Conception et mise en fonctionnement d’un circuit d’eau filtrée dans une usine de fromage et produits à base de fruits / Marie-Sybille de Javel (2015) 

Public ISBD Titre : Conception et mise en fonctionnement d’un circuit d’eau filtrée dans une usine de fromage et produits à base de fruits Type de document : document électronique Auteurs : Marie-Sybille de Javel, Auteur ; Sébastien Saint-Jean, Tuteur ; Yves Demouy, Responsable de stage Editeur : Paris [France] : AgroParisTech Année de publication : 2015 Importance : 59 p. Note générale : Diplôme d'ingénieur AgroParisTech, Mémoire de fin d'études, Dominante d’approfondissement : IDEA (Ingénierie de l’Environnement, Eau, Déchets et Aménagements durables), 2015 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Manipulation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Fromage -- Industrie et commerce ; Filtration Résumé : La conception et le bon fonctionnement du réseau d'eau filtrée sont essentiels dans une usine de fabrication de fromages et produits à base de fruit. La sécurité sanitaire des produits en dépend. Dans le cadre d'une usine en pleine expansion, faisant face à de nouveaux besoins de pression, débit et qualité d'eau, il est indispensable de repenser et de rénover le réseau existant. Les lacunes du système de filtration initial seront peu à peu comblées par de nouvelles installations : extension du circuit et acquisition de nouveaux matériels. Au final, c'est une usine rénovée, présentant un système de filtration complet -pompe, transmetteur de pression, filtres à sable et à charbon, adoucisseur, lampe à rayonnement ultra-violet- qui pourra faire face au défi de l'ouverture d'une nouvelle chaîne de production capable de relancer la compétitivité de l'entreprise. La pompe fournit une pression de plus de 6,5 bars et un débit de 7m3/h, tandis que l'adoucisseur produit de l'eau à 0°f de dureté. Les lampes à rayonnement ultra-violet assurent la désinfection de l'eau. Par ailleurs, le circuit d'eau filtrée est étendu à l'ensemble de l'usine pour satisfaire tous les besoins. Une étude des contaminations du réseau par les Pseudomonas s'est déroulée au fur et à mesure des traitements et des travaux, fin d'en identifier la source et de mettre en place un protocole pour les éradiquer. Mais les résultats actuels ne sont pas encore concluants. Le changement de la pompe et l'application d'un traitement choc porteront sûrement leur fruit, la lutte n'est pas terminée. Le calcul des pertes de charges totales dans le circuit donne un résultat très élevé, entre 3 et 4 bars selon les points d'usage ; des aménagements pourront être envisagés afin de les réduire. Le calcul du coût de production de l'eau filtrée selon les projections de production et les estimations de consommation est satisfaisant : entre 1.2 et 2 euros le m3. Toutes les propositions d'aménagements de ce projet ont été dessinées sur SketchUp. Note de contenu : Deliciel–Fromages de France 10 calle proyecto # 5 Santo Domingo République Dominicaine Type de document : Mémoire Mémoire filière : Ing. DA : IDEA -- Ingénierie de l’environnement : eau, déchets et aménagements durables Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189506 Conception et mise en fonctionnement d’un circuit d’eau filtrée dans une usine de fromage et produits à base de fruits [document électronique] / Marie-Sybille de Javel, Auteur ; Sébastien Saint-Jean, Tuteur ; Yves Demouy, Responsable de stage . - Paris (France) : AgroParisTech, 2015 . - 59 p. Diplôme d'ingénieur AgroParisTech, Mémoire de fin d'études, Dominante d’approfondissement : IDEA (Ingénierie de l’Environnement, Eau, Déchets et Aménagements durables), 2015 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Manipulation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Fromage -- Industrie et commerce ; Filtration Résumé : La conception et le bon fonctionnement du réseau d'eau filtrée sont essentiels dans une usine de fabrication de fromages et produits à base de fruit. La sécurité sanitaire des produits en dépend. Dans le cadre d'une usine en pleine expansion, faisant face à de nouveaux besoins de pression, débit et qualité d'eau, il est indispensable de repenser et de rénover le réseau existant. Les lacunes du système de filtration initial seront peu à peu comblées par de nouvelles installations : extension du circuit et acquisition de nouveaux matériels. Au final, c'est une usine rénovée, présentant un système de filtration complet -pompe, transmetteur de pression, filtres à sable et à charbon, adoucisseur, lampe à rayonnement ultra-violet- qui pourra faire face au défi de l'ouverture d'une nouvelle chaîne de production capable de relancer la compétitivité de l'entreprise. La pompe fournit une pression de plus de 6,5 bars et un débit de 7m3/h, tandis que l'adoucisseur produit de l'eau à 0°f de dureté. Les lampes à rayonnement ultra-violet assurent la désinfection de l'eau. Par ailleurs, le circuit d'eau filtrée est étendu à l'ensemble de l'usine pour satisfaire tous les besoins. Une étude des contaminations du réseau par les Pseudomonas s'est déroulée au fur et à mesure des traitements et des travaux, fin d'en identifier la source et de mettre en place un protocole pour les éradiquer. Mais les résultats actuels ne sont pas encore concluants. Le changement de la pompe et l'application d'un traitement choc porteront sûrement leur fruit, la lutte n'est pas terminée. Le calcul des pertes de charges totales dans le circuit donne un résultat très élevé, entre 3 et 4 bars selon les points d'usage ; des aménagements pourront être envisagés afin de les réduire. Le calcul du coût de production de l'eau filtrée selon les projections de production et les estimations de consommation est satisfaisant : entre 1.2 et 2 euros le m3. Toutes les propositions d'aménagements de ce projet ont été dessinées sur SketchUp. Note de contenu : Deliciel–Fromages de France 10 calle proyecto # 5 Santo Domingo République Dominicaine Type de document : Mémoire Mémoire filière : Ing. DA : IDEA -- Ingénierie de l’environnement : eau, déchets et aménagements durables Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189506

