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RAMEAU , Nom commun , Hygiène
HygièneSynonyme(s)Conditions d'hygiène ;Corps humain -- Soins et hygiène ;Hygiène corporelle ;Hygiène individuelle ;Hygiène personnelle ;Propreté ;Soins corporels Soins hygiéniques |



Cosmetic science and technology : theoretical principles and applications / Kazutami Sakamoto (2017)
Titre : Cosmetic science and technology : theoretical principles and applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Kazutami Sakamoto ; Robert Y. Lochhead ; Howard I. Maibach ; Yuji Yamashita Editeur : Amsterdam : Elsevier Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XVII-835 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-802005-0 Note générale : Bibliogr. Index. Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
AGENT DE SURFACE ; SUBSTANCE INORGANIQUE ; EMULSIFICATION ; POUDRE ; TENSION SUPERFICIELLE
Plan de classement Palaiseau
TU5 Parfums - Cosmétiques
Liste Plan de classement
18.18 (COSMETIQUES) [Classement Massy]
RAMEAU
Acides aminés ; Analyse sensorielle ; Cheveux ; Chimie végétale ; Cosmétiques ; dermatologie ; Eau ; Émulsions ; Formulation (génie chimique) ; Hygiène ; Lipides ; Nanotechnologie ; Parfums ; Peau ; Peau -- Soins et hygiène ; Peptides ; Physiologie ; Polymères ; Propriété intellectuelle ; Protéines ; Psychologie ; Rayonnement ultraviolet ; Réglementation ; Rhéologie ; Risques pour la santéRésumé : Cosmetic Science and Technology: Theoretical Principles and Applications covers the fundamental aspects of cosmetic science that are necessary to understand material development, formulation, and the dermatological effects that result from the use of these products. The book fulfills this role by offering a comprehensive view of cosmetic science and technology, including environmental and dermatological concerns.
As the cosmetics field quickly applies cutting-edge research to high value commercial products that have a large impact in our lives and on the world's economy, this book is an indispensable source of information that is ideal for experienced researchers and scientists, as well as non-scientists who want to learn more about this topic on an introductory level.Type de document : Livre Table des matières : Part I. General View of Cosmetic Science and Technology
Chapter 1. General Aspects of Cosmetics in Relation to Science and Society: Social, Cultural, Science, and Marketing Aspects
1.1. Cosmetic Science and Society
1.2. The Establishment of Humans and Society
1.3. Society and the Foundation of Cosmetic Culture
1.4. The Culture of Cosmetics and Establishment of Cosmetic Philosophy: A Case Study in Japan
1.5. Progress of Scientific Technology and History of the Cosmetics Industry in Japan
1.6. Science, Technology, and Social Demands
1.7. Science, Technology, and Marketing
Chapter 2. Global Cosmetic R&D Trends Unveiled From Past IFSCC Award-Winning Papers
2.1. Introduction
2.2. The International Federation of Societies of Cosmetic Chemists
2.3. Tracing the History of Articles Presented at IFSCC Congresses/Conferences
2.4. Trends Interpreted From Award-Winning Papers
2.5. Conclusion
Chapter 3. Basic Physical Sciences for the Formulation of Cosmetic Products
3.1. Introduction
3.2. The Basic Sciences of Cleansing
Chapter 4. Scouting to Meet Unmet Needs
4.1. Introduction
4.2. Value of Technology Scouting
4.3. Technology Scout
4.4. Scouting Organization
4.5. Organizational Scouting Models
4.6. Scouting Function
4.7. General Scouting Process
4.8. Challenges
4.9. Front-end Homework/Creation of the “Needs” Brief
4.10. Scouting Resources
4.11. Why Do You Need It?
4.12. Conclusions
Chapter 5. New Aspects of Cosmetics and Cosmetic Science
5.1. The Scope of Cosmetic Science
5.2. Technologies That Support Cosmetic Science
5.3. Functions of the Skin
5.4. Conclusions
Chapter 6. Psychology of Cosmetic Behavior
6.1. Prehistory of Cosmetics
6.2. History of Cosmetics
6.3. Psychology of Skin Care
6.4. Psychology of Makeup
6.5. Psychology of Fragrance
6.6. Cosmetic Behavior as an Emotion Control Device
Chapter 7. Dermatological Benefits of Cosmetics
7.1. Introduction
7.2. Skin Care Products
7.3. Antiwrinkle and Antiaging Agents
7.4. Acne Cosmetics
7.5. Hair Growth Agent
7.6. Antiperspirants and Deodorants
7.7. Makeup Products
7.8. Conclusions
Chapter 8. Development of Cosmetics and Intellectual Property Rights
8.1. Introduction
8.2. The Need for Intellectual Property Rights
8.3. What Is an Intellectual Property Right?
8.4. Chapter I Patent Law
8.5. Chapter II Design Patent Law
8.6. Chapter III Trademark Law
8.7. Chapter IV Copyrights
8.8. Chapter V Unfair Competition Prevention Law
8.9. Chapter VI Cooperative Research and Development Agreement in Research and Development of Cosmetics
8.10. In Conclusion
Chapter 9. Regulations on Cosmetics
9.1. Introduction
9.2. Regulations on Cosmetics per Region
9.3. Labeling
9.4. Cosmetics Ingredient Restrictions
9.5. Closing Remarks
Part II. Fundamental Resources for Cosmetics
Chapter 10. Introduction to Cosmetic Materials
10.1. Introduction
10.2. Purposes of Cosmetic Materials
10.3. Precautions on Choosing and Using Cosmetic Ingredients
10.4. Future Challenges in Cosmetics Material Development
10.5. Closing Remarks
Chapter 11. Nomenclature of Ingredients
11.1. Introduction
11.2. History
11.3. INCI Basics
11.4. Botanical Names
11.5. INCI Names and CAS
11.6. INCI Names and CosIng
11.7. Applying for an INCI Name
11.8. Conclusions
Chapter 12. Water
12.1. Introduction
12.2. Basic Physical Properties and Biological Roles of Water
12.3. Cell Membranes and Water
12.4. The Skin and Water
12.5. Conclusions
Chapter 13. The Use of Polymers in Cosmetic Products
13.1. Rheology Modifiers
13.2. Precise Molecular Tailoring for Simultaneous Enablement of Contrasting Qualities
13.3. Polymers That Modify Surfaces
13.4. Transfer-Resistant Color Cosmetics
13.5. Film-Forming Polymers in Cosmetics and Personal Care Products
13.6. Hair-Conditioning Polymers
13.7. Polymers for the Treatment of Skin
13.8. Polymers as Controlled Release Matrices
13.9. Dendritic Polymers
13.10. Polymeric Antimicrobials and Bacteriostats
13.11. Environmental and Ecological Considerations
13.12. Summary
Chapter 14. Powders and Inorganic Materials
14.1. History of Powders in Cosmetics
14.2. Powders Used in Cosmetics
14.3. Conclusions
Chapter 15. Surfactants
15.1. Introduction
15.2. Characteristics and Classification of Surfactants
15.3. Micellization of Surfactants
15.4. Solubility of Surfactants
15.5. Adsorption of Surfactants
15.6. Mixed Surfactant Systems
15.7. Conclusions
Chapter 16. Emollients
16.1. Introduction
16.2. Types of Emollients
16.3. Evaluation of Emollients
16.4. The Future of Emollients
Chapter 17. Bioactive Ingredients: Benefits of Cosmetics Stimulated Through Biological Aspects
17.1. Introduction
17.2. Development Directions of Bioactive Ingredients
17.3. Overview of Pigmented Spots
17.4. Overview of Antiaging Focusing on Wrinkling
17.5. Conclusions
Chapter 18. Fragrance
18.1. Introduction
18.2. Natural Products
18.3. Aroma Chemicals
18.4. Fragrance Creation and Duplication
18.5. Polarity
18.6. Fragrance Applications
18.7. Physical Chemistry of Aroma Chemicals
18.8. Encapsulation and Controlled Release
18.9. Antibacterial Effects of Essential Oils
18.10. Malodor
18.11. Safety and Regulatory Concerns
18.12. The Regulation of Fragrance
18.13. Natural, Green, Organic, and Sustainable Fragrances
18.14. Fragrance and the Mind
18.15. The Fragrance Brief
18.16. Conclusions
18.17. A Basic Fragrance Library
Chapter 19. Amino Acids, Peptides, and Proteins
19.1. Introduction
19.2. Chemistry of Amino Acids, Peptides, and Proteins
19.3. Proteins and Amino Acids as Biochemical Compounds
19.4. Amino Acids in Cosmetics
19.5. Peptides in Cosmetics
19.6. Proteins in Cosmetics
19.7. Conclusions
Chapter 20. Botanical Ingredients
20.1. Introduction
20.2. Botanical Substances
20.3. Regulations Regarding Botanical Substances
20.4. Organic Cosmetics
20.5. The Effectiveness of Botanical Substances
20.6. The Future and Challenges in Botanical Substance Development
20.7. Closing Remarks
Chapter 21. Functional Materials for Hair
21.1. Introduction
21.2. Functional Materials for Hair Shampoos
21.3. Co-Washing/Conditioning Washing/Cleansing Conditioners
21.4. Mild Shampoos
21.5. Alternatives for Sulfates
21.6. Pre-Damage/Pre-Shampoos
21.7. Conditioners
21.8. Interactions With Hair
21.9. Hair Damage and Its Causes
21.10. Conditioning Polymers: Silicone Oils and Derivatives
21.11. Silicone-Free Alternatives
21.12. Leading Global Hair Care Market Trends
21.13. New Age of Connectivity
21.14. Products Having “Free-From” Claims
21.15. Botanical/Herbal Ingredients
21.16. Sun Care–Inspired Solutions: Ultraviolet Protection
21.17. Skin Care–Inspired Solutions: Antipollution/Reconstruction
21.18. Color Statements/Protection/Renewal
21.19. Antiaging
21.20. Scalp Protecting
21.21. Sensorial Experience: Long-Lasting Fragrance
21.22. Sustainable Solutions: Use of Natural/Renewable Ingredients/New Product Forms
21.23. Consumer Needs and Drivers
21.24. Conclusions
Chapter 22. Nanotechnology in Cosmetics
22.1. Introduction
22.2. Skin Structure and Function
22.3. Major Nanocosmeceutical Applications
22.4. Nanoparticles Used in Cosmetics
22.5. Toxicity of Nanoparticles
22.6. Safety Requisites for a Blooming Beauty
22.7. Nanomaterials and the EU Cosmetics Regulations
22.8. Nanocosmeceuticals in Market
22.9. Future Trends in Nanocosmeceuticals
22.10. Conclusions
Part III. Physicochemical Aspects and Formulations
Chapter 23. Wetting and Surface Characterization
23.1. Introduction
23.2. Wetting on the Flat Surfaces
23.3. Wetting on Rough Surfaces
23.4. Super Water- and Oil-Repellent Surfaces Resulting From Fractal Structure
23.5. Wetting Phenomena in Cosmetic Science and Technology
23.6. Future Perspectives on the Wetting Technologies in Cosmetics
Chapter 24. Molecular Structure and Phase Behavior of Surfactants
24.1. Introduction
24.2. Notations in Phase Diagram
24.3. Phase Diagram in Surfactant System
24.4. Self-Organized Structure
