La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation (2018)

Public ISBD Titre : La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Ellies-Oury, Coordinateur ; Jean-François Hocquette, Coordinateur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XXXIV-288 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2331-7 Prix : 59 EUR Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Bétail -- Abattage ; Bovins -- Industrie et commerce -- France ; Consommateurs ; Risques pour la santé ; Traçabilité ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Transformation -- France ; Boeuf (viande) ; Viande -- Commercialisation ; Viande -- Consommation -- France ; Viande -- Consommation ; Bovins -- Élevage ; Viande -- Qualité ; Produits fermiers -- Traçabilité ; Fibres musculaires ; Viande -- Conservation ; Viande -- Microbiologie ; Aliments -- Certification ; Consommateurs -- Attitudes ; Cancer -- Aspect nutritionnel ; Végétarisme Résumé : La 4è de couv. indique :"Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l'ensemble de ces thématiques : Production et transformation de la viande bovine Marché de la viande bovine Perceptions et attentes des consom'acteurs émoignages sur le thème « élevage, viande et société » L'ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l'élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes." Note de contenu : Autre titre de la collection : STAA Type de document : Livre Table des matières : Introduction - La viande d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux Partie 1. Production et transformation de la viande bovine Chapitre 1. Production de viande bovine : élevage et finition des animaux Chapitre 2. La période de pré-abattage et de l’abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes Chapitre 3. Salubrité et traçabilité des carcasses Chapitre 4. La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de la viande Chapitre 5. Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes Chapitre 6. Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire Partie 2. Le marché de la viande bovine Chapitre 7. Le commerce actuel des produits de la filière bovine Chapitre 8. Tendance d’évolution des caractéristiques des marchés Chapitre 9. Les viandes bovines sous signe de qualité et d’origine Partie 3. Les perceptions et les attentes des consom’acteurs Chapitre 10. Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution Chapitre 11. Évolution des critères de qualité recherchés et nouveau système de prédiction de la qualité gustative Chapitre 12. La valeur client de la viande bovine Chapitre 13. Quels sont les substituts à la viande ? Chapitre 14. Impacts environnementaux et services éco-systémiques, quelles méthodes d’évaluation pour l’élevage bovin en France ? Partie 4. Témoignages sur le thème « Élevage, viande et société » Chapitre 15. Services rendus par l’élevage Chapitre 16. Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ? Chapitre 17. Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ? Chapitre 18. La viande et le cancer colorectal – État des lieux des connaissances Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194904 La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation [texte imprimé] / Marie-Pierre Ellies-Oury, Coordinateur ; Jean-François Hocquette, Coordinateur . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXXIV-288 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. ; 24 cm. - (Collection Sciences et techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2331-7 : 59 EUR Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Bétail -- Abattage ; Bovins -- Industrie et commerce -- France ; Consommateurs ; Risques pour la santé ; Traçabilité ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Transformation -- France ; Boeuf (viande) ; Viande -- Commercialisation ; Viande -- Consommation -- France ; Viande -- Consommation ; Bovins -- Élevage ; Viande -- Qualité ; Produits fermiers -- Traçabilité ; Fibres musculaires ; Viande -- Conservation ; Viande -- Microbiologie ; Aliments -- Certification ; Consommateurs -- Attitudes ; Cancer -- Aspect nutritionnel ; Végétarisme Résumé : La 4è de couv. indique :"Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l'ensemble de ces thématiques : Production et transformation de la viande bovine Marché de la viande bovine Perceptions et attentes des consom'acteurs émoignages sur le thème « élevage, viande et société » L'ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l'élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes." Note de contenu : Autre titre de la collection : STAA Type de document : Livre Table des matières : Introduction - La viande d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux Partie 1. Production et transformation de la viande bovine Chapitre 1. Production de viande bovine : élevage et finition des animaux Chapitre 2. La période de pré-abattage et de l’abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes Chapitre 3. Salubrité et traçabilité des carcasses Chapitre 4. La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de la viande Chapitre 5. Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes Chapitre 6. Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire Partie 2. Le marché de la viande bovine Chapitre 7. Le commerce actuel des produits de la filière bovine Chapitre 8. Tendance d’évolution des caractéristiques des marchés Chapitre 9. Les viandes bovines sous signe de qualité et d’origine Partie 3. Les perceptions et les attentes des consom’acteurs Chapitre 10. Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution Chapitre 11. Évolution des critères de qualité recherchés et nouveau système de prédiction de la qualité gustative Chapitre 12. La valeur client de la viande bovine Chapitre 13. Quels sont les substituts à la viande ? Chapitre 14. Impacts environnementaux et services éco-systémiques, quelles méthodes d’évaluation pour l’élevage bovin en France ? Partie 4. Témoignages sur le thème « Élevage, viande et société » Chapitre 15. Services rendus par l’élevage Chapitre 16. Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ? Chapitre 17. Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ? Chapitre 18. La viande et le cancer colorectal – État des lieux des connaissances Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194904

