin d'assemblage
1.1.1. Composition analytique des vins d'assemblage
1.1.2. Sulfitage des vins avant prise de mousse
1.2. Levures de prise de mousse
1.2.1. Sélection des souches de levure pour la prise de mousse
1.2.2. Propagation des levains de tirage
1.3. Sucre
1.3.1. Utilisation des liqueurs
1.3.2. Qualité des sucres
1.4. Adjuvants de remuage
1.5. Activateurs de fermentation
1.6. Bouteille
1.7. Opercule
1.8. Capsules de tirage
1.9. Caves de Champagne
2. Réalisation du tirage
2.1. Réalisation de la mixtion
2.2. Ligne de tirage
Chapitre 9 : Prise de mousse et séjour sur lie
1. Prise de mousse
1.1. Déroulement de la prise de mousse
1.2. Paramètres influençant la prise de mousse
1.2.1. Levure
1.2.2. Oxygène et gaz carbonique
1.2.3. Paramètres fixes : alcool et pH
1.2.4. S02
1.2.5. Température
1.2.6. Interaction entre les différents facteurs
2. Séjour sur lies et vieillissement des champagnes
2.1. Autolyse des levures
2.1.1. Conditions physico-chimiques de l'autolyse
2.1.2. Évolution morphologique des cellules de levure
2.1.3. Équipement enzymatique des cellules de levure
2.2. Potentiel d'oxydoréduction
2.3. Évolution des constituants des vins lors du séjour sur lies
2.3.1. Composés azotés
2.3.2. Acides nucléiques
2.3.3. Polysaccharide
2.3.4. Lipides
2.3.5. Polyphénols
2.3.6. Composés volatils
Chapitre 10 : Remuage
1. Remuage manuel
1.1. Description du remuage manuel
1.2. Inconvénients du remuage manuel
1.2.1. Espace occupé par le remuage manuel
1.2.2. Interventions manuelles liées au remuage
1.2.3. Disponibilité des bouteilles
2. Remuage mécanique
3. Levures agglomérantes
4. Levures incluses
4.1. Principe des levures incluses
4.2. Fabrication des levures incluses
4.2.1. Levures incluses double couche
4.2.2. Développement industriel du procédé
4.3. Devenir de la technologie des levures incluses
5. Millispark®
5.1. Principe du Millispark®
5.2. Description des prises de mousse
5.3. Qualité analytique et organoleptique des vins
Chapitre 11 : Dégorgement et bouchage
1. Dégorgement
1.1. Dégorgement manuel ou à la volée
1.2. Dégorgement à la glace
1.3. Déchets générés par le dégorgement
2. Dosage
2.1. Différents types de dosage
2.2. Liqueur de dosage
2.3. Choix de la liqueur de dosage
2.4. Réalisation de l'opération de dosage
2.5. Oxydation des vins lors du dégorgement
2.6. Prévention contre l'oxydation au dégorgement
3. Bouchage
3.1. Origine du liège
3.2. Bouchon de liège champenois
3.3. Réalisation du bouchage
3.4. Influence du bouchage sur l'évolution des vins
3.5. Marquage sur le bouchon liège
4. Les goûts de bouchon
4.1. Les différents goûts de bouchon
4.1.1. Le goût de bouchon vrai
4.1.2. Les goûts de 1iège
4.1.3. Les goûts de moisi
4.1.4. Les faux goûts de bouchon
4.2. Le contrôle des goûts de bouchon
5. Alternatives au bouchon de liège classique
5.1. Le procédé Cortex®
5.2. Le bouchon « Mytik Diamant® »
Chapitre 12 : Mousse, bulles et effervescence
1. Service du champagne
2. De la nucléation des bulles à la disparition de la collerette
2.1. Versement du champagne et phénomène de nucléation
2.1.1. Ouverture d'une bouteille de champagne
2.1.2. Formation des bulles : la nucléation
2.1.3. Combien de bulles dans une bouteille de champagne
2.2. L'effervescence
2.3. L'éclatement des bulles
2.4. Arômes et saveurs liés à l'effervescence
2.5. Formation de la collerette
3. Verre, effervescence et dégustation
3.1. Versement du champagne
3.2. Coupe ou flûte
3.3. Composition chimique du verre
3.4. Âge du verre
3.5. Température du verre et du vin
3.6. Lavage et rinçage des verres
3.7. Séchage et stockage des verres
3.8. Traitement des verres
4. Mousse, effervescence et procédé d'élaboration
4.1. Principaux constituants du vin pouvant avoir une action sur la mousse et l'effervescence
4.1.1. Protéines
4.1.2. Polysaccharides
4.1.3. Lipides
4.1.4. Éthanol
4.1.5. Autres constituants du vin
4.2. Influence des principales étapes d'élaboration
4.2.1. Influence de la variété de raisin
4.2.2. Influence de l'état sanitaire de la vendange
4.2.3. Influence des traitements œnologiques
4.2.4. Influence de la filtration
4.2.5. Influence des levures
4.2.6. Influence de l'âge des champagnes
5. L'effervescence et l'ouïe
Chapitre 13 : Champagne et consommateur
1. Composition analytique des vins de Champagne
1.1. Principales caractéristiques des champagnes
1.2. Composition analytique générale des différents champagnes
1.3. Les différents constituants des vins de Champagne
