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RAMEAU , Nom commun , Insectes comestibles
Insectes comestiblesSynonyme(s)Insectes (aliment)Relation(s)
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Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externesContribution à l'émergence d'une filière insecte : mise au point d'un procédé de production de farine à l'échelle pilote et caractérisation de la fraction protéique / Christiane Azagoh (24/05/2017)
Titre : Contribution à l'émergence d'une filière insecte : mise au point d'un procédé de production de farine à l'échelle pilote et caractérisation de la fraction protéique Type de document : texte imprimé Auteurs : Christiane Azagoh ; Fabrice Ducept, Directeur de thèse ; Samir Mezdour, Directeur de thèse Editeur : Massy [France] : AgroParisTech Année de publication : 24/05/2017 Importance : 1 vol. (176 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 30 cm Note générale : Bibliogr. p. 120-133. Annexes Langues : Français (fre) Anglais (eng) Catégories : RAMEAU
Animaux -- Alimentation ; Farine ; Insectes ; Insectes comestibles ; Procédés de fabrication ; Protéines ; Farine -- fabricationRésumé : Dans le contexte de pénurie des ressources, croissance démographique, dégradation de l’environnement, la production d’aliments riches en protéines (en particulier) pour l’homme et les animaux devrait augmenter pour répondre à la demande. De nouvelles ressources sont actuellement explorées : légumineuses, algues, insectes... Ces derniers représentent une source de protéines plus durable comparée aux sources conventionnelles. Bien qu’ils soient consommés par de nombreuses populations en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud, ce n’est pas le cas en Europe. Ainsi, pour faciliter leur utilisation dans l’alimentation européenne, les insectes peuvent être transformés en ingrédients afin de les incorporer dans des formulations d’aliments. Cependant, il existe très peu de données sur les méthodes de transformation à l’échelle pilote ou industrielle et sur l’impact du procédé sur la qualité des produits finis. Ce travail avait pour objectifs de mettre au point à l’échelle pilote un procédé de production de farine d’insecte pour l’alimentation, de caractériser cette farine et les autres produits obtenus, de caractériser les propriétés de la fraction protéique soluble et d’étudier l’impact du procédé sur les propriétés de celle-ci. Le Tenebrio molitor, candidat à l’élevage industriel, a été sélectionné pour cette étude. Un procédé thermomécanique de production de farine a été mis au point à l’échelle pilote. Il a permis la production d’une farine d’insecte riche en protéines de 72% (bs) avec 14% (bs) de lipides et 4% (bh) d’eau. Le profil en acides aminés des protéines de cette farine répond aux besoins de la nutrition animale et de l’alimentation humaine avec une bonne efficacité protéique (estimée à 2,5). Le rendement de la production de 20% (bh) (64% bs) est semblable à celui de la production de farine de poisson (20% bh). Parallèlement, l’huile d’insecte, principale coproduit a également été produite. Elle est riche en acides palmitiques, et en acides gras essentiels ω9 et ω6. Elle peut être utilisée en alimentation ou dans d’autres domaines. Bien que le procédé ait un impact sur les propriétés physicochimiques des protéines solubles après la transformation des larves en farine, les fractions protéiques solubles de la farine et des larves ont les mêmes propriétés moussantes et émulsifiantes semblables à celles du lait et de ASB à 4 et 2% respectivement. Les protéines de la farine ou des larves peuvent être également utilisées pour leurs propriétés fonctionnelles. Ce travail contribue à la compréhension des protéines d’insectes et à l’extrapolation industrielle dans une perspective de conception de la bioraffinerie. Type de document : Thèse Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194622 Contribution à l'émergence d'une filière insecte : mise au point d'un procédé de production de farine à l'échelle pilote et caractérisation de la fraction protéique [texte imprimé] / Christiane Azagoh ; Fabrice Ducept, Directeur de thèse ; Samir Mezdour, Directeur de thèse . - Massy (France) : AgroParisTech, 24/05/2017 . - 1 vol. (176 p.) : ill. en coul. ; 30 cm.
Bibliogr. p. 120-133. Annexes
Langues : Français (fre) Anglais (eng)
Catégories : RAMEAU
Animaux -- Alimentation ; Farine ; Insectes ; Insectes comestibles ; Procédés de fabrication ; Protéines ; Farine -- fabricationRésumé : Dans le contexte de pénurie des ressources, croissance démographique, dégradation de l’environnement, la production d’aliments riches en protéines (en particulier) pour l’homme et les animaux devrait augmenter pour répondre à la demande. De nouvelles ressources sont actuellement explorées : légumineuses, algues, insectes... Ces derniers représentent une source de protéines plus durable comparée aux sources conventionnelles. Bien qu’ils soient consommés par de nombreuses populations en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud, ce n’est pas le cas en Europe. Ainsi, pour faciliter leur utilisation dans l’alimentation européenne, les insectes peuvent être transformés en ingrédients afin de les incorporer dans des formulations d’aliments. Cependant, il existe très peu de données sur les méthodes de transformation à l’échelle pilote ou industrielle et sur l’impact du procédé sur la qualité des produits finis. Ce travail avait pour objectifs de mettre au point à l’échelle pilote un procédé de production de farine d’insecte pour l’alimentation, de caractériser cette farine et les autres produits obtenus, de caractériser les propriétés de la fraction protéique soluble et d’étudier l’impact du procédé sur les propriétés de celle-ci. Le Tenebrio molitor, candidat à l’élevage industriel, a été sélectionné pour cette étude. Un procédé thermomécanique de production de farine a été mis au point à l’échelle pilote. Il a permis la production d’une farine d’insecte riche en protéines de 72% (bs) avec 14% (bs) de lipides et 4% (bh) d’eau. Le profil en acides aminés des protéines de cette farine répond aux besoins de la nutrition animale et de l’alimentation humaine avec une bonne efficacité protéique (estimée à 2,5). Le rendement de la production de 20% (bh) (64% bs) est semblable à celui de la production de farine de poisson (20% bh). Parallèlement, l’huile d’insecte, principale coproduit a également été produite. Elle est riche en acides palmitiques, et en acides gras essentiels ω9 et ω6. Elle peut être utilisée en alimentation ou dans d’autres domaines. Bien que le procédé ait un impact sur les propriétés physicochimiques des protéines solubles après la transformation des larves en farine, les fractions protéiques solubles de la farine et des larves ont les mêmes propriétés moussantes et émulsifiantes semblables à celles du lait et de ASB à 4 et 2% respectivement. Les protéines de la farine ou des larves peuvent être également utilisées pour leurs propriétés fonctionnelles. Ce travail contribue à la compréhension des protéines d’insectes et à l’extrapolation industrielle dans une perspective de conception de la bioraffinerie. Type de document : Thèse Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194622 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque Thèses Massy THE 17 AZA Papier 33004001024879 Empruntable
Titre : Edible insects in sustainable food systems Type de document : texte imprimé Auteurs : Afton Halloran, Editeur scientifique ; Roberto Flore, Editeur scientifique ; Paul Vantomme, Editeur scientifique ; Nanna Roos, Editeur scientifique Editeur : Cham [Switzerland] : Springer International Publishing AG Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (XVII-479 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-030-08900-9 Note générale : Bibliogr. Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement
18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]
RAMEAU
Insectes ; Insectes comestibles ; Santé ; Sécurité ; Élevage ; Nutrition ; Aliments -- Conservation ; Culture ; Maladies ; Gastronomie ; Environnement -- Études d'impact ; Législation ; Protéines ; Aliments pour animaux ; Consommateurs -- ComportementRésumé : This text provides an important overview of the contributions of edible insects to ecological sustainability, livelihoods, nutrition and health, food culture and food systems around the world. While insect farming for both food and feed is rapidly increasing in popularity around the world, the role that wild insect species have played in the lives and societies of millions of people worldwide cannot be ignored. In order to represent this diversity, this work draws upon research conducted in a wide range of geographical locations and features a variety of different insect species.