24.5. Anionic Surfactants
24.6. Cationic Surfactants
24.7. Nonionic Surfactants
24.8. Sugar-Based Surfactants
24.9. Conclusions
Chapter 25. Lamellar Gel Network
25.1. Introduction
25.2. Unique Advantages of Lamellar Gel Networks
25.3. α-Gel
25.4. Cetostearyl Alcohol
25.5. Surfactants for Lamellar Gel Networks
25.6. Multiphase Network Structure
25.7. Lamellar Gel (Lβ) Phase
25.8. Bulk Water Phase
25.9. Oil Phase
25.10. Fatty Alcohol Hydrated Crystal
25.11. Stability of Lamellar Gel Network
25.12. Formulation Spaces of Various Lamellar Gel Networks
25.13. Summary
Chapter 26. Polymer–Surfactant Interactions
26.1. Introduction
26.2. Homopolymer–Ionic Surfactant Systems Show Association
26.3. Polyelectrolyte–Surfactant Systems May Show Two-Step Association
26.4. Amphiphilic Polymer Self-assembly
26.5. Phase Separation Is Common for Polymer–Surfactant Mixtures
26.6. Gels: Thermal Gelation, Chemical Gels, and Microgel Particles
26.7. Surfactant–Polyelectrolyte Mixtures at Interfaces
Chapter 27. Rheology of Cosmetic Formulations
27.1. Introduction
27.2. Rheological Parameters and Their Measurements
27.3. Surfactant Solutions, Their Micellar Structures and Rheological Properties
27.4. Surfactant Solutions and Additives
27.5. Microemulsions
27.6. Emulsions
27.7. Hydrogels and Organogels
27.8. Foams
27.9. Liquid Crystals
Chapter 28. Emulsion and Emulsification Technology
28.1. Introduction
28.2. Definition and Classification of Emulsion
28.3. Properties of Surfactant on Emulsification
28.4. Selection of Emulsifier Suitable for Applications: Hydrophile–Lipophile Balance Number
28.5. Hydrophile–Lipophile Balance Number of Oil (Required HLB Number)
28.6. Destabilizing Factors of Emulsions and Their Handling Methods
28.7. Emulsification Methods
28.8. Conclusion
Chapter 29. Microemulsions and Nano-emulsions for Cosmetic Applications
29.1. Introduction
29.2. Microemulsions
29.3. Nano-emulsions
29.4. Cosmetic Applications of Microemulsions and Nano-emulsions
29.5. Microemulsion and Nano-emulsion Components
29.6. Percutaneous Absorption of Actives From Microemulsions and Nano-emulsions
29.7. Conclusions
Chapter 30. Effect of Molecular Assembly for Emulsion and Gel Formulations
30.1. Introduction
30.2. Formation and the Characterization of Lyotropic Liquid Crystals and α-Gels
30.3. Molecular Assembly and Emulsion
30.4. Liquid Crystal Emulsification
30.5. Application of Molecular Assemblies to Functional Cosmetics
30.6. Conclusions
Chapter 31. Liposomes for Cosmetics
31.1. Introduction
31.2. Property of Phospholipids
31.3. Liposomes
31.4. Liposome Formation Conditions
31.5. Morphology of Liposomes
31.6. Stability of Liposomes
31.7. Effectiveness of Liposome Formulations
31.8. Cutaneous Absorption of Liposome Formulations
31.9. Closing Remarks
Chapter 32. Skin Care Cosmetics
32.1. Introduction
32.2. Functions of Skin Care Cosmetics
32.3. Structuring Components and Technology of Skin Care Cosmetics
32.4. Solubilization
32.5. Ultrafine Emulsification
32.6. Emulsions
32.7. Emulsification
32.8. Recent Progress of Oil-in-Water Emulsification in Skin Care Cosmetics
32.9. Conclusion
Chapter 33. Body Care Cosmetics
33.1. Introduction
33.2. Body Cleansers
33.3. Mildness to Skin and Sensory Feeling
33.4. Foaming Technology
33.5. Reconsideration for Satisfying Both Detergency and Skin Mildness
33.6. Conclusion
Chapter 34. Makeup Cosmetics
34.1. Introduction
34.2. Types and Characteristics of Foundations
34.3. Makeup Finishes
34.4. Other Factors
34.5. Conclusion
Chapter 35. Ultraviolet Care Cosmetics
35.1. Importance of Sun Care Cosmetics
35.2. Sunscreen Agents
35.3. Required Functionality as Sun Care Cosmetics
35.4. Evaluation and Declaration of Sunscreen Capacity for Cosmetics
35.5. Summary
Chapter 36. Hair Care Cosmetics
36.1. Functions of Hair Care Cosmetics
36.2. Shampoos
36.3. Hair Conditioners
36.4. Hair Styling Products
36.5. Hair Coloring Products
36.6. Permanent Hair Waving Products
36.7. Conclusions
Chapter 37. Sensory Measurement—Evaluation and Testing of Cosmetic Products
37.1. Introduction—Why Sensory Analysis?
37.2. Haptic—Sensory Fundamentals
37.3. Application of Sensory for Cosmetics
37.4. Influence of Raw Material Formulation on the Sensor
37.5. Procedures and General Factors Influencing Sensory Test Methods
37.6. Methods
37.7. Focus Test Requirements of the Descriptive Profile Test
37.8. Future Outlook
Chapter 38. Structural Analysis of Formulations
38.1. Introduction
38.2. Colloidal Dispersion System
38.3. Characterization of Colloids
38.4. Micelles
38.5. Liquid Crystals
38.6. Emulsions
38.7. Conclusion
Chapter 39. Increasing Productivity by Reducing Carbon Footprint in Cosmetics Processing
39.1. Introduction
39.2. Understanding the Nature and Effects of Variables
39.3. The Principle of Less Is More
39.4. Low-Energy Emulsification
39.5. Different Ways to Carry Out Low-Energy Emulsification
39.6. The Importance of Finding the Z-Point
39.7. An Example of “Less Is More” Low-Energy Emulsification Processing
39.8. Low-Energy Emulsification to Prevent Batch Failure, Improve Product Quality, and Save Energy
39.9. Using Hydrophile-Lipophile Balance Method to Find Optimal Surfactant Combinations for Emulsification
3.10. Solubilization Method in Low-Surfactant Emulsification
39.11. Other Applications of “Less Is More” Principle and Low-Energy Emulsification
39.12. Conclusions
Part IV. Physiological and Dermatological Aspects
Chapter 40. Structure and Function of Skin From a Cosmetic Aspect
40.1. Introduction
40.2. Role of the Skin
40.3. Fundamental Structure of the Skin
40.4. Epidermis
40.5. Dermis
40.6. Appendages
40.7. Regional Variation of the Skin
40.8. Barrier Functions of the Skin
40.9. Conclusions
Chapter 41. Skin Lipids
41.1. Introduction
41.2. Lipids in Skin
41.3. Epidermal Lipid Synthesis
41.4. Skin Surface Lipid
41.5. Lipid Mediators
41.6. Lipids in Cosmetics
41.7. Barrier Care (Repair) Using Cosmetics to Improve Skin Disease
Chapter 42. Structural Aspects of Stratum Corneum
42.1. Introduction
42.2. X-ray Diffraction Study on Stratum Corneum
42.3. Highly Sensitive Detection of Minute Structural Change on Applying Chemical Agents
42.4. Penetration Route of Hydrophilic Molecules in Stratum Corneum
42.5. Penetration Route of Hydrophobic Molecules in Stratum Corneum
42.6. Behavior of Water in Stratum Corneum
42.7. Water Regulation Mechanism in Stratum Corneum at the Molecular Level
Chapter 43. Skin Aging
43.1. Difference Between Aging and Senescence
43.2. Senescence From the Molecular Level to the Systemic Level
43.3. Progress and Issues in Senescence Research
43.4. Chronic Inflammation and Senescence
43.5. Sirtuin and Resveratrol
43.6. Strategies in Research on Skin Aging
43.7. Issues to be Resolved and Future Considerations
Chapter 44. Melanogenesis
44.1. Introduction
44.2. Instances of Skin-Lightening QDs Developed in Japan
44.3. Conclusions
Chapter 45. Sensitive Skin
45.1. Introduction
45.2. Assessment of Sensitive Skin
45.3. Conclusions
Chapter 46. Skin Penetration
46.1. Introduction
46.2. A Little Bit About History
46.3. Skin Structure/Properties
46.4. Factors Affecting the Skin Barrier
46.5. Assessing the Skin Barrier
46.6. Overcoming the Skin Barrier
46.7. Skin Penetration
46.8. Evaluation of Skin Penetration
46.9. Future Directions
Chapter 47. Effects of Air Pollution on Skin: Dermatologic Options
47.1. Introduction
47.2. Materials and Methods
47.3. Results
47.4. Discussion
47.5. Conclusions and Future Considerations
Chapter 48. Hair Physiology (Hair Growth, Alopecia, Scalp Treatment, etc.)
48.1. Introduction
48.2. Basic Concepts, Hair Biology, Cause of Hair Loss, and Treatments
48.3. Hair Growth–Promoting Compounds
48.4. Light-Emitting Diodes, Lasers, and Other Cosmetic Surgeries
48.5. Growth Factor Cocktail, Cell Culture Media Injection, and Platelet-Rich Plasma
48.6. Hair Transplantation
48.7. Future Treatment in Cosmetics: Regeneration of Hair Follicles by Autologous Cell-Based Therapy for Hair Loss
48.8. Summary and Future Directions
Chapter 49. Clinical Evaluation and Instrumental Techniques in Dermatology
Chapter 50. Safety Evaluation
50.1. Introduction
50.2. What Is Safety?
50.3. How Should We Consider the Safety of Cosmetics and Their Ingredients?
50.4. To What Extent We Should Assure the Safety of Cosmetics?
50.5. Process of Safety Evaluation
50.6. Implementation of Safety Tests
50.7. Reevaluation After Launch
50.8. Conclusion
Chapter 51. Safety Assessment of Cosmetic Ingredients
51.1. Introduction
51.2. Toxicological Study
51.3. Current Update
51.4. International Test Guidelines
51.5. International Trends in Regulatory Use for Cosmetics
51.6. ConclusionPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192663 Cosmetic science and technology : theoretical principles and applications [texte imprimé] / Kazutami Sakamoto ; Robert Y. Lochhead ; Howard I. Maibach ; Yuji Yamashita . - Amsterdam : Elsevier, 2017 . - 1 vol. (XVII-835 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 29 cm.
ISBN : 978-0-12-802005-0
Bibliogr. Index.
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
AGENT DE SURFACE ; SUBSTANCE INORGANIQUE ; EMULSIFICATION ; POUDRE ; TENSION SUPERFICIELLE
Plan de classement Palaiseau
TU5 Parfums - Cosmétiques
Liste Plan de classement
18.18 (COSMETIQUES) [Classement Massy]
RAMEAU
Acides aminés ; Analyse sensorielle ; Cheveux ; Chimie végétale ; Cosmétiques ; dermatologie ; Eau ; Émulsions ; Formulation (génie chimique) ; Hygiène ; Lipides ; Nanotechnologie ; Parfums ; Peau ; Peau -- Soins et hygiène ; Peptides ; Physiologie ; Polymères ; Propriété intellectuelle ; Protéines ; Psychologie ; Rayonnement ultraviolet ; Réglementation ; Rhéologie ; Risques pour la santéRésumé : Cosmetic Science and Technology: Theoretical Principles and Applications covers the fundamental aspects of cosmetic science that are necessary to understand material development, formulation, and the dermatological effects that result from the use of these products. The book fulfills this role by offering a comprehensive view of cosmetic science and technology, including environmental and dermatological concerns.