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Former à l'hygiène des aliments : concevoir, planifier, animer, évaluer / Frédéric Genestier (2003)

Public ISBD Titre : Former à l'hygiène des aliments : concevoir, planifier, animer, évaluer Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Genestier, Auteur Editeur : Paris - La Défense [France] : Association française de normalisation (AFNOR) Année de publication : 2003 Importance : VII-214 p. Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-12-436011-6 Prix : 39 EUR Note générale : Bibliogr. Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Manipulation ; Industries agro-alimentaires -- Qualité -- Contrôle Résumé : La formation à l'hygiène des aliments est la clé de voûte du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques). Présente la formation des équipes, le cadre légal, réglementaire et normatif, les techniques, etc. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=44809 Former à l'hygiène des aliments : concevoir, planifier, animer, évaluer [texte imprimé] / Frédéric Genestier, Auteur . - Paris - La Défense (Tour Europe 92049 PARIS-LA DEFENSE CEDEX 7 FRANCE, France) : Association française de normalisation (AFNOR), 2003 . - VII-214 p. : ill. ; 24 x 16 cm. ISBN : 978-2-12-436011-6 : 39 EUR Bibliogr. Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Manipulation ; Industries agro-alimentaires -- Qualité -- Contrôle Résumé : La formation à l'hygiène des aliments est la clé de voûte du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques). Présente la formation des équipes, le cadre légal, réglementaire et normatif, les techniques, etc. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=44809

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Paris Claude Bernard	Bibliothèque	IAA (Blanc)	P2003/542	Papier	33004000117013	Indisponible
Paris Maine	Bibliothèque	Agriculture, Économie agricole et alimentaire	538.1 GEN	Papier	33004000644701	Empruntable

Fromages Fermiers : techniques et traditions / Jean-Christophe Corcy (1991)

Public ISBD Titre : Fromages Fermiers : techniques et traditions Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Christophe Corcy ; Michel Lepage Editeur : Paris : La Maison rustique Année de publication : 1991 Importance : 1 vol. (187 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7066-0511-6 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Fromage ; Fromage -- Variétés ; Industrie laitière -- Technique ; Pasteurisation ; Hygiène ; Aliments -- Manipulation ; Lait -- Composition ; Lait -- Microbiologie ; Fromage -- Affinage ; Fromage fermier ; Fromage -- Industrie et commerce ; Fromage à pâte molle ; Fromage à pâte pressée ; Fromage à pâte persillée ; Yogourt ; Beurre ; Qualité -- Contrôle ; Appellations d'origine Thésaurus Agrovoc Appellation d'origine Autres descripteurs Produit fermier Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=30848 Fromages Fermiers : techniques et traditions [texte imprimé] / Jean-Christophe Corcy ; Michel Lepage . - Paris : La Maison rustique, 1991 . - 1 vol. (187 p.) ; 24 cm. ISBN : 978-2-7066-0511-6 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Fromage ; Fromage -- Variétés ; Industrie laitière -- Technique ; Pasteurisation ; Hygiène ; Aliments -- Manipulation ; Lait -- Composition ; Lait -- Microbiologie ; Fromage -- Affinage ; Fromage fermier ; Fromage -- Industrie et commerce ; Fromage à pâte molle ; Fromage à pâte pressée ; Fromage à pâte persillée ; Yogourt ; Beurre ; Qualité -- Contrôle ; Appellations d'origine Thésaurus Agrovoc Appellation d'origine Autres descripteurs Produit fermier Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=30848

