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Contribution à l'étude des interactions entre la β-lactoglobuline et certains composés d'arôme : application à la stabilisation de mousses

Isabelle Marin ; Perla Relkin

ORSAY : Université Paris-Sud ; 1998 1998

1 vol. (207 p.)

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Contribution of nanostructures in protein aggregates and protein-stabilized lipid nanoparticles for vitamin protection

Rizwan Shukat ; Perla Relkin

Massy [France] : AgroParisTech ; 24/05/2012 24/05/2012

1 vol. (204 p.)

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Etude des propriétés de dénaturation et de gélification thermiques de concentrés de Beta-Lactoglobuline. Influence des procédés de purification.

T.-X. Liu ; Perla Relkin

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 22/11/1993 22/11/1993

159 p.

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Evolution structurale d'émulsions laitières au cours de la maturation à 4°C : Rôle de la composition en matière grasse et impact surles propriétés foisonnantes.

M.A. Mohammadzad-Bazmi ; Perla Relkin

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 22/09/2006 22/09/2006

188 p.

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Modifications de structure de protéines du blanc d'oeuf sous l'effet de traitements thermiques. Influence sur quelques propriétés fonctionnelles.

Nathalie Hagolle ; Perla Relkin

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 03/04/1997 03/04/1997

229 p.

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Séchage par pulvérisation d'un concentré peotéique de lactosérum : Histoire thermo-hydrique du produit dans le séchoir et impact sur les propriétés d'usage des poudres.

C. Bernard ; Perla Relkin ; J. Vasseur

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 20/12/2006 20/12/2006

241 p.

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Contribution of nanostructures in protein aggregates and protein-stabilized lipid nanoparticles for vitamin protection

Etude des propriétés de dénaturation et de gélification thermiques de concentrés de Beta-Lactoglobuline. Influence des procédés de purification.

Evolution structurale d'émulsions laitières au cours de la maturation à 4°C : Rôle de la composition en matière grasse et impact surles propriétés foisonnantes.

Modifications de structure de protéines du blanc d'oeuf sous l'effet de traitements thermiques. Influence sur quelques propriétés fonctionnelles.

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