Edible insects in Sustainable Food Systems comprehensively covers the basic principles of entomology and population dynamics; edible insects and culture; nutrition and health; gastronomy; insects as animal feed; factors influencing preferences and acceptability of insects; environmental impacts and conservation; considerations for insect farming and policy and legislation. The book contains practical information for researchers, NGOs and international organizations, decision-makers, entrepreneurs and students.Type de document : Livre Table des matières : Insects: Key Biological Features
Eilenberg, Jørgen (et al.)
Insect Consumption in the Arctic
Ferreira, Maria Pontes (et al.)
An Ethnographic Account of the Role of Edible Insects in the Adi Tribe of Arunachal Pradesh, North-East India
Megu, Karsing (et al.)
Edible Insects and Their Uses in North America; Past, Present and Future
Shockley, Marianne (et al.)
Insects and Human Nutrition
Roos, Nanna
The Role of Edible Insects in Diets and Nutrition in East Africa
Kinyuru, John N. (et al.)
Edible Insects in a Food Safety Perspective
Belluco, Simone (et al.)
A New World of Ingredients: Aspiring Chefs’ Opinions on Insects in Gastronomy
Halloran, Afton (et al.)
Casu Marzu: A Gastronomic Genealogy
Manunza, Luca
Edible Insects Uses in South Korean Gastronomy: “Korean Edible Insect Laboratory” Case Study
Shin, Jungyoung Tiffany (et al.)
Comparing Environmental Impacts from Insects for Feed and Food as an Alternative to Animal Production
Halloran, Afton (et al.)
Conservation of Edible Insects in Sub-Saharan Africa
Dzerefos, Cathy Maria
Sustainable Proteins? Values Related to Insects in Food Systems
Gamborg, Christian (et al.)
Marketing Insects: Superfood or Solution-Food?
Schiemer, Carolin (et al.)
Small-Scale Fly Larvae Production for Animal Feed
Kenis, Marc (et al.)
Insects as Raw Materials in Compound Feed for Aquaculture
Lock, Erik-Jan (et al.)
Mealworm Larvae Production Systems: Management Scenarios
Maillard, Frédéric (et al.)
Importance of Insects for Use as Animal Feed in Low-Income Countries
Chaalala, Syrine (et al.)
Sustainable Mealworm Production for Feed and Food
Heckmann, Lars-Henrik (et al.)
What Governs Selection and Acceptance of Edible Insect Species?
Ghosh, Sampat (et al.)
Insects, The Next European Foodie Craze?
Caparros Megido, Rudy (et al.)
Kenyan Consumers’ Experience of Using Edible Insects as Food and Their Preferences for Selected Insect-Based Food Products
Alemu, Mohammed Hussen (et al.)
Consumer Acceptance of Insects as Food: Integrating Psychological and Socio-cultural Perspectives
Tan, Hui Shan Grace (et al.)
Customer Acceptance, Barriers, and Preferences in the U.S.
Baker, Melissa A. (et al.)
Means-End Chain Approach Explains Motivations to Consume Insect-Based Foods: The Case of Cricket-Scones in Kenya
Pambo, Kennedy O. (et al.)
PROteINSECT: Insects as a Sustainable Source of Protein
Fitches, Elaine C. (et al.)
Insects in Thailand: National Leadership and Regional Development, from Standards to Regulations Through Association
Preteseille, Nathan (et al.)
The Effects of Regulation, Legislation and Policy on Consumption of Edible Insects in the Global South
Wilderspin, Dana Elisabeth (et al.)
Legislation for the Use of Insects as Food and Feed in the South African Context
Niassy, Saliou (et al.)
Current Status of the Insect Producing Industry in Europe
Derrien, Christophe (et al.)Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197690 Edible insects in sustainable food systems [texte imprimé] / Afton Halloran, Editeur scientifique ; Roberto Flore, Editeur scientifique ; Paul Vantomme, Editeur scientifique ; Nanna Roos, Editeur scientifique . - Cham (Switzerland) : Springer International Publishing AG, 2018 . - 1 vol. (XVII-479 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-3-030-08900-9
Bibliogr.