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires

Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Grignon	Bibliothèque	VIANDES-POISSONS-OEUFS (Blanc)	G2018/56	Papier	33004000195852	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	ELL 18.10	Papier	33004001025124	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	VIANDES-POISSONS-OEUFS (Blanc)	P2018/309	Papier	33004001144149	Empruntable

Lawrie's meat science (2017)

Public ISBD Titre : Lawrie's meat science Type de document : texte imprimé Auteurs : Fidel Toldrá, Editeur scientifique Mention d'édition : 8th ed. Editeur : Cambridge : Woodhead Publishing Année de publication : 2017 Collection : Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition Importance : 1 vol. (XVI-713 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-08-100694-8 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire AGENT DE CONSERVATION ; AGENT DE CONTAMINATION ; VALEUR NUTRITIVE ; CUISSON ; FUMAGE ; ABATTAGE Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Abattoirs -- Sous-produits ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Aliments -- Couleur ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Entreposage ; Aliments -- Irradiation ; Aliments -- Odeur ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Stérilisation ; Aliments -- Texture ; Aliments d'origine animale -- Microbiologie ; Aliments surgelés ; Élevage ; Élevage -- Sous-produits ; Fermentation ; Goût ; Hautes pressions ; Lyophilisation ; Métabolisme ; Minéraux dans l'alimentation ; Muscles ; Nutrition ; Pasteurisation ; Santé ; Toxines ; Traçabilité ; Traitement thermique ; Viande ; Viande -- Conservation Résumé : Lawrie’s Meat Science, Eighth Edition, provides a timely and thorough update to this key reference work, documenting significant advances in the meat industry, including storage and preservation of meat, the eating quality of meat, and meat safety. The book examines the growth and development of meat animals, from the conversion of muscle to meat and eventual point of consumption. This updated volume has been expanded to include chapters examining such areas as packaging and storage, meat tenderness, and meat safety. Furthermore, central issues such as the effects of meat on health and the nutritional value of meat are analyzed. Broadly split into four sections, the book opens with the fundamentals behind the growth of meat animals. The second section covers the storage and spoilage of meat products, with the third section exploring the eating quality of meat, from flavor to color. The final section reviews meat safety, authenticity, and the effect of meat on health. Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 - Introduction Jeffrey W. Savell Chapter 2 - Factors Influencing the Growth of Meat Animals Aidan P. Moloney, Mark McGee Chapter 3 - The Structure and Growth of Muscle Peter P. Purslow Chapter 4 - Chemical and Biochemical Constitution of Muscle Clemente López-Bote Chapter 5 - The Conversion of Muscle to Meat Sulaiman K. Matarneh, Eric M. England, Tracy L. Scheffler, David E. Gerrard Chapter 6 - Meat Microbiology and Spoilage Monique Zagorec, Marie-Christine Champomier-Vergès Chapter 7 - The Storage and Preservation of Meat: I—Thermal Technologies Youling L. Xiong Chapter 8 - The Storage and Preservation of Meat: II—Nonthermal Technologies Dong U. Ahn, Aubrey F. Mendonça, Xi Feng Chapter 9 - The Storage and Preservation of Meat: III—Meat Processing Chapter 10 - Storage and Preservation of Raw Meat and Muscle-Based Food Products: IV Storage and Packaging Joe P. Kerry, Andrey A. Tyuftin Chapter 11 - The Eating Quality of Meat: I—Color Cameron Faustman, Surendranath P. Suman Chapter 12 - The Eating Quality of Meat: II—Tenderness David L. Hopkins Chapter 13 - The Eating Quality of Meat: III—Flavor Mónica Flores Chapter 14 - The Eating Quality of Meat—IV Water-Holding Capacity and Juiciness Robyn D. Warner Chapter 15 - The Eating Quality of Meat: V—Sensory Evaluation of Meat Rhonda K. Miller Chapter 16 - Phenotyping of Animals and Their Meat: Applications of Low-Power Ultrasounds, Near-Infrared Spectroscopy, Raman Spectroscopy, and Hyperspectral Imaging Donato Andueza, Benoît-Pierre Mourot, Jean-François Hocquette, Jacques Mourot Chapter 17 - Meat Safety—I Foodborne Pathogens and Other Biological Issues Alexandra Lianou, Efstathios Z. Panagou, George-John E. Nychas Chapter 18 - Meat Safety: II Residues and Contaminants Marilena E. Dasenaki, Nikolaos S. Thomaidis Chapter 19 - Meat