500 plantes comestibles : histoire, botanique, alimentation (2013)

Public ISBD Titre : 500 plantes comestibles : histoire, botanique, alimentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Richard, Traducteur Editeur : Paris : Delachaux et Niestlé Année de publication : 2013 Importance : 1 vol. (360 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-603-01933-7 Prix : 34,90 EUR Note générale : Index. Annexes Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU Plantes comestibles -- Identification ; Plantes comestibles -- Histoire ; Plantes comestibles -- classification ; Fruits ; Légumes ; Céréales ; Noix ; Épices ; Aliments -- Composition Liste Plan de classement 18.5 (FRUITS-LEGUMES) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195796 500 plantes comestibles : histoire, botanique, alimentation [texte imprimé] / Denis Richard, Traducteur . - Paris : Delachaux et Niestlé, 2013 . - 1 vol. (360 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 26 cm. ISBN : 978-2-603-01933-7 : 34,90 EUR Index. Annexes Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU Plantes comestibles -- Identification ; Plantes comestibles -- Histoire ; Plantes comestibles -- classification ; Fruits ; Légumes ; Céréales ; Noix ; Épices ; Aliments -- Composition Liste Plan de classement 18.5 (FRUITS-LEGUMES) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195796

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Massy	GENIAL Ingénierie Procédés Aliments - Homme Aliment Procédé	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	RIC 18.5	Papier	33004001025660	Consultable sur place

Aliments et boissons : filières et produits / Elisabeth Vierling (2008)

Public ISBD Titre : Aliments et boissons : filières et produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling (1938-....), Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Paris : Doin éditeurs Année de publication : 2008 Autre Editeur : Rueil Malmaison : Doin éditeurs Collection : Biosciences et techniques Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 1 vol. (277 p.) Présentation : ill., graph., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7040-1263-3 Prix : 30.00 EUR Note générale : Bibliogr. p. 277. Glossaire Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", complémentaire d'"Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires". - L'ouvrage porte aussi l'ISSN 1159-1102 de la coll. principale Coll. principale : Biosciences et techniques Cycles courts BTS Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture durable ; Organismes transgéniques ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Desserts ; Soja ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Produits de la mer ; Produits de la pêche ; Oeuf (biologie) ; Produits de l'oeuf -- Industrie et commerce ; Légumes ; Fruits ; Légumes secs ; Corps gras ; Industrie agro-alimentaire ; Lait ; Fromage ; Viande ; Aliments -- Composition ; Produits agro-alimentaires ; Aliments -- Conservation ; Aliments -- Droit ; Industries agro-alimentaires -- Qualité -- Contrôle Résumé : Etude systématique qui aborde, pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité. Comprend aussi une mise au point sur les OGM et l'agriculture biologique. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=44757 Aliments et boissons : filières et produits [texte imprimé] / Elisabeth Vierling (1938-....), Auteur  . -  3e éd. . -  : Rueil Malmaison (8, place de l'Odéon 75006 PARIS FRANCE) : Doin éditeurs, 2008 . - 1 vol. (277 p.) : ill., graph., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (. Sciences des aliments, ISSN 1629-7954) . ISSN : 2-7040-1263-3 : 30.00 EUR Bibliogr. p. 277. Glossaire Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", complémentaire d'"Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires". - L'ouvrage porte aussi l'ISSN 1159-1102 de la coll. principale Coll. principale : Biosciences et techniques Cycles courts BTS Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture durable ; Organismes transgéniques ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Desserts ; Soja ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Produits de la mer ; Produits de la pêche ; Oeuf (biologie) ; Produits de l'oeuf -- Industrie et commerce ; Légumes ; Fruits ; Légumes secs ; Corps gras ; Industrie agro-alimentaire ; Lait ; Fromage ; Viande ; Aliments -- Composition ; Produits agro-alimentaires ; Aliments -- Conservation ; Aliments -- Droit ; Industries agro-alimentaires -- Qualité -- Contrôle Résumé : Etude systématique qui aborde, pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité. Comprend aussi une mise au point sur les OGM et l'agriculture biologique. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=44757

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Grignon	Bibliothèque	IAA (Blanc)	G2008/227-1	Papier	33004000415870	Empruntable
Grignon	Bibliothèque	IAA (Blanc)	G2008/227-2	Papier	33004000415862	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	IAA (Blanc)	P2008/606	Papier	33004000318918	Empruntable

Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable (2019)

Public ISBD Titre : Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Coxam, Coordinateur ; Jean-Michel Chardigny (1961-....), Coordinateur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2019 Collection : Sciences et techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XXIV-449 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2026-2 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy] RAMEAU Aliments fonctionnels ; Probiotiques ; Yogourt ; Prébiotiques ; Fibres dans l'alimentation ; Santé ; Glucides ; Acides aminés ; Protéines ; Insectes ; Algues ; Microorganismes ; Acides gras ; Lipides ; Phénols ; Estrogènes ; Vitamines ; Minéraux ; Nutriments ; Sportifs -- Alimentation ; Femmes enceintes -- Alimentation -- Besoins ; Enfants -- Alimentation ; Personnes âgées -- Alimentation ; Consommateurs -- Préférences ; Nutrition ; Politique alimentaire ; Innovations ; Réglementation ; Diététique ; Produits céréaliers ; Céréales ; Légumes secs -- Aspect nutritionnel ; Fruits ; Bactéries ; Levure (agent de fermentation) ; Fer ; Sélénium dans l'alimentation ; Digestion ; Aliments -- Consommation ; Écoconception Thésaurus Agro-alimentaire TERPENE ; COMPOSE SOUFRE ; LIGNINE Résumé : Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l’ouvrage « Aliments fonctionnels » voit le jour. Grâce à la contribution de plus d’une cinquantaine d’experts aux compétences complémentaires, « Aliments fonctionnels » s’enrichit d’approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires. Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire. Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s’ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l’acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité. Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d’évolution de la démographie mondiale. « Aliments fonctionnels » s’adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l’alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l’innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire. Type de document : Livre Table des matières : Introduction CHAPITRE 1 Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable Jean-Michel Chardigny 1. Introduction 2. Durabilité de l’alimentation 3. Des exemples concrets CHAPITRE 2 Aliments fonctionnels et fonctionnalité de l’alimentation Anthony FARDET 1. Conceptions réductionniste et holistique de l’aliment: vers une nouvelle définition de la fonctionnalité 2. L’alimentation comme modulatrice de la santé 3. Approche holistique des modes alimentaires et de leur relation avec les grandes pathologies dégénératives et métaboliques CHAPITRE 3 Les grands principes de l’équilibre alimentaire Dr Jean Michel Lecerf 1. Les outils de la connaissance 2. Les bases de l’équilibre alimentaire 3. Quels principes ? 3.1. Les incontournables 3.2. Les finalités de l’acte alimentaire 3.3. Le paysage alimentaire français 3.4. Quelles recommandations ? 3.5. Conseils pratiques 4. Conclusion - Principes actifs et fonctionnalité au sein d’aliments complexes CHAPITRE 4 Complexité alimentaire, des nutriments à l’aliment Anthony FARDET 1. Introduction 2. Multifonctionnalité & synergie 3. L’effet «matrice» 4. Vers des technologies plus «respectueuses» de l’aliment CHAPITRE 5 Les probiotiques : des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles «santé» aux aliments 1. Introduction 2. Définition et rappels historiques sur les probiotiques 3. Les probiotiques dans l’alimentation 4. Les probiotiques et la réglementation européenne 5. Les effets fonctionnels liés aux ferments du yaourt 5.1. Allégation santé des ferments du yaourt 5.2. Mécanismes d’action des ferments du yaourt sous-tendant l’allégation santé 5.3. Ce que nous apprend l’allégation santé du yaourt 5.4. Vers de nouvelles allégations santé pour les levains du yaourt 6. Les mécanismes d’action des probiotiques 6.1. Effet de barrière antipathogènes 6.2. Effets immunomodulateurs 6.3. Maintien des équilibres de populations de notre microbiote intestinal 6.4. Maintien et partenaire de l’homéostasie digestive 7. Conclusion et perspectives : sur le chemin de l’innovation pour les probiotiques CHAPITRE 6 Prébiotiques Marie BODINIER, Grégory BOUCHAUD, Catherine MICHEL, Martine CHAMP 1. Introduction 2. L’avènement des prébiotiques 3. Impact des prébiotiques sur le système immunitaire 3.1. Les études cliniques 3.2. Les mécanismes d’action 4. Les allégations nutritionnelles et santé concernant les prébiotiques 5. Conclusion CHAPITRE 7 Fibres alimentaires Martine CHAMP, Stanislas BRULEY DES VARANNES, Mélanie DESCHASAUX, Fabienne GUILLON, Catherine MICHEL, Luc SAULNIER, Mathilde TOUVIER 1. Introduction 2. Définitions et classifications 3. Sources de fibres alimentaires dans l’alimentation humaine 3.1. Céréales et produits céréaliers 3.2. Légumes secs et autres légumineuses 3.3. Fruits et légumes 3.4. Concentrats et isolats de fibres alimentaires 4. Devenir fermentaire et métabolique des fibres alimentaires (dont les prébiotiques) 4.1. La fermentation colique des fibres alimentaires 4.2. Fermentescibilité et profil fermentaire des différents types de fibres alimentaires 4.3. Devenir des produits de la fermentation colique 5. Fibres alimentaires (dont prébiotiques) et microbiote intestinal 6. Les fibres alimentaires dans la prévention des maladies chroniques 6.1. Les études cliniques 6.2. Les mécanismes d’action 7. Impact des fibres alimentaires chez les patients atteints de diabète de type 2, de surpoids ou d’obésité, de maladies cardiovasculaires 8. Les fibres alimentaires dans le cadre de la prévention des maladies du tube digestif 8.1. Les études cliniques 8.2. Les mécanismes d’action 9. Impact des fibres alimentaires (incluant les prébiotiques) chez les patients atteints de troubles et maladies gastro-intestinaux 9.1. Les études cliniques 9.2. Les mécanismes d’action 10. Effets antitumoraux des fibres alimentaires 10.1. Les études épidémiologiques 10.2. Les mécanismes d’action 11. Recommandations, consommation et allégations concernant les fibres alimentaires 11.1. Recommandations concernant la consommation de fibres alimentaires 11.2. Consommation de fibres alimentaires en France 11.3. Les allégations nutritionnelles et santé européennes concernant les fibres alimentaires 12. Conclusion CHAPITRE 8 Glucides complexes Martine CHAMP 1. Introduction 2. Définitions et classifications des glucides complexes 3. Les principales sources d’amidon de l’alimentation 3.1. Évolution des propriétés des amidons au cours des traitements technologiques 3.2. Utilisations des amidons purifiés et/ou modifiés en alimentation 4. Devenir digestif et métabolique de l’amidon et de ses dérivés 4.1. La digestion de l’amidon et de ses dérivés 4.2. Absorption et métabolisme du glucose 5. Biodisponibilité de l’amidon et activité physique 5.1. Optimisation du stockage de glycogène 5.2. Les recommandations nutritionnelles concernant les glucides chez les sportifs 6. Biodisponibilité de l’amidon et maladies chronique 6.1. Les études cliniques 6.2. Les mécanismes d’action 7. Les allégations concernant les aliments amylacés 8. Conclusion CHAPITRE 9 Acides aminés et protéines Laurent Mosoni, Dominique Dardevet, Didier Rémond 1. Le rôle des protéines et des acides aminés dans l’organisme 1.1. Les protéines 1.2. Les acides aminés 2. Les besoins nutritionnels en protéines et en acides aminés 2.1. Critères d’évaluation des besoins protéiques minimaux 2.2. Critères d’évaluation des besoins en acides aminés indispensables 3. La qualité nutritionnelle des protéines alimentaires 3.1. Critères minimaux 3.2. Nouveaux critères 4. Quel équilibre entre protéines animales et protéines végétales dans notre alimentation 5. Conclusion CHAPITRE 10 Futures sources de protéines et de composés bioactifs : insectes, algues et micro-organismes Samir Mezdour, Catherine Dupré, Dominique Grizeau, Jack Legrand, Gholamreza Djelveh, Philippe Michaud, Marie-Christine Champomier Verges, Anne Perraut 1. Introduction 2. Les protéines, un enjeu majeur pour l’alimentation du futur 2.1. Rééquilibrer le ratio protéines végétales, protéines animales 2.2. Au-delà des protéines végétales, des alternatives en émergence 2.3. Un marché étroitement connecté à celui de l’alimentation animale 3. Les insectes : microbétail de demain ? 