| Titre : | Technologie des légumes | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Yves Tirilly, Coordinateur ; Claude-Marcel Bourgeois, Coordinateur | | Editeur : | Paris [France] : Editions Tec & Doc | | Année de publication : | 1999 | | Collection : | Collection Sciences et techniques agroalimentaires | | Importance : | 1 vol. (XXX-558 p.) | | Présentation : | ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. | | Format : | 25 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0299-2 | | Note générale : | Bibliogr. Index | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | Liste Plan de classement
18.5 (FRUITS-LEGUMES) [Classement Massy]
Thésaurus Agro-alimentaire
LEGUME ; PRODUCTION ; SELECTION ; CONSERVATION ; ALTERATION ; BRUNISSEMENT ; FROID ; TRANSPORT ; TRANSFORMATION ; CONSERVE ; SURGELATION ; QUATRIEME GAMME ; POMME DE TERRE ; TOXICOLOGIE ; VALEUR NUTRITIVE ; GASTRONOMIE ; FIBRE ALIMENTAIRE ; CINQUIEME GAMME ; PRODUIT FERMENTE
Autres descripteurs
Technique du froid ; Iaa ; Quatrieme gamme ; Cinquieme gamme
Thésaurus Agrovoc
Technologie alimentaire ; Légume ; Préservation ; Stockage ; Traitement ; Physiologie après récolte
| | Résumé : | Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte.
Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes.
Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière. | | Type de document : | Livre | | Table des matières : | Description, production et amélioration génétique des légumes
Classification et caractéristiques physiologiques majeures des légumes
Incidences diverses des pratiques culturales
Génétique et création de nouvelles variétés de légumes
La carotte
La pomme de terre
Légumes tiges et feuilles
La tomate et son amélioration génétique
Le haricot vert - Phaseolus vulgaris
Le pois de conserve - Pisum sativum
L'amélioration du pois
Chou-fleur et brocoli
Évolution des légumes après récolte et conservation
Bases de la physiologie des légumes après récolte
Le brunissement enzymatique
Incidence des problèmes pathologiques sur la qualité des légumes à la consommation
La chaîne du froid : préréfrigération, stockage, transport et distribution des légumes
Incidence physiologique de la conservation au froid (chilling injury)
Conservation et conditionnement des légumes sous gaz
Transformation et produits
La conserve appertisée
Les surgelés
La quatrième gamme
Les produits élaborés à base de légumes (cinquième gamme)
La transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine
Les légumes fermentés
Les fibres extraites des légumes
Perspectives
Risques sanitaires liés à la présence de bactéries pathogènes dans les légumes
Les pesticides dans les végétaux
Les métaux lourds dans les végétaux
Valeur nutritionnelle des légumes
Légumes et gastronomie
Économie légumière | | Permalien de la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=34280 |
Technologie des légumes [texte imprimé] / Yves Tirilly, Coordinateur ; Claude-Marcel Bourgeois, Coordinateur . - Paris [France] : Editions Tec & Doc, 1999 . - 1 vol. (XXX-558 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - ( Collection Sciences et techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-0299-2 Bibliogr. Index Langues : Français ( fre) | Catégories : | Liste Plan de classement
18.5 (FRUITS-LEGUMES) [Classement Massy]
Thésaurus Agro-alimentaire
LEGUME ; PRODUCTION ; SELECTION ; CONSERVATION ; ALTERATION ; BRUNISSEMENT ; FROID ; TRANSPORT ; TRANSFORMATION ; CONSERVE ; SURGELATION ; QUATRIEME GAMME ; POMME DE TERRE ; TOXICOLOGIE ; VALEUR NUTRITIVE ; GASTRONOMIE ; FIBRE ALIMENTAIRE ; CINQUIEME GAMME ; PRODUIT FERMENTE
Autres descripteurs
Technique du froid ; Iaa ; Quatrieme gamme ; Cinquieme gamme
Thésaurus Agrovoc
Technologie alimentaire ; Légume ; Préservation ; Stockage ; Traitement ; Physiologie après récolte
| | Résumé : | Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte.
Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes.
Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière. | | Type de document : | Livre | | Table des matières : | Description, production et amélioration génétique des légumes
Classification et caractéristiques physiologiques majeures des légumes
Incidences diverses des pratiques culturales
Génétique et création de nouvelles variétés de légumes
La carotte
La pomme de terre
Légumes tiges et feuilles
La tomate et son amélioration génétique
Le haricot vert - Phaseolus vulgaris
Le pois de conserve - Pisum sativum
L'amélioration du pois
Chou-fleur et brocoli
Évolution des légumes après récolte et conservation
Bases de la physiologie des légumes après récolte
Le brunissement enzymatique
Incidence des problèmes pathologiques sur la qualité des légumes à la consommation
La chaîne du froid : préréfrigération, stockage, transport et distribution des légumes
Incidence physiologique de la conservation au froid (chilling injury)
Conservation et conditionnement des légumes sous gaz
Transformation et produits
La conserve appertisée
Les surgelés
La quatrième gamme
Les produits élaborés à base de légumes (cinquième gamme)
La transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine
Les légumes fermentés
Les fibres extraites des légumes
Perspectives
Risques sanitaires liés à la présence de bactéries pathogènes dans les légumes
Les pesticides dans les végétaux
Les métaux lourds dans les végétaux
Valeur nutritionnelle des légumes
Légumes et gastronomie
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