1.3.1. Protéines et autres composés azotés
1.3.2. Polysaccharides
1.3.3. Lipides
1.3.4. Polyphénols
1.3.5. Acides organiques
1.3.6. Cations et anions
1.3.7. Vitamines
1.3.8. Composés volatils
2. Dégustation
2.1. Conditions matérielles de la dégustation
2.1.1. Température de consommation
2.1.2. Quel verre utiliser ?
2.2. Les différentes phases de la dégustation
2.2.1. L'examen visuel
2.2.2. L'examen olfactif et gustatif
2.3. Le vocabulaire de la dégustation
2.3.1. Principales caractéristiques des cépages champenois
2.3.2. Les différents arômes
2.3.3. Les différentes saveurs
2.3.4. Autres termes utilisés lors des dégustations
2.4. Composés volatils et odeurs correspondantes
2.5. Le nez électronique
3. Champagne et santé
3.1. Devenir de l'éthanol après consommation de champagne
3.2. Dégustation et alcoolémie
3.3. Valeur calorique du champagne
3.4. Le paradoxe français
3.5. Effet sanitaire de certains constituants du champagne
3.5.1. Dioxyde de soufre
3.5.2. Histamine et les amines biogènes
3.5.3. Acétaldéhyde
3.5.4. Plomb
3.5.5. Carbamate d'éthyle
Chapitre 14 : Quelques précisions à rappeler
1. Champagne et petite cuillère
2. Volume du flacon et évolution des vins
3. Conservation des bouteilles : debout ou couchée
4. Moisissures dans les caves
5. Lecture d'une étiquette
Chapitre 15 : Autres méthodes d'élaboration des vins mousseux
1. Principaux modes d'élaboration de vins effervescent
1.1. Méthode traditionnelle
1.1.1. Crémants
1.1.2. Cava
1.1.3. Sekt
1.1.4. Spumante
1.2. Méthode Charmat ou « cuve close »
1.3. Méthode de transfert
1.4. Méthode rurale ou ancestrale
1.5. Méthode dioise ancestrale
1.6. Méthode continue
1.7. Gazéification
2. Caractéristiques régionales de quelques vins mousseux
2.1. Crémants
2.2. Spumante
2.3. Autres régions utilisant la méthode traditionnelle
2.4. Autres régions élaborant des vins par cuve close
2.5. Divers
3. Différenciation champagne et vins mousseux
3.1. Identification des vins
3.2. Différenciation des champagnes
Chapitre 16 : La Champagne, les défis actuels et du futur
1. L'évolution de ces vingt dernières années
1.1. Évolution des rendements
1.2. Dates de vendanges
2. Le champagne de demain
3. L'évolution des techniques
3.1. Évolution des techniques viticoles
3.2. Évolution des techniques œnologiques
3.2.1. Qualité des raisins et des moûts, pressurage
3.2.2. Fermentations et prise de mousse
3.2.3. Manipulation des bouteilles
3.2.4. Bouchage
3.2.5. Techniques analytiques
4. Champagne et environnement
4.1. Maîtrise des pollutions par les produits phytosanitaires
4.2. Préservation et mise en valeur des terroirs
4.3. Gestion responsable de l'eau, des effluents, des sous-produits et des déchets
4.4. Le défi énergétique et climatique
4.4.1. Le bilan carbone de la filière champagne
4.4.2. Les objectifs en cours
4.4.3. Le bilan propre de la plante vignePermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54813 Le champagne : de la tradition à la science [texte imprimé] / Bruno Duteurtre . - Paris (France) : Editions Tec & Doc, 2010 . - 1 vol. (XX-347 p.) : ill., 30 photos en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1272-4 : 75.00 EUR
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Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Viticulture -- France -- Champagne (France) ; Vinification -- France -- Champagne (France) ; Vin de Champagne ; Vin -- Dégustation ; Champagne (France)
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VIN ; CHAMPAGNE ; RAISIN ; CONSOMMATEUR ; VITICULTURE ; VINIFICATION ; PRESSAGE ; FERMENTATION ALCOOLIQUE ; HISTOIRE ; MALADIE ; BIOLOGIE MOLECULAIRE
Liste Plan de classement
18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy]Résumé : Une synthèse sur le procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Les spécificités de la culture de la vigne, le pressurage, les fermentations et l'assemblage, les étapes de l'élaboration traditionnelle (tirage, prise en mousse, vieillissement, remuage, dégorgement), les caractéristiques analytiques du champagne et sa toxicologie sont abordés. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 : Rappels historiques
1. Naissance du vin en Champagne
2. L'apport de Dom Pérignon
3. Le siècle des Lumières
3.1. Création des premières maisons de champagne
3.2. Le siècle des Lumières et la science
4. Dix-neuvième siècle
4.1. Jean-Baptiste François et la prise de mousse
4.2. Madame Clicquot et le remuage