3.1. Éléments de contexte 3.2. Les bénéfices en alimentation humaine et animale 3.3. L’émergence d’une filière industrielle en Europe 4. Microalgues : l’or vert du futur ? 4.1. Éléments de contexte 4.2. Les bénéfices en alimentation humaine 5. Bactéries, levures, champignons : de super-usines à protéines ? 5.1. Éléments de Contexte 5.2. Les substrats 6. Les micro-organismes 6.1. Bactéries 6.2. Levures 6.3. Champignons 6.4. Types de fermentation 6.5. Apports nutritionnels et risques toxicologiques 7. Conclusion CHAPITRE 11 Acides gras, lipides Jean-Michel Chardigny 1. Introduction 2. Rappel sur les acides gras et leur classification 3. Les acides gras indispensables 3.1. L’acide alpha-linoléique 3.2. L’acide-linolénique 3.3. L’acide docosahexaénoïque (DHA) 4. Les sources d’acides gras indispensables 5. Les apports en acides gras indispensables 5.1.Les acides linoléique et alpha-linolénique 5.2. L’acide docosahexaénoïque 6. Couvrir les besoins avec des sources durables 7. Une meilleure biodisponibilité selon les matrices ? 8. Conclusion CHAPITRE 12 Les phytomicronutriments Marie Josèphe Amiot, Véronique Coxam 1. Introduction 2. Classification des phytomicronutriments, structures chimiques et principales sources, consommation (Amiot, 2012) 2.1. Les terpénoïdes 2.2. Les composés phénoliques 2.3. Les composés soufrés 3. Effets biologiques des phytomicronutriments (Amiot et al., 2012) 3.1. Les terpénoïdes 3.2. Les composés phénoliques 3.3. Les composés soufrés 4. Conclusion CHAPITRE 13 Phytostérols : des promesses aux résultats Anne Morise, Sandrine Wetzler 1. Introduction 2. Les phytostérols, un espoir pour les hypercholestérolémiques 2.1. Qu’est-ce que les phytostérols ? 2.2. Des 1ers travaux prometteurs 3. Quinze ans de recul de consommation et toujours des incertitudes 3.1. Des bénéfices sujets à une variabilité individuelle 3.2. Des risques liés à une augmentation de la phytostérolémie à confirmer 3.3. Quelle résultante pour le risque cardiovasculaire ? 4. Conclusion CHAPITRE 14 Phyto-œstrogènes Catherine Bennetau-Pelissero, Marie-Chantal Canivenc-Lavier 1. Introduction 2. Présentation des phyto-œstrogènes et de leurs sources alimentaires 2.1. Les isoflavones 2.2. Les lignanes 3. Description des effets œstrogéniques des phyto-œstrogènes 3.1. Les isoflavones 3.2. Les lignanes 4. Stabilité, métabolisme et biodisponibilité des phyto-œstrogènes 4.1. Les isoflavones 4.2. Les lignanes 5. Risque ou Bénéfices associés à la consommation des phyto-œstrogène 5.1.Les isoflavones 5.2. Les coumestanes 5.3. Les lignanes 6. Conclusion CHAPITRE 15 : Vitamines et minéraux Émilie Chanséaume, Céline Gryson, Émilie Dalle 1. Introduction 2. Apports Nutritionnels Conseillés et niveaux de consommation 2.1. Apports Nutritionnels Conseillés en vitamines et minéraux (tableaux 2.2. Comment identifier les vitamines et minéraux dont l’apport peut être critique pour une population ? 2.3. Place des vitamines et minéraux en terme d’objectifs nutritionnels de Santé Publique 3. Révision des valeurs de référence européennes concernant les apports en vitamines et minéraux 4. Principaux aliments contributeurs des apports en vitamines et minéraux 5. Estimation du statut nutritionnel en vitamines et minéraux de la population français 5.1. Risque d’insuffisance d’apport en vitamines et minéraux 5.2. Vitamines et minéraux provenant de l’alimentation «enrichie» 5.3. Vitamines et minéraux provenant de la consommation de compléments alimentaires 5.4. Risque de dépassement des limites de sécurité 6. Structure, métabolisme et principales fonctions des vitamines et minéraux 6.1. Vitamine C 6.2. Vitamine D 6.3. Vitamine B6 6.4. Vitamine B9 7. Calcium 7.1. Magnésium 7.2. Fer 7.3. Sélénium 8. Comportement des vitamines et minéraux dans l’aliment 8.1. Intérêt technologique 8.2. Impact des procédés 9. Conclusion CHAPITRE 16 Structurer l’aliment pour piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiser la biodisponibilité des nutriments Didier Dupont, Steven Le Feunteun, Sébastien Marze, Isabelle Souch 1. Introduction 2. Le processus digestif ou comment transformer un aliment en nutriments assimilables par l’organisme 3. Pourquoi faut-il comprendre les mécanismes de déconstruction de l’aliment dans le tube digestif ? 4. La structure de la matrice joue-t-elle un rôle sur la digestion des aliments ? 5. Quel impact de la structure de l’aliment sur le processus oral et sur les cinétiques de digestion ? 6. Modélisation du processus digestif – Peut-on prédire l’effet physiologique d’un aliment ? 7. Ingénierie réverse : intégrer nos connaissances sur la déconstruction de l’aliment pour concevoir des aliments adaptés aux besoins nutritionnels de l’homme 8. Conclusion - Cibles biologiques, de l’alimentation des populations à la nutrition personnalisée CHAPITRE 17 Population générale Irène Margaritis 1. Introduction 2. Définir des valeurs de références 2.1. Construire des valeurs de références pour les nutriments 2.2. Besoin nutritionnel moyen 2.3. Référence Nutritionnelle pour la population 2.4. Apport satisfaisant 2.5. Intervalle de référence 2.6. Limite supérieure de sécurité : évaluation des risques 2.7. Une référence nutritionnelle pour l’eau 2.8. Une référence nutritionnelle pour le besoin énergétique 2.9. Des intervalles de référence pour les macronutriments énergétiques 2.10. Adapter les références nutritionnelles en Europe 3. Besoins nutritionnels et apports alimentaires 3.1. Inadéquations des apports nutritionnels 3.2. Excès d’apports en nutriments 4. Enjeux de l’enrichissement des aliments courants 4.1. Cadre réglementaire de l’enrichissement 4.2. Contribution de l’évaluation des risques sanitaires 5. Repères nutritionnels, évaluation des risques sanitaires et offre alimentaire 5.1. Illustration 1 : effets de l’actualisation des valeurs de référence pour les acides gras 5.2. Illustration 2 : analyse de l’offre en glucides simples par les pouvoirs publics 5.3. Illustration 3 : reformulation de produits au regard des teneurs en acides gras trans 5.4. Illustration 4 : risques liés aux apports sodés et offre alimentaire 6. Bénéfices des aliments fonctionnels pour la population : le plus est-il le mieux ? 6.1. Rôle clef de la réglementation européenne 6.2. Évaluation scientifique de l’allégation santé par l’Autorité européenne 6.3. Les allégations santé : intérêt et pièges 6.4. Les allégations santé et leur évaluation posent la question des produits frontières 6.5. Risque et facteurs de risque 6.6. L’appui sur les données disponibles et la recherche en nutrition 7. Conclusion CHAPITRE 18 Populations ayant une dépense énergétique augmentée (activité physique accrue) Xavier Bigard, Irène Margaritis 1. Introduction 2. Définir le périmètre de notre développement 3. Modifications des besoins en macronutriments 3.1. Glucides 3.2. Protéines 3.3. Lipides 3.4. Hydratation 4. Dépenses énergétiques élevées et besoins en micronutriments 5. La recherche de bénéfices fonctionnels 6. Les risques sanitaires 7. Conclusion CHAPITRE 19 Les sujets sportifs Stéphane Walrand 1. Introduction 2. Modification des besoins nutritionnels chez le sujet sportif 2.1. Les besoins énergétiques 2.2. Les besoins en macronutriments 2.3. Les besoins en micronutriments 3. Compléments et suppléments au cours de la pratique sportive 4. Conclusion CHAPITRE 20 Femmes enceintes/Empreinte fœtale Norbert WINER, Céline JOUTEUX, Vincent DOCHEZ, Dominique DARMAUN, Martine CHAMP, Patricia PARNET 1. Introduction 2. Les besoins nutritionnels de la femme enceinte en bonne santé 2.1. Modifications liées à la grossesse 2.2. Besoins en énergie 2.3. Besoins en macronutriments 2.4. Boissons 2.5. Besoins en vitamines et minéraux (lien avec le Chapitre 29) 3. Substances à limiter pendant la grossesse 3.1. Alcool 3.2. Caféine 3.3. Méthylmercure 3.4. Phyto-œstrogènes (voir Chapitre 28) 3.5. Phytostérols (voir Chapitre 27) 4. Apport des pré/probiotiques pendant la grossesse 5. Situations particulières 5.1. Végétariennes, végétaliennes 5.2. Pathologies métaboliques 6. Nutriments et empreinte fœtale 6.1. Qu’est-ce que l’empreinte nutritionnelle ? 6.2. Quels sont les mécanismes responsables ? 6.3. Quelles situations nutritionnelles peuvent laisser une empreinte ? 6.4. Comment prévenir ou corriger l’empreinte nutritionnelle ? 7. Conclusion CHAPITRE 21 Enfants Emmanuel Mas 1. Introduction 2. Définition des besoins chez l’enfant 2.1. Besoins énergétiques et en macronutriments 2.2. Autres besoins : quelques exemples 3. Construction de l’offre 3.1. Allaitement 3.2. Diversification alimentaire 3.3. Alimentation de l’enfant en restauration collective 3.4. Adéquation/inadéquation d’apports 4. Questions à résoudre 4.1. Est-il possible de mieux définir certaines limites ? 4.2. Rôles du microbiote intestinal 4.3. Fenêtre d’opportunité (1000 premiers jours de vie) 5. Conclusion CHAPITRE 22 Personnes âgées Monique Ferry, Véronique Coxam 1. Introduction 2. Problématique du vieillissement des populations en quelques chiffres 3. Alimentation et capital santé de l’Homme 3.1. La première règle, pister la dénutrition 3.2. Les bases nutritionnelles pour «mieux vieillir» 3.3. L’alimentation et l’activité physique sont synergiques 4. Conclusion CHAPITRE 23 De la médecine «de précision» à la prise en charge médicale holistique personnalisée Pr. Yves-Jean Bignon 1. Introduction : une nouvelle compréhension des maladies 2. De la médecine «4P» à la médecine de précision 2.1. La médecine 4P 2.2. La médecine de précision 3. La médecine de précision en France 3.1. Exemples sélectionnés de médecine de précision et de prise en charge médicale holistique personnalisée 4. Conclusion : la nutrition dans la médecine de précision - Alimentation, santé et comportement du consommateur CHAPITRE 24 Aliments fonctionnels, alimentation et santé : une meilleure alimentation pour tous ? Faustine Régnier 1.Introduction 2. La satisfaction des besoins alimentaires : quantité, qualité et enjeux sociaux 2.1. Alimentation, santé et médicalisation 2.2. Des besoins quantitatifs aux besoins qualitatifs 2.3. Polarisation sociale et enjeux sociaux 3. Facteurs sociaux et choix alimentaires 3.1. Le caractère déterminant des facteurs sociodémographiques 3.2. Dimensions dynamiques et trajectoires 3.3. Facteurs culturels 4. L’alimentation, une question de santé ? D’importants clivages sociaux 4.1. Une perception différente des recommandations «alimentation/santé» 4.2. Alimentation et prévention : quatre facteurs explicatifs majeurs 4.3. L’impact social des messages de l’industrie agro-alimentaire 5. Conclusion CHAPITRE 25 Disparités socio-économiques des consommations alimentaires Katia Castetbon, Caroline Méjean 1. Introduction 2. Quels indicateurs socio-économiques individuels ? 