| Titre : | Apprécier les qualités organoleptiques des aliments | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Suzanne Léger (1952-...), Auteur | | Editeur : | Montréal : Centre collégial de développement de matériel didactique | | Année de publication : | DL2013 | | Importance : | 1 vol. (520 p.) | | Présentation : | ill. en coul., couv. ill. en coul. | | Format : | 28 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-89470-318-2 | | Catégories : | RAMEAU
Aliments -- Analyse sensorielle ; Aliments -- Odeur ; Aliments -- Saveur
| | Résumé : | Les métiers de bouche exigent une connaissance fine des produits alimentaires. Au-delà des ingrédients, il y a le goût, l’odeur, l’aspect, la texture et la flaveur à prendre en considération. Ce manuel présente, dans un style scientifique concis, une démarche progressive d’appréciation des qualités organoleptiques des aliments. Quels mots utiliser pour décrire ce que l’on ressent en savourant, en humant, en voyant, en touchant ou en consommant un produit? De nombreux tableaux synthèses exposent le vocabulaire ainsi que les méthodes de préparation et de présentation des échantillons. Ces tableaux regroupent des connaissances essentielles pour réussir une analyse sensorielle et apprécier avec justesse un aliment. Une série d’exercices pratiques, testés auprès d’étudiants et validés par des enseignants, des questions d’auto-évaluation ainsi que des défis personnels à relever complètent la théorie. | | Type de document : | Livre | | Permalien de la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=184990 |
Apprécier les qualités organoleptiques des aliments [texte imprimé] / Suzanne Léger (1952-...), Auteur . - Montréal : Centre collégial de développement de matériel didactique, DL2013 . - 1 vol. (520 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 28 cm. ISBN : 978-2-89470-318-2 | Catégories : | RAMEAU
Aliments -- Analyse sensorielle ; Aliments -- Odeur ; Aliments -- Saveur
| | Résumé : | Les métiers de bouche exigent une connaissance fine des produits alimentaires. Au-delà des ingrédients, il y a le goût, l’odeur, l’aspect, la texture et la flaveur à prendre en considération. Ce manuel présente, dans un style scientifique concis, une démarche progressive d’appréciation des qualités organoleptiques des aliments. Quels mots utiliser pour décrire ce que l’on ressent en savourant, en humant, en voyant, en touchant ou en consommant un produit? De nombreux tableaux synthèses exposent le vocabulaire ainsi que les méthodes de préparation et de présentation des échantillons. Ces tableaux regroupent des connaissances essentielles pour réussir une analyse sensorielle et apprécier avec justesse un aliment. Une série d’exercices pratiques, testés auprès d’étudiants et validés par des enseignants, des questions d’auto-évaluation ainsi que des défis personnels à relever complètent la théorie. | | Type de document : | Livre | | Permalien de la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=184990 |
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