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Liste Plan de classement
18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]
RAMEAU
Insectes ; Insectes comestibles ; Santé ; Sécurité ; Élevage ; Nutrition ; Aliments -- Conservation ; Culture ; Maladies ; Gastronomie ; Environnement -- Études d'impact ; Législation ; Protéines ; Aliments pour animaux ; Consommateurs -- ComportementRésumé : This text provides an important overview of the contributions of edible insects to ecological sustainability, livelihoods, nutrition and health, food culture and food systems around the world. While insect farming for both food and feed is rapidly increasing in popularity around the world, the role that wild insect species have played in the lives and societies of millions of people worldwide cannot be ignored. In order to represent this diversity, this work draws upon research conducted in a wide range of geographical locations and features a variety of different insect species.
Edible insects in Sustainable Food Systems comprehensively covers the basic principles of entomology and population dynamics; edible insects and culture; nutrition and health; gastronomy; insects as animal feed; factors influencing preferences and acceptability of insects; environmental impacts and conservation; considerations for insect farming and policy and legislation. The book contains practical information for researchers, NGOs and international organizations, decision-makers, entrepreneurs and students.Type de document : Livre Table des matières : Insects: Key Biological Features
Eilenberg, Jørgen (et al.)
Insect Consumption in the Arctic
Ferreira, Maria Pontes (et al.)
An Ethnographic Account of the Role of Edible Insects in the Adi Tribe of Arunachal Pradesh, North-East India
Megu, Karsing (et al.)
Edible Insects and Their Uses in North America; Past, Present and Future
Shockley, Marianne (et al.)
Insects and Human Nutrition
Roos, Nanna
The Role of Edible Insects in Diets and Nutrition in East Africa
Kinyuru, John N. (et al.)
Edible Insects in a Food Safety Perspective
Belluco, Simone (et al.)
A New World of Ingredients: Aspiring Chefs’ Opinions on Insects in Gastronomy
Halloran, Afton (et al.)
Casu Marzu: A Gastronomic Genealogy
Manunza, Luca
Edible Insects Uses in South Korean Gastronomy: “Korean Edible Insect Laboratory” Case Study
Shin, Jungyoung Tiffany (et al.)
Comparing Environmental Impacts from Insects for Feed and Food as an Alternative to Animal Production
Halloran, Afton (et al.)
Conservation of Edible Insects in Sub-Saharan Africa
Dzerefos, Cathy Maria
Sustainable Proteins? Values Related to Insects in Food Systems
Gamborg, Christian (et al.)
Marketing Insects: Superfood or Solution-Food?
Schiemer, Carolin (et al.)
Small-Scale Fly Larvae Production for Animal Feed
Kenis, Marc (et al.)
Insects as Raw Materials in Compound Feed for Aquaculture
Lock, Erik-Jan (et al.)
Mealworm Larvae Production Systems: Management Scenarios
Maillard, Frédéric (et al.)
Importance of Insects for Use as Animal Feed in Low-Income Countries
Chaalala, Syrine (et al.)
Sustainable Mealworm Production for Feed and Food
Heckmann, Lars-Henrik (et al.)
What Governs Selection and Acceptance of Edible Insect Species?
Ghosh, Sampat (et al.)
Insects, The Next European Foodie Craze?
Caparros Megido, Rudy (et al.)
Kenyan Consumers’ Experience of Using Edible Insects as Food and Their Preferences for Selected Insect-Based Food Products
Alemu, Mohammed Hussen (et al.)
Consumer Acceptance of Insects as Food: Integrating Psychological and Socio-cultural Perspectives
Tan, Hui Shan Grace (et al.)
Customer Acceptance, Barriers, and Preferences in the U.S.
Baker, Melissa A. (et al.)
Means-End Chain Approach Explains Motivations to Consume Insect-Based Foods: The Case of Cricket-Scones in Kenya
Pambo, Kennedy O. (et al.)
PROteINSECT: Insects as a Sustainable Source of Protein
Fitches, Elaine C. (et al.)
Insects in Thailand: National Leadership and Regional Development, from Standards to Regulations Through Association
Preteseille, Nathan (et al.)
The Effects of Regulation, Legislation and Policy on Consumption of Edible Insects in the Global South
Wilderspin, Dana Elisabeth (et al.)
Legislation for the Use of Insects as Food and Feed in the South African Context
Niassy, Saliou (et al.)
Current Status of the Insect Producing Industry in Europe
Derrien, Christophe (et al.)Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197690 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES HAL 18.17 Papier 33004001027005 Sorti jusqu'au 07/09/2020
Titre : Insectes comestibles Type de document : texte imprimé Auteurs : S. Much (1985-....), Auteur Editeur : Toulouse : Plume de carotte Année de publication : impr. 2012 Collection : Terra curiosa, ISSN 2260-8966 Importance : 1 vol. (152 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm Accompagnement : 1 affiche : en coul. ; 43 x 31 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-915810-81-3 Prix : 19,90 EUR Note générale : Glossaire
ISSN exact : 2260-8966Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Insectes comestibles ; Entomophagie ; Cuisine (insectes)Résumé : Les insectes ont mauvaise réputation : ils piquent, ils mordent, ils grouillent... L'idée de les consommer répugne et celle de s'en servir comme médicament... on n'y pense même pas ! Et pourtant, ils sont utilisés depuis bien longtemps dans les pays d'Afrique et d'Amérique centrale, et peuvent nous être grandement bénéfiques, aussi bien d'un point de vue nutritif que culinaire. Alors mettez de côté vos préjugés et laissez-vous guider par ce livre pour mieux les connaître, les reconnaître, les goûter et même les aimer.
Des abeilles aux libellules, des criquets aux scorpions, des pucerons aux sauterelles, découvrez les histoires passionnantes d'une quarantaine d'insectes et autres petites bêtes, le tout mis en valeur par une iconographie riche et inédite. A vous les spaghettis aux grillons et les quiches aux asticots !Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=184379 Insectes comestibles [texte imprimé] / S. Much (1985-....), Auteur . - Toulouse : Plume de carotte, impr. 2012 . - 1 vol. (152 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm + 1 affiche : en coul. ; 43 x 31 cm. - (Terra curiosa, ISSN 2260-8966) .
