La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation (2018)

Public ISBD Titre : La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Ellies-Oury, Coordinateur ; Jean-François Hocquette, Coordinateur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Sciences et techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XXXIV-288 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2331-7 Prix : 59 EUR Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Bétail -- Abattage ; Bovins -- Industrie et commerce -- France ; Consommateurs ; Risques pour la santé ; Traçabilité ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Transformation -- France ; Boeuf (viande) ; Viande -- Commercialisation ; Viande -- Consommation -- France ; Viande -- Consommation ; Bovins -- Élevage ; Viande -- Qualité ; Produits fermiers -- Traçabilité ; Fibres musculaires ; Viande -- Conservation ; Viande -- Microbiologie ; Aliments -- Certification ; Consommateurs -- Attitudes ; Cancer -- Aspect nutritionnel ; Végétarisme Résumé : La 4è de couv. indique :"Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l'ensemble de ces thématiques : Production et transformation de la viande bovine Marché de la viande bovine Perceptions et attentes des consom'acteurs émoignages sur le thème « élevage, viande et société » L'ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l'élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes." Note de contenu : Autre titre de la collection : STAA Type de document : Livre Table des matières : Introduction - La viande d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux Partie 1. Production et transformation de la viande bovine Chapitre 1. Production de viande bovine : élevage et finition des animaux Chapitre 2. La période de pré-abattage et de l’abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes Chapitre 3. Salubrité et traçabilité des carcasses Chapitre 4. La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de la viande Chapitre 5. Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes Chapitre 6. Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire Partie 2. Le marché de la viande bovine Chapitre 7. Le commerce actuel des produits de la filière bovine Chapitre 8. Tendance d’évolution des caractéristiques des marchés Chapitre 9. Les viandes bovines sous signe de qualité et d’origine Partie 3. Les perceptions et les attentes des consom’acteurs Chapitre 10. Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution Chapitre 11. Évolution des critères de qualité recherchés et nouveau système de prédiction de la qualité gustative Chapitre 12. La valeur client de la viande bovine Chapitre 13. Quels sont les substituts à la viande ? Chapitre 14. Impacts environnementaux et services éco-systémiques, quelles méthodes d’évaluation pour l’élevage bovin en France ? Partie 4. Témoignages sur le thème « Élevage, viande et société » Chapitre 15. Services rendus par l’élevage Chapitre 16. Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ? Chapitre 17. Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ? Chapitre 18. La viande et le cancer colorectal – État des lieux des connaissances Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194904 La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation [texte imprimé] / Marie-Pierre Ellies-Oury, Coordinateur ; Jean-François Hocquette, Coordinateur . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXXIV-288 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2331-7 : 59 EUR Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Bétail -- Abattage ; Bovins -- Industrie et commerce -- France ; Consommateurs ; Risques pour la santé ; Traçabilité ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Transformation -- France ; Boeuf (viande) ; Viande -- Commercialisation ; Viande -- Consommation -- France ; Viande -- Consommation ; Bovins -- Élevage ; Viande -- Qualité ; Produits fermiers -- Traçabilité ; Fibres musculaires ; Viande -- Conservation ; Viande -- Microbiologie ; Aliments -- Certification ; Consommateurs -- Attitudes ; Cancer -- Aspect nutritionnel ; Végétarisme Résumé : La 4è de couv. indique :"Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l'ensemble de ces thématiques : Production et transformation de la viande bovine Marché de la viande bovine Perceptions et attentes des consom'acteurs émoignages sur le thème « élevage, viande et société » L'ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l'élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes." Note de contenu : Autre titre de la collection : STAA Type de document : Livre Table des matières : Introduction - La viande d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux Partie 1. Production et transformation de la viande bovine Chapitre 1. Production de viande bovine : élevage et finition des animaux Chapitre 2. La période de pré-abattage et de l’abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes Chapitre 3. Salubrité et traçabilité des carcasses Chapitre 4. La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de la viande Chapitre 5. Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes Chapitre 6. Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire Partie 2. Le marché de la viande bovine Chapitre 7. Le commerce actuel des produits de la filière bovine Chapitre 8. Tendance d’évolution des caractéristiques des marchés Chapitre 9. Les viandes bovines sous signe de qualité et d’origine Partie 3. Les perceptions et les attentes des consom’acteurs Chapitre 10. Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution Chapitre 11. Évolution des critères de qualité recherchés et nouveau système de prédiction de la qualité gustative Chapitre 12. La valeur client de la viande bovine Chapitre 13. Quels sont les substituts à la viande ? Chapitre 14. Impacts environnementaux et services éco-systémiques, quelles méthodes d’évaluation pour l’élevage bovin en France ? Partie 4. Témoignages sur le thème « Élevage, viande et société » Chapitre 15. Services rendus par l’élevage Chapitre 16. Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ? Chapitre 17. Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ? Chapitre 18. La viande et le cancer colorectal – État des lieux des connaissances Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194904