3. Position socio-économique et alimentation chez les adultes : études internationales 3.1. Consommations par groupes d’aliments 3.2. Apports en nutriments 3.3. Alimentation de façon globale 4. Position socio-économique et alimentation chez les enfants et adolescents : études internationales 4.1. En Europe 4.2. En Amérique du Nord, Canada et Australie 5. Position socio-économique et alimentation en France 5.1. Chez les adultes 5.2. Chez les enfants et adolescents 6. Consommations alimentaires dans les populations vulnérables 6.1. Aspects généraux 6.2. Populations précaires ou pauvres 6.3. Populations des territoires d’Outre-Mer 7. Conclusion CHAPITRE 26 Comment prendre en compte les aliments fonctionnels d’un point de vue du comportement du consommateur ? Carolina O.C. Werle, Hédia El Ourabi 1. Introduction 2. Définition des aliments fonctionnels 3. Importance du marché des aliments fonctionnels 4. Comportement des consommateurs à l’égard des aliments fonctionnels 5. Transmission des messages au consommateur par le biais des allégations santé 6. Influence de l’allégation santé inscrite sur les étiquettes des aliments fonctionnels sur le comportement du consommateur 7. Les labels de qualité des aliments fonctionnels : l’effet de halo de santé 8. Conclusion CHAPITRE 27 Connaissance et perception des messages du Programme national nutrition-santé par le grand public Corinne Delamaire 1. Introduction 2. Les messages du Programme national nutrition-santé et les moyens de diffusion 3. Évaluer la réception des messages par le grand public 4. Un niveau de connaissance des messages différent selon les groupes d’aliments et certaines variables sociodémographiques 5. Un niveau de compréhension et une perception des messages à prendre en compte dans les actions d’information 6. Face aux messages nutritionnels, des réactions et perceptions très spécifiques chez les enfants 7. Conclusion CHAPITRE 28 Compréhension des repères nutritionnels Caroline Martineau 1. Introduction 2. Ce qui influence la compréhension du consommateur... 2.1. Les représentations du mangeur du lien santé/alimentation 2.2. Les conseils médicaux 2.3. Les habitudes alimentaires en France 2.4. La disponibilité alimentaire 3. Les différents repères nutritionnels 4. Quels repères compris par quel consommateur ? 4.1. La connaissance en nutrition 4.2. La politique nutritionnelle en France 4.3. Les critères sociodémographiques 5. Conclusion CHAPITRE 29 Un bilan des politiques nutritionnelles Céline BONNET, Vincent REQUILLART, Louis-Georges SOLER 1. Introduction 2. Étiquetages nutritionnels 2.1. Quel est l’impact des étiquetages nutritionnels sur la consommation ? 2.2. Les étiquetages nutritionnels modifient-ils les stratégies des entreprises ? 3. Campagnes d’information 3.1. Quel est l’impact des campagnes de promotion des fruits et légumes ? 3.2. Quel est l’impact des campagnes d’information pour réduire la consommation de sel ? 4. Régulation publicitaire 5. Mesures fiscales 5.1. Quel est l’impact des taxes sur les prix au consommateur ? 5.2. Quel impact des taxes sur la consommation ? 6. Agir directement sur la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire 6.1. Les outils pour inciter à une amélioration de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire 6.2. Quels impacts sur la qualité de l’offre alimentaire et en santé publique ? 7. Conclusion/Perspectives CHAPITRE 30 Le mangeur face à l’innovation alimentaire Éric BIRLOUEZ 1. Introduction 2. Les peurs alimentaires ne sont pas récentes 3. Les raisons de la peur et de la défiance 3.1. La nouveauté suscite chez le mangeur omnivore un comportement paradoxal, source d’anxiété 3.2. Depuis les années 1950, ces peurs archaïques ont été réactivées et amplifiées 4. Une société globalement de plus en plus inquiète et «risquophobe» 5. L’apport des recherches sur l’acceptabilité sociale des innovations 6. Le rôle amplificateur d’internet et des réseaux sociaux 7. Comment réduire les peurs face à l’innovation ? CHAPITRE 31 Innovation santé etrecherche pharmaceutique, perception du monde médical Étienne Pouteau, Lionel Noah 1.Introduction 1.1. Contexte : un contexte sociodémographique et économique en faveur d’une prise en charge individuelle de la santé 2. Pour quelle population 2.1. Consommation de compléments alimentaires en France 2.2. Les déficiences en vitamines et minéraux dans la population française 2.3. Des attentes de maintien/amélioration de la santé physique et psychologique 2.4. Les populations à risque de déficiences en vitamines et minéraux 2.5. Populations à besoins physiologiques particuliers 2.6. Populations à risque de maladie 2.7. Dénutrition du sujet sain et du patient 3. Recherche en nutrition : du sujet sain au malade 3.1. La nutrition thérapeutique : des opportunités chez les malades ? 3.2. Quels challenges ? 4. Conclusion - Aliments fonctionnels, alimentation fonctionnelle en pratique CHAPITRE 32 Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) : enjeux, stratégie, impact et perspectives Serge Hercberg, Chantal Julia 1. Introduction 2. Les enjeux de santé publique justifiant la mise en place du PNNS 3. La stratégie du PNNS 3.1. Des objectifs nutritionnels de santé publics chiffrés et réévalués dans le temps 3.2. La mise en place d’actions et de mesures cohérentes et synergiques 4. Impact du PNNS 5. Perspectives CHAPITRE 33 Traduction des références nutritionnelles en repères de consommations alimentaires et politiques nutritionnelles Sandrine WETZLER, Anne MORISE 1. Introduction 2. Exemples à l’international 2.1. Le Canada : pays précurseur en matière d’élaboration de recommandations alimentaires 2.2. L’Europe : que recommande l’EFSA ? 3. D’un point de vue français 3.1. Élaboration des recommandations de consommations alimentaires : méthode d’évaluation de type bénéfice-risque ? 3.2. Données à considérer pour l’élaboration des recommandations de consommation 4. Quelle utilisation des recommandations nutritionnelles et de consommations par les pouvoirs publics ? 4.1. Cas du sel 4.2. Cas de la vitamine D 5. Conclusion CHAPITRE 34 Aspects réglementaires Ambroise MARTIN 1. Introduction 2. Comment choisir le cadre réglementaire applicable ? 3. Définir précisément l’aliment considéré (Martin, 2013) 3.1. Définition d’un aliment 3.2. Définition d’un aliment fonctionnel 3.3. Autres définitions pertinentes à considérer 4. Un prérequis obligatoire : la sécurité des produits 4.1. Les exigences générales de sécurité 4.2. La sécurité des substances ajoutées aux aliments 4.3. Les nouveaux aliments 4.4. Les OGM 5. L’information délivrée au consommateur 5.1. Obligations générales 5.2. Obligations spécifiques pour les compléments alimentaires 5.3. L’information volontaire 6. Les allégations nutritionnelles et de santé 6.1. Définitions et classification des allégations 6.2. Les allégations nutritionnelles 6.3. Les allégations de santé 6.4. Allégations génériques et spécifiques 6.5. L’évaluation des allégations par l’Efsa 6.6. Les principes de l’évaluation 6.7. L’autorisation de l’allégation 6.8. Les possibilités de recours 7. Conclusion CHAPITRE 35 Approche des Bénéfices et Risques des Aliments Fonctionnels Marie-Chantal Canivenc-Lavier 1. Introduction 2. De la réglementation à l’approche systémique de l’évaluation bénéfice/risque 2.1. En absence d’un consensus sur la définition de l’aliment fonctionnel 2.2. Définition d’une stratégie d’approche à l’échelle européenne 2.3. Limites des modalités d’évaluation et risque pour le consommateur 3. Évolution des besoins et nouvelles approches de l’évaluation : de l’identification des cibles aux études intégratives 3.1. Intégration de la diversité d’effets dans l’établissement des preuves épidémiologiques 3.2. Du concept de xenohormesis aux effets pleïotropiques des phytonutriments 3.3. Apports des nouvelles technologies dans l’évaluation des effets 4. Facteurs d’influence de la balance bénéfice-risque 4.1. Facteurs nutritionnels et biodisponibilité 4.2. Interactions et effets potentiels d’actions 4.3. Populations cibles et consommations à risques 5. De l’évaluation des effets à la gestion du risque - Conclusion CHAPITRE 36 Aliments fonctionnels éco-conçus pour un système alimentaire durable – Les grands enjeux Catherine Esnouf 1. Introduction : le contexte se caractérise par une incertitude croissante et des contraintes en augmentation 2. Démographie et incertitude 3. Le défi de la sécurité alimentaire mondiale 3.1. La sécurité en calories 3.2. La faim cachée (Maire, B, 2015) 4. Les pertes et gaspillages 5. Changement climatique 6. Impacts des systèmes alimentaires sur l’environnement 7. Évolution nutritionnelle et enjeux de santé 8. Accroissement de la circulation des biens et des personnes Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197622 Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable [texte imprimé] / Véronique Coxam, Coordinateur ; Jean-Michel Chardigny (1961-....), Coordinateur . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2019 . - 1 vol. (XXIV-449 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2026-2 Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy] RAMEAU Aliments fonctionnels ; Probiotiques ; Yogourt ; Prébiotiques ; Fibres dans l'alimentation ; Santé ; Glucides ; Acides aminés ; Protéines ; Insectes ; Algues ; Microorganismes ; Acides gras ; Lipides ; Phénols ; Estrogènes ; Vitamines ; Minéraux ; Nutriments ; Sportifs -- Alimentation ; Femmes enceintes -- Alimentation -- Besoins ; Enfants -- Alimentation ; Personnes âgées -- Alimentation ; Consommateurs -- Préférences ; Nutrition ; Politique alimentaire ; Innovations ; Réglementation ; Diététique ; Produits céréaliers ; Céréales ; Légumes secs -- Aspect nutritionnel ; Fruits ; Bactéries ; Levure (agent de fermentation) ; Fer ; Sélénium dans l'alimentation ; Digestion ; Aliments -- Consommation ; Écoconception Thésaurus Agro-alimentaire TERPENE ; COMPOSE SOUFRE ; LIGNINE Résumé : Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l’ouvrage « Aliments fonctionnels » voit le jour. Grâce à la contribution de plus d’une cinquantaine d’experts aux compétences complémentaires, « Aliments fonctionnels » s’enrichit d’approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires. Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire. Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s’ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l’acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité. Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d’évolution de la démographie mondiale. « Aliments fonctionnels » s’adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l’alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l’innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire. Type de document : Livre Table des matières : Introduction CHAPITRE 1 Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable Jean-Michel Chardigny 1. Introduction 2. Durabilité de l’alimentation 3. Des exemples concrets CHAPITRE 2 Aliments fonctionnels et fonctionnalité de l’alimentation Anthony FARDET 1. Conceptions réductionniste et holistique de l’aliment: vers une nouvelle définition de la fonctionnalité 2. L’alimentation comme modulatrice de la santé 3. Approche holistique des modes alimentaires et de leur relation avec les grandes pathologies dégénératives et métaboliques CHAPITRE 3 Les grands principes de l’équilibre alimentaire Dr Jean Michel Lecerf 1. Les outils de la connaissance 2. Les bases de l’équilibre alimentaire 3. Quels principes ? 3.1. Les incontournables 3.2. Les finalités de l’acte alimentaire 3.3. Le paysage alimentaire français 3.4. Quelles recommandations ? 