4.3. Pasteur et le vin
4.4. Adolphe Jacquesson et Jules Guyot
4.5. Les grands progrès technologiques et industriels
4.6. La lutte contre le phylloxéra
5. Vingtième siècle
5.1. L'acier inoxydable
5.2. L'ensemencement contrôlé
5.3. Les autres étapes importantes
5.4. L'interprofession champenoise
Chapitre 2 : L'organisation champenoise
1. Le vignoble champenois
1.1. Délimitation du vignoble
1.2. Caractéristiques du vignoble champenois
1.3. Cépages et vignobles champenois
1.4. Porte-greffes
1.5. Crus champenois
2. Schéma d'élaboration du Champagne
3. Les intervenants champenois
3.1. Les vignerons
3.2. Les coopératives
3.3. Les négociants
Chapitre 3 : Vignobles et vignes de Champagne
1. Le cycle de la vigne et les travaux viticoles
1.1. La taille
1.2. Le débourrement et les travaux en vert
1.3. Les prévisions de récolte
1.4. Les nouvelles techniques culturales : la vigne en lyre
2. Problèmes rencontrés lors de la culture de la vigne
2.1. Les problèmes climatiques
2.1.1. Les gelées de printemps
2.1.2. Les conditions climatiques à la floraison
2.1.3. La grêle
2.1.4. Les gelées d'hiver
2.2. Agressions biologiques
2.2.1. Le virus du court-noué
2.2.2. Les maladies du bois
2.2.3. Le Mildiou
2.2.4. L'oidïum
2.2.5. Le botrytis
2.2.6. Autres maladies
3. Quelques remarques sur la recherche viticole en Champagne
3.1. La culture « in vitro »
3.1.1. Microbouturage et production de plants greffés
3.1.2. Régénération de plantes à partir de différents tissus pour l'amélioration sanitaire et la sélection variétale
3.2. La biologie moléculaire appliquée à la vigne
3.3. Stimulation des défenses naturelles de la vigne
3.4. Viticulture raisonnée et viticulture durable
3.5. Viticulture de précision
Chapitre 4 : Elaboration des vins de base
1. Les vendanges
1.1. Suivi de la maturation du raisin
1.2. Choix des dates de vendange
1.3. Cueillette des raisins
2. Le pressurage
2.1. Contrôle des raisins avant pressurage
2.1.1. Contrôle visuel des raisins
2.1.2. Contrôle analytique des raisins
2.2. Les pressoirs champenois
2.2.1. Principes du pressurage
2.2.2. Les différents types de pressoirs champenois
2.2.3. L'agrément des centres de pressurage
2.2.4. Dispositions particulières à chaque vendange
2.3. Déroulement du pressurage
2.3.1. Sulfitage des jus
2.3.2. Débourbage
2.3.3. Suivi analytique des moûts avant fermentation
2.3.4. Robots analytiques
2.3.5. Bilan analytique des moûts
2.4. Traitement particulier des tailles : l'hyperoxygénation
3. La vinification
3.1. Chaptalisation
3.2. Ensemencement
3.2.1. Flore indigène présente dans les moûts de raisins
3.2.2. Sélection d'une souche de levure
3.2.3. Culture pure de levure et propagation
3.2.4. Réalisation de l'ensemencement
3.2.5. Traitements fermentaires
3.3. Fermentation alcoolique
3.3.1. Cuves de fermentation
3.3.2. Oxygénation des moûts
3.3.3. Déroulement de la fermentation alcoolique
3.3.4. Suivi de la fermentation alcoolique
3.4. Fermentation malolactique
3.4.1. Conservation de pieds de cuve
3.4.2. Utilisation de biomasses
3.4.3. Déroulement de la fermentation malolactique
3.4.4. Autres techniques de dégradation de l'acide malique
3.4.5. Inhibition de la fermentation malolactique
3.5. Vinification sous bois
3.6. Soutirage
Chapitre 5 : Élaboration des champagnes rosés
1. Sélection de la matière première
1.1. Choix des parcelles
1.2. Tri des raisins
2. Éraflage
3. Foulage
4. Mode d'élaboration des champagnes rosés
4.1. Les rosés de macération
4.2. Les rosés d'assemblage à partir de vin rouge
4.2.1. Vins rouges élaborés par macération
4.2.2. Vins rouges élaborés par thermovinification
Chapitre 6 : Assemblage
1. Dégustation des vins clairs
1.1. Dégustation chez le récoltant manipulant
1.2. Dégustation chez les principaux élaborateurs
1.3. Principales caractéristiques organoleptiques des vins de base champenois
1.4. Environnement de la dégustation
1.5. Dégustation avec les prestataires de pressurage
2. Préparation des assemblages
2.1. Cuvée non millésimée
2.2. Cuvée millésimée
2.3. Les vins de réserve
2.4. Autres paramètres intervenant dans la préparation des assemblages
2.5. Pré-assemblage
2.6. Réalisation de l'assemblage
Chapitre 7 : Traitement des vins
1. Collage des vins
1.1. Colles protéiques
1.2. Bentonite
1.3. Colles polysaccharidiques
1.4. Autres colles
1.4.1. Tanins
1.4.2. Ferrocyanure de potassium
1.4.3. Charbons œnologiques
1.4.4. Gels de silice
1.4.5. Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP)