ISBN : 978-2-915810-81-3 : 19,90 EUR
Glossaire
ISSN exact : 2260-8966
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Insectes comestibles ; Entomophagie ; Cuisine (insectes)Résumé : Les insectes ont mauvaise réputation : ils piquent, ils mordent, ils grouillent... L'idée de les consommer répugne et celle de s'en servir comme médicament... on n'y pense même pas ! Et pourtant, ils sont utilisés depuis bien longtemps dans les pays d'Afrique et d'Amérique centrale, et peuvent nous être grandement bénéfiques, aussi bien d'un point de vue nutritif que culinaire. Alors mettez de côté vos préjugés et laissez-vous guider par ce livre pour mieux les connaître, les reconnaître, les goûter et même les aimer.
Des abeilles aux libellules, des criquets aux scorpions, des pucerons aux sauterelles, découvrez les histoires passionnantes d'une quarantaine d'insectes et autres petites bêtes, le tout mis en valeur par une iconographie riche et inédite. A vous les spaghettis aux grillons et les quiches aux asticots !Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=184379 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque ALIMENTATION-NUTRITION (Blanc) G2016/27 Papier 33004001221145 Empruntable
Titre : Des insectes au menu ? : ce qui va changer dans mon alimentation au quotidien Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Albouy, Auteur ; Jean-Michel Chardigny (1961-....), Collaborateur Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2016 Importance : 1 vol. (183 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2454-8 Prix : 16 EUR Note générale : Bibliogr. p. 180-183. Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
INSECTE ; NUTRITION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; REGLEMENTATION
Liste Plan de classement
H507 (Agro-alimentaire) [Classement Kourou] ; 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]
RAMEAU
Insectes comestibles ; EntomophagieRésumé : Des insectes à notre menu dans le futur !
Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes, des points de blocage ou au contraire de ce qui pourrait devenir la solution au problème alimentaire de demain…Écrit dans un style humoristique et très accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre propre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus… Vous reprendrez bien une petite chenille ?Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1. Manger des insectes, une nouveauté qui remonte à loin
Est-ce antinature de manger des insectes ?
Un héritage ancestral
Un aliment traditionnel
Le tour du monde des insectes comestibles
Petite gastronomie des insectes
Sauterelles, criquets, grillons et consort
Les termites, une petite douceur ?
Punaises et cigales se sentent, s’écoutent et se dégustent
Chenilles en tous genres
Scarabées et compagnie
Abeilles, guêpes, et fourmis gourmandises sucrées
Mouches, moustiques et… asticots
Une nourriture bonne à donner aux cochons ?
Une tradition ancienne
Du poulet aux termites et aux asticots
Pourquoi nous autres européens ne mangeons-nous pas d’insectes ?
Une habitude perdue ?
Quelques pratiques traditionnelles en voie d’extinction
Des mets peu appétissants ?
Beurk les insectes c’est dégoûtant !
Un tabou alimentaire
Comprendre le présent pour prévoir l’avenir
Bali, l’adieu aux insectes
Japon, des traditions durables mais anecdotiques
Le cas emblématique des Etats Unis d’Amérique
Et la France dans tout ça ?
Vous mangez déjà des insectes sans le savoir
Chapitre 2. Manger des insectes, quel intérêt ?
Petite révision de SVT
Les macronutriments
Les micronutriments
AJR, ANC, ARP, BNM, SAM, VNR, quezaco SVP ?
Est-ce vraiment bon pour moi et pour les autres, de manger des insectes ?
Des données très nombreuses mais trop variables
Quelques espèces stars
Valeur énergétique, c’est haut
Protéines, résultats irréguliers
Les acides gras, peut mieux faire
Les vitamines, le verre est à moitié plein
Les minéraux, ça varie
En guise de conclusion
Des insectes pour nos animaux
Des pratiques anciennes
Les insectes au secours des océans ?
Les élevages de volailles
Aquaculture et pisciculture
Vers une industrialisation des farines d’insectes
La mouche domestique, un nuisible qui deviendrait utile
L’hermétie brillante, de belles potentialités
Manger des insectes, c’est bon pour la planète et pour l’économie
Le dérèglement climatique, un problème d’actualité
La viande polluerait-elle plus que les voitures ?
Les insectes, plutôt bons élèves
Pour vivre d’eau pure, vivons d’insectes
Economiser les terres arables
Un élevage à la portée de tous
Et l’Europe dans tout ça ?
Une « novel food » branchée
Chapitre 3. Manger des insectes, quels problèmes ?
Les insectes sont-ils sains ?
Un insecte, ça grouille de microbes
Comment maitriser les risques microbiologiques ?
Un insecte, c’est un petit laboratoire chimique
Un insecte, ça peut concentrer la pollution
Un insecte, ça peut être indigeste
Un insecte, c’est irritant
Un insecte, ça provoque des allergies
Ce que nous apprennent les fruits de mer
Une future maladie professionnelle ?
Les insectes, ça peut donner mauvais goût à la viande et aux œufs
Est-ce si bon pour la planète de manger des insectes ?
Des milieux naturels surexploités
Des milieux naturels dégradés
Manque d’études et manque de recul
Elever des insectes, ce n’est pas si simple
Le cahier des charges de l’espèce idéale
Elever des insectes, ce n’est pas si facile
Epidémies, danger !
Bien-être animal et abattage
Les procédés de transformation
Un labyrinthe de règlements
Un élevage alimentaire non reconnu
Des freins à la recherche
Des aliments longtemps dans le flou juridique
Entiers c’est bon, en poudre c’est non
Ça bouge dans les assiettes
Un flou juridique enfin dissipé
Coup d’accélérateur pour les start-up
Et chez nos voisins belges et suisses ?
Tout se joue dans les têtes
Une minorité prête à l’expérience
Des blocages profonds
C’est plus cool avec les animaux
Chapitre 4. Comment mangerons-nous les insectes en 2050 ?
Elevages à tous les étages
Quels insectes comestibles pourrais-je produire mon jardin ?
Ce n’est pas parce qu’un insecte est mangeable qu’il sera mangé !
L’élevage familial, pas si simple
La ville du futur intègrera-t-elle les insectes ?
Fini les étables, place aux bioraffineries
Des projets séduisants pour les investisseurs
L’Afrique en avance sur l’Europe
Dans les laboratoires de l’agroalimentaire
Le précédent du surimi
Mordre sur le marché des protéines végétales
Chérie, allons faire les courses
A l’apéro, les insectes ne se cachent pas
Les ingrédients de base pour des recettes originales
Des insectes dans mes lasagnes
Des douceurs pour toute la famille
À table !