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Grignon	Bibliothèque	FROMAGES (Blanc)	G92/85-1	Papier	33004000174972	Empruntable
Grignon	Bibliothèque	FROMAGES (Blanc)	G92/85-2	Papier	33004000174980	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	PRODUITS LAITIERS (Blanc)	P91/607	Papier	33004000028574	Empruntable

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutie : version de juin 2010 (2010)

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutie : version de juin 2010 Type de document : texte imprimé Auteurs : Coop de France Editeur : Paris : Direction des journaux officiels Année de publication : 2010 Collection : Les éditions des Journaux officiels, ISSN 0767-4538 num. N°5939 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076628-1 Prix : 10 EUR Note générale : Bibliogr. Adresses utiles. Activité de conserveur Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Qualité ; Aliments -- Stérilisation ; Conserves ; Conservation et mise en conserves ; Aliments -- Manipulation Resagri Alimentation animale ; Reglementation ; Securite alimentaire ; sécurité sanitaire ; France Résumé : Un guide de bonnes pratiques d'hygiène est un document de référence, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Il rassemble les recommandations qui, aux étapes de la chaîne alimentaire et pour les denrées alimentaires ou aliments pour animaux qu'il concerne, doivent aider au respect des règles d'hygiène fixées dans le cadre de la HAACP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers. Points critiques pour leur maîtrise). Il est réalisé en concertation avec les autres parties concernées : autres partenaires de la filière, associations de consommateurs, administrations de contrôle. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54824 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'activité de conserveur en complément d'une activité de boucher, charcutie : version de juin 2010 [texte imprimé] / Coop de France . - Paris : Direction des journaux officiels, 2010. - (Les éditions des Journaux officiels, ISSN 0767-4538; N°5939) . ISBN : 978-2-11-076628-1 : 10 EUR Bibliogr. Adresses utiles. Activité de conserveur Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Qualité ; Aliments -- Stérilisation ; Conserves ; Conservation et mise en conserves ; Aliments -- Manipulation Resagri Alimentation animale ; Reglementation ; Securite alimentaire ; sécurité sanitaire ; France Résumé : Un guide de bonnes pratiques d'hygiène est un document de référence, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Il rassemble les recommandations qui, aux étapes de la chaîne alimentaire et pour les denrées alimentaires ou aliments pour animaux qu'il concerne, doivent aider au respect des règles d'hygiène fixées dans le cadre de la HAACP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers. Points critiques pour leur maîtrise). Il est réalisé en concertation avec les autres parties concernées : autres partenaires de la filière, associations de consommateurs, administrations de contrôle. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54824

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Grignon		IAA (Blanc)	G2010/133	Papier	33004000421548	Empruntable

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP. Filière vins / FranceAgriMer (2017)