1.4.6. Kaolin
1.4.7. Gomme arabique
2. Stabilisation tartrique
2.1. Stabilisation au froid
2.1.1. Bitartrate de potassium
2.1.2. Procédés de stabilisation vis-à-vis du THK
2.1.3. Tartrate de calcium
2.2. Électrodialyse
2.3. Acide métatartrique
2.4. Gomme de cellulose ou carboxyméthylcellulose
2.5. Mannoprotéines
3. Filtration des vins
3.1. Filtration sur kieselguhr
3.2. Filtration sur membrane
4. Centrifugation
Chapitre 8 : Tirage des vins
1. Les éléments du tirage
1.1. Vin d'assemblage
1.1.1. Composition analytique des vins d'assemblage
1.1.2. Sulfitage des vins avant prise de mousse
1.2. Levures de prise de mousse
1.2.1. Sélection des souches de levure pour la prise de mousse
1.2.2. Propagation des levains de tirage
1.3. Sucre
1.3.1. Utilisation des liqueurs
1.3.2. Qualité des sucres
1.4. Adjuvants de remuage
1.5. Activateurs de fermentation
1.6. Bouteille
1.7. Opercule
1.8. Capsules de tirage
1.9. Caves de Champagne
2. Réalisation du tirage
2.1. Réalisation de la mixtion
2.2. Ligne de tirage
Chapitre 9 : Prise de mousse et séjour sur lie
1. Prise de mousse
1.1. Déroulement de la prise de mousse
1.2. Paramètres influençant la prise de mousse
1.2.1. Levure
1.2.2. Oxygène et gaz carbonique
1.2.3. Paramètres fixes : alcool et pH
1.2.4. S02
1.2.5. Température
1.2.6. Interaction entre les différents facteurs
2. Séjour sur lies et vieillissement des champagnes
2.1. Autolyse des levures
2.1.1. Conditions physico-chimiques de l'autolyse
2.1.2. Évolution morphologique des cellules de levure
2.1.3. Équipement enzymatique des cellules de levure
2.2. Potentiel d'oxydoréduction
2.3. Évolution des constituants des vins lors du séjour sur lies
2.3.1. Composés azotés
2.3.2. Acides nucléiques
2.3.3. Polysaccharide
2.3.4. Lipides
2.3.5. Polyphénols
2.3.6. Composés volatils
Chapitre 10 : Remuage
1. Remuage manuel
1.1. Description du remuage manuel
1.2. Inconvénients du remuage manuel
1.2.1. Espace occupé par le remuage manuel
1.2.2. Interventions manuelles liées au remuage
1.2.3. Disponibilité des bouteilles
2. Remuage mécanique
3. Levures agglomérantes
4. Levures incluses
4.1. Principe des levures incluses
4.2. Fabrication des levures incluses
4.2.1. Levures incluses double couche
4.2.2. Développement industriel du procédé
4.3. Devenir de la technologie des levures incluses
5. Millispark®
5.1. Principe du Millispark®
5.2. Description des prises de mousse
5.3. Qualité analytique et organoleptique des vins
Chapitre 11 : Dégorgement et bouchage
1. Dégorgement
1.1. Dégorgement manuel ou à la volée
1.2. Dégorgement à la glace
1.3. Déchets générés par le dégorgement
2. Dosage
2.1. Différents types de dosage
2.2. Liqueur de dosage
2.3. Choix de la liqueur de dosage
2.4. Réalisation de l'opération de dosage
2.5. Oxydation des vins lors du dégorgement
2.6. Prévention contre l'oxydation au dégorgement
3. Bouchage
3.1. Origine du liège
3.2. Bouchon de liège champenois
3.3. Réalisation du bouchage
3.4. Influence du bouchage sur l'évolution des vins
3.5. Marquage sur le bouchon liège
4. Les goûts de bouchon
4.1. Les différents goûts de bouchon
4.1.1. Le goût de bouchon vrai
4.1.2. Les goûts de 1iège
4.1.3. Les goûts de moisi
4.1.4. Les faux goûts de bouchon