3.5. Conseils pratiques 4. Conclusion - Principes actifs et fonctionnalité au sein d’aliments complexes CHAPITRE 4 Complexité alimentaire, des nutriments à l’aliment Anthony FARDET 1. Introduction 2. Multifonctionnalité & synergie 3. L’effet «matrice» 4. Vers des technologies plus «respectueuses» de l’aliment CHAPITRE 5 Les probiotiques : des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles «santé» aux aliments 1. Introduction 2. Définition et rappels historiques sur les probiotiques 3. Les probiotiques dans l’alimentation 4. Les probiotiques et la réglementation européenne 5. Les effets fonctionnels liés aux ferments du yaourt 5.1. Allégation santé des ferments du yaourt 5.2. Mécanismes d’action des ferments du yaourt sous-tendant l’allégation santé 5.3. Ce que nous apprend l’allégation santé du yaourt 5.4. Vers de nouvelles allégations santé pour les levains du yaourt 6. Les mécanismes d’action des probiotiques 6.1. Effet de barrière antipathogènes 6.2. Effets immunomodulateurs 6.3. Maintien des équilibres de populations de notre microbiote intestinal 6.4. Maintien et partenaire de l’homéostasie digestive 7. Conclusion et perspectives : sur le chemin de l’innovation pour les probiotiques CHAPITRE 6 Prébiotiques Marie BODINIER, Grégory BOUCHAUD, Catherine MICHEL, Martine CHAMP 1. Introduction 2. L’avènement des prébiotiques 3. Impact des prébiotiques sur le système immunitaire 3.1. Les études cliniques 3.2. Les mécanismes d’action 4. Les allégations nutritionnelles et santé concernant les prébiotiques 5. Conclusion CHAPITRE 7 Fibres alimentaires Martine CHAMP, Stanislas BRULEY DES VARANNES, Mélanie DESCHASAUX, Fabienne GUILLON, Catherine MICHEL, Luc SAULNIER, Mathilde TOUVIER 1. Introduction 2. Définitions et classifications 3. Sources de fibres alimentaires dans l’alimentation humaine 3.1. Céréales et produits céréaliers 3.2. Légumes secs et autres légumineuses 3.3. Fruits et légumes 3.4. Concentrats et isolats de fibres alimentaires 4. Devenir fermentaire et métabolique des fibres alimentaires (dont les prébiotiques) 4.1. La fermentation colique des fibres alimentaires 4.2. Fermentescibilité et profil fermentaire des différents types de fibres alimentaires 4.3. Devenir des produits de la fermentation colique 5. Fibres alimentaires (dont prébiotiques) et microbiote intestinal 6. Les fibres alimentaires dans la prévention des maladies chroniques 6.1. Les études cliniques 6.2. Les mécanismes d’action 7. Impact des fibres alimentaires chez les patients atteints de diabète de type 2, de surpoids ou d’obésité, de maladies cardiovasculaires 8. Les fibres alimentaires dans le cadre de la prévention des maladies du tube digestif 8.1. Les études cliniques 8.2. Les mécanismes d’action 9. Impact des fibres alimentaires (incluant les prébiotiques) chez les patients atteints de troubles et maladies gastro-intestinaux 9.1. Les études cliniques 9.2. Les mécanismes d’action 10. Effets antitumoraux des fibres alimentaires 10.1. Les études épidémiologiques 10.2. Les mécanismes d’action 11. Recommandations, consommation et allégations concernant les fibres alimentaires 11.1. Recommandations concernant la consommation de fibres alimentaires 11.2. Consommation de fibres alimentaires en France 11.3. Les allégations nutritionnelles et santé européennes concernant les fibres alimentaires 12. Conclusion CHAPITRE 8 Glucides complexes Martine CHAMP 1. Introduction 2. Définitions et classifications des glucides complexes 3. Les principales sources d’amidon de l’alimentation 3.1. Évolution des propriétés des amidons au cours des traitements technologiques 3.2. Utilisations des amidons purifiés et/ou modifiés en alimentation 4. Devenir digestif et métabolique de l’amidon et de ses dérivés 4.1. La digestion de l’amidon et de ses dérivés 4.2. Absorption et métabolisme du glucose 5. Biodisponibilité de l’amidon et activité physique 5.1. Optimisation du stockage de glycogène 5.2. Les recommandations nutritionnelles concernant les glucides chez les sportifs 6. Biodisponibilité de l’amidon et maladies chronique 6.1. Les études cliniques 6.2. Les mécanismes d’action 7. Les allégations concernant les aliments amylacés 8. Conclusion CHAPITRE 9 Acides aminés et protéines Laurent Mosoni, Dominique Dardevet, Didier Rémond 1. Le rôle des protéines et des acides aminés dans l’organisme 1.1. Les protéines 1.2. Les acides aminés 2. Les besoins nutritionnels en protéines et en acides aminés 2.1. Critères d’évaluation des besoins protéiques minimaux 2.2. Critères d’évaluation des besoins en acides aminés indispensables 3. La qualité nutritionnelle des protéines alimentaires 3.1. Critères minimaux 3.2. Nouveaux critères 4. Quel équilibre entre protéines animales et protéines végétales dans notre alimentation 5. Conclusion CHAPITRE 10 Futures sources de protéines et de composés bioactifs : insectes, algues et micro-organismes Samir Mezdour, Catherine Dupré, Dominique Grizeau, Jack Legrand, Gholamreza Djelveh, Philippe Michaud, Marie-Christine Champomier Verges, Anne Perraut 1. Introduction 2. Les protéines, un enjeu majeur pour l’alimentation du futur 2.1. Rééquilibrer le ratio protéines végétales, protéines animales 2.2. Au-delà des protéines végétales, des alternatives en émergence 2.3. Un marché étroitement connecté à celui de l’alimentation animale 3. Les insectes : microbétail de demain ? 3.1. Éléments de contexte 3.2. Les bénéfices en alimentation humaine et animale 3.3. L’émergence d’une filière industrielle en Europe 4. Microalgues : l’or vert du futur ? 4.1. Éléments de contexte 4.2. Les bénéfices en alimentation humaine 5. Bactéries, levures, champignons : de super-usines à protéines ? 5.1. Éléments de Contexte 5.2. Les substrats 6. Les micro-organismes 6.1. Bactéries 6.2. Levures 6.3. Champignons 6.4. Types de fermentation 6.5. Apports nutritionnels et risques toxicologiques 7. Conclusion CHAPITRE 11 Acides gras, lipides Jean-Michel Chardigny 1. Introduction 2. Rappel sur les acides gras et leur classification 3. Les acides gras indispensables 3.1. L’acide alpha-linoléique 3.2. L’acide-linolénique 3.3. L’acide docosahexaénoïque (DHA) 4. Les sources d’acides gras indispensables 5. Les apports en acides gras indispensables 5.1.Les acides linoléique et alpha-linolénique 5.2. L’acide docosahexaénoïque 6. Couvrir les besoins avec des sources durables 7. Une meilleure biodisponibilité selon les matrices ? 8. Conclusion CHAPITRE 12 Les phytomicronutriments Marie Josèphe Amiot, Véronique Coxam 1. Introduction 2. Classification des phytomicronutriments, structures chimiques et principales sources, consommation (Amiot, 2012) 2.1. Les terpénoïdes 2.2. Les composés phénoliques 2.3. Les composés soufrés 3. Effets biologiques des phytomicronutriments (Amiot et al., 2012) 3.1. Les terpénoïdes 3.2. Les composés phénoliques 3.3. Les composés soufrés 4. Conclusion CHAPITRE 13 Phytostérols : des promesses aux résultats Anne Morise, Sandrine Wetzler 1. Introduction 2. Les phytostérols, un espoir pour les hypercholestérolémiques 2.1. Qu’est-ce que les phytostérols ? 2.2. Des 1ers travaux prometteurs 3. Quinze ans de recul de consommation et toujours des incertitudes 3.1. Des bénéfices sujets à une variabilité individuelle 3.2. Des risques liés à une augmentation de la phytostérolémie à confirmer 3.3. Quelle résultante pour le risque cardiovasculaire ? 4. Conclusion CHAPITRE 14 Phyto-œstrogènes Catherine Bennetau-Pelissero, Marie-Chantal Canivenc-Lavier 1. Introduction 2. Présentation des phyto-œstrogènes et de leurs sources alimentaires 2.1. Les isoflavones 2.2. Les lignanes 3. Description des effets œstrogéniques des phyto-œstrogènes 3.1. Les isoflavones 3.2. Les lignanes 4. Stabilité, métabolisme et biodisponibilité des phyto-œstrogènes 4.1. Les isoflavones 4.2. Les lignanes 5. Risque ou Bénéfices associés à la consommation des phyto-œstrogène 5.1.Les isoflavones 5.2. Les coumestanes 5.3. Les lignanes 6. Conclusion CHAPITRE 15 : Vitamines et minéraux Émilie Chanséaume, Céline Gryson, Émilie Dalle 1. Introduction 2. Apports Nutritionnels Conseillés et niveaux de consommation 2.1. Apports Nutritionnels Conseillés en vitamines et minéraux (tableaux 2.2. Comment identifier les vitamines et minéraux dont l’apport peut être critique pour une population ? 2.3. Place des vitamines et minéraux en terme d’objectifs nutritionnels de Santé Publique 3. Révision des valeurs de référence européennes concernant les apports en vitamines et minéraux 4. Principaux aliments contributeurs des apports en vitamines et minéraux 5. Estimation du statut nutritionnel en vitamines et minéraux de la population français 5.1. Risque d’insuffisance d’apport en vitamines et minéraux 5.2. Vitamines et minéraux provenant de l’alimentation «enrichie» 5.3. Vitamines et minéraux provenant de la consommation de compléments alimentaires 5.4. Risque de dépassement des limites de sécurité 6. Structure, métabolisme et principales fonctions des vitamines et minéraux 6.1. Vitamine C 6.2. Vitamine D 6.3. Vitamine B6 6.4. Vitamine B9 7. Calcium 7.1. Magnésium 7.2. Fer 7.3. Sélénium 8. Comportement des vitamines et minéraux dans l’aliment 8.1. Intérêt technologique 8.2. Impact des procédés 9. Conclusion CHAPITRE 16 Structurer l’aliment pour piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiser la biodisponibilité des nutriments Didier Dupont, Steven Le Feunteun, Sébastien Marze, Isabelle Souch 1. Introduction 2. Le processus digestif ou comment transformer un aliment en nutriments assimilables par l’organisme 3. Pourquoi faut-il comprendre les mécanismes de déconstruction de l’aliment dans le tube digestif ? 4. La structure de la matrice joue-t-elle un rôle sur la digestion des aliments ? 5. Quel impact de la structure de l’aliment sur le processus oral et sur les cinétiques de digestion ? 6. Modélisation du processus digestif – Peut-on prédire l’effet physiologique d’un aliment ? 7. Ingénierie réverse : intégrer nos connaissances sur la déconstruction de l’aliment pour concevoir des aliments adaptés aux besoins nutritionnels de l’homme 8. Conclusion - Cibles biologiques, de l’alimentation des populations à la nutrition personnalisée CHAPITRE 17 Population générale Irène Margaritis 1. Introduction 2. Définir des valeurs de références 2.1. Construire des valeurs de références pour les nutriments 2.2. Besoin nutritionnel moyen 2.3. Référence Nutritionnelle pour la population 2.4. Apport satisfaisant 2.5. Intervalle de référence 2.6. Limite supérieure de sécurité : évaluation des risques 2.7. Une référence nutritionnelle pour l’eau 2.8. Une référence nutritionnelle pour le besoin énergétique 2.9. Des intervalles de référence pour les macronutriments énergétiques 2.10. Adapter les références nutritionnelles en Europe 3. Besoins nutritionnels et apports alimentaires 3.1. Inadéquations des apports nutritionnels 3.2. Excès d’apports en nutriments 4. Enjeux de l’enrichissement des aliments courants 4.1. Cadre réglementaire de l’enrichissement 4.2. Contribution de l’évaluation des risques sanitaires 5. Repères nutritionnels, évaluation des risques sanitaires et offre alimentaire 5.1. Illustration 1 : effets de l’actualisation des valeurs de référence pour les acides gras 5.2. Illustration 2 : analyse de l’offre en glucides simples par les pouvoirs publics 5.3. Illustration 3 : reformulation de produits au regard des teneurs en acides gras trans 5.4. Illustration 4 : risques liés aux apports sodés et offre alimentaire 6. Bénéfices des aliments fonctionnels pour la population : le plus est-il le mieux ? 