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Dangers biologiques et consommation des viandes / Julien Fosse (2004)

Public ISBD Titre : Dangers biologiques et consommation des viandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Julien Fosse ; Catherine Magras Editeur : Paris [France] : Editions Tec & Doc Année de publication : 2004 Importance : 1 vol. (VIII-223 p.) Présentation : ill. couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0663-1 Prix : 62 EUR Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Toxicologie ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Viande -- Microbiologie ; Viande -- Inspection Thésaurus Agro-alimentaire REGLEMENTATION ; HACCP ; BACTERIE ; VIRUS ; PARASITE ; VIANDE ; ABATTOIR ; HYGIENE Résumé : Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, prions) dangereux pour la santé humaine sont répertoriés et caractérisés (nature, sources, fréquence, gravité, moyens de détection...). Type de document : Livre Table des matières : Sigles et abréviations Introduction Partie 1 Maîtrise des dangers biologiques pour le consommateur en abattoir Chapitre 1 Éléments d'analyse et de maîtrise des dangers 1. Historique de la notion de danger 2. Principaux moyens de maîtrise des dangers 2.1. Obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir 2.1.1. Une réglementation nationale centenaire 2.1.2. Les fondements de la réglementation communautaire: la directive 93/43/CEE 2.2. Vers un renforcement des procédures d'analyse des risques en abattoir 2.2.1. La décision communautaire du 8 juin 2001 Transcriptions en droit national 2.2.2. Le règlement communautaire du 28 janvier 2002 3. Moyens de détection et de maîtrise des dangers pour l'homme liés à la consommation des viandes 3.1. Outils non spécifiques 3.1.1. Guide de bonnes pratiques d'abattage 3.1.2. Critères microbiologiques 3.1.3. Inspection des viandes 3.1.4. HACCP 3.2. Acteurs de l'analyse des risques 3.2.1. Notion d'analyse des risques 3.2.2. Les acteurs de l'évaluation du risque 3.2.3. Les acteurs de la gestion du risque Chapitre 2 Classification des dangers 1. Dangers zoonotiques 2. Dangers pour la santé de l'homme liés à la consommation des viandes 2.1. Définition des différentes catégories 2.1.1. Dangers parasitaires 2.1.2. Dangers microbiologiques 2.2. Construction des monographies 2.3. Synthèse des dangers biologiques en fonction des espèces animales productrices des viandes 2.4. Dangers induisant des lésions macroscopiques des carcasses Partie 2 Monographies Chapitre 3 Dangers parasitaires 1. Les protozooses et leurs agents Cryptosporidium spp Sarcocystis suihominis, S. bovihominis Toxoplasma gondii Balantidium coli Entamoeba histolytica et E. polecki Giardia intestinalis 2. Les helminthoses et leurs agents Alaria alata ou Distomum musculorum suis Ankylostoma duodenale Cysticercus bovis et Toenia saginata Cysticercus cellulosoe et Tenia solium Trichinella spiralis Ascaris suum Fasciola hepatica Dicrocoelium lanceolatum Echinococcus granulosus 3. La linguatulose Linguatula serrata Chapitre 4 Dangers bactériens avérés Campylobactéries thermotolérantes Campylobacter fetus fetus Clostridium botulinum Clostridium perfringens E. coli vérotoxinogènes ou VTEC Listeria monocytogenes Mycobactéries et tuberculose Salmonella enterica enterica Staphylococcus aureus Yersinia enterocolitica Yersinia pseudotuberculosis Chapitre 5 Dangers bactériens rares ou suspectés Bacillus anthracis, agent du charbon bactéridien Bacillus cereus Brucella spp Burkholderia mallei Burkholderia pseudomallei Coxiella burnetii et fièvre Q Francisella tularensis, agent de la tularémie Shigella spp Chapitre 6 Dangers viraux 1. Dangers zoonotiques éventuellement susceptibles d'être transmis par l'ingestion de viande 1.1. Virus de la fièvre aphteuse 1.2. Virus de la fièvre de la vallée du Rift 1.3. Virus de la rage 2. Moyens de détection des virus présents dans les aliments 2.1. Cultures cellulaires 2.2. Méthodes immunologiques 2.3. Méthodes de biologie moléculaire 2.4. Utilisation d'indicateurs 3. Moyens d'inactivation des virus présents dans les aliments 3.1. Moyens physiques 3.1.1. Traitements thermiques 3.1.2. Rayonnements ultraviolets 3.1.3. Ionisation 3.2. Moyens chimiques 3.2.1. Variations du pH 3.2.2. Salinité et Aw 3.2.3. Produits chimiques Chapitre 7 Autres dangers biologiques 1. Encéphalopathies spongiformes subaiguës transmissibles (ESST) 1.1. Les différentes ESST 1.2. Données épidémiologiques 1.2.1. Mode de transmission 1.2.2. Prévalence chez l'homme 1.2.3. Prévalence chez l'animal 1.3. Pathogénie et aspects cliniques chez l'homme 1.4. Viabilité de l'agent pathogène 1.5. Méthodes de détection 1.5.1. Analyses de laboratoire 1.5.2. Signes cliniques chez l'animal 1.5.3. Lésions chez l'animal 2. Amines biogènes 2.1. Origine des amines biogènes 2.2. Données épidémiologiques 2.2.1. Réservoir des amines biogènes 2.2.2. Prévalence chez l'homme 2.3. Aspects cliniques chez l'homme 2.3.1. Pathogénie 2.3.2. Signes cliniques chez l'homme 2.4. Influence de l'environnement 2.4.1. Influence de la température 2.4.2. Influence du pH 2.4.3. Influence de la salinité 2.5. Méthodes de détection 2.5.1. Analyses de laboratoire 