Pas de bon plat sans bonne préparation
L’insecte nature, la cuisine du fainéant
Les plats en sauce, la tradition revisitée
Insectes et sucre, un délicieux mariage
Chéri(e), ce soir on se fait un resto ?
Des restaurants exotiques pour découvrir les cuisines du monde
La cuisine française aux insectes
Des traiteurs inventifs
Les insectes à la conquête de l’espace
Les données du problème
Les insectes spationautes
Un complément alimentaire vital
Nous vous suggérons aussiPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=185962 Des insectes au menu ? : ce qui va changer dans mon alimentation au quotidien [texte imprimé] / Vincent Albouy, Auteur ; Jean-Michel Chardigny (1961-....), Collaborateur . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2016 . - 1 vol. (183 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 22 cm.
ISBN : 978-2-7592-2454-8 : 16 EUR
Bibliogr. p. 180-183. Annexes
Langues : Français (fre)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
INSECTE ; NUTRITION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; REGLEMENTATION
Liste Plan de classement
H507 (Agro-alimentaire) [Classement Kourou] ; 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]
RAMEAU
Insectes comestibles ; EntomophagieRésumé : Des insectes à notre menu dans le futur !
Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes, des points de blocage ou au contraire de ce qui pourrait devenir la solution au problème alimentaire de demain…Écrit dans un style humoristique et très accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre propre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus… Vous reprendrez bien une petite chenille ?Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1. Manger des insectes, une nouveauté qui remonte à loin
Est-ce antinature de manger des insectes ?
Un héritage ancestral
Un aliment traditionnel
Le tour du monde des insectes comestibles
Petite gastronomie des insectes
Sauterelles, criquets, grillons et consort
Les termites, une petite douceur ?
Punaises et cigales se sentent, s’écoutent et se dégustent
Chenilles en tous genres
Scarabées et compagnie
Abeilles, guêpes, et fourmis gourmandises sucrées
Mouches, moustiques et… asticots
Une nourriture bonne à donner aux cochons ?
Une tradition ancienne
Du poulet aux termites et aux asticots
Pourquoi nous autres européens ne mangeons-nous pas d’insectes ?
Une habitude perdue ?
Quelques pratiques traditionnelles en voie d’extinction
Des mets peu appétissants ?
Beurk les insectes c’est dégoûtant !
Un tabou alimentaire
Comprendre le présent pour prévoir l’avenir
Bali, l’adieu aux insectes
Japon, des traditions durables mais anecdotiques
Le cas emblématique des Etats Unis d’Amérique
Et la France dans tout ça ?
Vous mangez déjà des insectes sans le savoir
Chapitre 2. Manger des insectes, quel intérêt ?
Petite révision de SVT
Les macronutriments
Les micronutriments
AJR, ANC, ARP, BNM, SAM, VNR, quezaco SVP ?
Est-ce vraiment bon pour moi et pour les autres, de manger des insectes ?
Des données très nombreuses mais trop variables
Quelques espèces stars
Valeur énergétique, c’est haut
Protéines, résultats irréguliers
Les acides gras, peut mieux faire
Les vitamines, le verre est à moitié plein
Les minéraux, ça varie
En guise de conclusion
Des insectes pour nos animaux
Des pratiques anciennes
Les insectes au secours des océans ?
Les élevages de volailles
Aquaculture et pisciculture
Vers une industrialisation des farines d’insectes
La mouche domestique, un nuisible qui deviendrait utile
L’hermétie brillante, de belles potentialités
Manger des insectes, c’est bon pour la planète et pour l’économie
Le dérèglement climatique, un problème d’actualité
La viande polluerait-elle plus que les voitures ?
Les insectes, plutôt bons élèves
Pour vivre d’eau pure, vivons d’insectes
Economiser les terres arables
Un élevage à la portée de tous
Et l’Europe dans tout ça ?
Une « novel food » branchée
Chapitre 3. Manger des insectes, quels problèmes ?
Les insectes sont-ils sains ?
Un insecte, ça grouille de microbes
Comment maitriser les risques microbiologiques ?
Un insecte, c’est un petit laboratoire chimique
Un insecte, ça peut concentrer la pollution
Un insecte, ça peut être indigeste
Un insecte, c’est irritant
Un insecte, ça provoque des allergies
Ce que nous apprennent les fruits de mer
Une future maladie professionnelle ?
Les insectes, ça peut donner mauvais goût à la viande et aux œufs
Est-ce si bon pour la planète de manger des insectes ?
Des milieux naturels surexploités
Des milieux naturels dégradés
Manque d’études et manque de recul
Elever des insectes, ce n’est pas si simple
Le cahier des charges de l’espèce idéale
Elever des insectes, ce n’est pas si facile
Epidémies, danger !
Bien-être animal et abattage
Les procédés de transformation
Un labyrinthe de règlements
Un élevage alimentaire non reconnu
Des freins à la recherche
Des aliments longtemps dans le flou juridique
Entiers c’est bon, en poudre c’est non
Ça bouge dans les assiettes
Un flou juridique enfin dissipé
Coup d’accélérateur pour les start-up
Et chez nos voisins belges et suisses ?
Tout se joue dans les têtes
Une minorité prête à l’expérience
Des blocages profonds
C’est plus cool avec les animaux
Chapitre 4. Comment mangerons-nous les insectes en 2050 ?
Elevages à tous les étages
Quels insectes comestibles pourrais-je produire mon jardin ?
Ce n’est pas parce qu’un insecte est mangeable qu’il sera mangé !
L’élevage familial, pas si simple
La ville du futur intègrera-t-elle les insectes ?
Fini les étables, place aux bioraffineries
Des projets séduisants pour les investisseurs
L’Afrique en avance sur l’Europe
Dans les laboratoires de l’agroalimentaire
Le précédent du surimi
Mordre sur le marché des protéines végétales
Chérie, allons faire les courses
A l’apéro, les insectes ne se cachent pas
Les ingrédients de base pour des recettes originales
Des insectes dans mes lasagnes
Des douceurs pour toute la famille
À table !