6.1. Rôle clef de la réglementation européenne 6.2. Évaluation scientifique de l’allégation santé par l’Autorité européenne 6.3. Les allégations santé : intérêt et pièges 6.4. Les allégations santé et leur évaluation posent la question des produits frontières 6.5. Risque et facteurs de risque 6.6. L’appui sur les données disponibles et la recherche en nutrition 7. Conclusion CHAPITRE 18 Populations ayant une dépense énergétique augmentée (activité physique accrue) Xavier Bigard, Irène Margaritis 1. Introduction 2. Définir le périmètre de notre développement 3. Modifications des besoins en macronutriments 3.1. Glucides 3.2. Protéines 3.3. Lipides 3.4. Hydratation 4. Dépenses énergétiques élevées et besoins en micronutriments 5. La recherche de bénéfices fonctionnels 6. Les risques sanitaires 7. Conclusion CHAPITRE 19 Les sujets sportifs Stéphane Walrand 1. Introduction 2. Modification des besoins nutritionnels chez le sujet sportif 2.1. Les besoins énergétiques 2.2. Les besoins en macronutriments 2.3. Les besoins en micronutriments 3. Compléments et suppléments au cours de la pratique sportive 4. Conclusion CHAPITRE 20 Femmes enceintes/Empreinte fœtale Norbert WINER, Céline JOUTEUX, Vincent DOCHEZ, Dominique DARMAUN, Martine CHAMP, Patricia PARNET 1. Introduction 2. Les besoins nutritionnels de la femme enceinte en bonne santé 2.1. Modifications liées à la grossesse 2.2. Besoins en énergie 2.3. Besoins en macronutriments 2.4. Boissons 2.5. Besoins en vitamines et minéraux (lien avec le Chapitre 29) 3. Substances à limiter pendant la grossesse 3.1. Alcool 3.2. Caféine 3.3. Méthylmercure 3.4. Phyto-œstrogènes (voir Chapitre 28) 3.5. Phytostérols (voir Chapitre 27) 4. Apport des pré/probiotiques pendant la grossesse 5. Situations particulières 5.1. Végétariennes, végétaliennes 5.2. Pathologies métaboliques 6. Nutriments et empreinte fœtale 6.1. Qu’est-ce que l’empreinte nutritionnelle ? 6.2. Quels sont les mécanismes responsables ? 6.3. Quelles situations nutritionnelles peuvent laisser une empreinte ? 6.4. Comment prévenir ou corriger l’empreinte nutritionnelle ? 7. Conclusion CHAPITRE 21 Enfants Emmanuel Mas 1. Introduction 2. Définition des besoins chez l’enfant 2.1. Besoins énergétiques et en macronutriments 2.2. Autres besoins : quelques exemples 3. Construction de l’offre 3.1. Allaitement 3.2. Diversification alimentaire 3.3. Alimentation de l’enfant en restauration collective 3.4. Adéquation/inadéquation d’apports 4. Questions à résoudre 4.1. Est-il possible de mieux définir certaines limites ? 4.2. Rôles du microbiote intestinal 4.3. Fenêtre d’opportunité (1000 premiers jours de vie) 5. Conclusion CHAPITRE 22 Personnes âgées Monique Ferry, Véronique Coxam 1. Introduction 2. Problématique du vieillissement des populations en quelques chiffres 3. Alimentation et capital santé de l’Homme 3.1. La première règle, pister la dénutrition 3.2. Les bases nutritionnelles pour «mieux vieillir» 3.3. L’alimentation et l’activité physique sont synergiques 4. Conclusion CHAPITRE 23 De la médecine «de précision» à la prise en charge médicale holistique personnalisée Pr. Yves-Jean Bignon 1. Introduction : une nouvelle compréhension des maladies 2. De la médecine «4P» à la médecine de précision 2.1. La médecine 4P 2.2. La médecine de précision 3. La médecine de précision en France 3.1. Exemples sélectionnés de médecine de précision et de prise en charge médicale holistique personnalisée 4. Conclusion : la nutrition dans la médecine de précision - Alimentation, santé et comportement du consommateur CHAPITRE 24 Aliments fonctionnels, alimentation et santé : une meilleure alimentation pour tous ? Faustine Régnier 1.Introduction 2. La satisfaction des besoins alimentaires : quantité, qualité et enjeux sociaux 2.1. Alimentation, santé et médicalisation 2.2. Des besoins quantitatifs aux besoins qualitatifs 2.3. Polarisation sociale et enjeux sociaux 3. Facteurs sociaux et choix alimentaires 3.1. Le caractère déterminant des facteurs sociodémographiques 3.2. Dimensions dynamiques et trajectoires 3.3. Facteurs culturels 4. L’alimentation, une question de santé ? D’importants clivages sociaux 4.1. Une perception différente des recommandations «alimentation/santé» 4.2. Alimentation et prévention : quatre facteurs explicatifs majeurs 4.3. L’impact social des messages de l’industrie agro-alimentaire 5. Conclusion CHAPITRE 25 Disparités socio-économiques des consommations alimentaires Katia Castetbon, Caroline Méjean 1. Introduction 2. Quels indicateurs socio-économiques individuels ? 3. Position socio-économique et alimentation chez les adultes : études internationales 3.1. Consommations par groupes d’aliments 3.2. Apports en nutriments 3.3. Alimentation de façon globale 4. Position socio-économique et alimentation chez les enfants et adolescents : études internationales 4.1. En Europe 4.2. En Amérique du Nord, Canada et Australie 5. Position socio-économique et alimentation en France 5.1. Chez les adultes 5.2. Chez les enfants et adolescents 6. Consommations alimentaires dans les populations vulnérables 6.1. Aspects généraux 6.2. Populations précaires ou pauvres 6.3. Populations des territoires d’Outre-Mer 7. Conclusion CHAPITRE 26 Comment prendre en compte les aliments fonctionnels d’un point de vue du comportement du consommateur ? Carolina O.C. Werle, Hédia El Ourabi 1. Introduction 2. Définition des aliments fonctionnels 3. Importance du marché des aliments fonctionnels 4. Comportement des consommateurs à l’égard des aliments fonctionnels 5. Transmission des messages au consommateur par le biais des allégations santé 6. Influence de l’allégation santé inscrite sur les étiquettes des aliments fonctionnels sur le comportement du consommateur 7. Les labels de qualité des aliments fonctionnels : l’effet de halo de santé 8. Conclusion CHAPITRE 27 Connaissance et perception des messages du Programme national nutrition-santé par le grand public Corinne Delamaire 1. Introduction 2. Les messages du Programme national nutrition-santé et les moyens de diffusion 3. Évaluer la réception des messages par le grand public 4. Un niveau de connaissance des messages différent selon les groupes d’aliments et certaines variables sociodémographiques 5. Un niveau de compréhension et une perception des messages à prendre en compte dans les actions d’information 6. Face aux messages nutritionnels, des réactions et perceptions très spécifiques chez les enfants 7. Conclusion CHAPITRE 28 Compréhension des repères nutritionnels Caroline Martineau 1. Introduction 2. Ce qui influence la compréhension du consommateur... 2.1. Les représentations du mangeur du lien santé/alimentation 2.2. Les conseils médicaux 2.3. Les habitudes alimentaires en France 2.4. La disponibilité alimentaire 3. Les différents repères nutritionnels 4. Quels repères compris par quel consommateur ? 4.1. La connaissance en nutrition 4.2. La politique nutritionnelle en France 4.3. Les critères sociodémographiques 5. Conclusion CHAPITRE 29 Un bilan des politiques nutritionnelles Céline BONNET, Vincent REQUILLART, Louis-Georges SOLER 1. Introduction 2. Étiquetages nutritionnels 2.1. Quel est l’impact des étiquetages nutritionnels sur la consommation ? 2.2. Les étiquetages nutritionnels modifient-ils les stratégies des entreprises ? 3. Campagnes d’information 3.1. Quel est l’impact des campagnes de promotion des fruits et légumes ? 3.2. Quel est l’impact des campagnes d’information pour réduire la consommation de sel ? 4. Régulation publicitaire 5. Mesures fiscales 5.1. Quel est l’impact des taxes sur les prix au consommateur ? 5.2. Quel impact des taxes sur la consommation ? 6. Agir directement sur la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire 6.1. Les outils pour inciter à une amélioration de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire 6.2. Quels impacts sur la qualité de l’offre alimentaire et en santé publique ? 7. Conclusion/Perspectives CHAPITRE 30 Le mangeur face à l’innovation alimentaire Éric BIRLOUEZ 1. Introduction 2. Les peurs alimentaires ne sont pas récentes 3. Les raisons de la peur et de la défiance 3.1. La nouveauté suscite chez le mangeur omnivore un comportement paradoxal, source d’anxiété 3.2. Depuis les années 1950, ces peurs archaïques ont été réactivées et amplifiées 4. Une société globalement de plus en plus inquiète et «risquophobe» 5. L’apport des recherches sur l’acceptabilité sociale des innovations 6. Le rôle amplificateur d’internet et des réseaux sociaux 7. Comment réduire les peurs face à l’innovation ? CHAPITRE 31 Innovation santé etrecherche pharmaceutique, perception du monde médical Étienne Pouteau, Lionel Noah 1.Introduction 1.1. Contexte : un contexte sociodémographique et économique en faveur d’une prise en charge individuelle de la santé 2. Pour quelle population 2.1. Consommation de compléments alimentaires en France 2.2. Les déficiences en vitamines et minéraux dans la population française 2.3. Des attentes de maintien/amélioration de la santé physique et psychologique 2.4. Les populations à risque de déficiences en vitamines et minéraux 2.5. Populations à besoins physiologiques particuliers 2.6. Populations à risque de maladie 2.7. Dénutrition du sujet sain et du patient 3. Recherche en nutrition : du sujet sain au malade 3.1. La nutrition thérapeutique : des opportunités chez les malades ? 3.2. Quels challenges ? 4. Conclusion - Aliments fonctionnels, alimentation fonctionnelle en pratique CHAPITRE 32 Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) : enjeux, stratégie, impact et perspectives Serge Hercberg, Chantal Julia 1. Introduction 2. Les enjeux de santé publique justifiant la mise en place du PNNS 3. La stratégie du PNNS 3.1. Des objectifs nutritionnels de santé publics chiffrés et réévalués dans le temps 3.2. La mise en place d’actions et de mesures cohérentes et synergiques 4. Impact du PNNS 5. Perspectives CHAPITRE 33 Traduction des références nutritionnelles en repères de consommations alimentaires et politiques nutritionnelles Sandrine WETZLER, Anne MORISE 1. Introduction 2. Exemples à l’international 2.1. Le Canada : pays précurseur en matière d’élaboration de recommandations alimentaires 2.2. L’Europe : que recommande l’EFSA ? 3. D’un point de vue français 3.1. Élaboration des recommandations de consommations alimentaires : méthode d’évaluation de type bénéfice-risque ? 3.2. Données à considérer pour l’élaboration des recommandations de consommation 4. Quelle utilisation des recommandations nutritionnelles et de consommations par les pouvoirs publics ? 4.1. Cas du sel 4.2. Cas de la vitamine D 5. Conclusion CHAPITRE 34 Aspects réglementaires Ambroise MARTIN 1. Introduction 2. Comment choisir le cadre réglementaire applicable ? 3. Définir précisément l’aliment considéré (Martin, 2013) 3.1. Définition d’un aliment 3.2. Définition d’un aliment fonctionnel 3.3. Autres définitions pertinentes à considérer 4. Un prérequis obligatoire : la sécurité des produits 4.1. Les exigences générales de sécurité 4.2. La sécurité des substances ajoutées aux aliments 4.3. Les nouveaux aliments 4.4. Les OGM 5. L’information délivrée au consommateur 5.1. Obligations générales 5.2. Obligations spécifiques pour les compléments alimentaires 5.3. L’information volontaire 6. Les allégations nutritionnelles et de santé 6.1. Définitions et classification des allégations 6.2. Les allégations nutritionnelles 6.3. Les allégations de santé 6.4. Allégations génériques et spécifiques 6.5. L’évaluation des allégations par l’Efsa 6.6. Les principes de l’évaluation 6.7. L’autorisation de l’allégation 6.8. Les possibilités de recours 7. Conclusion CHAPITRE 35 Approche des Bénéfices et Risques des Aliments Fonctionnels Marie-Chantal Canivenc-Lavier 1. Introduction 2. De la réglementation à l’approche systémique de l’évaluation bénéfice/risque 2.1. En absence d’un consensus sur la définition de l’aliment fonctionnel 2.2. Définition d’une stratégie d’approche à l’échelle européenne 2.3. Limites des modalités d’évaluation et risque pour le consommateur 3. Évolution des besoins et nouvelles approches de l’évaluation : de l’identification des cibles aux études intégratives 3.1. Intégration de la diversité d’effets dans l’établissement des preuves épidémiologiques 3.2. Du concept de xenohormesis aux effets pleïotropiques des phytonutriments 3.3. Apports des nouvelles technologies dans l’évaluation des effets 4. Facteurs d’influence de la balance bénéfice-risque 4.1. Facteurs nutritionnels et biodisponibilité 4.2. Interactions et effets potentiels d’actions 4.3. Populations cibles et consommations à risques 5. De l’évaluation des effets à la gestion du risque - Conclusion CHAPITRE 36 Aliments fonctionnels éco-conçus pour un système alimentaire durable – Les grands enjeux Catherine Esnouf 1. Introduction : le contexte se caractérise par une incertitude croissante et des contraintes en augmentation 2. Démographie et incertitude 3. Le défi de la sécurité alimentaire mondiale 3.1. La sécurité en calories 3.2. La faim cachée (Maire, B, 2015) 4. Les pertes et gaspillages 5. Changement climatique 6. Impacts des systèmes alimentaires sur l’environnement 7. Évolution nutritionnelle et enjeux de santé 8. Accroissement de la circulation des biens et des personnes Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197622