Authenticity and Traceability Luca Fontanesi Chapter 20 - Meat Composition and Nutritional Value Jeffrey D. Wood Chapter 21 - Meat and Health Kerri B. Gehring Chapter 22 - Edible By-products Herbert W. Ockerman, Lopa Basu, Fidel Toldrá Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192709 Lawrie's meat science [texte imprimé] / Fidel Toldrá, Editeur scientifique  . -  8th ed. . - Cambridge : Woodhead Publishing, 2017 . - 1 vol. (XVI-713 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition) . ISBN : 978-0-08-100694-8 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire AGENT DE CONSERVATION ; AGENT DE CONTAMINATION ; VALEUR NUTRITIVE ; CUISSON ; FUMAGE ; ABATTAGE Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] RAMEAU Abattoirs -- Sous-produits ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Aliments -- Couleur ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Entreposage ; Aliments -- Irradiation ; Aliments -- Odeur ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Stérilisation ; Aliments -- Texture ; Aliments d'origine animale -- Microbiologie ; Aliments surgelés ; Élevage ; Élevage -- Sous-produits ; Fermentation ; Goût ; Hautes pressions ; Lyophilisation ; Métabolisme ; Minéraux dans l'alimentation ; Muscles ; Nutrition ; Pasteurisation ; Santé ; Toxines ; Traçabilité ; Traitement thermique ; Viande ; Viande -- Conservation Résumé : Lawrie’s Meat Science, Eighth Edition, provides a timely and thorough update to this key reference work, documenting significant advances in the meat industry, including storage and preservation of meat, the eating quality of meat, and meat safety. The book examines the growth and development of meat animals, from the conversion of muscle to meat and eventual point of consumption. This updated volume has been expanded to include chapters examining such areas as packaging and storage, meat tenderness, and meat safety. Furthermore, central issues such as the effects of meat on health and the nutritional value of meat are analyzed. Broadly split into four sections, the book opens with the fundamentals behind the growth of meat animals. The second section covers the storage and spoilage of meat products, with the third section exploring the eating quality of meat, from flavor to color. The final section reviews meat safety, authenticity, and the effect of meat on health. Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 - Introduction Jeffrey W. Savell Chapter 2 - Factors Influencing the Growth of Meat Animals Aidan P. Moloney, Mark McGee Chapter 3 - The Structure and Growth of Muscle Peter P. Purslow Chapter 4 - Chemical and Biochemical Constitution of Muscle Clemente López-Bote Chapter 5 - The Conversion of Muscle to Meat Sulaiman K. Matarneh, Eric M. England, Tracy L. Scheffler, David E. Gerrard Chapter 6 - Meat Microbiology and Spoilage Monique Zagorec, Marie-Christine Champomier-Vergès Chapter 7 - The Storage and Preservation of Meat: I—Thermal Technologies Youling L. Xiong Chapter 8 - The Storage and Preservation of Meat: II—Nonthermal Technologies Dong U. Ahn, Aubrey F. Mendonça, Xi Feng Chapter 9 - The Storage and Preservation of Meat: III—Meat Processing Chapter 10 - Storage and Preservation of Raw Meat and Muscle-Based Food Products: IV Storage and Packaging Joe P. Kerry, Andrey A. Tyuftin Chapter 11 - The Eating Quality of Meat: I—Color Cameron Faustman, Surendranath P. Suman Chapter 12 - The Eating Quality of Meat: II—Tenderness David L. Hopkins Chapter 13 - The Eating Quality of Meat: III—Flavor Mónica Flores Chapter 14 - The Eating Quality of Meat—IV Water-Holding Capacity and Juiciness Robyn D. Warner Chapter 15 - The Eating Quality of Meat: V—Sensory Evaluation of Meat Rhonda K. Miller Chapter 16 - Phenotyping of Animals and Their Meat: Applications of Low-Power Ultrasounds, Near-Infrared Spectroscopy, Raman Spectroscopy, and Hyperspectral Imaging Donato Andueza, Benoît-Pierre Mourot, Jean-François Hocquette, Jacques Mourot Chapter 17 - Meat Safety—I Foodborne Pathogens and Other Biological Issues Alexandra Lianou, Efstathios Z. Panagou, George-John E. Nychas Chapter 18 - Meat Safety: II Residues and Contaminants Marilena E. Dasenaki, Nikolaos S. Thomaidis Chapter 19 - Meat Authenticity and Traceability Luca Fontanesi Chapter 20 - Meat Composition and Nutritional Value Jeffrey D. Wood Chapter 21 - Meat and Health Kerri B. Gehring Chapter 22 - Edible By-products Herbert W. Ockerman, Lopa Basu, Fidel Toldrá Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192709