As the cosmetics field quickly applies cutting-edge research to high value commercial products that have a large impact in our lives and on the world's economy, this book is an indispensable source of information that is ideal for experienced researchers and scientists, as well as non-scientists who want to learn more about this topic on an introductory level.Type de document : Livre Table des matières : Part I. General View of Cosmetic Science and Technology
Chapter 1. General Aspects of Cosmetics in Relation to Science and Society: Social, Cultural, Science, and Marketing Aspects
1.1. Cosmetic Science and Society
1.2. The Establishment of Humans and Society
1.3. Society and the Foundation of Cosmetic Culture
1.4. The Culture of Cosmetics and Establishment of Cosmetic Philosophy: A Case Study in Japan
1.5. Progress of Scientific Technology and History of the Cosmetics Industry in Japan
1.6. Science, Technology, and Social Demands
1.7. Science, Technology, and Marketing
Chapter 2. Global Cosmetic R&D Trends Unveiled From Past IFSCC Award-Winning Papers
2.1. Introduction
2.2. The International Federation of Societies of Cosmetic Chemists
2.3. Tracing the History of Articles Presented at IFSCC Congresses/Conferences
2.4. Trends Interpreted From Award-Winning Papers
2.5. Conclusion
Chapter 3. Basic Physical Sciences for the Formulation of Cosmetic Products
3.1. Introduction
3.2. The Basic Sciences of Cleansing
Chapter 4. Scouting to Meet Unmet Needs
4.1. Introduction
4.2. Value of Technology Scouting
4.3. Technology Scout
4.4. Scouting Organization
4.5. Organizational Scouting Models
4.6. Scouting Function
4.7. General Scouting Process
4.8. Challenges
4.9. Front-end Homework/Creation of the “Needs” Brief
4.10. Scouting Resources
4.11. Why Do You Need It?
4.12. Conclusions
Chapter 5. New Aspects of Cosmetics and Cosmetic Science
5.1. The Scope of Cosmetic Science
5.2. Technologies That Support Cosmetic Science
5.3. Functions of the Skin
5.4. Conclusions
Chapter 6. Psychology of Cosmetic Behavior
6.1. Prehistory of Cosmetics
6.2. History of Cosmetics
6.3. Psychology of Skin Care
6.4. Psychology of Makeup
6.5. Psychology of Fragrance
6.6. Cosmetic Behavior as an Emotion Control Device
Chapter 7. Dermatological Benefits of Cosmetics
7.1. Introduction
7.2. Skin Care Products
7.3. Antiwrinkle and Antiaging Agents
7.4. Acne Cosmetics
7.5. Hair Growth Agent
7.6. Antiperspirants and Deodorants
7.7. Makeup Products
7.8. Conclusions
Chapter 8. Development of Cosmetics and Intellectual Property Rights
8.1. Introduction
8.2. The Need for Intellectual Property Rights
8.3. What Is an Intellectual Property Right?
8.4. Chapter I Patent Law
8.5. Chapter II Design Patent Law
8.6. Chapter III Trademark Law
8.7. Chapter IV Copyrights
8.8. Chapter V Unfair Competition Prevention Law
8.9. Chapter VI Cooperative Research and Development Agreement in Research and Development of Cosmetics
8.10. In Conclusion
Chapter 9. Regulations on Cosmetics
9.1. Introduction
9.2. Regulations on Cosmetics per Region
9.3. Labeling
9.4. Cosmetics Ingredient Restrictions
9.5. Closing Remarks
Part II. Fundamental Resources for Cosmetics
Chapter 10. Introduction to Cosmetic Materials
10.1. Introduction
10.2. Purposes of Cosmetic Materials
10.3. Precautions on Choosing and Using Cosmetic Ingredients
10.4. Future Challenges in Cosmetics Material Development
10.5. Closing Remarks
Chapter 11. Nomenclature of Ingredients
11.1. Introduction
11.2. History
11.3. INCI Basics
11.4. Botanical Names
11.5. INCI Names and CAS
11.6. INCI Names and CosIng
11.7. Applying for an INCI Name
11.8. Conclusions
Chapter 12. Water
12.1. Introduction
12.2. Basic Physical Properties and Biological Roles of Water
12.3. Cell Membranes and Water
12.4. The Skin and Water
12.5. Conclusions
Chapter 13. The Use of Polymers in Cosmetic Products
13.1. Rheology Modifiers
13.2. Precise Molecular Tailoring for Simultaneous Enablement of Contrasting Qualities
13.3. Polymers That Modify Surfaces
13.4. Transfer-Resistant Color Cosmetics
13.5. Film-Forming Polymers in Cosmetics and Personal Care Products
13.6. Hair-Conditioning Polymers
13.7. Polymers for the Treatment of Skin
13.8. Polymers as Controlled Release Matrices
13.9. Dendritic Polymers
13.10. Polymeric Antimicrobials and Bacteriostats
13.11. Environmental and Ecological Considerations
13.12. Summary
Chapter 14. Powders and Inorganic Materials
14.1. History of Powders in Cosmetics
14.2. Powders Used in Cosmetics
14.3. Conclusions
Chapter 15. Surfactants
15.1. Introduction
15.2. Characteristics and Classification of Surfactants
15.3. Micellization of Surfactants
15.4. Solubility of Surfactants
15.5. Adsorption of Surfactants
15.6. Mixed Surfactant Systems
15.7. Conclusions
Chapter 16. Emollients
16.1. Introduction
16.2. Types of Emollients
16.3. Evaluation of Emollients
16.4. The Future of Emollients
Chapter 17. Bioactive Ingredients: Benefits of Cosmetics Stimulated Through Biological Aspects