2.5.2. Diagnostic lésionnel Références bibliographiques Index Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=45658 Dangers biologiques et consommation des viandes [texte imprimé] / Julien Fosse ; Catherine Magras . - Paris (France) : Editions Tec & Doc, 2004 . - 1 vol. (VIII-223 p.) : ill. couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0663-1 : 62 EUR Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Toxicologie ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Viande -- Microbiologie ; Viande -- Inspection Thésaurus Agro-alimentaire REGLEMENTATION ; HACCP ; BACTERIE ; VIRUS ; PARASITE ; VIANDE ; ABATTOIR ; HYGIENE Résumé : Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, prions) dangereux pour la santé humaine sont répertoriés et caractérisés (nature, sources, fréquence, gravité, moyens de détection...). Type de document : Livre Table des matières : Sigles et abréviations Introduction Partie 1 Maîtrise des dangers biologiques pour le consommateur en abattoir Chapitre 1 Éléments d'analyse et de maîtrise des dangers 1. Historique de la notion de danger 2. Principaux moyens de maîtrise des dangers 2.1. Obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir 2.1.1. Une réglementation nationale centenaire 2.1.2. Les fondements de la réglementation communautaire: la directive 93/43/CEE 2.2. Vers un renforcement des procédures d'analyse des risques en abattoir 2.2.1. La décision communautaire du 8 juin 2001 Transcriptions en droit national 2.2.2. Le règlement communautaire du 28 janvier 2002 3. Moyens de détection et de maîtrise des dangers pour l'homme liés à la consommation des viandes 3.1. Outils non spécifiques 3.1.1. Guide de bonnes pratiques d'abattage 3.1.2. Critères microbiologiques 3.1.3. Inspection des viandes 3.1.4. HACCP 3.2. Acteurs de l'analyse des risques 3.2.1. Notion d'analyse des risques 3.2.2. Les acteurs de l'évaluation du risque 3.2.3. Les acteurs de la gestion du risque Chapitre 2 Classification des dangers 1. Dangers zoonotiques 2. Dangers pour la santé de l'homme liés à la consommation des viandes 2.1. Définition des différentes catégories 2.1.1. Dangers parasitaires 2.1.2. Dangers microbiologiques 2.2. Construction des monographies 2.3. Synthèse des dangers biologiques en fonction des espèces animales productrices des viandes 2.4. Dangers induisant des lésions macroscopiques des carcasses Partie 2 Monographies Chapitre 3 Dangers parasitaires 1. Les protozooses et leurs agents Cryptosporidium spp Sarcocystis suihominis, S. bovihominis Toxoplasma gondii Balantidium coli Entamoeba histolytica et E. polecki Giardia intestinalis 2. Les helminthoses et leurs agents Alaria alata ou Distomum musculorum suis Ankylostoma duodenale Cysticercus bovis et Toenia saginata Cysticercus cellulosoe et Tenia solium Trichinella spiralis Ascaris suum Fasciola hepatica Dicrocoelium lanceolatum Echinococcus granulosus 3. La linguatulose Linguatula serrata Chapitre 4 Dangers bactériens avérés Campylobactéries thermotolérantes Campylobacter fetus fetus Clostridium botulinum Clostridium perfringens E. coli vérotoxinogènes ou VTEC Listeria monocytogenes Mycobactéries et tuberculose Salmonella enterica enterica Staphylococcus aureus Yersinia enterocolitica Yersinia pseudotuberculosis Chapitre 5 Dangers bactériens rares ou suspectés Bacillus anthracis, agent du charbon bactéridien Bacillus cereus Brucella spp Burkholderia mallei Burkholderia pseudomallei Coxiella burnetii et fièvre Q Francisella tularensis, agent de la tularémie Shigella spp Chapitre 6 Dangers viraux 1. Dangers zoonotiques éventuellement susceptibles d'être transmis par l'ingestion de viande 1.1. Virus de la fièvre aphteuse 1.2. Virus de la fièvre de la vallée du Rift 1.3. Virus de la rage 2. Moyens de détection des virus présents dans les aliments 2.1. Cultures cellulaires 2.2. Méthodes immunologiques 2.3. Méthodes de biologie moléculaire 2.4. Utilisation d'indicateurs 3. Moyens d'inactivation des virus présents dans les aliments 3.1. Moyens physiques 3.1.1. Traitements thermiques 3.1.2. Rayonnements ultraviolets 3.1.3. Ionisation 3.2. Moyens chimiques 3.2.1. Variations du pH 3.2.2. Salinité et Aw 3.2.3. Produits chimiques Chapitre 7 Autres dangers biologiques 1. Encéphalopathies spongiformes subaiguës transmissibles (ESST) 1.1. Les différentes ESST 1.2. Données épidémiologiques 1.2.1. Mode de transmission 1.2.2. Prévalence chez l'homme 1.2.3. Prévalence chez l'animal 1.3. Pathogénie et aspects cliniques chez l'homme 1.4. Viabilité de l'agent pathogène 1.5. Méthodes de détection 1.5.1. Analyses de laboratoire 1.5.2. Signes cliniques chez l'animal 1.5.3. Lésions chez l'animal 2. Amines biogènes 2.1. Origine des amines biogènes 2.2. Données épidémiologiques 2.2.1. Réservoir des amines biogènes 2.2.2. Prévalence chez l'homme 2.3. Aspects cliniques chez l'homme 2.3.1. Pathogénie 2.3.2. Signes cliniques chez l'homme 2.4. Influence de l'environnement 2.4.1. Influence de la température 2.4.2. Influence du pH 2.4.3. Influence de la salinité 2.5. Méthodes de détection 2.5.1. Analyses de laboratoire 2.5.2. Diagnostic lésionnel Références bibliographiques Index Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=45658