4.2. Le contrôle des goûts de bouchon
5. Alternatives au bouchon de liège classique
5.1. Le procédé Cortex®
5.2. Le bouchon « Mytik Diamant® »
Chapitre 12 : Mousse, bulles et effervescence
1. Service du champagne
2. De la nucléation des bulles à la disparition de la collerette
2.1. Versement du champagne et phénomène de nucléation
2.1.1. Ouverture d'une bouteille de champagne
2.1.2. Formation des bulles : la nucléation
2.1.3. Combien de bulles dans une bouteille de champagne
2.2. L'effervescence
2.3. L'éclatement des bulles
2.4. Arômes et saveurs liés à l'effervescence
2.5. Formation de la collerette
3. Verre, effervescence et dégustation
3.1. Versement du champagne
3.2. Coupe ou flûte
3.3. Composition chimique du verre
3.4. Âge du verre
3.5. Température du verre et du vin
3.6. Lavage et rinçage des verres
3.7. Séchage et stockage des verres
3.8. Traitement des verres
4. Mousse, effervescence et procédé d'élaboration
4.1. Principaux constituants du vin pouvant avoir une action sur la mousse et l'effervescence
4.1.1. Protéines
4.1.2. Polysaccharides
4.1.3. Lipides
4.1.4. Éthanol
4.1.5. Autres constituants du vin
4.2. Influence des principales étapes d'élaboration
4.2.1. Influence de la variété de raisin
4.2.2. Influence de l'état sanitaire de la vendange
4.2.3. Influence des traitements œnologiques
4.2.4. Influence de la filtration
4.2.5. Influence des levures
4.2.6. Influence de l'âge des champagnes
5. L'effervescence et l'ouïe
Chapitre 13 : Champagne et consommateur
1. Composition analytique des vins de Champagne
1.1. Principales caractéristiques des champagnes
1.2. Composition analytique générale des différents champagnes
1.3. Les différents constituants des vins de Champagne
1.3.1. Protéines et autres composés azotés
1.3.2. Polysaccharides
1.3.3. Lipides
1.3.4. Polyphénols
1.3.5. Acides organiques
1.3.6. Cations et anions
1.3.7. Vitamines
1.3.8. Composés volatils
2. Dégustation
2.1. Conditions matérielles de la dégustation
2.1.1. Température de consommation
2.1.2. Quel verre utiliser ?
2.2. Les différentes phases de la dégustation
2.2.1. L'examen visuel
2.2.2. L'examen olfactif et gustatif
2.3. Le vocabulaire de la dégustation
2.3.1. Principales caractéristiques des cépages champenois
2.3.2. Les différents arômes
2.3.3. Les différentes saveurs
2.3.4. Autres termes utilisés lors des dégustations
2.4. Composés volatils et odeurs correspondantes
2.5. Le nez électronique
3. Champagne et santé
3.1. Devenir de l'éthanol après consommation de champagne
3.2. Dégustation et alcoolémie
3.3. Valeur calorique du champagne
3.4. Le paradoxe français
3.5. Effet sanitaire de certains constituants du champagne
3.5.1. Dioxyde de soufre
3.5.2. Histamine et les amines biogènes
3.5.3. Acétaldéhyde
3.5.4. Plomb
3.5.5. Carbamate d'éthyle
Chapitre 14 : Quelques précisions à rappeler
1. Champagne et petite cuillère
2. Volume du flacon et évolution des vins
3. Conservation des bouteilles : debout ou couchée
4. Moisissures dans les caves
5. Lecture d'une étiquette
Chapitre 15 : Autres méthodes d'élaboration des vins mousseux
1. Principaux modes d'élaboration de vins effervescent
1.1. Méthode traditionnelle
1.1.1. Crémants