17.1. Introduction
17.2. Development Directions of Bioactive Ingredients
17.3. Overview of Pigmented Spots
17.4. Overview of Antiaging Focusing on Wrinkling
17.5. Conclusions
Chapter 18. Fragrance
18.1. Introduction
18.2. Natural Products
18.3. Aroma Chemicals
18.4. Fragrance Creation and Duplication
18.5. Polarity
18.6. Fragrance Applications
18.7. Physical Chemistry of Aroma Chemicals
18.8. Encapsulation and Controlled Release
18.9. Antibacterial Effects of Essential Oils
18.10. Malodor
18.11. Safety and Regulatory Concerns
18.12. The Regulation of Fragrance
18.13. Natural, Green, Organic, and Sustainable Fragrances
18.14. Fragrance and the Mind
18.15. The Fragrance Brief
18.16. Conclusions
18.17. A Basic Fragrance Library
Chapter 19. Amino Acids, Peptides, and Proteins
19.1. Introduction
19.2. Chemistry of Amino Acids, Peptides, and Proteins
19.3. Proteins and Amino Acids as Biochemical Compounds
19.4. Amino Acids in Cosmetics
19.5. Peptides in Cosmetics
19.6. Proteins in Cosmetics
19.7. Conclusions
Chapter 20. Botanical Ingredients
20.1. Introduction
20.2. Botanical Substances
20.3. Regulations Regarding Botanical Substances
20.4. Organic Cosmetics
20.5. The Effectiveness of Botanical Substances
20.6. The Future and Challenges in Botanical Substance Development
20.7. Closing Remarks
Chapter 21. Functional Materials for Hair
21.1. Introduction
21.2. Functional Materials for Hair Shampoos
21.3. Co-Washing/Conditioning Washing/Cleansing Conditioners
21.4. Mild Shampoos
21.5. Alternatives for Sulfates
21.6. Pre-Damage/Pre-Shampoos
21.7. Conditioners
21.8. Interactions With Hair
21.9. Hair Damage and Its Causes
21.10. Conditioning Polymers: Silicone Oils and Derivatives
21.11. Silicone-Free Alternatives
21.12. Leading Global Hair Care Market Trends
21.13. New Age of Connectivity
21.14. Products Having “Free-From” Claims
21.15. Botanical/Herbal Ingredients
21.16. Sun Care–Inspired Solutions: Ultraviolet Protection
21.17. Skin Care–Inspired Solutions: Antipollution/Reconstruction
21.18. Color Statements/Protection/Renewal
21.19. Antiaging
21.20. Scalp Protecting
21.21. Sensorial Experience: Long-Lasting Fragrance
21.22. Sustainable Solutions: Use of Natural/Renewable Ingredients/New Product Forms
21.23. Consumer Needs and Drivers
21.24. Conclusions
Chapter 22. Nanotechnology in Cosmetics
22.1. Introduction
22.2. Skin Structure and Function
22.3. Major Nanocosmeceutical Applications
22.4. Nanoparticles Used in Cosmetics
22.5. Toxicity of Nanoparticles
22.6. Safety Requisites for a Blooming Beauty
22.7. Nanomaterials and the EU Cosmetics Regulations
22.8. Nanocosmeceuticals in Market
22.9. Future Trends in Nanocosmeceuticals
22.10. Conclusions
Part III. Physicochemical Aspects and Formulations
Chapter 23. Wetting and Surface Characterization
23.1. Introduction
23.2. Wetting on the Flat Surfaces
23.3. Wetting on Rough Surfaces
23.4. Super Water- and Oil-Repellent Surfaces Resulting From Fractal Structure
23.5. Wetting Phenomena in Cosmetic Science and Technology
23.6. Future Perspectives on the Wetting Technologies in Cosmetics
Chapter 24. Molecular Structure and Phase Behavior of Surfactants
24.1. Introduction
24.2. Notations in Phase Diagram
24.3. Phase Diagram in Surfactant System
24.4. Self-Organized Structure
24.5. Anionic Surfactants
24.6. Cationic Surfactants
24.7. Nonionic Surfactants
24.8. Sugar-Based Surfactants
24.9. Conclusions
Chapter 25. Lamellar Gel Network
25.1. Introduction
25.2. Unique Advantages of Lamellar Gel Networks
25.3. α-Gel
25.4. Cetostearyl Alcohol
25.5. Surfactants for Lamellar Gel Networks
25.6. Multiphase Network Structure
25.7. Lamellar Gel (Lβ) Phase
25.8. Bulk Water Phase
25.9. Oil Phase
25.10. Fatty Alcohol Hydrated Crystal
25.11. Stability of Lamellar Gel Network
25.12. Formulation Spaces of Various Lamellar Gel Networks
25.13. Summary
Chapter 26. Polymer–Surfactant Interactions
26.1. Introduction
26.2. Homopolymer–Ionic Surfactant Systems Show Association
26.3. Polyelectrolyte–Surfactant Systems May Show Two-Step Association
26.4. Amphiphilic Polymer Self-assembly
26.5. Phase Separation Is Common for Polymer–Surfactant Mixtures
26.6. Gels: Thermal Gelation, Chemical Gels, and Microgel Particles
26.7. Surfactant–Polyelectrolyte Mixtures at Interfaces
Chapter 27. Rheology of Cosmetic Formulations
27.1. Introduction
27.2. Rheological Parameters and Their Measurements
27.3. Surfactant Solutions, Their Micellar Structures and Rheological Properties
27.4. Surfactant Solutions and Additives
27.5. Microemulsions
27.6. Emulsions
27.7. Hydrogels and Organogels
27.8. Foams
27.9. Liquid Crystals
Chapter 28. Emulsion and Emulsification Technology
28.1. Introduction
28.2. Definition and Classification of Emulsion
28.3. Properties of Surfactant on Emulsification
28.4. Selection of Emulsifier Suitable for Applications: Hydrophile–Lipophile Balance Number
28.5. Hydrophile–Lipophile Balance Number of Oil (Required HLB Number)
28.6. Destabilizing Factors of Emulsions and Their Handling Methods
28.7. Emulsification Methods
28.8. Conclusion
Chapter 29. Microemulsions and Nano-emulsions for Cosmetic Applications
29.1. Introduction
29.2. Microemulsions
29.3. Nano-emulsions
29.4. Cosmetic Applications of Microemulsions and Nano-emulsions
29.5. Microemulsion and Nano-emulsion Components
29.6. Percutaneous Absorption of Actives From Microemulsions and Nano-emulsions
29.7. Conclusions
Chapter 30. Effect of Molecular Assembly for Emulsion and Gel Formulations
30.1. Introduction
30.2. Formation and the Characterization of Lyotropic Liquid Crystals and α-Gels
30.3. Molecular Assembly and Emulsion
30.4. Liquid Crystal Emulsification
30.5. Application of Molecular Assemblies to Functional Cosmetics
30.6. Conclusions
Chapter 31. Liposomes for Cosmetics
31.1. Introduction
31.2. Property of Phospholipids
31.3. Liposomes
31.4. Liposome Formation Conditions
31.5. Morphology of Liposomes
31.6. Stability of Liposomes
31.7. Effectiveness of Liposome Formulations
31.8. Cutaneous Absorption of Liposome Formulations
31.9. Closing Remarks
Chapter 32. Skin Care Cosmetics
32.1. Introduction
32.2. Functions of Skin Care Cosmetics
32.3. Structuring Components and Technology of Skin Care Cosmetics
32.4. Solubilization
32.5. Ultrafine Emulsification
32.6. Emulsions
32.7. Emulsification
32.8. Recent Progress of Oil-in-Water Emulsification in Skin Care Cosmetics
32.9. Conclusion
Chapter 33. Body Care Cosmetics
33.1. Introduction
33.2. Body Cleansers
33.3. Mildness to Skin and Sensory Feeling
33.4. Foaming Technology
33.5. Reconsideration for Satisfying Both Detergency and Skin Mildness
33.6. Conclusion
Chapter 34. Makeup Cosmetics
34.1. Introduction
34.2. Types and Characteristics of Foundations
34.3. Makeup Finishes
34.4. Other Factors
34.5. Conclusion
Chapter 35. Ultraviolet Care Cosmetics
35.1. Importance of Sun Care Cosmetics
35.2. Sunscreen Agents
35.3. Required Functionality as Sun Care Cosmetics
35.4. Evaluation and Declaration of Sunscreen Capacity for Cosmetics
35.5. Summary
Chapter 36. Hair Care Cosmetics
36.1. Functions of Hair Care Cosmetics
36.2. Shampoos
36.3. Hair Conditioners
36.4. Hair Styling Products
36.5. Hair Coloring Products
36.6. Permanent Hair Waving Products
36.7. Conclusions
Chapter 37. Sensory Measurement—Evaluation and Testing of Cosmetic Products
37.1. Introduction—Why Sensory Analysis?
37.2. Haptic—Sensory Fundamentals
37.3. Application of Sensory for Cosmetics
37.4. Influence of Raw Material Formulation on the Sensor
37.5. Procedures and General Factors Influencing Sensory Test Methods
37.6. Methods
37.7. Focus Test Requirements of the Descriptive Profile Test
37.8. Future Outlook
Chapter 38. Structural Analysis of Formulations
38.1. Introduction
38.2. Colloidal Dispersion System
38.3. Characterization of Colloids
38.4. Micelles
38.5. Liquid Crystals
38.6. Emulsions
38.7. Conclusion
Chapter 39. Increasing Productivity by Reducing Carbon Footprint in Cosmetics Processing
39.1. Introduction
39.2. Understanding the Nature and Effects of Variables
39.3. The Principle of Less Is More
39.4. Low-Energy Emulsification
39.5. Different Ways to Carry Out Low-Energy Emulsification
39.6. The Importance of Finding the Z-Point
39.7. An Example of “Less Is More” Low-Energy Emulsification Processing
39.8. Low-Energy Emulsification to Prevent Batch Failure, Improve Product Quality, and Save Energy
39.9. Using Hydrophile-Lipophile Balance Method to Find Optimal Surfactant Combinations for Emulsification
3.10. Solubilization Method in Low-Surfactant Emulsification
39.11. Other Applications of “Less Is More” Principle and Low-Energy Emulsification
39.12. Conclusions
Part IV. Physiological and Dermatological Aspects
Chapter 40. Structure and Function of Skin From a Cosmetic Aspect
40.1. Introduction
40.2. Role of the Skin
40.3. Fundamental Structure of the Skin
40.4. Epidermis
40.5. Dermis
40.6. Appendages
40.7. Regional Variation of the Skin
40.8. Barrier Functions of the Skin
40.9. Conclusions
Chapter 41. Skin Lipids
41.1. Introduction
41.2. Lipids in Skin
41.3. Epidermal Lipid Synthesis
41.4. Skin Surface Lipid
41.5. Lipid Mediators
41.6. Lipids in Cosmetics
41.7. Barrier Care (Repair) Using Cosmetics to Improve Skin Disease
Chapter 42. Structural Aspects of Stratum Corneum
42.1. Introduction
42.2. X-ray Diffraction Study on Stratum Corneum
42.3. Highly Sensitive Detection of Minute Structural Change on Applying Chemical Agents
42.4. Penetration Route of Hydrophilic Molecules in Stratum Corneum
42.5. Penetration Route of Hydrophobic Molecules in Stratum Corneum
42.6. Behavior of Water in Stratum Corneum
42.7. Water Regulation Mechanism in Stratum Corneum at the Molecular Level
Chapter 43. Skin Aging
43.1. Difference Between Aging and Senescence
43.2. Senescence From the Molecular Level to the Systemic Level
43.3. Progress and Issues in Senescence Research
43.4. Chronic Inflammation and Senescence
43.5. Sirtuin and Resveratrol
43.6. Strategies in Research on Skin Aging
43.7. Issues to be Resolved and Future Considerations
Chapter 44. Melanogenesis
44.1. Introduction
44.2. Instances of Skin-Lightening QDs Developed in Japan
44.3. Conclusions
Chapter 45. Sensitive Skin
45.1. Introduction
45.2. Assessment of Sensitive Skin
45.3. Conclusions
Chapter 46. Skin Penetration
46.1. Introduction
46.2. A Little Bit About History
46.3. Skin Structure/Properties
46.4. Factors Affecting the Skin Barrier
46.5. Assessing the Skin Barrier
46.6. Overcoming the Skin Barrier
46.7. Skin Penetration
46.8. Evaluation of Skin Penetration
46.9. Future Directions
Chapter 47. Effects of Air Pollution on Skin: Dermatologic Options
47.1. Introduction
47.2. Materials and Methods
47.3. Results
47.4. Discussion
47.5. Conclusions and Future Considerations
Chapter 48. Hair Physiology (Hair Growth, Alopecia, Scalp Treatment, etc.)
48.1. Introduction
48.2. Basic Concepts, Hair Biology, Cause of Hair Loss, and Treatments
48.3. Hair Growth–Promoting Compounds
48.4. Light-Emitting Diodes, Lasers, and Other Cosmetic Surgeries
48.5. Growth Factor Cocktail, Cell Culture Media Injection, and Platelet-Rich Plasma
48.6. Hair Transplantation
48.7. Future Treatment in Cosmetics: Regeneration of Hair Follicles by Autologous Cell-Based Therapy for Hair Loss
48.8. Summary and Future Directions
Chapter 49. Clinical Evaluation and Instrumental Techniques in Dermatology
Chapter 50. Safety Evaluation
50.1. Introduction
50.2. What Is Safety?
50.3. How Should We Consider the Safety of Cosmetics and Their Ingredients?
50.4. To What Extent We Should Assure the Safety of Cosmetics?
50.5. Process of Safety Evaluation
50.6. Implementation of Safety Tests
50.7. Reevaluation After Launch
50.8. Conclusion
Chapter 51. Safety Assessment of Cosmetic Ingredients
51.1. Introduction
51.2. Toxicological Study
51.3. Current Update
51.4. International Test Guidelines
51.5. International Trends in Regulatory Use for Cosmetics
51.6. ConclusionPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192663 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES SAK 18.18 Papier 33004000619398 Empruntable Le fromage (2018)
Titre : Le fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Gillis, Coordinateur ; André Ayerbe, Coordinateur ; Didier Lincet, Préfacier, etc. Mention d'édition : 4e éd. Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (XXXVI-1001 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2315-7 Prix : 195 EUR Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy]
RAMEAU
Affinage (fromagerie) ; Aliments -- Conditionnement ; Analyse sensorielle ; Emballage ; Enzymes ; Fromage -- Aspect nutritionnel ; Fromage -- Consommation ; Fromage -- Industrie et commerce -- France ; Fromage -- Qualité -- Contrôle -- France ; Hygiène ; Industrie laitière ; Lait -- Transformation ; Présure ; Réglementation ; Traçabilité ; Fromage -- Fabrication ; fromageries -- histoire -- France ; Produits alimentaires -- Etiquetage ; Appellation d'origine -- Fromages ; Labels ; Lait -- Composition ; Fromage -- Affinage ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Microorganismes -- Analyse ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Désinfection ; Production -- Gestion ; Manutention ; Risques pour la santéRésumé : Le fromage est un produit connu et élaboré par l’homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment.