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	COX 18.17	Papier	33004001026171	Empruntable
Paris Maine	Bibliothèque	Agriculture, Économie agricole et alimentaire	520.2 COX	Papier	33004000643661	Sorti jusqu'au 30/04/2021

Atlas de l'alimentation / Gilles Fumey (2018)

Public ISBD Titre : Atlas de l'alimentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey ; Pierre Raffard (1987-....) Editeur : Paris : CNRS éditions Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (238 p.) Présentation : cartes, ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-08141-4 Prix : 24 EUR Note générale : Bibliogr. p.235-238 Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 5.1 (ALIMENTATION) [Classement Massy] RAMEAU Agriculture -- Histoire -- Cartes ; Alcool ; Alimentation -- Histoire -- Cartes ; Aliments -- Saveur ; Animaux ; Bière ; Blé -- Cultures ; Boissons gazeuses ; Café ; Céréales ; Chocolat ; Coutumes alimentaires -- Histoire -- Cartes ; cuisine -- aspect social ; Eau en bouteille ; Eaux-de-vie ; Élevage ; Fromage ; Fruits ; Goût ; Jus de fruits ; Lait ; Légumes ; Maïs -- Cultures ; Pêche ; Plante, alimentation ; Plantes ; Riziculture ; Thé ; Vin Résumé : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu es ». Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que « nous sommes ce que nous mangeons » selon le mot d’Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Et quel sera l’avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l’agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ? Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du xxie siècle, de l’introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d’Éthiopie au xiiie siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l’histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d’une extrémité à l’autre du monde. Qu’on le répète : se nourrir n’est pas qu’un impératif biologique, c’est aussi un acte hautement culturel. Un atlas à dévorer ! Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194708 Atlas de l'alimentation [texte imprimé] / Gilles Fumey ; Pierre Raffard (1987-....) . - Paris : CNRS éditions, 2018 . - 1 vol. (238 p.) : cartes, ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm. ISBN : 978-2-271-08141-4 : 24 EUR Bibliogr. p.235-238 Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 5.1 (ALIMENTATION) [Classement Massy] RAMEAU Agriculture -- Histoire -- Cartes ; Alcool ; Alimentation -- Histoire -- Cartes ; Aliments -- Saveur ; Animaux ; Bière ; Blé -- Cultures ; Boissons gazeuses ; Café ; Céréales ; Chocolat ; Coutumes alimentaires -- Histoire -- Cartes ; cuisine -- aspect social ; Eau en bouteille ; Eaux-de-vie ; Élevage ; Fromage ; Fruits ; Goût ; Jus de fruits ; Lait ; Légumes ; Maïs -- Cultures ; Pêche ; Plante, alimentation ; Plantes ; Riziculture ; Thé ; Vin Résumé : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu es ». Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que « nous sommes ce que nous mangeons » selon le mot d’Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Et quel sera l’avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l’agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ? Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du xxie siècle, de l’introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d’Éthiopie au xiiie siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l’histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d’une extrémité à l’autre du monde. Qu’on le répète : se nourrir n’est pas qu’un impératif biologique, c’est aussi un acte hautement culturel. Un atlas à dévorer ! Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194708

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Paris Maine	Bibliothèque	Agriculture, Économie agricole et alimentaire	520.2 FUM	Papier	33004000689490	Empruntable

Bioprocessing for biomolecules production (2020)

Public ISBD Titre : Bioprocessing for biomolecules production Type de document : texte imprimé Auteurs : Gustavo Molina, Editeur scientifique ; Vijai Kumar Gupta, Editeur scientifique ; Brahma N. Singh, Editeur scientifique ; Nicholas Gathergood, Editeur scientifique Editeur : CHICHESTER : John Wiley & Sons, Ltd Année de publication : 2020 Importance : 1 vol. (XXV-506 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-119-43432-0 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 2.1 (BIOTECHNOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU Biotechnologie ; Industries agroalimentaires ; Industrie pharmaceutique ; Enzymes ; Biocarburants ; Acides organiques ; Polymères ; Probiotiques ; Biomolécules ; Bioéthanol ; Fruits ; Légumes ; Déchets ; Microalgues -- Biotechnologie ; Colorants dans les aliments ; Aromatisants ; Fermentation ; Polysaccharides ; Acides gras insaturés ; Microorganismes -- Biotechnologie ; Microorganismes d'intérêt industriel ; Manioc -- Applications industrielles ; Hydrogène (combustible) Thésaurus Agro-alimentaire AGENT DE SURFACE Résumé : This book tackles the challenges and potential of biotechnological processes for the production of new industrial ingredients, bioactive compounds, biopolymers, energy sources, and compounds with commercial/industrial and economic interest by performing an interface between the developments achieved in the recent worldwide research and its many challenges to the upscale process until the adoption of commercial as well as industrial scale. Bioprocessing for Biomolecules Production examines the current status of the use and limitation of biotechnology in different industrial sectors, prospects for development combined with advances in technology and investment, and intellectual and technical production around worldwide research. It also covers new regulatory bodies, laws and regulations, and more. Chapters look at biological and biotechnological processes in the food, pharmaceutical, and biofuel industries; research and production of microbial PUFAs; organic acids and their potential for industry; second and third generation biofuels; the fermentative production of beta-glucan; and extremophiles for hydrolytic enzymes productions. The book also looks at bioethanol production from fruit and vegetable wastes; bioprocessing of cassava stem to bioethanol using soaking in aqueous ammonia pretreatment; bioprospecting of microbes for bio-hydrogen production; and more. Type de document : Livre Table des matières : Part I : General Overview of Biotechnology for Industrial Segments: An Industrial Approach 1 An Overview of Biotechnological Processes in the Food Industry Bianca M.P. Silveira, Mayara C.S. Barcelos, Kele A.C. Vespermann, Franciele M. Pelissari, and Gustavo Molina 1.1 Introduction 1.2 Biotechnological Process Applied to Food Products 1.2.1 Organic Acids 1.2.2 Flavors 1.2.3 Polysaccharides 1.2.4 Amino Acids 1.2.5 Enzymes 1.2.6 Surfactants 1.2.7 Pigments 1.3 Genetically Modified Organisms (GMO) 1.4 Future Perspectives of Biotechnological Processes in the Food Industry 1.5 Concluding Remarks and Perspectives 2 Status of Biotechnological Processes in the Pharmaceutical Industry Natalia Videira, Robson Tramontina, Victoria Ramos Sodré, and Fabiano Jares Contesini 2.1 Introduction 2.2 Main Biotechnological Products in the Pharmaceutical Industry 2.2.1 Antibiotics in the Pharmaceutical Industry 2.2.2 Enzymes in the Pharmaceutical Industry 2.2.3 Antibodies in the Pharmaceutical Industry 2.3 Prospects for Area Development 2.3.1 Patent Generation 2.3.2 Perspectives for Biotechnology in the Pharmaceutical Sector 2.4 Conclusion 3 Current Status of Biotechnological Processes in the Biofuel Industries Gustavo Pagotto Borin, Rafael Ferraz Alves,and Antônio Djalma Nunes Ferraz Júnior 3.1 Introduction 3.2 Biofuels and an Overview of the Industrial Processes 3.2.1 Bioethanol 3.2.2 Biodiesel 3.2.3 Biobutanol 3.2.4 Biogas 3.2.5 Microalgal Biomass for Biofuels Production 3.3 Conclusion Part II : Biotechnological Research and Production of Food Ingredients 4 Research, Development, and Production of Microalgal and Microbial Biocolorants Laurent Dufossé 4.1 Introduction 4.2 Carotenoids 4.2.1 Lutein and Zeaxanthin 4.2.2 Aryl Carotenoids (Orange Colors and Highly Active Antioxidants) are Specific to Some Microorganisms 4.2.3 C50 Carotenoids (Sarcinaxanthin, Decaprenoxanthin) 4.2.4 Techniques for the Production of Novel Carotenoids with Improved Color Strength/Stability/Antioxidant Properties 4.3 Azaphilones 4.3.1 Toward Mycotoxin-Free Monascus Red 4.3.2 Monascus-Like Pigments from Nontoxigenic Fungal Strains 4.4 Anthraquinones 4.4.1 Fungal Natural Red 4.4.2 Other Fungal Anthraquinones 4.5 Phycobiliproteins 5 Prospective Research and Current Technologies for Bioflavor Production Marina Gabriel Pessôa, Bruno Nicolau Paulino, Gustavo Molina, and Glaucia Maria Pastore 5.1 Introduction 5.2 Microbial Production of Bioflavors 5.2.1 Biotransformation of Terpenes 5.2.2 De Novo Synthesis 5.3 Enzymatic Production of Bioflavors 5.4 Conclusion 6 Research and Production of Biosurfactants for the Food Industry Eduardo J. Gudiña Lígia and R. Rodrigues 6.1 Introduction 6.2 Biosurfactants as Food Additives 6.3 Biosurfactants as Powerful Antimicrobial and Anti-Adhesive Weapons for the Food Industry 6.4 Potential Role of Biosurfactants in New Nano-Solutions for the Food Industry 6.5 Conclusions and Future Perspectives 7 Fermentative Production of Microbial Exopolysaccharides Jochen Schmid and Volker Sieber 7.1 Introduction 7.2 Cultivation Media and Renewable Resources 7.3 Bioreactor Geometries and Design 7.4 Fermentation Strategies for Microbial Exopolysaccharide Production 7.5 Approaches to Reduce Fermentation Broth Viscosity 7.6 Polymer Byproducts and Purity 7.7 Downstream Processing of Microbial Exopolysaccharides 7.7.1 Removal of Cell Biomass 7.7.2 Precipitation of the Polysaccharides 7.7.3 Dewatering/Drying of the Polysaccharides 7.8 Conclusions 8 Research and Production of Microbial Polyunsaturated Fatty Acids Gwendoline Christophe, Pierre Fontanille, and Christian Larroche 8.1 Introduction 8.2 Lipids Used for Food Supplement 8.2.1 PUFAs: Omega-3 and Omega-6 Families 8.2.2 Role of PUFAs in Health 8.3 Microbial Lipids 8.3.1 Biosynthesis in Oleaginous Microorganisms 8.3.2 Microorganisms Involved in PUFAs Production 8.4 Production Strategies 8.4.1 Culture Conditions 8.5 Process Strategies 8.5.1 Modes of Culture 8.5.2 Substrates 8.5.3 Metabolic Engineering 8.6 Conclusions 9 Research and Production of Organic Acids and Industrial Potential Sandeep Kumar Panda, Lopamudra Sahu, Sunil Kumar Behera, and Ramesh Chandra Ray 9.1 Introduction: History and Current Trends 9.2 Current and Future Markets for Organic Acids 9.3 Types of Organic Acids 9.3.1 Citric Acid 9.3.2 Acetic Acid 9.3.3 Propionic Acid (PA) 9.3.4 Succinic Acid 9.3.5 Lactic Acid 9.3.6 Other Organic Acids 9.4 Metabolic/Genetic Engineering: Trends in Organic Acid Technology 9.5 Research Gaps and Techno-Economic Feasibility 9.6 Conclusion 10 Research and Production of Microbial Polymers for Food Industry Sinem Selvin Selvi, Edina Eminagic, Muhammed Yusuf Kandur, Emrah Ozcan, Ceyda Kasavi, and Ebru Toksoy Oner 10.1 Introduction 10.1.1 Biosynthesis of Microbial Polymers 10.2 Levan 10.2.1 General Properties of Levan 10.2.2 Production Processes for Levan 10.2.3 Food Applications of Levan 10.3 Pullulan 10.3.1 General Properties of Pullulan 10.3.2 Production Processes of Pullulan 10.3.3 Food Applications of Pullulan 10.4 Alginate 10.4.1 General Properties of Alginate 10.4.2 Production Processes for Alginate 10.4.3 Food Applications of Alginate 10.5 Curdlan 10.5.1 General Properties of Curdlan 