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Grignon		TOXICOLOGIE (Blanc)	G2004/271	Papier	33004000367311	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	FOS 18.10	Papier	33004000548761	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	IAA (Blanc)	P2004/254	Papier	33004000301047	Empruntable

Hygiène et sécurité alimentaire dans la filière viande : annales colloque APRIA et services vétérinaires d'hygiène alimentaire, Paris, 31 mai 1988 / Association pour la promotion industrie-agriculture (APRIA) (France) (1988)

Public ISBD Titre : Hygiène et sécurité alimentaire dans la filière viande : annales colloque APRIA et services vétérinaires d'hygiène alimentaire, Paris, 31 mai 1988 Type de document : texte imprimé Auteurs : Association pour la promotion industrie-agriculture (APRIA) (France) Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1988 Importance : 71 p. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85977-203-1 Note générale : 1988 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Viande -- Microbiologie ; Viande -- Inspection ; Congrès et conférences ; Hygiène ; Désinfection Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=26176 Hygiène et sécurité alimentaire dans la filière viande : annales colloque APRIA et services vétérinaires d'hygiène alimentaire, Paris, 31 mai 1988 [texte imprimé] / Association pour la promotion industrie-agriculture (APRIA) (France) . - Paris : APRIA, 1988 . - 71 p. ; 30 cm. ISBN : 978-2-85977-203-1 1988 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Viande -- Microbiologie ; Viande -- Inspection ; Congrès et conférences ; Hygiène ; Désinfection Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=26176