Le Fromage réunit l’essentiel des connaissances aujourd’hui disponibles sur ce produit, qu’il aborde sous l’angle scientifico-technique. Ainsi, les fondamentaux et les lois de la biochimie et de la physico-chimie les mieux établies actuellement concernant la transformation du lait en fromage sont-ils présentés et analysés. La 4e édition de ce traité intègre également la réglementation spécifique à ce produit laitier, les préoccupations grandissantes des consommateurs en matière d’alimentation et les nouveaux modes de consommation, les interrogations des autorités de santé publique relatives aux relations possibles entre les régimes alimentaires et la santé, les évolutions à venir.Type de document : Livre Table des matières : Partie 1 Histoire
Chapitre 1
Histoire des fromages (M. Bieulac Scott, B. Faye)
1. Introduction
2. Origines du fromage au Néolithique : découvertes et preuves récentes
3. Fromage dans l’Antiquité : maîtrise de la fabrication
4. Au Moyen Âge, une première Europe des fromages
5. Développement du commerce international des fromages au xviie siècle
6. Un aliment au statut symbolique complexe
7. Fromage, gastronomie et identité culturelle française
8. xixe siècle : l’essor des sciences, des techniques et de l’industrie
9. Pasteur, Duclaux et les effets de la « révolution pasteurienne »
10. Retour aux fromages de terroir en France au tournant du xxe siècle
11. Appellations d’origine, dénominations et définitions : une question récurrente
12. Les Trente Glorieuses : la quête de la diversité et de la qualité
13. Du fromage de toutes espèces sur toutes les tables du monde
Partie 2 Aspects réglementaires
Chapitre 2
Le fromage – Définitions/Réglementation (J.-P. Gallacier)
1. Définition française
2. Définitions internationales
3. Fromages définis
4. Fromages fondus
5. Fromages de lactosérum
6. Spécialités fromagères
7. Spécialités fromagères fondues
8. Étiquetage des fromages
Chapitre 3
Fromages sous signe de qualité (AOP, IGP, labels, conformité)
Fromages d’appellation d’origine protégée (AOP) et fromages à indication géographique protégée (IGP) (J.-J. Bret)
1. Genèse de la protection AOP-IGP : un long parcours juridique
2. Obtention d’une protection AOP ou IGP
3. Protection du nom
4. Zone géographique : disparité, chevauchement
5. Cahier des charges et lien au terroir
6. Contrôle
7. Conclusion
Autres signes d'identification collective (M Roche)
1. Au niveau européen
2. Au niveau français
3. Aux niveaux français et européen : le « bio » (fromages issus de l’agriculture biologique)
Partie 3 Science et technologie
Chapitre 4
Du lait au fromage : aspects biochimiques
Éléments de biochimie laitière (R. Jeantet, T. Croguennec)
1. Lactose
2. Matière grasse laitière
3. Protéines
4. Minéraux
5. Vitamines
Micelles de caséines et dynamique ionique (F. Gaucheron)
1. Propriétés physico-chimiques des caséines
2. Micelle de caséines dans sa phase solvante
3. Micelle de caséines de laits d’autres espèces (chèvre, brebis, bufflonne et dromadaire)
Coagulation du lait (G. Brulé, J.-L. Maubois)
1. Coagulation isoélectrique
2. Coagulation enzymatique
3. Thermogélification
Chapitre 5
Production du lait pour le fromage
Facteurs de variation de la qualité fromagère du lait (B. Martin, Y. Chilliard, A. Ferlay)
1. Effets des caractéristiques des animaux
2. Effets des facteurs environnementaux
3. Effets de l’alimentation
4. Possibilités d’amélioration de la qualité fromagère du lait
Traite et qualité du lait (P.-G. Marnet)
1. Historique rapide du développement de la traite mécanique et principes de base
2. Animaux traits à la machine dans le monde
3. Impacts physiologiques de la traite mécanique
4. Bases physiques de la traite mécanique
5. Composants de la machine à traire et effets sur la collecte du lait et sa qualité
6. Pratiques de traite
7. Conduites de traite
8. Conclusion
Utilisation du lait cru (J. Frankinet)
1. Définition du lait cru
2. Production des fromages au lait cru
3. Exigences réglementaires et contraintes de production
Chapitre 6
Le lait, matière première de la transformation en fromage (J.-L. Maubois)
1. Épuration microbiologique
2. Ajustement de la teneur en matière grasse du lait de fabrication
3. Ajustement de la teneur en protéines totales du lait
4. Ajustement de la teneur en caséine micellaire du lait de fabrication
5. Modifications de la phase aqueuse du lait de fabrication
6. Teneur en gaz dissous
Chapitre 7
Les agents de la transformation du lait en fromages
Présures et enzymes coagulantes (J.-C. Collin, G. Humbert)
1. Origine et composition enzymatique de la présure
2. Divers procédés de fabrication de la présure
3. Substituts de la présure
4. Caractérisation de la composition et de l’activité des présures
5. Conclusion
Écosystèmes microbiens d’acidification et d’affinage
1. Levains lactiques (G. Canteri, V. Monnet)
2. Bactéries lactiques non acidifiantes : NSLAB (S. Helinck, F. Irlinger)
3. Microorganismes d’affinage : levures, moisissures et bactéries (N. Desmasures, F. Irlinger)
Phages
1. Généralités
2. Problématique des bactériophages dans l’industrie laitière
3. Moyens de lutte contre les bactériophages
4. Perspectives
Communautés microbiennes des laits crus et fromages au lait cru (M.-C. Montel, E. Beuvier)
1. Quelles sont les populations microbiennes acteurs de la transformation et de l’affinage ?
2. Quel devenir des communautés microbiennes des laits crus en cours de process fromager ?
3. Rôle des communautés microbiennes des laits crus sur les qualités des fromages
4. Conclusion
Métagénomique des fromages au lait cru et impact des procédés (H. Falentin, S. Lortal)
1. Révolution des approches moléculaires dites cultures indépendantes
2. Avancées récentes sur les laits fermentés et les fromages au lait cru
3. Perspectives et intégration avec les autres « omiques »
Chapitre 8
Pratiques et techniques fromagères des différentes familles de fromages
Du lait au fromage : les fondamentaux technologiques (B. Mietton, I. Chablain)
1. Différentes étapes de la transformation fromagère
2. Caractérisation des fromages et éléments de technologie fromagère comparée
3. Classification des fromages et descriptif des grandes familles de fromages
Gestion et optimisation de la coagulation (B. Mietton, I. Chablain)
1. Contrôle et qualification de la coagulation enzymatique des laits
2. Gestion et optimisation des facteurs intrinsèques ou conditions de coagulation
3. Gestion et optimisation des facteurs liés à la composition du lait
Gestion et optimisation de l’égouttage (B. Mietton, I. Chablain)
1. Caractéristiques d’égouttage des différents gels
2. Gestion de l’égouttage
3. Facteurs d’égouttage
4. Maîtrise de la composition des fromages au démoulage
Gestion et optimisation du filage(B. Mietton, I. Chablain)
1. Description et évolution de la matrice fromagère lors du filage
2. Facteurs affectant le filage
3. Opérations post-filage
Gestion et optimisation du salage (R. Richoux, B. Mietton)
1. Teneur en sel des fromages
2. Fonctionnalités du salage
3. Mécanismes du salage
4. Différentes technologies de salage
5. Réduction de la teneur en sel des fromages
Technologies à base de préfromage liquide (J.-L. Maubois)
1. Principes du procédé MMV
2. Équipements d’ultrafiltration sur membrane
3. Paramètres de mise en œuvre de l’ultrafiltration
4. Propriétés des préfromages liquides et technologies d’ajustement
5. Variétés de fromages fabriqués à partir de PFL
6. Autres utilisations en transformation fromagère des PFL
Chapitre 9
Affinage des fromages
Biochimie de l’affinage : les phénomènes enzymatiques et microbiens (V. Gagnaire, E. Spinnler, A. Thierry)
1. Devenir du lactose et du citrate
2. Protéolyse
3. Lipolyse
4. Production de composés d’arôme
5. Autres aspects
6. Conclusion
Cinétiques d’affinage, évolutions microbiologiques et biologiques (G. Corrieu, M.-N. Leclercq-Perlat, D. Picque)
1. Cinétiques microbiennes et incidences physico-chimiques
2. Protéolyse et lipolyse
3. Évolution des caractéristiques qualitatives des fromages
4. Conclusion
Technologie comparée de l’affinage de différents fromages (B. Mietton, E. Notz, I. Chablain)
1. Exemples d’évolution d’écosystèmes fromagers au cours de l’affinage
2. Evolution de profils biochimiques de fromages durant l’affinage
3. Conduite de l’affinage des fromages : les cycles d’affinage
4. Affinage des différents fromages et leurs fonctionnalités
5. Conclusion
Chapitre 10
Comment maîtriser ces écosystèmes complexes au niveau de l’entreprise ? (D. Roy, J.-L. Maubois)
1. Gestion de la qualité technologique
2. Gestion du microbiote
3. Conclusion
Chapitre 11
Cas particuliers : autres produits fromagers
Fromages fondus (S. Roustel, M. Chambre, H. Meyer-Caron)
1. Introduction
2. Ingrédients utilisés en fabrication
3. Physico-chimie de la fonte
4. Technologie de fabrication
5. Principaux facteurs intervenants sur les caractéristiques des produits finis
6. Principaux défauts rencontrés
7. Exemples pratiques d’application
8. Nutrition
9. Conclusion
Fromages de lactosérum (J.-L. Maubois, B. Mietton, A. Ayerbe)
1. Définition
2. Composition des lactosérums
3. Facteurs de dénaturation des protéines sériques
4. Procédés de fabrication
5. Principaux fromages de lactosérum
6. Caractéristiques des fromages de lactosérum
7. Avenir des fromages de lactosérum
Fromages à base de poudres(J.-F. Boudier)
1. Fabrications fromagères à partir de poudres de lait
2. Évolution de la fabrication de fromage à partir de poudre
Spécialités fromagères (E. Treuil)
1. Spécialités fromagères, un concept créé pour répondre aux innovations n’entrant pas dans la définition réglementaire française du fromage
2. Prise en compte du concept de spécialité fromagère dans la réglementation européenne sur les additifs
3. Spécialités fromagères, un concept international
4. Conclusion
Chapitre 12
Rendement fromager (J.-R. Kerjean)
1. Introduction
2. Mesure du rendement
3. Correction du rendement fromager par l’extrait sec
4. Rendement et récupération matières
5. Conditions de validité du rendement fromager
6. Prévision du rendement
7. Cas des fromages obtenus par ultrafiltration du lait (procédé MMV)
8. Exemples de paramètres influant sur le rendement fromager
9. Conclusion
Chapitre 13
Défauts des fromages affinés (J.-R. Kerjean)
1. Introduction
2. Organisation du chapitre
3. Exemples de défauts à explication relativement simple
4. Exemples de défauts à explication complexe
5. Exemples de quelques problèmes méthodologiques dans l’analyse des causes des défauts fromagers et la thérapeutique
6. Conclusions sur les défauts fromagers
Chapitre 14
Matériaux de conditionnement et d’emballage (S. Banon, L. Sanchez-Gonzalez, E. Arab-Tehrany, J. Scher, S. Desobry)
1. Matériaux d’emballage fromagers
2. Conservation du fromage pour le choix de l’emballage adapté
3. Exemples d’emballages fromagers du marché
4. Emballages en développement
5. Transferts emballage-fromage : réglementation et migrations
6. Conclusion
Chapitre 15
Contrôles chimiques et microbiologiques (A. Branger, P. Trossat)
1. Principes généraux des méthodes d’analyse
2. Détermination de la teneur en matière sèche et en matière grasse
3. Analyses microbiologiques
4. Contrôle de la qualité des analyses
5. Conclusion
Chapitre 16
Valorisation des coproduits de la transformation fromagère (lactosérum, perméats, etc.) (J.-L. Maubois)
1. Utilisation du lactosérum entier
2. Prétraitement des lactosérums
3. Déminéralisation des lactosérums
4. Séparation des protéines
5. Valorisation de l’ultrafiltrat de lactosérum
6. Séparation et valorisation du lactose
Chapitre 17
Aspects techniques et industriels
Nettoyage et désinfection en fromagerie (O. Cerf, E. Billet)
1. Définitions, objectifs
2. Conditions pour que le NDSN soit efficace
3. Produits et procédés d’application
4. Controverse sur l’alternance des désinfectants