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP. Filière vins Type de document : texte imprimé Auteurs : FranceAgriMer ; Institut françaisde la vigne et du vin, Coordinateur Mention d'édition : Version février 2016 Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2017 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5909 Importance : 1 vol. (211 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-077351-7 Prix : 25 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis critical control point = analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version de février 2016 Bibliogr. p.206-211 Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Manipulation ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Désinfection ; Eaux-de-vie ; Entretien et réparations ; Equipement industriel -- Industrie et commerce -- France ; Hygiène ; Hygiène du travail -- Guides pratiques et mémentos -- France ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Mesures de sécurité ; Pesticides ; Procédés de fabrication ; Réglementation ; Risques pour la santé ; Traçabilité ; Vin ; Vin -- Industrie et commerce -- Qualité -- Contrôle -- France Type de document : Livre Table des matières : PARTIE 1 : INTRODUCTION 1. CHAMP D'APPLICATION 1.1 Produits 1.1.1 Définitions réglementaires a) Vins b) Eaux de vie de vin 1.1.2 Caractéristiques 1.1.3 Utilisation attendue 1.2 Grandes étapes de production 1.3 Opérateurs 1.4 Textes pris en compte a) Réglementation b) Référentiels 2. IDENTIFICATION DES DANGERS 3. METHODE DE MISE EN ŒUVRE DANS L’ENTREPRISE 3.1 Organisation générale 3.1.1 Responsabilités du chef d’entreprise a) Engagement du chef d’entreprise b) Politique de sécurité sanitaire des aliments c) Mise en œuvre de la politique de sécurité sanitaire des aliments d) Responsabilité et autorité dans l’entreprise 3.1.2 Missions de l’équipe chargée de la sécurité sanitaire des aliments 3.2 Traçabilité des produits 3.2.1 Le numéro de lot 3.2.2 Traçabilité interne 3.2.3 Procédure de retrait 3.2.4 Quel support ? PARTIE 2 : BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (BPH) 1. ENVIRONNEMENT DES SITES DE PRODUCTION ET D'ELABORATION 2. BONNES PRATIQUES AU VIGNOBLE 2.1 Constitution et conduite du vignoble 2.2 Interventions phytosanitaires 2.2.1 Avant la campagne de traitement a) Formation des opérateurs b) Conformité du matériel c) Stockage des produits d) Gestion des EPI e) Gestion de la traçabilité 2.2.2 Avant de décider de traiter, raisonner le traitement a) Préparer le traitement b) Pendant l’application c) Après l’application, le nettoyage du matériel de pulvérisation d)Tout au long du traitement (préparation, application, rinçage), protéger l’applicateur e) L’enregistrement des pratiques 2.3 Transport des raisins vers le site d’élaboration 2.4 Gestion des déchets 3. LOCAUX D’ELABORATION 3.1 Conception et agencement 3.2 Environnement et entretien des locaux a) Cas général b) Cas particulier des locaux de vinification et de mise en bouteilles c) Embouteillage mobile 3.3 Vestiaires, sanitaires 4. MATIERES PREMIERES 4.1 Matières premières vitivinicoles a) Répartition des responsabilités b) Limites maximales réglementaires 4.2 Produits et traitements œnologiques a) Conditions d’utilisation b) Limites à respecter c) Produits contenant des substances allergènes 5. MATERIAUX 5.1 Matériaux a) Réglementation et préconisations générales b) L’acier inoxydable c) Le béton et l’acier doux d) Les revêtements de cuve : résine époxydique, carrelage e) Le bois f) Plastique, élastomères, fibre de verre g) Revêtements, peintures, vernis h) Le plomb i) Le cuivre j) Autres métaux 5.2 Matières sèches 5.3 Echangeurs de température 6. MATERIELS ET EQUIPEMENTS 6.1 Conception 6.2 Transports a) Matières premières b) Produits élaborés 6.3 Appareils de mesure/contrôle 6.4 Mise en service et entretien du matériel a) Mise en service b) Maintenance et entretien du matériel c) Produits de maintenance d) Le plan de maintenance 7. EAU 7.1 Usages de l’eau a) Eau potable b) Eau non potable c) Eau recyclée d) Eau de pluie 7.2 Création ou protection d’une ressource privée 7.3 Surveillance de l’eau a) Bâtiment raccordé au réseau public de distribution b) Ressource privée c) Conception et