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires

Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	TOL 18.10	Papier	33004000619562	Empruntable

Meat science, milk science, and technology / H. Russell Cross ; A. Jul Overby (1988)

Public ISBD Titre : Meat science, milk science, and technology Type de document : texte imprimé Auteurs : H. Russell Cross, Editeur scientifique ; A. Jul Overby, Editeur scientifique Editeur : AMSTERDAM : Elsevier Science Publishers B.V. Année de publication : 1988 Collection : World animal science num. B3 Importance : 1 vol. (XV-458 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-444-42578-2 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire SAUCISSE ; CREME GLACEE ; BEURRE ; FROMAGE ; LAIT DESHYDRATE ; BOVIN ; MOUTON ; PORC ; VOLAILLE ; MICROORGANISME ; TRANSPORT ; FABRICATION ; NETTOYAGE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; VALEUR NUTRITIVE ; COAGULATION ; FILTRATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CONGELATION ; CUISSON ; FUMAGE ; REFRIGERATION ; LAIT ; LAIT UHT ; VIANDE ; CARCASSE ; MUSCLE ; RANCIDITE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; ABATTAGE ; HOMOGENEISATION Liste Plan de classement 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy] RAMEAU Agneau (viande) ; Aliments -- Composition ; Bétail -- Abattage ; Boeuf (viande) ; Industrie laitière ; Lait ; Lait -- Analyse ; Lait -- Aspect nutritionnel ; Lait concentré ; Lait en poudre ; Lait fermenté ; Viande -- Conservation ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Microbiologie Résumé : Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37834 Meat science, milk science, and technology [texte imprimé] / H. Russell Cross, Editeur scientifique ; A. Jul Overby, Editeur scientifique . - AMSTERDAM : Elsevier Science Publishers B.V., 1988 . - 1 vol. (XV-458 p.) : ill. ; 30 cm. - (World animal science; B3) . ISBN : 978-0-444-42578-2 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire SAUCISSE ; CREME GLACEE ; BEURRE ; FROMAGE ; LAIT DESHYDRATE ; BOVIN ; MOUTON ; PORC ; VOLAILLE ; MICROORGANISME ; TRANSPORT ; FABRICATION ; NETTOYAGE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; VALEUR NUTRITIVE ; COAGULATION ; FILTRATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CONGELATION ; CUISSON ; FUMAGE ; REFRIGERATION ; LAIT ; LAIT UHT ; VIANDE ; CARCASSE ; MUSCLE ; RANCIDITE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; ABATTAGE ; HOMOGENEISATION Liste Plan de classement 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy] RAMEAU Agneau (viande) ; Aliments -- Composition ; Bétail -- Abattage ; Boeuf (viande) ; Industrie laitière ; Lait ; Lait -- Analyse ; Lait -- Aspect nutritionnel ; Lait concentré ; Lait en poudre ; Lait fermenté ; Viande -- Conservation ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Microbiologie Résumé : Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37834

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires

Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Grignon	Magasin	IAA-TECHNOLOGIE (Blanc)	G89/315	Papier	33004000244007	Consultable sous conditions
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	CRO 18.17	Papier	33004000557945	Empruntable