5. Emploi du bois
6. Validation, surveillance, vérification
Conception et climatisation des locaux de fabrication et d'affinage
1. Conception des locaux de fabrication et d'affinage (B. Henriot)
2. Climatisation des locaux de fabrication et d’affinage (M. Vieille)
Mesures et automatisation des procédés fromagers (G. Corrieu, D. Picque)
1. Outils de mesure et de pilotage
2. Automatisation des principales opérations
3. Conclusion générale
Manutention et transferts en fromagerie (J.-C. Gillis, G. Corrieu)
1. Contraintes imposées par le produit et sa technologie
2. Contraintes imposées par le matériel
3. Grandes opérations de manutention
4. Solutions techniques
5. Les problèmes qui restent à résoudre
6. Conclusion
Organisation de l’entreprise et de la production (L. Morelon)
1. Données élémentaires sur l’économie fromagère
2. Contraintes économiques de la production du fromage
Partie 4 Consommation
Chapitre 18
Connaissance, notoriété et usages du fromage par le consommateur (M. Roche)
1. Technique de fabrication et type de pâte
2. Type de lait utilisé
3. Modes de consommation
4. Instants de consommation
5. Formes et formats
6. Couleurs et structure
7. Texture et mode de mise en œuvre
8. Richesse en calcium
9. Durée de conservation et mode de conservation
10. Qualités fonctionnelles
11. Propriété de la dénomination
12. Consommation de fromage
13. Fromages et culture
14. Cheese analog, substitut de fromage, tofu
Chapitre 19
Mesure, compréhension et maîtrise des thermofonctionnalités des fromages affinés (J.-R. Kerjean)
1. Méthodes de mesure des thermofonctionnalités
2. Rôle de la matière grasse des fromages dans les thermofonctionnalités
3. Influence de la protéolyse sur les thermofonctionnalités des fromages affinés
4. Aptitudes culinaires des fromages de chèvre
5. Modélisation des aptitudes culinaires
6. Conclusion
Partie 5 Qualité
Chapitre 20
Introduction : définition de la qualité (O. Cerf, C. Farrokh, Y. Soustre)
Chapitre 21
Analyse sensorielle du fromage (S. Issanchou, C. Martin)
1. Analyse descriptive et méthodes alternatives
2. Méthodes temporelles
3. Exemples d’application de l’analyse sensorielle
4. Appréciation des fromages
5. Association vin-fromage et bière-fromage
6. Conclusion et perspectives
Chapitre 22
Les fromages sous l’angle nutrition‑santé
Composition et intérêt nutritionnel des fromages (J.-L. Maubois, Y. Soustre, A. Ayerbe)
1. Matières azotées
2. Lipides
3. Lactose
4. Minéraux
5. Vitamines
6. Écosystèmes microbiens
7. Conclusion
Fromage et santé(Y. Soustre, A. Ayerbe)
1. Fromage et diabète de type 2
2. Fromage, maladies cardiovasculaires et facteurs de risques
3. Fromage et syndrome métabolique
4. Fromage et poids
5. Fromage et os
6. Fromages, dénutrition, cognition et personnes âgées
Impact des technologies sur les caractéristiques nutrition santé des fromages
1. Introduction (S. Turgeon)
2. Lipides (C. Lopez, M.-C. Michalski)
3. Protéines (S. Turgeon, D. Dupont)
4. Écosystèmes d’acidification et d’affinage et valeur santé des fromages (A. Ayerbe, J.-L. Maubois)
5. Quelques informations sur les intérêts nutritionnels des minéraux des fromages (F. Gaucheron)
Fromages, nutrition et santé : prospectives de recherches (J.-L. Maubois, Y. Soustre)
Chapitre 23
Hygiène : sécurité et salubrité
Introduction : maîtrise de la sécurité sanitaire (C. Farrokh, O. Cerf)
Maîtrise des contaminants biologiques (O. Cerf, C. Farrokh, F. Tenenhaus-Aziza)
1. Principes de base
2. Origine de la contamination microbiologique et les moyens de maîtrise
3. Appréciation des risques sanitaires
Maîtrise des contaminants chimiques
1. Toxines de moisissures (mycotoxines) (S. Dragacci, M. Nicolas)
2. Pesticides (C. Inthavong, F. Hommet)
3. Elements-traces métalliques (T. Guérin)
Détermination de la durée de vie microbiologique des fromages (C. Denis, V. Michel, M. Place, V. Stahl)
1. Aspects réglementaires
2. Méthodologie de détermination de la DVM
3. Détermination de la DVM : application aux fromages
Chapitre 24
L’assurance de la qualité et la traçabilité
Assurance qualité et systèmes de management de la qualité (M. Nedellec)
1. Systèmes de management de la qualité
2. Mise en place d’un système de management de la qualité ISO 9001
3. Certification ISO 9001
4. Autres référentiels
Traçabilité des fromages (J.-P. Guyonnet)
1. Traçabilité : définition, objectifs, réglementation, principes de mise en place
2. Spécificités de l’application en fromagerie
3. Traçabilité des fromages illustrée par quelques cas concrets
4. La traçabilité, un outil précieux en fromagerie
Partie 6 Perspectives
Chapitre 25
Perspectives économiques laitières (G. Calbrix)
1. Production laitière dans le monde
2. Évolution récente de la production
3. Évolution des prix du lait départ ferme
4. Cours mondiaux des produits laitiers
5. Échanges mondiaux de produits laitiers
6. Prévisions de production laitière mondiale
Chapitre 26
Perspectives de la production fromagère (G. Calbrix)
1. Production fromagère dans le monde
2. Production fromagère française
3. Évolution des prix des fromages
4. Échanges mondiaux de fromages
5. Perspectives sur le marché des fromages
Chapitre 27
Perspectives de la consommation du fromage (P. Hébel)
1. Le fromage, marqueur du modèle alimentaire à la française
2. Une nouvelle place dans un modèle qui se simplifie
3. PerspectivesPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195250 Le fromage [texte imprimé] / Jean-Claude Gillis, Coordinateur ; André Ayerbe, Coordinateur ; Didier Lincet, Préfacier, etc. . - 4e éd. . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXXVI-1001 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2315-7 : 195 EUR
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy]
RAMEAU
Affinage (fromagerie) ; Aliments -- Conditionnement ; Analyse sensorielle ; Emballage ; Enzymes ; Fromage -- Aspect nutritionnel ; Fromage -- Consommation ; Fromage -- Industrie et commerce -- France ; Fromage -- Qualité -- Contrôle -- France ; Hygiène ; Industrie laitière ; Lait -- Transformation ; Présure ; Réglementation ; Traçabilité ; Fromage -- Fabrication ; fromageries -- histoire -- France ; Produits alimentaires -- Etiquetage ; Appellation d'origine -- Fromages ; Labels ; Lait -- Composition ; Fromage -- Affinage ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Microorganismes -- Analyse ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Désinfection ; Production -- Gestion ; Manutention ; Risques pour la santéRésumé : Le fromage est un produit connu et élaboré par l’homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment.
Le Fromage réunit l’essentiel des connaissances aujourd’hui disponibles sur ce produit, qu’il aborde sous l’angle scientifico-technique. Ainsi, les fondamentaux et les lois de la biochimie et de la physico-chimie les mieux établies actuellement concernant la transformation du lait en fromage sont-ils présentés et analysés. La 4e édition de ce traité intègre également la réglementation spécifique à ce produit laitier, les préoccupations grandissantes des consommateurs en matière d’alimentation et les nouveaux modes de consommation, les interrogations des autorités de santé publique relatives aux relations possibles entre les régimes alimentaires et la santé, les évolutions à venir.Type de document : Livre Table des matières : Partie 1 Histoire
Chapitre 1
Histoire des fromages (M. Bieulac Scott, B. Faye)
1. Introduction
2. Origines du fromage au Néolithique : découvertes et preuves récentes
3. Fromage dans l’Antiquité : maîtrise de la fabrication
4. Au Moyen Âge, une première Europe des fromages
5. Développement du commerce international des fromages au xviie siècle
6. Un aliment au statut symbolique complexe
7. Fromage, gastronomie et identité culturelle française
8. xixe siècle : l’essor des sciences, des techniques et de l’industrie
9. Pasteur, Duclaux et les effets de la « révolution pasteurienne »
10. Retour aux fromages de terroir en France au tournant du xxe siècle
11. Appellations d’origine, dénominations et définitions : une question récurrente
12. Les Trente Glorieuses : la quête de la diversité et de la qualité
13. Du fromage de toutes espèces sur toutes les tables du monde
Partie 2 Aspects réglementaires
Chapitre 2
Le fromage – Définitions/Réglementation (J.-P. Gallacier)
1. Définition française
2. Définitions internationales
3. Fromages définis
4. Fromages fondus
5. Fromages de lactosérum
6. Spécialités fromagères
7. Spécialités fromagères fondues
8. Étiquetage des fromages
Chapitre 3
Fromages sous signe de qualité (AOP, IGP, labels, conformité)
Fromages d’appellation d’origine protégée (AOP) et fromages à indication géographique protégée (IGP) (J.-J. Bret)
1. Genèse de la protection AOP-IGP : un long parcours juridique
2. Obtention d’une protection AOP ou IGP
3. Protection du nom
4. Zone géographique : disparité, chevauchement
5. Cahier des charges et lien au terroir
6. Contrôle
7. Conclusion
Autres signes d'identification collective (M Roche)
1. Au niveau européen
2. Au niveau français
3. Aux niveaux français et européen : le « bio » (fromages issus de l’agriculture biologique)
Partie 3 Science et technologie
Chapitre 4
Du lait au fromage : aspects biochimiques
Éléments de biochimie laitière (R. Jeantet, T. Croguennec)
1. Lactose
2. Matière grasse laitière
3. Protéines
4. Minéraux
5. Vitamines
Micelles de caséines et dynamique ionique (F. Gaucheron)
1. Propriétés physico-chimiques des caséines
2. Micelle de caséines dans sa phase solvante
3. Micelle de caséines de laits d’autres espèces (chèvre, brebis, bufflonne et dromadaire)
Coagulation du lait (G. Brulé, J.-L. Maubois)
1. Coagulation isoélectrique
2. Coagulation enzymatique
3. Thermogélification
Chapitre 5
Production du lait pour le fromage
Facteurs de variation de la qualité fromagère du lait (B. Martin, Y. Chilliard, A. Ferlay)
1. Effets des caractéristiques des animaux
2. Effets des facteurs environnementaux
3. Effets de l’alimentation
4. Possibilités d’amélioration de la qualité fromagère du lait
Traite et qualité du lait (P.-G. Marnet)
1. Historique rapide du développement de la traite mécanique et principes de base
2. Animaux traits à la machine dans le monde
3. Impacts physiologiques de la traite mécanique
4. Bases physiques de la traite mécanique
5. Composants de la machine à traire et effets sur la collecte du lait et sa qualité
6. Pratiques de traite
7. Conduites de traite
8. Conclusion
Utilisation du lait cru (J. Frankinet)
1. Définition du lait cru
2. Production des fromages au lait cru
3. Exigences réglementaires et contraintes de production
Chapitre 6
Le lait, matière première de la transformation en fromage (J.-L. Maubois)
1. Épuration microbiologique
2. Ajustement de la teneur en matière grasse du lait de fabrication
3. Ajustement de la teneur en protéines totales du lait
4. Ajustement de la teneur en caséine micellaire du lait de fabrication
5. Modifications de la phase aqueuse du lait de fabrication
6. Teneur en gaz dissous
Chapitre 7
Les agents de la transformation du lait en fromages
Présures et enzymes coagulantes (J.-C. Collin, G. Humbert)
1. Origine et composition enzymatique de la présure
2. Divers procédés de fabrication de la présure
3. Substituts de la présure
4. Caractérisation de la composition et de l’activité des présures
5. Conclusion
Écosystèmes microbiens d’acidification et d’affinage
1. Levains lactiques (G. Canteri, V. Monnet)
2. Bactéries lactiques non acidifiantes : NSLAB (S. Helinck, F. Irlinger)
3. Microorganismes d’affinage : levures, moisissures et bactéries (N. Desmasures, F. Irlinger)
Phages
1. Généralités
2. Problématique des bactériophages dans l’industrie laitière
3. Moyens de lutte contre les bactériophages
4. Perspectives
Communautés microbiennes des laits crus et fromages au lait cru (M.-C. Montel, E. Beuvier)