entretien des installations 8. NETTOYAGE ET DESINFECTION 8.1 Définitions 8.2 Les détergents et biocides 8.2.1 Choix des produits a) Les détergents b) Les désinfectants 8.2.2 Utilisation des produits 8.2.3 Le plan de nettoyage/désinfection 8.3 Maîtrise des nuisibles a) Lutter contre les ravageurs et les insectes b) Interdire la présence d’animaux domestiques dans les locaux d’élaboration ou de stockage 9. PERSONNEL 9.1 Hygiène du personnel 9.2 Formation et instructions 9.2.1 Le programme de formation 9.2.2 Instructions 9.2.3 Suivi PARTIE 3 : ANALYSE DE DANGERS ET MISE EN PLACE DES MESURES DE MAITRISE: APPLICATION DES PRINCIPES DE L’HACCP 1. DESCRIPTION DE L’EQUIPE DES PRODUITS ET DES PROCEDES 1.1 Constituer l’équipe HACCP 1.2 Décrire les produits et leur utilisation prévue 1.3 Établir un diagramme des opérations et le vérifier sur place 2. ANALYSE DES DANGERS 2.1 Méthode d’évaluation des dangers a) L’évaluation des dangers b) La gravité des effets sur la santé c) La fréquence dans la filière d) Le niveau de risque dans la filière 2.2 Liste des dangers identifiés et résultats d’évaluation 3. MISE EN PLACE DES MESURES DE MAITRISE 3.1 Définir les mesures de maîtrise 3.1.1 Réponses à la question 1 de l’arbre de décision 3.1.2 Pour les dangers à surveiller, définir le niveau acceptable dans l’entreprise 3.1.3 Réponse à la question 2 de l’arbre de décision 3.2 Déterminer les points critiques nécessitant une maîtrise 3.2.1 Réponse à la question 3 de l’arbre de décision 3.2.2 Réponse à la question 4 de l’arbre de décision 3.3 Fixer un seuil critique pour chaque CCP 3.4 Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP 3.5 Prendre des mesures correctives 3.6 Appliquer des procédures de vérification 3.7 Tenir des registres et constituer un dossier 4. EXEMPLES DE MESURES DE MAITRISE POUR CHAQUE DANGER A SURVEILLER 4.1 Présence d’OTA 4.2 Résidus de produits phytosanitaires 4.3 Sulfitage excessif - Fluides caloporteurs 4.4 Dérivés cyanés 4.5 Plomb 4.6 Produits de maintenance 4.7 Ethanal Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195245 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP. Filière vins [texte imprimé] / FranceAgriMer ; Institut françaisde la vigne et du vin, Coordinateur  . -  Version février 2016 . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2017 . - 1 vol. (211 p.) : ill. ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5909) . ISBN : 978-2-11-077351-7 : 25 EUR HACCP = Hazard analysis critical control point = analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version de février 2016 Bibliogr. p.206-211 Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Manipulation ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Désinfection ; Eaux-de-vie ; Entretien et réparations ; Equipement industriel -- Industrie et commerce -- France ; Hygiène ; Hygiène du travail -- Guides pratiques et mémentos -- France ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Mesures de sécurité ; Pesticides ; Procédés de fabrication ; Réglementation ; Risques pour la santé ; Traçabilité ; Vin ; Vin -- Industrie et commerce -- Qualité -- Contrôle -- France Type de document : Livre Table des matières : PARTIE 1 : INTRODUCTION 1. CHAMP D'APPLICATION 1.1 Produits 1.1.1 Définitions réglementaires a) Vins b) Eaux de vie de vin 1.1.2 Caractéristiques 1.1.3 Utilisation attendue 1.2 Grandes étapes de production 1.3 Opérateurs 1.4 Textes pris en compte a) Réglementation b) Référentiels 2. IDENTIFICATION DES DANGERS 3. METHODE DE MISE EN ŒUVRE DANS L’ENTREPRISE 3.1 Organisation générale 3.1.1 Responsabilités du chef d’entreprise a) Engagement du chef d’entreprise b) Politique de sécurité sanitaire des aliments c) Mise en œuvre de la politique de sécurité sanitaire des aliments d) Responsabilité et autorité dans l’entreprise 3.1.2 Missions de l’équipe chargée de la sécurité sanitaire des aliments 3.2 Traçabilité des produits 3.2.1 Le numéro de lot 3.2.2 Traçabilité interne 3.2.3 Procédure de retrait 3.2.4 Quel support ? PARTIE 2 : BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (BPH) 1. ENVIRONNEMENT DES SITES DE PRODUCTION ET D'ELABORATION 2. BONNES PRATIQUES AU VIGNOBLE 2.1 Constitution et conduite du vignoble 2.2 Interventions phytosanitaires 