1.1.2. Cava
1.1.3. Sekt
1.1.4. Spumante
1.2. Méthode Charmat ou « cuve close »
1.3. Méthode de transfert
1.4. Méthode rurale ou ancestrale
1.5. Méthode dioise ancestrale
1.6. Méthode continue
1.7. Gazéification
2. Caractéristiques régionales de quelques vins mousseux
2.1. Crémants
2.2. Spumante
2.3. Autres régions utilisant la méthode traditionnelle
2.4. Autres régions élaborant des vins par cuve close
2.5. Divers
3. Différenciation champagne et vins mousseux
3.1. Identification des vins
3.2. Différenciation des champagnes
Chapitre 16 : La Champagne, les défis actuels et du futur
1. L'évolution de ces vingt dernières années
1.1. Évolution des rendements
1.2. Dates de vendanges
2. Le champagne de demain
3. L'évolution des techniques
3.1. Évolution des techniques viticoles
3.2. Évolution des techniques œnologiques
3.2.1. Qualité des raisins et des moûts, pressurage
3.2.2. Fermentations et prise de mousse
3.2.3. Manipulation des bouteilles
3.2.4. Bouchage
3.2.5. Techniques analytiques
4. Champagne et environnement
4.1. Maîtrise des pollutions par les produits phytosanitaires
4.2. Préservation et mise en valeur des terroirs
4.3. Gestion responsable de l'eau, des effluents, des sous-produits et des déchets
4.4. Le défi énergétique et climatique
4.4.1. Le bilan carbone de la filière champagne
4.4.2. Les objectifs en cours
4.4.3. Le bilan propre de la plante vignePermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54813 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES DUT 18.6 Papier 33004000610272 Empruntable Paris Claude Bernard Bibliothèque OENOLOGIE (Blanc) P2010/366 Papier 33004000358567 Empruntable
Titre : Le champagne : de la tradition à la science Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Duteurtre ; Philippe Coulon, Préfacier, etc. Mention d'édition : Nouvelle édition actualisée et enrichie Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2016 Collection : Cave & Terroir Importance : 1 vol. (XX-368 p.-[16] p. de pl.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2145-0 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
TECHNIQUE CULTURALE ; VITICULTURE ; CHAMPAGNE ; VIN ; FERMENTATION ALCOOLIQUE ; BIOLOGIE MOLECULAIRE ; ATTITUDE DE CONSOMMATION ; CONSOMMATEUR ; TRAITEMENT DES EAUX USEES ; MALADIE ; CENTRIFUGATION ; FILTRATION ; CLARIFICATION ; RAISIN ; HISTOIRE ; PRESSAGE ; STABILISATION ; VINIFICATION
Liste Plan de classement
18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy]
RAMEAU
Fermentation alcoolique ; Vigne ; Vignobles -- Histoire -- France -- Champagne (France) ; Vin de Champagne ; Vin mousseux ; VinificationRésumé : Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale.
• Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l’élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse...
• Les réactions chimiques et physiques à l’origine de la mousse, des bulles et de l’effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc.
• Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés.
• Le livre aborde enfin les différents modes d’élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s’achève par une réflexion sur l’évolution du vin de Champagne et les défis à relever.
Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence.Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1
Rappels historiques
1. Naissance du vin en Champagne
2. L’apport de Dom Pérignon
3. Le siècle des Lumières
4. Le dix-neuvième siècle
5. Vingtième siècle
Chapitre 2
L’organisation champenoise
1. Le vignoble champenois
2. Schéma d’élaboration du champagne
3. Les intervenants champenois
Chapitre 3
Vignobles et vignes de Champagne
1. Le cycle de la vigne et les travaux viticoles
2. Problèmes rencontrés lors de la culture de la vigne
3. Quelques remarques sur la recherche viticole en Champagne
Chapitre 4
Élaboration des vins de base
1. Les vendanges
2. Le pressurage
3. La vinification
Chapitre 5
Élaboration des champagnes rosés
1. Sélection de la matière première
2. Éraflage
3. Foulage
4. Mode d’élaboration des champagnes rosés
Chapitre 6
Assemblage
1. Dégustation des vins clairs
2. Préparation des assemblages
Chapitre 7
Traitement des vins
1. Collage des vins
2. Stabilisation tartrique
3. Filtration des vins
4. Centrifugation
Chapitre 8
Tirage des vins
1. Les éléments du tirage
2. Réalisation du tirage
Chapitre 9
Prise de mousse et séjour sur lies
1. Prise de mousse
2. Séjour sur lies et vieillissement des champagnes
Chapitre 10
Remuage
1. Remuage manuel
2. Remuage mécanique
3. Levures agglomérantes
4. Levures incluses
5. Millispark
Chapitre 11
Dégorgement et bouchage
1. Dégorgement
2. Dosage
3. Bouchage
4. Les goûts de bouchon
5. Alternatives au bouchon de liège classique
Chapitre 12
Mousse, bulles et effervescence
1. Service du champagne
2. De la nucléation des bulles à la disparition de la collerette
3. Verre, effervescence et dégustation
4. Mousse, effervescence et procédé d’élaboration
5. L’effervescence et l’ouï
Chapitre 13
Champagne et consommateur
1. Composition analytique des vins de Champagne
2. Dégustation
3. Champagne et santé
Chapitre 14
Quelques précisions à rappeler
1. Champagne et petite cuillère
2. Volume du flacon et évolution des vins
3. Conservation des bouteilles : debout ou couchées
4. Moisissures dans les caves
5. Lecture d’une étiquette
6. Le champagne au fond des mers
Chapitre 15
Autres méthodes d’élaboration des vins mousseux
1. Principaux modes d’élaboration de vins effervescents
2. Caractéristiques régionales de quelques vins mousseux
3. Différenciation champagne et vins mousseux
Chapitre 16
La Champagne, les défis actuels et du futur
1. L’évolution de ces vingt dernières années
2. Le champagne de demain
3. L’évolution des techniques
4. Champagne et environnement
Glossaire
Index
16 pages de hors-texte en couleursPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=185872 Le champagne : de la tradition à la science [texte imprimé] / Bruno Duteurtre ; Philippe Coulon, Préfacier, etc. . - Nouvelle édition actualisée et enrichie . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2016 . - 1 vol. (XX-368 p.-[16] p. de pl.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Cave & Terroir) .
ISBN : 978-2-7430-2145-0
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
TECHNIQUE CULTURALE ; VITICULTURE ; CHAMPAGNE ; VIN ; FERMENTATION ALCOOLIQUE ; BIOLOGIE MOLECULAIRE ; ATTITUDE DE CONSOMMATION ; CONSOMMATEUR ; TRAITEMENT DES EAUX USEES ; MALADIE ; CENTRIFUGATION ; FILTRATION ; CLARIFICATION ; RAISIN ; HISTOIRE ; PRESSAGE ; STABILISATION ; VINIFICATION
Liste Plan de classement
18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy]
RAMEAU
Fermentation alcoolique ; Vigne ; Vignobles -- Histoire -- France -- Champagne (France) ; Vin de Champagne ; Vin mousseux ; VinificationRésumé : Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale.
• Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l’élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse...
• Les réactions chimiques et physiques à l’origine de la mousse, des bulles et de l’effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc.
• Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés.
• Le livre aborde enfin les différents modes d’élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s’achève par une réflexion sur l’évolution du vin de Champagne et les défis à relever.
Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence.Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1
Rappels historiques
1. Naissance du vin en Champagne
2. L’apport de Dom Pérignon
3. Le siècle des Lumières
4. Le dix-neuvième siècle
5. Vingtième siècle
Chapitre 2
L’organisation champenoise
1. Le vignoble champenois
2. Schéma d’élaboration du champagne
3. Les intervenants champenois
Chapitre 3
Vignobles et vignes de Champagne
1. Le cycle de la vigne et les travaux viticoles
2. Problèmes rencontrés lors de la culture de la vigne
3. Quelques remarques sur la recherche viticole en Champagne
Chapitre 4
Élaboration des vins de base
1. Les vendanges
2. Le pressurage
3. La vinification
Chapitre 5
Élaboration des champagnes rosés
1. Sélection de la matière première
2. Éraflage
3. Foulage
4. Mode d’élaboration des champagnes rosés
Chapitre 6
Assemblage
1. Dégustation des vins clairs
2. Préparation des assemblages
Chapitre 7
Traitement des vins
1. Collage des vins