1. Quelles sont les populations microbiennes acteurs de la transformation et de l’affinage ?
2. Quel devenir des communautés microbiennes des laits crus en cours de process fromager ?
3. Rôle des communautés microbiennes des laits crus sur les qualités des fromages
4. Conclusion
Métagénomique des fromages au lait cru et impact des procédés (H. Falentin, S. Lortal)
1. Révolution des approches moléculaires dites cultures indépendantes
2. Avancées récentes sur les laits fermentés et les fromages au lait cru
3. Perspectives et intégration avec les autres « omiques »
Chapitre 8
Pratiques et techniques fromagères des différentes familles de fromages
Du lait au fromage : les fondamentaux technologiques (B. Mietton, I. Chablain)
1. Différentes étapes de la transformation fromagère
2. Caractérisation des fromages et éléments de technologie fromagère comparée
3. Classification des fromages et descriptif des grandes familles de fromages
Gestion et optimisation de la coagulation (B. Mietton, I. Chablain)
1. Contrôle et qualification de la coagulation enzymatique des laits
2. Gestion et optimisation des facteurs intrinsèques ou conditions de coagulation
3. Gestion et optimisation des facteurs liés à la composition du lait
Gestion et optimisation de l’égouttage (B. Mietton, I. Chablain)
1. Caractéristiques d’égouttage des différents gels
2. Gestion de l’égouttage
3. Facteurs d’égouttage
4. Maîtrise de la composition des fromages au démoulage
Gestion et optimisation du filage(B. Mietton, I. Chablain)
1. Description et évolution de la matrice fromagère lors du filage
2. Facteurs affectant le filage
3. Opérations post-filage
Gestion et optimisation du salage (R. Richoux, B. Mietton)
1. Teneur en sel des fromages
2. Fonctionnalités du salage
3. Mécanismes du salage
4. Différentes technologies de salage
5. Réduction de la teneur en sel des fromages
Technologies à base de préfromage liquide (J.-L. Maubois)
1. Principes du procédé MMV
2. Équipements d’ultrafiltration sur membrane
3. Paramètres de mise en œuvre de l’ultrafiltration
4. Propriétés des préfromages liquides et technologies d’ajustement
5. Variétés de fromages fabriqués à partir de PFL
6. Autres utilisations en transformation fromagère des PFL
Chapitre 9
Affinage des fromages
Biochimie de l’affinage : les phénomènes enzymatiques et microbiens (V. Gagnaire, E. Spinnler, A. Thierry)
1. Devenir du lactose et du citrate
2. Protéolyse
3. Lipolyse
4. Production de composés d’arôme
5. Autres aspects
6. Conclusion
Cinétiques d’affinage, évolutions microbiologiques et biologiques (G. Corrieu, M.-N. Leclercq-Perlat, D. Picque)
1. Cinétiques microbiennes et incidences physico-chimiques
2. Protéolyse et lipolyse
3. Évolution des caractéristiques qualitatives des fromages
4. Conclusion
Technologie comparée de l’affinage de différents fromages (B. Mietton, E. Notz, I. Chablain)
1. Exemples d’évolution d’écosystèmes fromagers au cours de l’affinage
2. Evolution de profils biochimiques de fromages durant l’affinage
3. Conduite de l’affinage des fromages : les cycles d’affinage
4. Affinage des différents fromages et leurs fonctionnalités
5. Conclusion
Chapitre 10
Comment maîtriser ces écosystèmes complexes au niveau de l’entreprise ? (D. Roy, J.-L. Maubois)
1. Gestion de la qualité technologique
2. Gestion du microbiote
3. Conclusion
Chapitre 11
Cas particuliers : autres produits fromagers
Fromages fondus (S. Roustel, M. Chambre, H. Meyer-Caron)
1. Introduction
2. Ingrédients utilisés en fabrication
3. Physico-chimie de la fonte
4. Technologie de fabrication
5. Principaux facteurs intervenants sur les caractéristiques des produits finis
6. Principaux défauts rencontrés
7. Exemples pratiques d’application
8. Nutrition
9. Conclusion
Fromages de lactosérum (J.-L. Maubois, B. Mietton, A. Ayerbe)
1. Définition
2. Composition des lactosérums
3. Facteurs de dénaturation des protéines sériques
4. Procédés de fabrication
5. Principaux fromages de lactosérum
6. Caractéristiques des fromages de lactosérum
7. Avenir des fromages de lactosérum
Fromages à base de poudres(J.-F. Boudier)
1. Fabrications fromagères à partir de poudres de lait
2. Évolution de la fabrication de fromage à partir de poudre
Spécialités fromagères (E. Treuil)
1. Spécialités fromagères, un concept créé pour répondre aux innovations n’entrant pas dans la définition réglementaire française du fromage
2. Prise en compte du concept de spécialité fromagère dans la réglementation européenne sur les additifs
3. Spécialités fromagères, un concept international
4. Conclusion
Chapitre 12
Rendement fromager (J.-R. Kerjean)
1. Introduction
2. Mesure du rendement
3. Correction du rendement fromager par l’extrait sec
4. Rendement et récupération matières
5. Conditions de validité du rendement fromager
6. Prévision du rendement
7. Cas des fromages obtenus par ultrafiltration du lait (procédé MMV)
8. Exemples de paramètres influant sur le rendement fromager
9. Conclusion
Chapitre 13
Défauts des fromages affinés (J.-R. Kerjean)
1. Introduction
2. Organisation du chapitre
3. Exemples de défauts à explication relativement simple
4. Exemples de défauts à explication complexe
5. Exemples de quelques problèmes méthodologiques dans l’analyse des causes des défauts fromagers et la thérapeutique
6. Conclusions sur les défauts fromagers
Chapitre 14
Matériaux de conditionnement et d’emballage (S. Banon, L. Sanchez-Gonzalez, E. Arab-Tehrany, J. Scher, S. Desobry)
1. Matériaux d’emballage fromagers
2. Conservation du fromage pour le choix de l’emballage adapté
3. Exemples d’emballages fromagers du marché
4. Emballages en développement
5. Transferts emballage-fromage : réglementation et migrations
6. Conclusion
Chapitre 15
Contrôles chimiques et microbiologiques (A. Branger, P. Trossat)
1. Principes généraux des méthodes d’analyse
2. Détermination de la teneur en matière sèche et en matière grasse
3. Analyses microbiologiques
4. Contrôle de la qualité des analyses
5. Conclusion
Chapitre 16
Valorisation des coproduits de la transformation fromagère (lactosérum, perméats, etc.) (J.-L. Maubois)
1. Utilisation du lactosérum entier
2. Prétraitement des lactosérums
3. Déminéralisation des lactosérums
4. Séparation des protéines
5. Valorisation de l’ultrafiltrat de lactosérum
6. Séparation et valorisation du lactose
Chapitre 17
Aspects techniques et industriels
Nettoyage et désinfection en fromagerie (O. Cerf, E. Billet)
1. Définitions, objectifs
2. Conditions pour que le NDSN soit efficace
3. Produits et procédés d’application
4. Controverse sur l’alternance des désinfectants
5. Emploi du bois
6. Validation, surveillance, vérification
Conception et climatisation des locaux de fabrication et d'affinage
1. Conception des locaux de fabrication et d'affinage (B. Henriot)
2. Climatisation des locaux de fabrication et d’affinage (M. Vieille)
Mesures et automatisation des procédés fromagers (G. Corrieu, D. Picque)
1. Outils de mesure et de pilotage
2. Automatisation des principales opérations
3. Conclusion générale
Manutention et transferts en fromagerie (J.-C. Gillis, G. Corrieu)
1. Contraintes imposées par le produit et sa technologie
2. Contraintes imposées par le matériel
3. Grandes opérations de manutention
4. Solutions techniques
5. Les problèmes qui restent à résoudre
6. Conclusion
Organisation de l’entreprise et de la production (L. Morelon)
1. Données élémentaires sur l’économie fromagère
2. Contraintes économiques de la production du fromage
Partie 4 Consommation
Chapitre 18
Connaissance, notoriété et usages du fromage par le consommateur (M. Roche)
1. Technique de fabrication et type de pâte
2. Type de lait utilisé
3. Modes de consommation
4. Instants de consommation
5. Formes et formats
6. Couleurs et structure
7. Texture et mode de mise en œuvre
8. Richesse en calcium
9. Durée de conservation et mode de conservation
10. Qualités fonctionnelles
11. Propriété de la dénomination
12. Consommation de fromage
13. Fromages et culture
14. Cheese analog, substitut de fromage, tofu
Chapitre 19
Mesure, compréhension et maîtrise des thermofonctionnalités des fromages affinés (J.-R. Kerjean)
1. Méthodes de mesure des thermofonctionnalités
2. Rôle de la matière grasse des fromages dans les thermofonctionnalités
3. Influence de la protéolyse sur les thermofonctionnalités des fromages affinés
4. Aptitudes culinaires des fromages de chèvre
5. Modélisation des aptitudes culinaires
6. Conclusion
Partie 5 Qualité
Chapitre 20
Introduction : définition de la qualité (O. Cerf, C. Farrokh, Y. Soustre)
Chapitre 21
Analyse sensorielle du fromage (S. Issanchou, C. Martin)
1. Analyse descriptive et méthodes alternatives
2. Méthodes temporelles
3. Exemples d’application de l’analyse sensorielle
4. Appréciation des fromages
5. Association vin-fromage et bière-fromage
6. Conclusion et perspectives
Chapitre 22
Les fromages sous l’angle nutrition‑santé
Composition et intérêt nutritionnel des fromages (J.-L. Maubois, Y. Soustre, A. Ayerbe)
1. Matières azotées
2. Lipides
3. Lactose
4. Minéraux
5. Vitamines
6. Écosystèmes microbiens
7. Conclusion
Fromage et santé(Y. Soustre, A. Ayerbe)
1. Fromage et diabète de type 2
2. Fromage, maladies cardiovasculaires et facteurs de risques
3. Fromage et syndrome métabolique
4. Fromage et poids
5. Fromage et os
6. Fromages, dénutrition, cognition et personnes âgées
Impact des technologies sur les caractéristiques nutrition santé des fromages
1. Introduction (S. Turgeon)
2. Lipides (C. Lopez, M.-C. Michalski)
3. Protéines (S. Turgeon, D. Dupont)
4. Écosystèmes d’acidification et d’affinage et valeur santé des fromages (A. Ayerbe, J.-L. Maubois)
5. Quelques informations sur les intérêts nutritionnels des minéraux des fromages (F. Gaucheron)
Fromages, nutrition et santé : prospectives de recherches (J.-L. Maubois, Y. Soustre)
Chapitre 23
Hygiène : sécurité et salubrité
Introduction : maîtrise de la sécurité sanitaire (C. Farrokh, O. Cerf)
Maîtrise des contaminants biologiques (O. Cerf, C. Farrokh, F. Tenenhaus-Aziza)
1. Principes de base
2. Origine de la contamination microbiologique et les moyens de maîtrise
3. Appréciation des risques sanitaires
Maîtrise des contaminants chimiques
1. Toxines de moisissures (mycotoxines) (S. Dragacci, M. Nicolas)
2. Pesticides (C. Inthavong, F. Hommet)
3. Elements-traces métalliques (T. Guérin)
Détermination de la durée de vie microbiologique des fromages (C. Denis, V. Michel, M. Place, V. Stahl)
1. Aspects réglementaires
2. Méthodologie de détermination de la DVM
3. Détermination de la DVM : application aux fromages
Chapitre 24
L’assurance de la qualité et la traçabilité
Assurance qualité et systèmes de management de la qualité (M. Nedellec)
1. Systèmes de management de la qualité
2. Mise en place d’un système de management de la qualité ISO 9001
3. Certification ISO 9001
4. Autres référentiels
Traçabilité des fromages (J.-P. Guyonnet)
1. Traçabilité : définition, objectifs, réglementation, principes de mise en place
2. Spécificités de l’application en fromagerie
3. Traçabilité des fromages illustrée par quelques cas concrets
4. La traçabilité, un outil précieux en fromagerie
Partie 6 Perspectives
Chapitre 25
Perspectives économiques laitières (G. Calbrix)
1. Production laitière dans le monde
2. Évolution récente de la production
3. Évolution des prix du lait départ ferme
4. Cours mondiaux des produits laitiers
5. Échanges mondiaux de produits laitiers
6. Prévisions de production laitière mondiale
Chapitre 26
Perspectives de la production fromagère (G. Calbrix)
1. Production fromagère dans le monde
2. Production fromagère française
3. Évolution des prix des fromages
4. Échanges mondiaux de fromages
5. Perspectives sur le marché des fromages
Chapitre 27
Perspectives de la consommation du fromage (P. Hébel)
1. Le fromage, marqueur du modèle alimentaire à la française
2. Une nouvelle place dans un modèle qui se simplifie
3. PerspectivesPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195250 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque FROMAGES (Blanc) G2018/51 Papier 33004001214231 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GIL 18.11 Papier 33004001025157 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GIL 18.11 Papier 33004001025165 Empruntable Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque FROMAGES (Blanc) G92/85-1 Papier 33004000174972 Empruntable Grignon Bibliothèque FROMAGES (Blanc) G92/85-2 Papier 33004000174980 Empruntable Paris Claude Bernard Bibliothèque PRODUITS LAITIERS (Blanc) P91/607 Papier 33004000028574 Empruntable Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur / Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) (2016)
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Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) Mention d'édition : Version novembre 2015 Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2016 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5905 Importance : 1 vol. (V-194 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm Accompagnement : Erratum ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-077242-8 Prix : 25 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise
En appendice, choix de documents
Version de novembre 2015
Bibliogr. p.182-185. AnnexesLangues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
18.16 (RESTAURATION) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments -- Entreposage ; Aliments précuisinés ; Aliments surgelés ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Déchets ; Déchets -- Élimination ; Désinfection ; Desserts ; Escargots -- Alimentation ; Fruits de mer ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Matières premières ; Oeufs ; Poisson ; Procédés de fabrication ; Produits de cinquième gamme ; Restaurants ; Sandwichs ; Sauces -- Industrie et commerce ; Traçabilité ; Transport ; Viande
Thésaurus Agro-alimentaire
HACCPRésumé : Objectifs du guide :
Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale - CPIH, Synhorcat et UMIH - ont décidé d’aider les entreprises à répondre aux exigences réglementaires en rédigeant, avec l’aide de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD), un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Ce guide tient compte des contraintes des entreprises liées à leur activité. La réglementation européenne en matière d’hygiène des aliments développe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilité active dans la maîtrise de la sécurité des aliments qu’elle commercialise et impose la mise en œuvre d’une démarche HACCP. (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Le professionnel qui applique les recommandations de ce guide répond ainsi aux exigences réglementaires de sécurité des aliments.