Pas de bon plat sans bonne préparation
L’insecte nature, la cuisine du fainéant
Les plats en sauce, la tradition revisitée
Insectes et sucre, un délicieux mariage
Chéri(e), ce soir on se fait un resto ?
Des restaurants exotiques pour découvrir les cuisines du monde
La cuisine française aux insectes
Des traiteurs inventifs
Les insectes à la conquête de l’espace
Les données du problème
Les insectes spationautes
Un complément alimentaire vital
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque ALIMENTATION-NUTRITION (Blanc) G2018/100 Papier 33004001370322 Empruntable Kourou SCIENCES DU MILIEU AgroParisTech-Kourou H507.ALB.2016 Papier 33004001069544 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES ALB 18.17 Papier 33004000618432 Empruntable Paris Maine Bibliothèque Agriculture, Économie agricole et alimentaire 531 ALB Papier 33004000698152 Empruntable
Titre : Insects as food and feed : from production to consumption Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnold Van Huis, Editeur scientifique ; Jeffery K. Tomberlin, Editeur scientifique Editeur : WAGENINGEN : Wageningen Academic Publishers Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (447 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-90-8686-296-2 Note générale : Bibliogr. Annexes Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
INSECTE
Liste Plan de classement
18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]
RAMEAU
Acrididés ; Aliments -- Consommation ; Aliments -- Séchage ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Animaux -- Alimentation ; Aspect nutritionnel ; Chitine ; Consommation ; Criquet pèlerin ; Élevage ; Entomophagie ; Environnement ; Industries agroalimentaires ; Insectes comestibles ; Lipides ; Maladies à virus chez les animaux ; Nutriments ; Production ; Produit alimentaire ; Protéines ; Réglementation ; Risques pour la santé ; SantéRésumé : Alternative protein sources are urgently required as the available land area is not sufficient to satisfy the growing demand for meat. Insects have a high potential of becoming a new sector in the food and feed industry, mainly because of the many environmental benefits when compared to meat production. This will be outlined in the book, as well as the whole process from rearing to marketing. The rearing involves large scale and small scale production, facility design, the management of diseases, and how to assure that the insects will be of high quality (genetics). The nutrient content of insects will be discussed and how this is influenced by life stage, diet, the environment and processing. Technological processing requires decontamination, preservation, and ensuring microbial safety. The prevention of health risks (e.g. allergies) will be discussed as well as labelling, certification and legislative frameworks. Additional issues are: insect welfare, the creation of an enabling environment, how to deal with consumers, gastronomy and marketing strategies. Examples of production systems will be given both from the tropics (palm weevils, grasshoppers, crickets) and from temperate zones (black soldier flies and house flies as feed and mealworms and crickets as food). Type de document : Livre Table des matières : Introduction
