Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale / Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT) (2001) 

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale Type de document : texte imprimé Auteurs : Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT) ; Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2001 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5920 Importance : 1 vol. (245 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076980-0 Prix : 13 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire CHARCUTERIE SALAISON ; STOCKAGE ; HYGIENE ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; FROID Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Charcuterie -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Hygiène ; Désinfection ; Chaîne du froid ; Saucissons ; Jambon ; Rillettes -- Microbiologie ; Foie gras ; Aliments marinés ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Désinfection Autres descripteurs salaison Résumé : Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Type de document : Livre Table des matières : - Introduction 1 Pourquoi un guide de bonnes pratiques d'hygiène ? 2 Champ d'application du guide de bonnes pratiques d'hygiène Remarques 3 Méthodes adoptées pour l'élaboration du guide de bonnes pratiques d'hygiène 4 Architecture du guide de bonnes pratiques d'hygiène 4.1 Les points clés 4.2 Les éléments de surveillance 4.3 Les fiches de bonnes pratiques Remarques 5 Application du guide de bonnes pratiques d'hygiène 5.1 Première étape 5.2 Deuxième étape 5.3 Le cas particulier de la dispense d'agrément sanitaire 5.4 Les termes utilisés - Les points clés Principales causes d'intoxication alimentaire Les points clés Point clé n° 1 : Hygiène des manipulateurs Point clé n° 2 : Nettoyage et désinfection Point clé n° 3 : Organisation du travail Point clé n° 4 : Environnement de travail Point clé n° 5 : Matières premières Point clé n° 6 : Rangement rationnel Point clé n° 7 : Maîtrise du froid Point clé n° 8 : Gestion des stocks Point clé n° 9 : Opérations spécifiques - Eléments de surveillance Surveillance du nettoyage et de la désinfection Surveillance du lavage des mains Formation et savoir-faire professionnel Contrôle sensoriels Contrôle des durées En ligne : https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/gph_20085920_0001_ [...] Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200487 Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale [texte imprimé] / Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT) ; Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2001 . - 1 vol. (245 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5920) . ISBN : 978-2-11-076980-0 : 13 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire CHARCUTERIE SALAISON ; STOCKAGE ; HYGIENE ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; FROID Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Charcuterie -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Hygiène ; Désinfection ; Chaîne du froid ; Saucissons ; Jambon ; Rillettes -- Microbiologie ; Foie gras ; Aliments marinés ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Désinfection Autres descripteurs salaison Résumé : Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Type de document : Livre Table des matières : - Introduction 1 Pourquoi un guide de bonnes pratiques d'hygiène ? 2 Champ d'application du guide de bonnes pratiques d'hygiène Remarques 3 Méthodes adoptées pour l'élaboration du guide de bonnes pratiques d'hygiène 4 Architecture du guide de bonnes pratiques d'hygiène 4.1 Les points clés 4.2 Les éléments de surveillance 4.3 Les fiches de bonnes pratiques Remarques 5 Application du guide de bonnes pratiques d'hygiène 5.1 Première étape 5.2 Deuxième étape 5.3 Le cas particulier de la dispense d'agrément sanitaire 5.4 Les termes utilisés - Les points clés Principales causes d'intoxication alimentaire Les points clés Point clé n° 1 : Hygiène des manipulateurs Point clé n° 2 : Nettoyage et désinfection Point clé n° 3 : Organisation du travail Point clé n° 4 : Environnement de travail Point clé n° 5 : Matières premières Point clé n° 6 : Rangement rationnel Point clé n° 7 : Maîtrise du froid Point clé n° 8 : Gestion des stocks Point clé n° 9 : Opérations spécifiques - Eléments de surveillance Surveillance du nettoyage et de la désinfection Surveillance du lavage des mains Formation et savoir-faire professionnel Contrôle sensoriels Contrôle des durées En ligne : https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/gph_20085920_0001_ [...] Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200487

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Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	GUI 18.10	Papier	33004001027542	Empruntable

Les marinades de produits de la mer / Camille Knockaert (1989)

Public ISBD Titre : Les marinades de produits de la mer Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Knockaert (1950-....), Auteur Editeur : Plouzané : IFREMER Année de publication : 1989 Collection : Valorisation des produits de la mer, ISSN 0-998-4089 Importance : 78 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905434-21-0 Prix : 75 F Note générale : Bibliogr. p. 65 1989 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Produits de la pêche ; Aliments marinés Resagri Produit de la mer ; Conservation Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=21770 Les marinades de produits de la mer [texte imprimé] / Camille Knockaert (1950-....), Auteur . - Plouzané (Centre de Brest, BP 70, 29263) : IFREMER, 1989 . - 78 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Valorisation des produits de la mer, ISSN 0-998-4089) . ISBN : 978-2-905434-21-0 : 75 F Bibliogr. p. 65 1989 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Produits de la pêche ; Aliments marinés Resagri Produit de la mer ; Conservation Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=21770

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Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Grignon		VIANDES-POISSONS-OEUFS (Blanc)	G91/259	Papier	33004000152549	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	VIANDES-POISSONS-OEUFS (Blanc)	P91/492	Papier	33004000023658	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	VIANDES-POISSONS-OEUFS (Blanc)	P91/67	Papier	33004000023625	Empruntable