Champ d’application du guide et présentation du secteur :
Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur s’adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries...), à l’exclusion des chaînes, dans le cadre d’une remise directe au consommateur pour consommation immédiate y compris vente à emporter.
Il y a 133 640 entreprises de restauration commerciale en France qui emploient 384 446 salariés. Il peut servir de référence pour les entreprises sous agrément sanitaire mais n’est pas suffisant pour répondre à toutes les exigences réglementaires liées à cette situation. (En cas de procédés spécifiques non traités dans ce guide et utilisés par le restaurateur, un système HACCP doit être mis en place en plus du guide).Type de document : Livre En ligne : http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/gph_20165905_0001_p000.pdf Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187179 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur [texte imprimé] / Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) . - Version novembre 2015 . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2016 . - 1 vol. (V-194 p.) : ill. ; 30 cm + Erratum. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5905) .
ISBN : 978-2-11-077242-8 : 25 EUR
HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise
En appendice, choix de documents
Version de novembre 2015
Bibliogr. p.182-185. Annexes
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
18.16 (RESTAURATION) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments -- Entreposage ; Aliments précuisinés ; Aliments surgelés ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Déchets ; Déchets -- Élimination ; Désinfection ; Desserts ; Escargots -- Alimentation ; Fruits de mer ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Matières premières ; Oeufs ; Poisson ; Procédés de fabrication ; Produits de cinquième gamme ; Restaurants ; Sandwichs ; Sauces -- Industrie et commerce ; Traçabilité ; Transport ; Viande
Thésaurus Agro-alimentaire
HACCPRésumé : Objectifs du guide :
Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale - CPIH, Synhorcat et UMIH - ont décidé d’aider les entreprises à répondre aux exigences réglementaires en rédigeant, avec l’aide de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD), un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Ce guide tient compte des contraintes des entreprises liées à leur activité. La réglementation européenne en matière d’hygiène des aliments développe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilité active dans la maîtrise de la sécurité des aliments qu’elle commercialise et impose la mise en œuvre d’une démarche HACCP. (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Le professionnel qui applique les recommandations de ce guide répond ainsi aux exigences réglementaires de sécurité des aliments.
Champ d’application du guide et présentation du secteur :
Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur s’adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries...), à l’exclusion des chaînes, dans le cadre d’une remise directe au consommateur pour consommation immédiate y compris vente à emporter.
Il y a 133 640 entreprises de restauration commerciale en France qui emploient 384 446 salariés. Il peut servir de référence pour les entreprises sous agrément sanitaire mais n’est pas suffisant pour répondre à toutes les exigences réglementaires liées à cette situation. (En cas de procédés spécifiques non traités dans ce guide et utilisés par le restaurateur, un système HACCP doit être mis en place en plus du guide).Type de document : Livre En ligne : http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/gph_20165905_0001_p000.pdf Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187179 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GUI 18.16 Papier 33004000618796 Empruntable Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP dans l'industrie de la semoulerie de blé dur / Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaire de France (SIFPAF) (2012)
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Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP dans l'industrie de la semoulerie de blé dur Type de document : texte imprimé Auteurs : Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaire de France (SIFPAF) ; Comité français de la semoulerie industrielle (CFSI) Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2012 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5912 Importance : 1 vol. (IV-228 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076772-1 Prix : 45 FRF - 19 EUR Note générale : Annexes
HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise
En appendice, choix de documents
Annexes
GlossaireLangues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
18.1.2 (SCIENCE ET TECHNOLOGIE DES CEREALES) [Classement Massy]
RAMEAU
Hygiène ; semoulerie -- salubrité -- France ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Réglementation ; Blé ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques -- France -- Guides, manuels, etc.Type de document : Livre Table des matières : INTRODUCTION GENERALE
PARTIE I - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR
CHAPITRE I - PRESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
CHAPITRE II - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR
PARTIE II -APPLICATION DU SYSTEME HACCP A L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR
CHAPITRE I - PRESENTATION DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE II - PRESENTATION DE LA METHODE HACCP
CHAPITRE III - CHAMP D'APPLICATION DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE IV - CONTENU DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE V - CONCLUSION DE L'ETUDE HACCP
PARTIE III - APPLICATION DU SYSTEME HACCP AUX ISSUES ET COPRODUITS DE BLE DUR
CHAPITRE I - PRESENTATION DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE II - CHAMP D'APPLICATION DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE III - CONTENU DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE IV - CONCLUSION DE L'ETUDE HACCP
ANNEXES
ANNEXE I - FICHES SIGNALETIQUES PAR DANGERS
ANNEXE II - DETERMINATION DES POINTS CRITIQUES POUR LA MAITRISE (CCP)
ANNEXE III - GLOSSAIRE
ANNEXE IV - REFERENCES, NORMES, PLANS DE SURVEILLANCE, BIBLIOGRAPHIE ET SITES INTERNET
ANNEXE V - FICHE EAU
ANNEXE VI - COMPOSITION DU GROUPE DE TRAVAILEn ligne : https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/gph_semoulerie_ble [...] Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200506 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP dans l'industrie de la semoulerie de blé dur [texte imprimé] / Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaire de France (SIFPAF) ; Comité français de la semoulerie industrielle (CFSI) . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2012 . - 1 vol. (IV-228 p.) : ill. ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5912) .
ISBN : 978-2-11-076772-1 : 45 FRF - 19 EUR
Annexes
HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise
En appendice, choix de documents
Annexes
Glossaire
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
18.1.2 (SCIENCE ET TECHNOLOGIE DES CEREALES) [Classement Massy]
RAMEAU
Hygiène ; semoulerie -- salubrité -- France ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Réglementation ; Blé ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques -- France -- Guides, manuels, etc.Type de document : Livre Table des matières : INTRODUCTION GENERALE
PARTIE I - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR
CHAPITRE I - PRESENTATION DES RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
CHAPITRE II - RECOMMANDATIONS DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE DANS L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR
PARTIE II -APPLICATION DU SYSTEME HACCP A L'INDUSTRIE DE LA SEMOULERIE DE BLE DUR
CHAPITRE I - PRESENTATION DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE II - PRESENTATION DE LA METHODE HACCP
CHAPITRE III - CHAMP D'APPLICATION DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE IV - CONTENU DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE V - CONCLUSION DE L'ETUDE HACCP
PARTIE III - APPLICATION DU SYSTEME HACCP AUX ISSUES ET COPRODUITS DE BLE DUR
CHAPITRE I - PRESENTATION DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE II - CHAMP D'APPLICATION DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE III - CONTENU DE L'ETUDE HACCP
CHAPITRE IV - CONCLUSION DE L'ETUDE HACCP
ANNEXES
ANNEXE I - FICHES SIGNALETIQUES PAR DANGERS
ANNEXE II - DETERMINATION DES POINTS CRITIQUES POUR LA MAITRISE (CCP)
ANNEXE III - GLOSSAIRE
ANNEXE IV - REFERENCES, NORMES, PLANS DE SURVEILLANCE, BIBLIOGRAPHIE ET SITES INTERNET
ANNEXE V - FICHE EAU
ANNEXE VI - COMPOSITION DU GROUPE DE TRAVAILEn ligne : https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/gph_semoulerie_ble [...] Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200506 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES GUI 18.1.2 Papier 33004001027765 Empruntable Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP dans les industries charcutières / Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (2011)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP. Filière vins / FranceAgriMer (2017)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des oeufs de catégorie A en centres d'emballage / Syndicat national des industriels et professionnels de l'oeuf (2015)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées / Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) (2012)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées / Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes (CITPPM) (2011)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour la fabrication de pommes de terre crues épluchées ou non, grattées ou non, râpées ou non, conditionnées, prêtes à l'emploi (2012)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à l'abattage des palmipèdes à foie gras, éviscération dans les tueries, les salles d'abattage agréées et les abattoirs individuels à la ferme agréés / Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) (2012)
PermalinkGuide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à la transformation des palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme / Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) (2011)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale / Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT) (2001)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène dans l'industrie sucrière / Syndicat national des fabricants de sucre de France (2011)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène. Glacier-fabricant monovalent : glaces, crèmes glacées et sorbets / Confédération nationale des glaciers de France (2000)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène poissonnier détaillant / Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) (2001)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène pour la collecte, le stockage, la commercialisation et le transport de céréales, d'oléagineux et de protéagineux / Coop de France (2012)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène. Rayon pâtisserie et viennoiserie en GMS / Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (2002)
PermalinkGuide de bonnes pratiques d'hygiène : transformation et commercialisation de volailles et de porcs / Jean-Michel Mora (2004)
PermalinkGuide des bonnes pratiques hygiéniques pour l'industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés / Union nationale des producteurs de jus de fruits (UNPJF) (2000)
PermalinkHandbook of food processing : food safety, quality, and manufacturing processes (2016)
PermalinkHygiène et sécurité alimentaire dans la filière viande : annales colloque APRIA et services vétérinaires d'hygiène alimentaire, Paris, 31 mai 1988 / Association pour la promotion industrie-agriculture (APRIA) (France) (1988)
PermalinkLait, nutrition et santé (2001)
PermalinkPermalinkPermalinkLe sale discours ou Géographie des déchets pour tenter de distinguer au mieux ce qui est propre de ce qui ne l'est pas / David Wahl (2018)
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