1. The potential of insects as food and feed
A. van Huis and J.K. Tomberlin
1.1 Introduction
1.2 Future of animal protein
1.3 Livestock, environment and health
1.4 How to tackle the meat crises?
1.5 Edible insects
1.6 Why edible insects?
1.7 From producing to consuming
2. Ecosystem services of insects
M. Dicke
2.1 Introduction
2.2 Products of insects
2.3 Ecosystem services
2.4 Conclusions
3. Environmental impact of insect production
D.G.A.B. Oonincx
3.1 Introduction
3.2 Direct emissions of greenhouse gases and ammonia
3.3 Assessing environmental impact
3.4 Insects for human consumption
3.5 Insects for livestock consumption
3.6 Other insect products; honey and silk
3.7 Feed utilisation
3.8 Conclusions
Tropical production systems
4. Introducing small production systems for edible insects
A. van Huis
5. Small-scale production of crickets and impact on rural livelihoods
R. Caparros Megido, É. Haubruge and F. Francis
5.1 Introduction
5.2 Species and characteristics of cricket rearing
5.3 Conclusions
6. Palm weevil farming contributing to food security in sub-Saharan Africa
F.J. Muafor, A.A. Gnetegha, E. Dounias, P. Le Gall and P. Levang
6.1 Introduction
6.2 Marketing and socioeconomic potential of grubs in Cameroon
6.3 Reproductive material for palm weevil grubs farming
6.4 Palm weevil grubs farming technique on experimentation in Cameroon
6.5 Suitable substrate for rearing the African palm weevil
6.6 Required farming conditions and work schedule
6.7 Dissemination attempts and performance of small-scale grub farms in Cameroon
6.8 What future for insect based enterprises in sub-Saharan Africa?
6.9 Conclusions
7. Farming of grasshoppers for feed and food
P. Haldar and C. Malakar
7.1 Introduction
7.2 Species of acridids
7.3 Biology
7.4 Rearing conditions
7.5 Diet
7.6 Rearing equipment
7.7 Reproduction unit
7.8 Production unit
7.9 Hygiene and sanitation
7.10 Processing
7.11 Conclusions
Production technology and management
8. Insect production and facility design
R. Kok
8.1 Introduction
8.2 General considerations
8.3 Organism environmental requirements at various life stages
8.4 Heat and mass transfer considerations
8.5 Process types
8.6 Reactor types
8.7 Materials handling
8.8 Process control
8.9 Plant sub-units and support operations
8.10 Other issues
8.11 Conclusions
9. Breeding and maintaining high-quality insects
K. Jensen, T.N. Kristensen, L.-H.L. Heckmann and J.G. Sørensen
9.1 Insects as a new means to enhance food security
9.2 Current conditions and challenges for insect mass-rearing and production
9.3 Quality production animals
9.4 Genetic aspects of mass production
9.5 Optimal temperature and thermal adaptations
9.6 Optimal diet in production
9.7 Conclusions
10. Natural enemies in insect production systems
J. Eilenberg, S.N. Gasque and V.I.D. Ros
10.1 Characteristics of natural enemies in insect production systems
10.2 Diversity of natural enemies of the palm weevil Rhynchophorus ferrugineus
10.3 Insect viruses infecting crickets
10.4 Recommendations
10.5 Conclusions
Industrial production systems
11. Industrialization of insect farming
J.K. Tomberlin
12. Black soldier fly: biology and mass production
J.K. Tomberlin and J.A. Cammack
12.1 Introduction
12.2 Soldier fly biology
12.3 Industrialization of black soldier fly production
12.4 Larval production for sale as a product
12.5 Adult management: heartbeat of an industry
12.6 Larval production for colony management
12.7 Hurdles to be addressed with using black soldier fly prepupae as animal feed
12.8 Conclusions
13. Industrialization of house fly production for livestock feed
J.K. Tomberlin, C. Holcomb and S.K. van Leeuwen
13.1 Introduction
13.2 Nutritional composition of house flies
13.3 Use as feed
13.4 House fly production
13.5 Future hurdles and conclusions
14. Mealworms, promising beetles for the insect industry
N. Berezina
14.1 Introduction
14.2 Alphitobius diaperinus – lesser mealworm
14.3 Tenebrio molitor – yellow mealworm
14.4 Outlook
15. Cricket rearing
G. Mott
15.1 Farming crickets
15.2 Species selection
15.3 Life cycle
15.4 Preparations for rearing crickets
15.5 Raising crickets
15.6 Mating crickets
15.7 Harvest
15.8 Processing
15.9 Acheta domesticus densovirus
15.10 Conclusions
Nutritional quality and processing
16. Nutrient content of insects
M.D. Finke and D.G.A.B. Oonincx
16.1 Introduction
16.2 Nutrient content of insects
16.3 Life stage effects on nutrient composition
16.4 Dietary effects on insect nutrient composition
16.5 Environmental effects on insect composition
16.6 Processing effects on insect nutrient composition
16.7 Conclusions
17. Insect processing
B.A. Rumpold, S. Buβler, H. Jäger and O. Schlüter
17.1 Introduction
17.2 Decontamination
17.3 Drying
17.4 Comminution
17.5 Protein extraction
17.6 Lipid extraction
17.7 Chitin extraction
17. 8 Tenebrio molitor and browning
17.9 Potential insect processing pathways
17.10 Conclusions
Regulation, ethics and promotion
18. Health risks and EU regulatory framework
N. Meijer and H.J. van der Fels-Klerx
18.1 Introduction
18.2 Health risks
18.3 EU regulatory framework
18.4 Food and feed safety management systems
18.5 Conclusions
19. Ethical issues in insect production
H. Röcklinsberg, C. Gamborg and M. Gjerris
19.1 Introduction
19.2 Social and ethical feasibility
19.3 Animal welfare research
19.4 Animal death and integrity
19.5 Conclusions
20. Creating an enabling environment
P. Vantomme
20.1 Introduction
20.2 Changing context and appreciation of food
20.3 Global awareness on insects as food since 2008
20.4 Enabling conditions for international agencies
20.5 Enabling conditions at country level
20.6 Role of public and private media and of civil society groups, including donor and investment communities
20.7 Conclusions
21. Product development and promotion
M. Shockley, R.N. Allen and D. Gracer
21.1 Introduction
21.2 Product development
21.3 Promotion
21.4 Conclusions
Appendix 1. Entopreneurs.
Future prospects
22. Future prospects of insects as food and feed
A. van Huis and J.K. Tomberlin
22.1 Introduction
22.2 Which insect species
22.3 Genetics
22.4 Nutrition
22.5 Rearing conditions and facility design
22.6 Diseases and pests
22.7 Insect welfare
22.8 Processing
22.9 Food safety and legislation
22.10 How to convince consumers
22.11 Future of the edible insect sectorPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192909 Insects as food and feed : from production to consumption [texte imprimé] / Arnold Van Huis, Editeur scientifique ; Jeffery K. Tomberlin, Editeur scientifique . - WAGENINGEN : Wageningen Academic Publishers, 2017 . - 1 vol. (447 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-90-8686-296-2
Bibliogr. Annexes
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
INSECTE
Liste Plan de classement
18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]
RAMEAU
Acrididés ; Aliments -- Consommation ; Aliments -- Séchage ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Animaux -- Alimentation ; Aspect nutritionnel ; Chitine ; Consommation ; Criquet pèlerin ; Élevage ; Entomophagie ; Environnement ; Industries agroalimentaires ; Insectes comestibles ; Lipides ; Maladies à virus chez les animaux ; Nutriments ; Production ; Produit alimentaire ; Protéines ; Réglementation ; Risques pour la santé ; SantéRésumé : Alternative protein sources are urgently required as the available land area is not sufficient to satisfy the growing demand for meat. Insects have a high potential of becoming a new sector in the food and feed industry, mainly because of the many environmental benefits when compared to meat production. This will be outlined in the book, as well as the whole process from rearing to marketing. The rearing involves large scale and small scale production, facility design, the management of diseases, and how to assure that the insects will be of high quality (genetics). The nutrient content of insects will be discussed and how this is influenced by life stage, diet, the environment and processing. Technological processing requires decontamination, preservation, and ensuring microbial safety. The prevention of health risks (e.g. allergies) will be discussed as well as labelling, certification and legislative frameworks. Additional issues are: insect welfare, the creation of an enabling environment, how to deal with consumers, gastronomy and marketing strategies. Examples of production systems will be given both from the tropics (palm weevils, grasshoppers, crickets) and from temperate zones (black soldier flies and house flies as feed and mealworms and crickets as food). Type de document : Livre Table des matières : Introduction