2.2.1 Avant la campagne de traitement a) Formation des opérateurs b) Conformité du matériel c) Stockage des produits d) Gestion des EPI e) Gestion de la traçabilité 2.2.2 Avant de décider de traiter, raisonner le traitement a) Préparer le traitement b) Pendant l’application c) Après l’application, le nettoyage du matériel de pulvérisation d)Tout au long du traitement (préparation, application, rinçage), protéger l’applicateur e) L’enregistrement des pratiques 2.3 Transport des raisins vers le site d’élaboration 2.4 Gestion des déchets 3. LOCAUX D’ELABORATION 3.1 Conception et agencement 3.2 Environnement et entretien des locaux a) Cas général b) Cas particulier des locaux de vinification et de mise en bouteilles c) Embouteillage mobile 3.3 Vestiaires, sanitaires 4. MATIERES PREMIERES 4.1 Matières premières vitivinicoles a) Répartition des responsabilités b) Limites maximales réglementaires 4.2 Produits et traitements œnologiques a) Conditions d’utilisation b) Limites à respecter c) Produits contenant des substances allergènes 5. MATERIAUX 5.1 Matériaux a) Réglementation et préconisations générales b) L’acier inoxydable c) Le béton et l’acier doux d) Les revêtements de cuve : résine époxydique, carrelage e) Le bois f) Plastique, élastomères, fibre de verre g) Revêtements, peintures, vernis h) Le plomb i) Le cuivre j) Autres métaux 5.2 Matières sèches 5.3 Echangeurs de température 6. MATERIELS ET EQUIPEMENTS 6.1 Conception 6.2 Transports a) Matières premières b) Produits élaborés 6.3 Appareils de mesure/contrôle 6.4 Mise en service et entretien du matériel a) Mise en service b) Maintenance et entretien du matériel c) Produits de maintenance d) Le plan de maintenance 7. EAU 7.1 Usages de l’eau a) Eau potable b) Eau non potable c) Eau recyclée d) Eau de pluie 7.2 Création ou protection d’une ressource privée 7.3 Surveillance de l’eau a) Bâtiment raccordé au réseau public de distribution b) Ressource privée c) Conception et entretien des installations 8. NETTOYAGE ET DESINFECTION 8.1 Définitions 8.2 Les détergents et biocides 8.2.1 Choix des produits a) Les détergents b) Les désinfectants 8.2.2 Utilisation des produits 8.2.3 Le plan de nettoyage/désinfection 8.3 Maîtrise des nuisibles a) Lutter contre les ravageurs et les insectes b) Interdire la présence d’animaux domestiques dans les locaux d’élaboration ou de stockage 9. PERSONNEL 9.1 Hygiène du personnel 9.2 Formation et instructions 9.2.1 Le programme de formation 9.2.2 Instructions 9.2.3 Suivi PARTIE 3 : ANALYSE DE DANGERS ET MISE EN PLACE DES MESURES DE MAITRISE: APPLICATION DES PRINCIPES DE L’HACCP 1. DESCRIPTION DE L’EQUIPE DES PRODUITS ET DES PROCEDES 1.1 Constituer l’équipe HACCP 1.2 Décrire les produits et leur utilisation prévue 1.3 Établir un diagramme des opérations et le vérifier sur place 2. ANALYSE DES DANGERS 2.1 Méthode d’évaluation des dangers a) L’évaluation des dangers b) La gravité des effets sur la santé c) La fréquence dans la filière d) Le niveau de risque dans la filière 2.2 Liste des dangers identifiés et résultats d’évaluation 3. MISE EN PLACE DES MESURES DE MAITRISE 3.1 Définir les mesures de maîtrise 3.1.1 Réponses à la question 1 de l’arbre de décision 3.1.2 Pour les dangers à surveiller, définir le niveau acceptable dans l’entreprise 3.1.3 Réponse à la question 2 de l’arbre de décision 3.2 Déterminer les points critiques nécessitant une maîtrise 3.2.1 Réponse à la question 3 de l’arbre de décision 3.2.2 Réponse à la question 4 de l’arbre de décision 3.3 Fixer un seuil critique pour chaque CCP 3.4 Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP 3.5 Prendre des mesures correctives 3.6 Appliquer des procédures de vérification 3.7 Tenir des registres et constituer un dossier 4. EXEMPLES DE MESURES DE MAITRISE POUR CHAQUE DANGER A SURVEILLER 4.1 Présence d’OTA 4.2 Résidus de produits phytosanitaires 4.3 Sulfitage excessif - Fluides caloporteurs 4.4 Dérivés cyanés 4.5 Plomb 4.6 Produits de maintenance 4.7 Ethanal Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195245

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'intension des navires expéditeurs de coquillages de pêche : version juin 2010 (2010)

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