| Titre : | Agroalimentaire et risques sanitaires : retour sur un demi-siècle de défis et de progrès | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Laurent Rosso | | Editeur : | Paris : L'Harmattan | | Année de publication : | 2012 | | Importance : | 1 vol. (249 p.) | | Présentation : | ill., couv. ill. en coul. | | Format : | 22 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-336-29027-0 | | Prix : | 26 EUR | | Note générale : | Bibliogr. p.231-249 | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | RAMEAU
Risques pour la santé ; Gestion des crises ; Aliments -- Approvisionnement
Autres descripteurs
EXPERTISE SCIENTIFIQUE
Liste Plan de classement
538.1 (Risques sanitaires) [Classement Paris Maine] ; 5.9 (TOXICOLOGIE) [Classement Massy] ; H507 (Agro-alimentaire) [Classement Kourou]
Thésaurus Agro-alimentaire
INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; SECURITE ; LISTERIA ; RESTAURATION COLLECTIVE ; GENETIQUE ; RISQUE ; REGLEMENTATION ; ORGANISME GENETIQUEMENT MODIFIE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; BIOLOGIE MOLECULAIRE ; MICROORGANISME ; AGENT DE CONTAMINATION
| | Résumé : | A quoi devons-nous les crises sanitaires alimentaires des 20 dernières années ? Les risques sont-ils plus faibles aujourd'hui qu'hier ? Pourquoi l'expertise scientifique a-t-elle autant été mise à contribution et parfois critiquée ? L'intensification de la production alimentaire et de la distribution de masse s'est accompagnée de défis sanitaires totalement nouveaux. Ce livre retrace l'évolution de ces enjeux, les solutions mises en oeuvre et les pistes pour demain.
| | Type de document : | Livre | | Table des matières : | I. La sécurité sanitaire des aliments - notions générales
II. Les grandes évolutions du secteur agroalimentaire occidental jusqu'à la fin des années 80
III. La sécurité microbiologique des aliments avant la mondialisation des échanges : émergence, récurrence ?
De nouveaux enjeux sanitaires d'origine microbiologique face à l'industrialisation de masse
Etat des questions sanitaires alimentaires dans les pays industrialisés entre les années 60 et la fin des années 80
IV. Les crises des années 90 : « le revers de la médaille »
Listéria : un danger issu des changements de modes de conception-consommation
La crise de la "vache folle" : conséquence d'un modèle hyper-productif ?
Evolution des dangers en restauration collective en France
Enseignements généraux
V. Années 90 : de nouveaux défis scientifiques pour de nouveaux enjeux sanitaires
L'essor du génie génétique et des techniques d'amplification pour identifier et caractériser les dangers microbiologiques
La "microbiologie prévisionnelle" un outil de gestion et d'aide à la décision
VI. Fin des années 90 - début 2000 : création de l'OMC et officialisation de l'analyse des risques : comment l'expertise scientifique devint institutionnelle ?
Quand l'argument sanitaire devient une clé de régulation commerciale
Un cas d'école pour l'OMC : l'affaire des viandes aux hormones
Les agences de sécurité sanitaire des aliments, l'expertise institutionnelle et le statut de l'expert
VII. 2000 - 2010 : naissance d'un nouveau cadre de gestion des risques - principe de précaution et fiabilité sanitaire « de la fourche à la fourchette »
Grandes évolutions règlementaires : de l'obligation de moyens à l'obligation de résultats
La précaution : ni l'inaction, ni la disproportion
Les OGM - un enjeu sanitaire ?
VIII. Conclusion - après 2010, vers de nouveaux enjeux : quelques pistes de réflexion
Bibliographie | | Permalien de la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=161887 |
Agroalimentaire et risques sanitaires : retour sur un demi-siècle de défis et de progrès [texte imprimé] / Laurent Rosso . - Paris : L'Harmattan, 2012 . - 1 vol. (249 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 22 cm. ISBN : 978-2-336-29027-0 : 26 EUR Bibliogr. p.231-249 Langues : Français ( fre) | Catégories : | RAMEAU
Risques pour la santé ; Gestion des crises ; Aliments -- Approvisionnement
Autres descripteurs
EXPERTISE SCIENTIFIQUE
Liste Plan de classement
538.1 (Risques sanitaires) [Classement Paris Maine] ; 5.9 (TOXICOLOGIE) [Classement Massy] ; H507 (Agro-alimentaire) [Classement Kourou]
Thésaurus Agro-alimentaire
INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; SECURITE ; LISTERIA ; RESTAURATION COLLECTIVE ; GENETIQUE ; RISQUE ; REGLEMENTATION ; ORGANISME GENETIQUEMENT MODIFIE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; BIOLOGIE MOLECULAIRE ; MICROORGANISME ; AGENT DE CONTAMINATION
| | Résumé : | A quoi devons-nous les crises sanitaires alimentaires des 20 dernières années ? Les risques sont-ils plus faibles aujourd'hui qu'hier ? Pourquoi l'expertise scientifique a-t-elle autant été mise à contribution et parfois critiquée ? L'intensification de la production alimentaire et de la distribution de masse s'est accompagnée de défis sanitaires totalement nouveaux. Ce livre retrace l'évolution de ces enjeux, les solutions mises en oeuvre et les pistes pour demain.
| | Type de document : | Livre | | Table des matières : | I. La sécurité sanitaire des aliments - notions générales
II. Les grandes évolutions du secteur agroalimentaire occidental jusqu'à la fin des années 80
III. La sécurité microbiologique des aliments avant la mondialisation des échanges : émergence, récurrence ?
De nouveaux enjeux sanitaires d'origine microbiologique face à l'industrialisation de masse
Etat des questions sanitaires alimentaires dans les pays industrialisés entre les années 60 et la fin des années 80
IV. Les crises des années 90 : « le revers de la médaille »
Listéria : un danger issu des changements de modes de conception-consommation
La crise de la "vache folle" : conséquence d'un modèle hyper-productif ?
Evolution des dangers en restauration collective en France
Enseignements généraux
V. Années 90 : de nouveaux défis scientifiques pour de nouveaux enjeux sanitaires
L'essor du génie génétique et des techniques d'amplification pour identifier et caractériser les dangers microbiologiques
La "microbiologie prévisionnelle" un outil de gestion et d'aide à la décision
VI. Fin des années 90 - début 2000 : création de l'OMC et officialisation de l'analyse des risques : comment l'expertise scientifique devint institutionnelle ?
Quand l'argument sanitaire devient une clé de régulation commerciale
Un cas d'école pour l'OMC : l'affaire des viandes aux hormones
Les agences de sécurité sanitaire des aliments, l'expertise institutionnelle et le statut de l'expert
VII. 2000 - 2010 : naissance d'un nouveau cadre de gestion des risques - principe de précaution et fiabilité sanitaire « de la fourche à la fourchette »
Grandes évolutions règlementaires : de l'obligation de moyens à l'obligation de résultats
La précaution : ni l'inaction, ni la disproportion
Les OGM - un enjeu sanitaire ?
VIII. Conclusion - après 2010, vers de nouveaux enjeux : quelques pistes de réflexion
Bibliographie | | Permalien de la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=161887 |
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