1. The potential of insects as food and feed
A. van Huis and J.K. Tomberlin
1.1 Introduction
1.2 Future of animal protein
1.3 Livestock, environment and health
1.4 How to tackle the meat crises?
1.5 Edible insects
1.6 Why edible insects?
1.7 From producing to consuming
2. Ecosystem services of insects
M. Dicke
2.1 Introduction
2.2 Products of insects
2.3 Ecosystem services
2.4 Conclusions
3. Environmental impact of insect production
D.G.A.B. Oonincx
3.1 Introduction
3.2 Direct emissions of greenhouse gases and ammonia
3.3 Assessing environmental impact
3.4 Insects for human consumption
3.5 Insects for livestock consumption
3.6 Other insect products; honey and silk
3.7 Feed utilisation
3.8 Conclusions
Tropical production systems
4. Introducing small production systems for edible insects
A. van Huis
5. Small-scale production of crickets and impact on rural livelihoods
R. Caparros Megido, É. Haubruge and F. Francis
5.1 Introduction
5.2 Species and characteristics of cricket rearing
5.3 Conclusions
6. Palm weevil farming contributing to food security in sub-Saharan Africa
F.J. Muafor, A.A. Gnetegha, E. Dounias, P. Le Gall and P. Levang
6.1 Introduction
6.2 Marketing and socioeconomic potential of grubs in Cameroon
6.3 Reproductive material for palm weevil grubs farming
6.4 Palm weevil grubs farming technique on experimentation in Cameroon
6.5 Suitable substrate for rearing the African palm weevil
6.6 Required farming conditions and work schedule
6.7 Dissemination attempts and performance of small-scale grub farms in Cameroon
6.8 What future for insect based enterprises in sub-Saharan Africa?
6.9 Conclusions
7. Farming of grasshoppers for feed and food
P. Haldar and C. Malakar
7.1 Introduction
7.2 Species of acridids
7.3 Biology
7.4 Rearing conditions
7.5 Diet
7.6 Rearing equipment
7.7 Reproduction unit
7.8 Production unit
7.9 Hygiene and sanitation
7.10 Processing
7.11 Conclusions
Production technology and management
8. Insect production and facility design
R. Kok
8.1 Introduction
8.2 General considerations
8.3 Organism environmental requirements at various life stages
8.4 Heat and mass transfer considerations
8.5 Process types
8.6 Reactor types
8.7 Materials handling
8.8 Process control
8.9 Plant sub-units and support operations
8.10 Other issues
8.11 Conclusions
9. Breeding and maintaining high-quality insects
K. Jensen, T.N. Kristensen, L.-H.L. Heckmann and J.G. Sørensen
9.1 Insects as a new means to enhance food security
9.2 Current conditions and challenges for insect mass-rearing and production
9.3 Quality production animals
9.4 Genetic aspects of mass production
9.5 Optimal temperature and thermal adaptations
9.6 Optimal diet in production
9.7 Conclusions
10. Natural enemies in insect production systems
J. Eilenberg, S.N. Gasque and V.I.D. Ros
10.1 Characteristics of natural enemies in insect production systems
10.2 Diversity of natural enemies of the palm weevil Rhynchophorus ferrugineus
10.3 Insect viruses infecting crickets
10.4 Recommendations
10.5 Conclusions
Industrial production systems
11. Industrialization of insect farming
J.K. Tomberlin
12. Black soldier fly: biology and mass production
J.K. Tomberlin and J.A. Cammack
12.1 Introduction
12.2 Soldier fly biology
12.3 Industrialization of black soldier fly production
12.4 Larval production for sale as a product
12.5 Adult management: heartbeat of an industry
12.6 Larval production for colony management
12.7 Hurdles to be addressed with using black soldier fly prepupae as animal feed
12.8 Conclusions
13. Industrialization of house fly production for livestock feed
J.K. Tomberlin, C. Holcomb and S.K. van Leeuwen
13.1 Introduction
13.2 Nutritional composition of house flies
13.3 Use as feed
13.4 House fly production
13.5 Future hurdles and conclusions
14. Mealworms, promising beetles for the insect industry
N. Berezina
14.1 Introduction
14.2 Alphitobius diaperinus – lesser mealworm
14.3 Tenebrio molitor – yellow mealworm
14.4 Outlook
15. Cricket rearing
G. Mott
15.1 Farming crickets
15.2 Species selection
15.3 Life cycle
15.4 Preparations for rearing crickets
15.5 Raising crickets
15.6 Mating crickets
15.7 Harvest
15.8 Processing
15.9 Acheta domesticus densovirus
15.10 Conclusions
Nutritional quality and processing
16. Nutrient content of insects
M.D. Finke and D.G.A.B. Oonincx
16.1 Introduction
16.2 Nutrient content of insects
16.3 Life stage effects on nutrient composition
16.4 Dietary effects on insect nutrient composition
16.5 Environmental effects on insect composition
16.6 Processing effects on insect nutrient composition
16.7 Conclusions
17. Insect processing
B.A. Rumpold, S. Buβler, H. Jäger and O. Schlüter
17.1 Introduction
17.2 Decontamination
17.3 Drying
17.4 Comminution
17.5 Protein extraction
17.6 Lipid extraction
17.7 Chitin extraction
17. 8 Tenebrio molitor and browning
17.9 Potential insect processing pathways
17.10 Conclusions
Regulation, ethics and promotion
18. Health risks and EU regulatory framework
N. Meijer and H.J. van der Fels-Klerx
18.1 Introduction
18.2 Health risks
18.3 EU regulatory framework
18.4 Food and feed safety management systems
18.5 Conclusions
19. Ethical issues in insect production
H. Röcklinsberg, C. Gamborg and M. Gjerris
19.1 Introduction
19.2 Social and ethical feasibility
19.3 Animal welfare research
19.4 Animal death and integrity
19.5 Conclusions
20. Creating an enabling environment
P. Vantomme
20.1 Introduction
20.2 Changing context and appreciation of food
20.3 Global awareness on insects as food since 2008
20.4 Enabling conditions for international agencies
20.5 Enabling conditions at country level
20.6 Role of public and private media and of civil society groups, including donor and investment communities
20.7 Conclusions
21. Product development and promotion
M. Shockley, R.N. Allen and D. Gracer
21.1 Introduction
21.2 Product development
21.3 Promotion
21.4 Conclusions
Appendix 1. Entopreneurs.
Future prospects
22. Future prospects of insects as food and feed
A. van Huis and J.K. Tomberlin
22.1 Introduction
22.2 Which insect species
22.3 Genetics
22.4 Nutrition
22.5 Rearing conditions and facility design
22.6 Diseases and pests
22.7 Insect welfare
22.8 Processing
22.9 Food safety and legislation
22.10 How to convince consumers
22.11 Future of the edible insect sectorPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192909 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES VAN 18.17 Papier 33004000619729 Sorti jusqu'au 30/09/2020 Massy GENIAL Ingénierie Procédés Aliments - Structuration des Produits par le Procédé INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES VAN 18.17 Papier 33004000619695 Consultable sur place PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