2. Stabilisation tartrique
3. Filtration des vins
4. Centrifugation
Chapitre 8
Tirage des vins
1. Les éléments du tirage
2. Réalisation du tirage
Chapitre 9
Prise de mousse et séjour sur lies
1. Prise de mousse
2. Séjour sur lies et vieillissement des champagnes
Chapitre 10
Remuage
1. Remuage manuel
2. Remuage mécanique
3. Levures agglomérantes
4. Levures incluses
5. Millispark
Chapitre 11
Dégorgement et bouchage
1. Dégorgement
2. Dosage
3. Bouchage
4. Les goûts de bouchon
5. Alternatives au bouchon de liège classique
Chapitre 12
Mousse, bulles et effervescence
1. Service du champagne
2. De la nucléation des bulles à la disparition de la collerette
3. Verre, effervescence et dégustation
4. Mousse, effervescence et procédé d’élaboration
5. L’effervescence et l’ouï
Chapitre 13
Champagne et consommateur
1. Composition analytique des vins de Champagne
2. Dégustation
3. Champagne et santé
Chapitre 14
Quelques précisions à rappeler
1. Champagne et petite cuillère
2. Volume du flacon et évolution des vins
3. Conservation des bouteilles : debout ou couchées
4. Moisissures dans les caves
5. Lecture d’une étiquette
6. Le champagne au fond des mers
Chapitre 15
Autres méthodes d’élaboration des vins mousseux
1. Principaux modes d’élaboration de vins effervescents
2. Caractéristiques régionales de quelques vins mousseux
3. Différenciation champagne et vins mousseux
Chapitre 16
La Champagne, les défis actuels et du futur
1. L’évolution de ces vingt dernières années
2. Le champagne de demain
3. L’évolution des techniques
4. Champagne et environnement
Glossaire
Index
16 pages de hors-texte en couleursPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=185872 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon OENOLOGIE (Blanc) G2016/61 Papier 33004001227068 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES DUT 18.6 Papier 33004000618267 Empruntable
Titre : Champagne : du travail des ceps au plaisir des bulles Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lambert (1949-....), Auteur Editeur : Lyon : Neva Année de publication : DL 2008 Collection : Artisans de la terre Importance : 1 vol. (103 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-35055-136-4 Prix : 15,90 EUR Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Viticulture -- France -- Champagne (France) ; Vin de ChampagneRésumé : La marque «Champagne» est très jalousement protégée. Ainsi la commune viticole du canton de Vaud (Suisse) portant le nom de Champagne s'est vue refuser, en 1998, le droit de mentionner le nom de son village sur les étiquettes de ses vins. Le luxe se moque des révolutions et de celle de 1789, en particulier: un an après la prise de la Bastille, sur le Champ-de-Mars, le Champagne est le seul vin jugé digne de participer à la Fête de la Fédération. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54462 Champagne : du travail des ceps au plaisir des bulles [texte imprimé] / Dominique Lambert (1949-....), Auteur . - Lyon : Neva, DL 2008 . - 1 vol. (103 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 20 cm. - (Artisans de la terre) .
ISBN : 978-2-35055-136-4 : 15,90 EUR
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Viticulture -- France -- Champagne (France) ; Vin de ChampagneRésumé : La marque «Champagne» est très jalousement protégée. Ainsi la commune viticole du canton de Vaud (Suisse) portant le nom de Champagne s'est vue refuser, en 1998, le droit de mentionner le nom de son village sur les étiquettes de ses vins. Le luxe se moque des révolutions et de celle de 1789, en particulier: un an après la prise de la Bastille, sur le Champ-de-Mars, le Champagne est le seul vin jugé digne de participer à la Fête de la Fédération. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54462 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque BOISSONS (Blanc) G2010/92 Papier 33004000403512 Empruntable
Titre : Le guide des vins et des vignobles de France Type de document : texte imprimé Auteurs : Edouard Kressmann Editeur : Paris : Elsevier Séquoia Année de publication : 1975 Importance : 333 p. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8003-0073-3 Note générale : 1975 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Vinification ; Cépages ; Vin d'Alsace ; Cuisine (cognac) ; Vin -- Appellations d'origine ; Vin de Champagne ; Val de Loire (France)
Thésaurus Agrovoc
Vignoble ; VinType de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=33811 Le guide des vins et des vignobles de France [texte imprimé] / Edouard Kressmann . - Paris : Elsevier Séquoia, 1975 . - 333 p. ; 26 cm.
ISBN : 978-2-8003-0073-3
1975
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Vinification ; Cépages ; Vin d'Alsace ; Cuisine (cognac) ; Vin -- Appellations d'origine ; Vin de Champagne ; Val de Loire (France)
Thésaurus Agrovoc
Vignoble ; VinType de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=33811 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon OENOLOGIE (Blanc) G8/8362 Papier 33004000244916 Empruntable n° 08 - août 2015 - Patrimoine mondial de l'Unesco (Bulletin de Progrès agricole et viticole)
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