10.5.2 Production Processes for Curdlan 10.5.3 Food Applications of Curdlan 10.6 Gellan Gum 10.6.1 General Properties of Gellan Gum 10.6.2 Production Processes for Gellan Gum 10.6.3 Food Applications of Gellan Gum 10.7 Polyhydroxyalkanoates (PHAs) 10.7.1 General Properties of PHAs 10.7.2 Food Applications of PHAs 10.8 Scleroglucan 10.8.1 General Properties of Scleroglucan 10.8.2 Production Processes for Scleroglucan 10.8.3 Food Applications of Scleroglucans 10.9 Xanthan Gum 10.9.1 General Properties of Xanthan Gum 10.9.2 Production Processes of Xanthan Gum 10.9.3 Food Applications of Xanthan Gum 10.10 Dextran 10.10.1 General Properties of Dextran 10.10.2 Production Processes of Dextran 10.10.3 Food Applications of Dextran 10.11 Conclusions 11 Research and Production of Microbial Functional Sugars and Their Potential for Industry Helen Treichel, Simone Maria Golunski, Aline Frumi Camargo, Thamarys Scapini, Tatiani Andressa Modkovski, Bruno Venturin, Eduarda Roberta Bordin, Vanusa Rossetto,and Altemir José Mossi 11.1 Introduction 11.2 Bioactive Compounds 11.2.1 Probiotics 11.2.2 Prebiotics 11.3 Production Technology for Probiotic Strains 11.4 Stabilization Technology for Probiotic Strains 11.4.1 Microencapsulation 11.4.2 Spray Drying 11.4.3 Freeze Drying 11.4.4 Fluidized Bed and Vacuum Drying 11.4.5 Other Technologies 11.5 Study of Scale-Up Process: Advances, Difficulties, and Limitations Achieved 11.6 Potential Development of the Area and Future Prospects 11.7 Conclusion 12 Research and Production of Ingredients Using Unconventional Raw Materials as Alternative Substrates Susana Rodríguez‐Couto 12.1 Introduction 12.2 Solid-State Fermentation (SSF) 12.3 Production of Food Ingredients from Unconventional Raw Materials by SSF 12.3.1 Organic Acids 12.3.2 Phenolic Compounds 12.3.3 Flavor and Aroma Compounds 12.3.4 Pigments 12.4 Outlook Part III : Biotechnological Research and Production of Biomolecules 13 Genetic Engineering as a Driver for Biotechnological Developments and Cloning Tools to Improve Industrial Microorganisms Cíntia Lacerda Ramos, Leonardo de Figueiredo Vilela, and Rosane Freitas Schwan 13.1 Introduction 13.2 Microorganisms and Metabolites of Industrial Interest 13.2.1 Primary Metabolites 13.2.2 Secondary Metabolites 13.2.3 Microbial Enzymes 13.3 The Culture-Independent Method for Biotechnological Developments 13.4 Tools and Methodologies Applied to GMOs Generation 13.5 Conclusion 14 Advances in Biofuel Production by Strain Development in Yeast from Lignocellulosic Biomass Aravind Madhavan, Raveendran Sindhu, K.B. Arun, Ashok Pandey, Parameswaran Binod, and Edgard Gnansounou 14.1 Introduction 14.2 Improvement of Ethanol Tolerance in Saccharomyces cerevisiae 14.3 Engineering of Substrate Utilization in Saccharomyces cerevisiae 14.4 Engineering Tolerance Against Inhibitors, Temperature, and Solvents 14.5 Future Perspectives and Conclusions 15 Fermentative Production of Beta‐Glucan: Properties and Potential Applications Rafael Rodrigues Philippini, Sabrina Evelin Martiniano, Júlio César dos Santos, Silvio Silvério da Silva and Anuj Kumar Chandel 15.1 Introduction 15.2 Beta-Glucan Structure and Properties 15.3 Microorganisms: Assets in Beta-Glucan Production 15.4 Strain Improvement Methods for Beta-Glucan Production 15.5 Fermentation: Methods and New Formulations 15.5.1 Carbon Sources 15.5.2 Nitrogen Sources 15.5.3 Micronutrients, Additives, and Vitamins 15.5.4 pH, Temperature, and Fermentation Time 15.5.5 Fermentation Methods 15.6 Beta-Glucan Recovery Methods 15.7 Potential Applications of Beta-Glucan 15.7.1 Food Applications 15.7.2 Chemical Applications 15.7.3 Pharmaceutical Applications 15.7.4 Utilization of Agroindustrial Byproducts as Carbon and Nitrogen Sources 15.7.5 Future Commercial Prospects 15.8 Conclusions 16 Extremophiles for Hydrolytic Enzymes Productions: Biodiversity and Potential Biotechnological Applications Divjot Kour, Kusam Lata Rana, Tanvir Kaur, Bhanumati Singh, Vinay Singh Chauhan, Ashok Kumar, Ali A. Rastegari, Neelam Yadav, Ajar Nath Yadav,and Vijai Kumar Gupta 16.1 Introduction 16.2 Enumeration and Characterization of Extremophiles 16.3 Biodiversity and Abundance of Extremophiles 16.4 Diversity of Extremozymes and Their Biotechnological Applications 16.4.1 Amylase 16.4.2 Proteases 16.4.3 Pectinase 16.4.4 Cellulase 16.4.5 Xylanases 16.4.6 Lipases 16.4.7 L-Glutaminase 16.4.8 β-Galactosidase 16.4.9 Tannases 16.4.10 Aminopeptidases 16.4.11 Polysaccharide Lyases 16.4.12 Phytases 16.5 Conclusion and Future Scope 17 Recent Development in Ferulic Acid Esterase for Industrial Production Surabhi Singh, Om Prakash Dwivedi, and Shashank Mishra 17.1 Introduction 17.2 Microbial Production of Ferulic Acid Esterase 17.3 Microbial Assay for FAE Production 17.4 Worldwide Demand and Production of FAE 17.5 Process Optimization for FAE Production 17.6 Recent Development and Genetic Engineering for the Enhancement of FAE Production 17.7 Conclusion 18 Research and Production of Second‐Generation Biofuels H.L. Raghavendra, Shashank Mishra, Shivaleela P. Upashe, and Juliana F. Floriano 18.1 Introduction 18.1.1 Second-Generation Biofuels 18.1.2 Feedstocks for Biofuels 18.1.2.5 Energy Crops 18.1.3 Feedstocks for Biodiesel 18.1.4 Types of Second-Generation Biofuels 18.1.5 Research on Second-Generation Biofuels 18.1.6 Production of Second-Generation Biofuels 18.1.7 The Impact on the Environment During the Production of Second-Generation Biofuels 18.1.8 Conclusions 19 Research and Production of Third‐Generation Biofuels Saurabh Singh, Arthur P.A. Pereira, and Jay Prakash Verma 19.1 Introduction 19.2 Cultivation of Algal Cells 19.3 Strain Selection 19.4 Types of Micro-Algae Used to Produce Third-Generation Biofuels 19.5 Biomass Preparation for Third-Generation Biofuel 19.6 Photobioreactors 19.6.1 Open Ponds 19.6.2 Vertical Column Photobioreactors 19.6.3 Flat-Plate Photobioreactors 19.6.4 Tubular Photobioreactors 19.6.5 Internally Illuminated Photobioreactors 19.7 Production of Biofuels from Algal Cultures 19.7.1 Biochemical Conversion 19.7.2 Thermochemical Conversion 19.7.3 Chemical Conversion 19.8 Factors Governing the Production of Third-Generation Biofuels 19.9 Advantages of Third-Generation Biofuel Production 19.10 Conclusions and Future Perspectives 20 Bioethanol Production from Fruit and Vegetable Wastes Meganathan Bhuvaneswari and Nallusamy Sivakumar 20.1 Introduction 20.2 Importance of Biofuels 20.3 Bioethanol as a Promising Biofuel 20.4 Bioethanol from Wastes 20.5 General Mechanism of Production of Bioethanol 20.6 Ethanol Production Using Fruit Wastes 20.6.1 Bioethanol from Banana Wastes 20.6.2 Bioethanol from Citrus Fruit Wastes 20.6.3 Bioethanol from Pineapple Wastes 20.6.4 Bioethanol from Pomegranate 20.6.5 Bioethanol from Mango Wastes 20.6.6 Bioethanol from Jackfruit Wastes 20.6.7 Bioethanol from Date Palm Fruit Wastes 20.6.8 Pistachio-Wastes as Potential Raw Material 20.6.9 Bioethanol from Other Fruit Wastes 20.7 Bioethanol from Vegetable Wastes 20.8 Conclusion 21 Bioprocessing of Cassava Stem to Bioethanol Using Soaking in Aqueous Ammonia Pretreatment Ashokan Anushya, Moorthi Swathika, Selvaraju Sivamani, and Nallusamy Sivakumar 21.1 Introduction 21.2 Characterization of Cassava Stem 21.3 SAA Pretreatment of Cassava Stem 21.3.1 Effect of Temperature 21.3.2 Effect of Ammonia Concentration 21.3.3 Effect of SLR 21.4 Ethanol Fermentation 21.5 Conclusion 22 Bioprospecting of Microbes for Biohydrogen Production: Current Status and Future Challenges Sunil Kumar, Sushma Sharma, Sapna Thakur, Tanuja Mishra, Puneet Negi, Shashank Mishra, Abd El‐Latif Hesham, Ali A. Rastegari, Neelam Yadav, and Ajar Nath Yadav 22.1 Introduction 22.2 Biohydrogen Production Process 22.2.1 Photofermentation 22.2.2 Dark Fermentation 22.2.3 Biophotolysis 22.2.4 Microbial Electrolysis Cells 22.3 Molecular Aspects of Hydrogen Production 22.4 Biotechnological Tools Involved in the Process 22.5 Reactors for Biohydrogen Production 22.5.1 Tubular Reactor 22.5.2 Flat Panel Reactor 22.6 Scientific Advancements and Major Challenges in Biohydrogen Production Processes 22.7 Conclusions and Future Prospects Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200492 Bioprocessing for biomolecules production [texte imprimé] / Gustavo Molina, Editeur scientifique ; Vijai Kumar Gupta, Editeur scientifique ; Brahma N. Singh, Editeur scientifique ; Nicholas Gathergood, Editeur scientifique . - CHICHESTER : John Wiley & Sons, Ltd, 2020 . - 1 vol. (XXV-506 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-1-119-43432-0 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 2.1 (BIOTECHNOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU Biotechnologie ; Industries agroalimentaires ; Industrie pharmaceutique ; Enzymes ; Biocarburants ; Acides organiques ; Polymères ; Probiotiques ; Biomolécules ; Bioéthanol ; Fruits ; Légumes ; Déchets ; Microalgues -- Biotechnologie ; Colorants dans les aliments ; Aromatisants ; Fermentation ; Polysaccharides ; Acides gras insaturés ; Microorganismes -- Biotechnologie ; Microorganismes d'intérêt industriel ; Manioc -- Applications industrielles ; Hydrogène (combustible) Thésaurus Agro-alimentaire AGENT DE SURFACE Résumé : This book tackles the challenges and potential of biotechnological processes for the production of new industrial ingredients, bioactive compounds, biopolymers, energy sources, and compounds with commercial/industrial and economic interest by performing an interface between the developments achieved in the recent worldwide research and its many challenges to the upscale process until the adoption of commercial as well as industrial scale. Bioprocessing for Biomolecules Production examines the current status of the use and limitation of biotechnology in different industrial sectors, prospects for development combined with advances in technology and investment, and intellectual and technical production around worldwide research. It also covers new regulatory bodies, laws and regulations, and more. Chapters look at biological and biotechnological processes in the food, pharmaceutical, and biofuel industries; research and production of microbial PUFAs; organic acids and their potential for industry; second and third generation biofuels; the fermentative production of beta-glucan; and extremophiles for hydrolytic enzymes productions. The book also looks at bioethanol production from fruit and vegetable wastes; bioprocessing of cassava stem to bioethanol using soaking in aqueous ammonia pretreatment; bioprospecting of microbes for bio-hydrogen production; and more. Type de document : Livre Table des matières : Part I : General Overview of Biotechnology for Industrial Segments: An Industrial Approach 1 An Overview of Biotechnological Processes in the Food Industry Bianca M.P. Silveira, Mayara C.S. Barcelos, Kele A.C. Vespermann, Franciele M. Pelissari, and Gustavo Molina 1.1 Introduction 1.2 Biotechnological Process Applied to Food Products 1.2.1 Organic Acids 1.2.2 Flavors 1.2.3 Polysaccharides 1.2.4 Amino Acids 1.2.5 Enzymes 1.2.6 Surfactants 1.2.7 Pigments 1.3 Genetically Modified Organisms (GMO) 1.4 Future Perspectives of Biotechnological Processes in the Food Industry 1.5 Concluding Remarks and Perspectives 2 Status of Biotechnological Processes in the Pharmaceutical Industry Natalia Videira, Robson Tramontina, Victoria Ramos Sodré, and Fabiano Jares Contesini 2.1 Introduction 2.2 Main Biotechnological Products in the Pharmaceutical Industry 2.2.1 Antibiotics in the Pharmaceutical Industry 2.2.2 Enzymes in the Pharmaceutical Industry 2.2.3 Antibodies in the Pharmaceutical Industry 2.3 Prospects for Area Development 2.3.1 Patent Generation 2.3.2 Perspectives for Biotechnology in the Pharmaceutical Sector 2.4 Conclusion 3 Current Status of Biotechnological Processes in the Biofuel Industries Gustavo Pagotto Borin, Rafael Ferraz Alves,and Antônio Djalma Nunes Ferraz Júnior 3.1 Introduction 3.2 Biofuels and an Overview of the Industrial Processes 3.2.1 Bioethanol 3.2.2 Biodiesel 3.2.3 