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Grignon	Magasin	VIANDES-POISSONS-OEUFS (Blanc)	G95/526	Papier	33004000251119	Consultable sous conditions
Paris Claude Bernard	Magasin	MAGASIN	P97/911	Papier	33004000059876	Empruntable

Meat science, milk science, and technology / H. Russell Cross ; A. Jul Overby (1988)

Public ISBD Titre : Meat science, milk science, and technology Type de document : texte imprimé Auteurs : H. Russell Cross, Editeur scientifique ; A. Jul Overby, Editeur scientifique Editeur : AMSTERDAM : Elsevier Science Publishers B.V. Année de publication : 1988 Collection : World animal science num. B3 Importance : 1 vol. (XV-458 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-444-42578-2 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire SAUCISSE ; CREME GLACEE ; BEURRE ; FROMAGE ; LAIT DESHYDRATE ; BOVIN ; MOUTON ; PORC ; VOLAILLE ; MICROORGANISME ; TRANSPORT ; FABRICATION ; NETTOYAGE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; VALEUR NUTRITIVE ; COAGULATION ; FILTRATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CONGELATION ; CUISSON ; FUMAGE ; REFRIGERATION ; LAIT ; LAIT UHT ; VIANDE ; CARCASSE ; MUSCLE ; RANCIDITE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; ABATTAGE ; HOMOGENEISATION Liste Plan de classement 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy] RAMEAU Agneau (viande) ; Aliments -- Composition ; Bétail -- Abattage ; Boeuf (viande) ; Industrie laitière ; Lait ; Lait -- Analyse ; Lait -- Aspect nutritionnel ; Lait concentré ; Lait en poudre ; Lait fermenté ; Viande -- Conservation ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Microbiologie Résumé : Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37834 Meat science, milk science, and technology [texte imprimé] / H. Russell Cross, Editeur scientifique ; A. Jul Overby, Editeur scientifique . - AMSTERDAM : Elsevier Science Publishers B.V., 1988 . - 1 vol. (XV-458 p.) : ill. ; 30 cm. - (World animal science; B3) . ISBN : 978-0-444-42578-2 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire SAUCISSE ; CREME GLACEE ; BEURRE ; FROMAGE ; LAIT DESHYDRATE ; BOVIN ; MOUTON ; PORC ; VOLAILLE ; MICROORGANISME ; TRANSPORT ; FABRICATION ; NETTOYAGE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; VALEUR NUTRITIVE ; COAGULATION ; FILTRATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CONGELATION ; CUISSON ; FUMAGE ; REFRIGERATION ; LAIT ; LAIT UHT ; VIANDE ; CARCASSE ; MUSCLE ; RANCIDITE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; ABATTAGE ; HOMOGENEISATION Liste Plan de classement 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy] RAMEAU Agneau (viande) ; Aliments -- Composition ; Bétail -- Abattage ; Boeuf (viande) ; Industrie laitière ; Lait ; Lait -- Analyse ; Lait -- Aspect nutritionnel ; Lait concentré ; Lait en poudre ; Lait fermenté ; Viande -- Conservation ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Microbiologie Résumé : Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37834

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Grignon	Magasin	IAA-TECHNOLOGIE (Blanc)	G89/315	Papier	33004000244007	Consultable sous conditions
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	CRO 18.17	Papier	33004000557945	Empruntable

Qualités microbiologiques, viandes et produits carnés : Symposium 22 novembre 1982, Paris ([1983])

Public ISBD Titre : Qualités microbiologiques, viandes et produits carnés : Symposium 22 novembre 1982, Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Association pour la promotion industrie-agriculture (APRIA) (France), Editeur scientifique Editeur : Paris : APRIA Année de publication : [1983] Importance : 115 p. Présentation : ill. Format : 30 cm Prix : 160,50 F Note générale : 1983 d'après la déclaration de dépôt légal Bibliogr. p. 99-100 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Congrès et conférences ; Viande -- Microbiologie ; Aliments d'origine animale -- Microbiologie Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=55361 Qualités microbiologiques, viandes et produits carnés : Symposium 22 novembre 1982, Paris [texte imprimé] / Association pour la promotion industrie-agriculture (APRIA) (France), Editeur scientifique . - Paris : APRIA, [1983] . - 115 p. : ill. ; 30 cm. 160,50 F 1983 d'après la déclaration de dépôt légal Bibliogr. p. 99-100 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Congrès et conférences ; Viande -- Microbiologie ; Aliments d'origine animale -- Microbiologie Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=55361

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Grignon		VIANDES-POISSONS-OEUFS (Blanc)	G95/495	Papier	33004000257124	Empruntable