Biobutanol 3.2.4 Biogas 3.2.5 Microalgal Biomass for Biofuels Production 3.3 Conclusion Part II : Biotechnological Research and Production of Food Ingredients 4 Research, Development, and Production of Microalgal and Microbial Biocolorants Laurent Dufossé 4.1 Introduction 4.2 Carotenoids 4.2.1 Lutein and Zeaxanthin 4.2.2 Aryl Carotenoids (Orange Colors and Highly Active Antioxidants) are Specific to Some Microorganisms 4.2.3 C50 Carotenoids (Sarcinaxanthin, Decaprenoxanthin) 4.2.4 Techniques for the Production of Novel Carotenoids with Improved Color Strength/Stability/Antioxidant Properties 4.3 Azaphilones 4.3.1 Toward Mycotoxin-Free Monascus Red 4.3.2 Monascus-Like Pigments from Nontoxigenic Fungal Strains 4.4 Anthraquinones 4.4.1 Fungal Natural Red 4.4.2 Other Fungal Anthraquinones 4.5 Phycobiliproteins 5 Prospective Research and Current Technologies for Bioflavor Production Marina Gabriel Pessôa, Bruno Nicolau Paulino, Gustavo Molina, and Glaucia Maria Pastore 5.1 Introduction 5.2 Microbial Production of Bioflavors 5.2.1 Biotransformation of Terpenes 5.2.2 De Novo Synthesis 5.3 Enzymatic Production of Bioflavors 5.4 Conclusion 6 Research and Production of Biosurfactants for the Food Industry Eduardo J. Gudiña Lígia and R. Rodrigues 6.1 Introduction 6.2 Biosurfactants as Food Additives 6.3 Biosurfactants as Powerful Antimicrobial and Anti-Adhesive Weapons for the Food Industry 6.4 Potential Role of Biosurfactants in New Nano-Solutions for the Food Industry 6.5 Conclusions and Future Perspectives 7 Fermentative Production of Microbial Exopolysaccharides Jochen Schmid and Volker Sieber 7.1 Introduction 7.2 Cultivation Media and Renewable Resources 7.3 Bioreactor Geometries and Design 7.4 Fermentation Strategies for Microbial Exopolysaccharide Production 7.5 Approaches to Reduce Fermentation Broth Viscosity 7.6 Polymer Byproducts and Purity 7.7 Downstream Processing of Microbial Exopolysaccharides 7.7.1 Removal of Cell Biomass 7.7.2 Precipitation of the Polysaccharides 7.7.3 Dewatering/Drying of the Polysaccharides 7.8 Conclusions 8 Research and Production of Microbial Polyunsaturated Fatty Acids Gwendoline Christophe, Pierre Fontanille, and Christian Larroche 8.1 Introduction 8.2 Lipids Used for Food Supplement 8.2.1 PUFAs: Omega-3 and Omega-6 Families 8.2.2 Role of PUFAs in Health 8.3 Microbial Lipids 8.3.1 Biosynthesis in Oleaginous Microorganisms 8.3.2 Microorganisms Involved in PUFAs Production 8.4 Production Strategies 8.4.1 Culture Conditions 8.5 Process Strategies 8.5.1 Modes of Culture 8.5.2 Substrates 8.5.3 Metabolic Engineering 8.6 Conclusions 9 Research and Production of Organic Acids and Industrial Potential Sandeep Kumar Panda, Lopamudra Sahu, Sunil Kumar Behera, and Ramesh Chandra Ray 9.1 Introduction: History and Current Trends 9.2 Current and Future Markets for Organic Acids 9.3 Types of Organic Acids 9.3.1 Citric Acid 9.3.2 Acetic Acid 9.3.3 Propionic Acid (PA) 9.3.4 Succinic Acid 9.3.5 Lactic Acid 9.3.6 Other Organic Acids 9.4 Metabolic/Genetic Engineering: Trends in Organic Acid Technology 9.5 Research Gaps and Techno-Economic Feasibility 9.6 Conclusion 10 Research and Production of Microbial Polymers for Food Industry Sinem Selvin Selvi, Edina Eminagic, Muhammed Yusuf Kandur, Emrah Ozcan, Ceyda Kasavi, and Ebru Toksoy Oner 10.1 Introduction 10.1.1 Biosynthesis of Microbial Polymers 10.2 Levan 10.2.1 General Properties of Levan 10.2.2 Production Processes for Levan 10.2.3 Food Applications of Levan 10.3 Pullulan 10.3.1 General Properties of Pullulan 10.3.2 Production Processes of Pullulan 10.3.3 Food Applications of Pullulan 10.4 Alginate 10.4.1 General Properties of Alginate 10.4.2 Production Processes for Alginate 10.4.3 Food Applications of Alginate 10.5 Curdlan 10.5.1 General Properties of Curdlan 10.5.2 Production Processes for Curdlan 10.5.3 Food Applications of Curdlan 10.6 Gellan Gum 10.6.1 General Properties of Gellan Gum 10.6.2 Production Processes for Gellan Gum 10.6.3 Food Applications of Gellan Gum 10.7 Polyhydroxyalkanoates (PHAs) 10.7.1 General Properties of PHAs 10.7.2 Food Applications of PHAs 10.8 Scleroglucan 10.8.1 General Properties of Scleroglucan 10.8.2 Production Processes for Scleroglucan 10.8.3 Food Applications of Scleroglucans 10.9 Xanthan Gum 10.9.1 General Properties of Xanthan Gum 10.9.2 Production Processes of Xanthan Gum 10.9.3 Food Applications of Xanthan Gum 10.10 Dextran 10.10.1 General Properties of Dextran 10.10.2 Production Processes of Dextran 10.10.3 Food Applications of Dextran 10.11 Conclusions 11 Research and Production of Microbial Functional Sugars and Their Potential for Industry Helen Treichel, Simone Maria Golunski, Aline Frumi Camargo, Thamarys Scapini, Tatiani Andressa Modkovski, Bruno Venturin, Eduarda Roberta Bordin, Vanusa Rossetto,and Altemir José Mossi 11.1 Introduction 11.2 Bioactive Compounds 11.2.1 Probiotics 11.2.2 Prebiotics 11.3 Production Technology for Probiotic Strains 11.4 Stabilization Technology for Probiotic Strains 11.4.1 Microencapsulation 11.4.2 Spray Drying 11.4.3 Freeze Drying 11.4.4 Fluidized Bed and Vacuum Drying 11.4.5 Other Technologies 11.5 Study of Scale-Up Process: Advances, Difficulties, and Limitations Achieved 11.6 Potential Development of the Area and Future Prospects 11.7 Conclusion 12 Research and Production of Ingredients Using Unconventional Raw Materials as Alternative Substrates Susana Rodríguez‐Couto 12.1 Introduction 12.2 Solid-State Fermentation (SSF) 12.3 Production of Food Ingredients from Unconventional Raw Materials by SSF 12.3.1 Organic Acids 12.3.2 Phenolic Compounds 12.3.3 Flavor and Aroma Compounds 12.3.4 Pigments 12.4 Outlook Part III : Biotechnological Research and Production of Biomolecules 13 Genetic Engineering as a Driver for Biotechnological Developments and Cloning Tools to Improve Industrial Microorganisms Cíntia Lacerda Ramos, Leonardo de Figueiredo Vilela, and Rosane Freitas Schwan 13.1 Introduction 13.2 Microorganisms and Metabolites of Industrial Interest 13.2.1 Primary Metabolites 13.2.2 Secondary Metabolites 13.2.3 Microbial Enzymes 13.3 The Culture-Independent Method for Biotechnological Developments 13.4 Tools and Methodologies Applied to GMOs Generation 13.5 Conclusion 14 Advances in Biofuel Production by Strain Development in Yeast from Lignocellulosic Biomass Aravind Madhavan, Raveendran Sindhu, K.B. Arun, Ashok Pandey, Parameswaran Binod, and Edgard Gnansounou 14.1 Introduction 14.2 Improvement of Ethanol Tolerance in Saccharomyces cerevisiae 14.3 Engineering of Substrate Utilization in Saccharomyces cerevisiae 14.4 Engineering Tolerance Against Inhibitors, Temperature, and Solvents 14.5 Future Perspectives and Conclusions 15 Fermentative Production of Beta‐Glucan: Properties and Potential Applications Rafael Rodrigues Philippini, Sabrina Evelin Martiniano, Júlio César dos Santos, Silvio Silvério da Silva and Anuj Kumar Chandel 15.1 Introduction 15.2 Beta-Glucan Structure and Properties 15.3 Microorganisms: Assets in Beta-Glucan Production 15.4 Strain Improvement Methods for Beta-Glucan Production 15.5 Fermentation: Methods and New Formulations 15.5.1 Carbon Sources 15.5.2 Nitrogen Sources 15.5.3 Micronutrients, Additives, and Vitamins 15.5.4 pH, Temperature, and Fermentation Time 15.5.5 Fermentation Methods 15.6 Beta-Glucan Recovery Methods 15.7 Potential Applications of Beta-Glucan 15.7.1 Food Applications 15.7.2 Chemical Applications 15.7.3 Pharmaceutical Applications 15.7.4 Utilization of Agroindustrial Byproducts as Carbon and Nitrogen Sources 15.7.5 Future Commercial Prospects 15.8 Conclusions 16 Extremophiles for Hydrolytic Enzymes Productions: Biodiversity and Potential Biotechnological Applications Divjot Kour, Kusam Lata Rana, Tanvir Kaur, Bhanumati Singh, Vinay Singh Chauhan, Ashok Kumar, Ali A. Rastegari, Neelam Yadav, Ajar Nath Yadav,and Vijai Kumar Gupta 16.1 Introduction 16.2 Enumeration and Characterization of Extremophiles 16.3 Biodiversity and Abundance of Extremophiles 16.4 Diversity of Extremozymes and Their Biotechnological Applications 16.4.1 Amylase 16.4.2 Proteases 16.4.3 Pectinase 16.4.4 Cellulase 16.4.5 Xylanases 16.4.6 Lipases 16.4.7 L-Glutaminase 16.4.8 β-Galactosidase 16.4.9 Tannases 16.4.10 Aminopeptidases 16.4.11 Polysaccharide Lyases 16.4.12 Phytases 16.5 Conclusion and Future Scope 17 Recent Development in Ferulic Acid Esterase for Industrial Production Surabhi Singh, Om Prakash Dwivedi, and Shashank Mishra 17.1 Introduction 17.2 Microbial Production of Ferulic Acid Esterase 17.3 Microbial Assay for FAE Production 17.4 Worldwide Demand and Production of FAE 17.5 Process Optimization for FAE Production 17.6 Recent Development and Genetic Engineering for the Enhancement of FAE Production 17.7 Conclusion 18 Research and Production of Second‐Generation Biofuels H.L. Raghavendra, Shashank Mishra, Shivaleela P. Upashe, and Juliana F. Floriano 18.1 Introduction 18.1.1 Second-Generation Biofuels 18.1.2 Feedstocks for Biofuels 18.1.2.5 Energy Crops 18.1.3 Feedstocks for Biodiesel 18.1.4 Types of Second-Generation Biofuels 18.1.5 Research on Second-Generation Biofuels 18.1.6 Production of Second-Generation Biofuels 18.1.7 The Impact on the Environment During the Production of Second-Generation Biofuels 18.1.8 Conclusions 19 Research and Production of Third‐Generation Biofuels Saurabh Singh, Arthur P.A. Pereira, and Jay Prakash Verma 19.1 Introduction 19.2 Cultivation of Algal Cells 19.3 Strain Selection 19.4 Types of Micro-Algae Used to Produce Third-Generation Biofuels 19.5 Biomass Preparation for Third-Generation Biofuel 19.6 Photobioreactors 19.6.1 Open Ponds 19.6.2 Vertical Column Photobioreactors 19.6.3 Flat-Plate Photobioreactors 19.6.4 Tubular Photobioreactors 19.6.5 Internally Illuminated Photobioreactors 19.7 Production of Biofuels from Algal Cultures 19.7.1 Biochemical Conversion 19.7.2 Thermochemical Conversion 19.7.3 Chemical Conversion 19.8 Factors Governing the Production of Third-Generation Biofuels 19.9 Advantages of Third-Generation Biofuel Production 19.10 Conclusions and Future Perspectives 20 Bioethanol Production from Fruit and Vegetable Wastes Meganathan Bhuvaneswari and Nallusamy Sivakumar 20.1 Introduction 20.2 Importance of Biofuels 20.3 Bioethanol as a Promising Biofuel 20.4 Bioethanol from Wastes 20.5 General Mechanism of Production of Bioethanol 20.6 Ethanol Production Using Fruit Wastes 20.6.1 Bioethanol from Banana Wastes 20.6.2 Bioethanol from Citrus Fruit Wastes 20.6.3 Bioethanol from Pineapple Wastes 20.6.4 Bioethanol from Pomegranate 20.6.5 Bioethanol from Mango Wastes 20.6.6 Bioethanol from Jackfruit Wastes 20.6.7 Bioethanol from Date Palm Fruit Wastes 20.6.8 Pistachio-Wastes as Potential Raw Material 20.6.9 Bioethanol from Other Fruit Wastes 20.7 Bioethanol from Vegetable Wastes 20.8 Conclusion 21 Bioprocessing of Cassava Stem to Bioethanol Using Soaking in Aqueous Ammonia Pretreatment Ashokan Anushya, Moorthi Swathika, Selvaraju Sivamani, and Nallusamy Sivakumar 21.1 Introduction 21.2 Characterization of Cassava Stem 21.3 SAA Pretreatment of Cassava Stem 21.3.1 Effect of Temperature 21.3.2 Effect of Ammonia Concentration 21.3.3 Effect of SLR 21.4 Ethanol Fermentation 21.5 Conclusion 22 Bioprospecting of Microbes for Biohydrogen Production: Current Status and Future Challenges Sunil Kumar, Sushma Sharma, Sapna Thakur, Tanuja Mishra, Puneet Negi, Shashank Mishra, Abd El‐Latif Hesham, Ali A. Rastegari, Neelam Yadav, and Ajar Nath Yadav 22.1 Introduction 22.2 Biohydrogen Production Process 22.2.1 Photofermentation 22.2.2 Dark Fermentation 22.2.3 Biophotolysis 22.2.4 Microbial Electrolysis Cells 22.3 Molecular Aspects of Hydrogen Production 22.4 Biotechnological Tools Involved in the Process 22.5 Reactors for Biohydrogen Production 22.5.1 Tubular Reactor 22.5.2 Flat Panel Reactor 22.6 Scientific Advancements and Major Challenges in Biohydrogen Production Processes 22.7 Conclusions and Future Prospects Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200492

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